リュウジさんの「トマトを煮詰めると酸味が飛んで甘さが濃縮される」への指摘から「何故フライパンで炒めるとトマトの酸味が飛ぶのか」の議論がされた話

2024/04/30 92 users フライパン 議論 トマト リュウシさん 指摘

M’s Farm @marsh3na リュウジさんのパスタの解説の間違い。 youtu.be/TWe1jMtLmzY?si… トマトを煮詰めると酸味が飛んで甘さが濃縮される → 間違い。 トマトを煮詰めるのは、実は煮詰めているのではなく トマトの糖分をカラメル化、メイラード反応（誤解を恐れずに書いています）を促す事で、加熱による 旨みが出来る 202... 続きを読む

トマトのうま味で鶏むね肉も野菜もガッツリ「しょうが焼き丼」のレシピ。白メシ少なめでも満腹に【筋肉料理人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2023/07/27 385 users 豚肉 筋トレ うま味 高タンパク低カロリー 定番

こんにちは、料理と筋トレをこよなく愛する筋肉料理人です。 今日は鶏むね肉とトマトを使った、夏にぴったりの「鶏むね肉とトマトのしょうが焼き丼」を紹介します。 しょうが焼きといえば豚肉が定番ですが、ここでは薄めに切った鶏むね肉を使って高タンパク低カロリーに。そこにトマトを合わせることでさわやかな酸味と... 続きを読む

【無料】カルピスの工場見学ツアーが最強に面白い！ 90分の超濃厚な内容で試飲もできて激レア土産も買えるぞ！

2023/06/24 213 users カルピス 生みの親 試飲 発酵 からだ

» 【無料】カルピスの工場見学ツアーが最強に面白い！ 90分の超濃厚な内容で試飲もできて激レア土産も買えるぞ！ 特集 カルピスの生みの親は……三島海雲だ。カルピスの誕生日は7月7日。あの独特の香りと味わいは2度の発酵によって生まれている。最初の発酵で「上質な酸味」と「カラダにうれしい成分（カルピス酸乳）」が... 続きを読む

食べ物の味と見た目を変える装置、明大が開発　「牛乳→カニクリームコロッケ」などに変身　「エリンギ→毒キノコ」も

2022/07/11 189 users 明大 エリンギ うま味 辛味 苦味

明治大学は7月8日、食べ物の味と見た目を変える装置「TTTV2」を開発したと発表した。甘味や酸味、塩味、苦味、うま味などの基本五味や辛味などを感じさせる液体を混ぜ、食べ物に噴霧することで、その味を変えるという。研究チームでは牛乳をカニクリームコロッケの味に変えることに成功したとしている。 装置ではまず、... 続きを読む

ルピシアの紅茶アイスが一切手加減のない味で紅茶好きにマジでオススメ「歴代食ったアイスの中で一番ウメェ！」

2022/05/19 229 users 手加減 ルピシア Rai 歴代 紅茶

Rai @AtWhatCostflac ルピシアの紅茶アイスちょっと高いけど美味しかったから紅茶好きにおすすめ〜 茶葉の香りが味になってる感じ ほうじ茶味はほうじ茶らしさに一切手加減のない味で個人的にほうじ茶系スイーツでNo.1 1番のお気に入りは爽やかな酸味のあるダマスクローズです site.lupicia.co.jp/page/gs_ice/ pic.twit... 続きを読む

品種により個性はさまざま　甘さや酸味が一目でわかる“りんごチャート” - ウェザーニュース

2019/12/05 155 users アップルパイ 緑色 甘味 ウェザーニューズ リンゴ

今まさに旬を迎えたりんご。赤や黄色、緑色などさまざまなりんごが店頭を飾っています。甘味が強くてシャキッとした品種、みずみずしくて甘酸っぱい品種、アップルパイにするとおいしい品種など、それぞれに個性があって、好みのものを選ぶのはなかなか難しいかもしれません。 そこで、青森のりんご生産者団体、りんご産... 続きを読む

