じつは「紅麹」よりも圧倒的にヤバい…大事故が起きていないのが不思議な「最近、増えている身近な食べ物」（川口 友万） @moneygendai

2024/04/19 154 users 不買 過熱 moneygendai 風潮 犯人

小林製薬の紅麹サプリメント事件。原因が本当に紅麹なのかがわからない中で、マスコミ報道が過熱、紅麹という言葉だけが広まり、まったく関係のない麹味噌などの不買まで起きてしまった。 実際の犯人が判明するにはまだ時間はかかりそうだが、これを機会に、発酵＝健康という単純な風潮も見直されると良いかと思う。「発... 続きを読む

【書評】小林製薬紅麹死亡事件があったからこそ読んでおきたい『教養としての発酵』｜山本一郎（やまもといちろう）

2024/03/26 11 users 書評 教養 山本一郎 ヤマ

今日いまほど小林製薬の紅麹関連のサプリで、紅麹菌の中のシトリニンと見られるカビ毒も含む何らかのコンタミが発生して思い腎臓疾患から2件目の死亡事故が発生する騒ぎがありました。 2010年、小林製薬が全ゲノム解析の報告として紅麹菌（Monascus pilosus）においてこのシトリニンを産出させない株を持っているような... 続きを読む

紅茶と緑茶の違いは発酵の程度ではないのか

2024/03/19 10 users 緑茶 門外漢 紅茶 起源 ウーロン茶

というタイトルに対する答えではなく、門外漢の自分がどう考えるかというのを吐き出してみたい。 私自身の前提知識としては、世界史の小話的に、東インド会社によって茶の中国からイギリスへの輸出が確立する中で、ウーロン茶よりもさらに「発酵」をさせたお茶が人気となり、それが紅茶の起源となったというものがあった... 続きを読む

トップはインド出身 コメで世界に挑む米菓メーカー | NHK | ビジネス特集

2023/09/26 26 users 米菓メーカー コメ インド出身 NHK ビジネス特集

「新潟発の日本の伝統的な米菓を80億人に届けたい」 流ちょうな日本語で語るのは、せんべいなどを生産・販売する米菓大手、亀田製菓のジュネジャ・レカ・ラジュ会長（71）だ。 ジュネジャ会長はインド出身。 インドの大学で発酵についてを学び、1984年、その分野で活発な研究が行われていたという日本の大学に留学した。... 続きを読む

【無料】カルピスの工場見学ツアーが最強に面白い！ 90分の超濃厚な内容で試飲もできて激レア土産も買えるぞ！

2023/06/24 213 users カルピス 生みの親 試飲 酸味 からだ

» 【無料】カルピスの工場見学ツアーが最強に面白い！ 90分の超濃厚な内容で試飲もできて激レア土産も買えるぞ！ 特集 カルピスの生みの親は……三島海雲だ。カルピスの誕生日は7月7日。あの独特の香りと味わいは2度の発酵によって生まれている。最初の発酵で「上質な酸味」と「カラダにうれしい成分（カルピス酸乳）」が... 続きを読む

発酵の美少女

2022/05/07 105 users 美少女

くっさ！ 続きを読む

世界の有名シェフは「カビ」料理がお好き | めくるめく「発酵」の世界に魅せられて

2022/02/16 14 users カビ 有名シェフ 料理 じゃり ユートピア

シャリが緑色の肉寿司、ふさふさの真っ白なりんご──世界の高級レストランで、今「カビ」がブームだとスペイン「エル・パイス」紙が報じている。 スペインのミシュラン2ッ星レストラン「ムガリッツ」は、2021年に「ユートピア」と題した料理を発表した。これは、青カビ「ペニシリウム・ロックフォルティ」で覆われたシャ... 続きを読む

ビール醸造の全行程にAI導入　キリン、脱属人化と4000時間の削減に3.3億円投資

2021/11/29 25 users キリン ビール醸造 削減 仕込 全行程

キリンビールはNTTデータと共同で、ビール醸造の仕込と発酵の工程を効率化するAIの試験導入を始めた。技術の属人化を防ぐとともに、年間4000時間以上の削減を目指す。 キリンビールは11月29日、NTTデータと共同で、ビール醸造の仕込と発酵の工程「仕込・酵母計画業務」を効率化するAIを開発し、全9工場で試験導入を始め... 続きを読む

日本で食う方が勝る食べ物

2021/06/14 8 users 食べ物 脂身 日本 イルカ レバー

日本で食う方がウマい食べ物を紹介するよ。 イルカの味噌煮カツオの血合いやレバーに似ているがそれよりも野性味が強く噛めば噛むほどに味が出てくる。またこちらの方がお薦めなのだが皮つきの脂身も一緒に煮る。プリプリした食感と若干チーズにも似た発酵の味わいがある。脂身なので当然脂っこいが癖になる食感と味であ... 続きを読む

『日本の酒界に革命を起こす』世界唯一の“木を発酵し醸造する”特許技術が凄すぎる「桜から作った酒飲んでみたい」「木材の価値が上がる」 - Togetter

2021/05/01 423 users Togetter セルロース 蒸留 樽熟成 木