セブン、たこ焼きを自主回収へ　紅ショウガを入れすぎか：朝日新聞デジタル

2019/11/08 359 users たこ焼き 紅しょうが 自主 賞味期限 セブン

セブン＆アイ・ホールディングスは８日、冷凍食品の「セブンプレミアム　とろ～り食感たこ焼」約２３５万食分を自主回収すると発表した。正常な商品と味が異なり酸味の強いものがあり、製造工場で紅ショウガを入れすぎたなどの可能性があると同社はみている。健康被害は出ていないという。 対象は賞味期限が２０１９年１... 続きを読む

コーヒーの味がわからない。

2019/11/07 423 users コーヒー 紅茶 毎回 うち 店員さん

コーヒーの豆を買いに行って、店員さんに「酸味があるほうが好きですか？」とか色々聞かれるけど、まったく分からない。分からなすぎて毎回適当にオススメとかパケ買いをしてる。 コーヒー屋さんに申し訳ない…。でもちゃんと分かりたい気持ちはあるんだよ！！ 元々紅茶が好きで、ガブガブ色々飲んでるうちに、「あ、これ... 続きを読む

この夏のきゅうり消費に拍車がかかる「サーモンとたたききゅうりの梅肉和え」の作り方【魚屋三代目】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2019/07/18 52 users 拍車 キュウリ サーモン コッテリ ホットペッパーグルメ

暑くなってくると、さっぱりとしたものが食べたくなりますよね。私も酒の肴、箸休めにコッテリとしたものより、冷たく酸味があるものが食べたくなります。今回はそんな一品、火を使わず簡単にできる「梅肉和え」です。 梅肉は練り梅チューブでOK。和える食材はきゅうりとサーモン、両方とも冷やしておくのがいいですよ。... 続きを読む

「お前は今幸せか？」 群馬県の地ビール　ラベルが何を言っているか分からないぶっ飛び具合で話題に - ねとらぼ

2019/07/04 251 users とらぼ ラベル お前 具合 地ビール

群馬県太田市の地ビールブランド「CHROA（クロア）」のラベルにつづられた文章がぶっとんでいるとTwitterで話題です。お前は今幸せか？ 弾けるタンバリンの如く襲いかかる酸味にマウントされ狂った果物たちが身勝手な高アルコールを雇い君を玩具にする自惚れた味。薄れゆく意識の中 クマのマディに問われる 「お前は今幸... 続きを読む

【レンジで1発！チキンのトマト煮】失敗なし！めちゃ美味ジューシー！【Q&Aあり、アレンジ多数、つくレポ付き】 - Togetter

2018/11/04 83 users Togetter チキン レンジ トマト煮 失敗

【レンジで1発！チキンのトマト煮】 友達に「人生で食べたトマト煮で1番美味しい」と言ってもらえた1品。友達がとても優しく、持ち上げ上手であることを差し引いても自信作です。 酸味を必死のパッチで抑え、煮込んだようなまろやかな味に仕上げました。一度冷ますのが美味しさの秘訣です。 レシピ↓ pic.twitter.com/iFi... 続きを読む

１５８２年創業の老舗和菓子店、１１５年ぶり新商品発売：朝日新聞デジタル

2018/09/15 323 users 朝日新聞デジタル 老舗和菓子店 加藤清正 朝鮮出兵 感触

伝統菓子「朝鮮飴（ちょうせんあめ）」で知られる熊本市中央区の老舗和菓子店「園田屋」が８月、１１５年ぶりの新商品「れもん飴」を、本店とネット通販限定で発売した。 １５８２年創業。加藤清正が朝鮮出兵で保存食にしたとされる朝鮮飴に、レモンの皮を加えた。軟らかいお餅のような感触に、さわやかな酸味が広がる。... 続きを読む

トウガラシを乳酸発酵させた調味料は、うまくて辛くて自分でも作れる - デイリーポータルZ

2018/08/20 311 users トウガラシ とうばん 四川 デイリーポータルZ 辛味

トウガラシや山椒を使った辛い料理が多いことで知られる四川料理。その四川では、生の唐辛子を塩水に漬けて乳酸発酵させた「泡辣椒(パオラージャオ)」という調味料が各家庭で作られているそうです。 酸味と辛味が絶妙で、これを使うと本格的な四川料理の味になるのだとか。唐辛子を使った中華の調味料というと、トウバン... 続きを読む

電気信号で舌の働きを「ハック」して塩味や酸味を感じさせるお箸と汁椀が開発される - GIGAZINE

2018/08/05 71 users 塩分 GIGAZINE シンガポール国立大学 食べ物 症状

塩分の摂り過ぎは高血圧などの症状を引き起こすことにつながりますが、食べ物に塩を加えるとおいしさがアップするためについ多く使ってしまいがち。そんな問題を解決するかも知れない「お箸」と「みそ汁椀」がシンガポール国立大学で研究を行っていたニメーシャ・ラナシンハ博士によって開発されました。 Augmented Flav... 続きを読む

つくりおき食堂のMarieさんのツイート: "鶏もも肉の塩レモンだれです。鶏肉をハサミで切ってレモン汁コンソメ塩酒に浸して5分チンしてできあがりです。レモンの酸味で鶏肉がさっぱり美味

2018/02/02 765 users ハサミ 鶏肉 レモン おき食堂 塩レモン

つくりおき食堂のMarie @ mariegohan 簡単・時短レシピサイト【つくりおき食堂】作者です。家にある調味料で簡単に出来る時短レシピとレンジだけで作れるお弁当おかずを沢山紹介しています。簡単レシピばかりなので作り置きしない方にもおすすめです。フォローリムーブお気軽にどうぞ。人気レシピTOP35はこちらです。 http:// mariegohan.com/3631 続きを読む

「ふなずし味」ポテチ発売へ　カルビー、発酵臭あえて再現 : 京都新聞

2017/10/11 86 users カルビー あゆ ポテトチップス チップス ブナ

「鮒ずし味」のポテトチップスを試食する三日月知事ら（滋賀県庁） 全都道府県の郷土料理を基にしたポテトチップスの発売を進めるカルビー（本社・東京都）は１１日、滋賀県版のチップスを「鮒（ふな）ずし味」に決めたと発表した。ふなずし特有の酸味や発酵臭を再現し、あえて好き嫌いが分かれる自慢の郷土食を選ぶことで、存在感アップを狙う。 　県職員も協力し、「えび豆味」や「アユの飴煮（あめに）味」などの候補から県の... 続きを読む

料理本には載ってない！？ポン酢を使った簡単でうまいやみつきレシピ９選

2017/09/21 155 users ポン酢 筆者 調味料 レシピ 簡単レシピ

さわやかな香りとサッパリ食べられる酸味で鍋に欠かせない存在のポン酢。しかし、使い切れずに余ってしまう方も多いのではないでしょうか。そこで今回ご紹介したいのは、いつもの調味料をポン酢に置き換えるワザ＆ポン酢を使った簡単レシピ。世の中にはポン酢を使ったレシピが数多くありますが、今回はなるべく新しい材料や調味料を買わなくて済むような「家によくあるもの」でできるレシピを厳選しました。中には筆者が２日連続で... 続きを読む

めっちゃ上手いパスタの具を知ってしまった

2017/07/07 62 users 塩気 ツナ めんつゆ パスタ お好み

ツナ×トマトだ トマトは夏だし生でもいいが、缶でもいい そこにツナを汁ごといれる。ただ市販のツナマヨ上に乗っけるだけでも良い。 味付けは塩気がほしい。塩でもめんつゆでもいい。 今かいたのを適当にお好みで。言いたいのは「ツナ×トマト」の親和性だ。しかも生ではこうならない。トマトが甘くなって酸味が飛ぶぐらいでいい。 そして「パスタ」との相性がいい。 この二つをメインの具にしとけば外れることは無い。 こ... 続きを読む

家にワインがある人は絶対に試すべき！自宅でカンタンに作れる絶品自家製サングリアのレシピ 9選 - 美味しいワイン

2017/05/18 115 users かんたん ワイン レシピ 美味しいワイン サングリア

これは美味しいっ！！ 余ったワインがこんなにフルーティーでとろけるような飲み物になるなんて・・・！ 今回は、思わずそう叫びたくなるとっておきのレシピを紹介します。 そのレシピとは 「サングリア」 です！ サングリアとはワインにフルーツを入れてつくるカクテルのこと。 ワインの中に切ったフルーツを入れることで、ワインの酸味にフルーツの甘みが加わり、爽やかなでフルーティな味を楽しめる今人気のカクテルです... 続きを読む

成城石井で絶対に買うべき“スゴイ調味料”はコレ！

2017/02/25 945 users 成城石井 かつお節 コレ 梅干し 旨味

普通の調味料に戻れなくなるかも。 全国からこだわり抜いた食品が人気の成城石井。その商品の中でも、特にオススメの調味料を中の人に教えてもらいました。 時事フォト 醤油で食べていたモノが違う味わいに 『 銀座三河屋 煎酒 』 日本酒に梅干しと花がつおを入れ、ことことと煮詰めた調味料。 かつお節の旨味、梅干しの酸味と塩けが生魚や野菜の味を引き立てることから、江戸時代の食卓では欠かせない調味料として広く使... 続きを読む

ASCII.jp：第6の味覚「脂味」の存在が確認される

2015/07/27 288 users 味覚 ASCII.jp うま味 パデュー大学 塩味

うま味は食物内にあるアミノ酸などタンパク質をあることを知ることができる味覚だが、もっとエネルギーがある食物を知る味覚があってもおかしくはない 米パデュー大学の研究者は7月23日、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味に続く第6の味覚として、脂味(脂肪味)のあることを実験で確認したと発表した。 パデュー大学・栄養学科の研究で、論文誌ケミカルセンシスに掲載された。脂肪を味覚として感じる機能があるかどうかという... 続きを読む

セブンの「まるでキウイを冷凍したような食感のアイスバー」に絶賛の声！ - macaroni

2015/05/04 107 users macaroni 甘み セブンイレブン キウィ 新作

セブンイレブンからまるでキウイを冷凍したような食感のアイスバーが発売！今まで大好評だった「まるで」シリーズの新作になっています。キウイをそのまま凍らせたようなフレッシュな味わいと酸味と甘みのバランスのとれたおいしさが話題♪ 続きを読む

青色ＬＥＤでミカンを守る　腐敗を抑える効果：朝日新聞デジタル

2015/04/06 134 users みかん 腐敗 食味 青色LED 青色発光ダイオード

青色発光ダイオード（ＬＥＤ）を使ってミカンをカビから守る取り組みが静岡県農林技術研究所果樹研究センター（静岡市清水区）で続いている。　県特産のミカン「青島温州」は年末に収穫し、１、２カ月ほど保管すると具合よく酸味が抜け、食味が増すが、貯蔵中に約２割は腐ってしまう。　同センターでは、青色の光を当てたオレンジが腐敗しにくいという米国の研究結果に注目。昨年実際にＬＥＤを照射し腐敗度合いを試したところ、ミ... 続きを読む

【東京のお土産】羽田空港限定！おすすめのお土産12選 | 旅メディア

2014/11/08 164 users お土産 羽田空港限定 旅メディア 東京 おすすめ

空港にいくと、様々なおみやげが並んでいて楽しいですよね。 ですが、あまりにも多くのおみやげがあると、どれを買おうか迷ってしまいます。 そこで今日は、羽田空港限定のおすすめのおみやげを12個、ご紹介します。次の旅行の時はぜひ見てみては？ 「天使のチーズケーキ」（ガトー・ド・ボワイヤージュ） fukuokajoho.com クリームチーズにレモンの酸味が特徴的なチーズケーキです。 場所：羽田空港旅客タ... 続きを読む

「猫が薬を飲んでくれない! どうすればいい?」-獣医師が解説!! | マイナビニュース

2014/09/25 66 users 獣医師 マイナビニュース 解説 毒物 苦み

「薬を飲んでくれない!」これは猫医療で最も頻繁に遭遇するトラブルの1つです。猫は思慮深い動物なので得体の知れないものは飲み込みません。特に苦みや酸味は毒物や腐敗物などの有害物質を知らせる味であり、動物に不快で嫌な味を引き起こします。無理に飲ませると蟹のように泡をブクブク出してしまい二度と近寄らせてくれなくなることも。 今回は、猫に薬を飲ませるにはどうすればいいのか、基本から解説します。 投薬の基本... 続きを読む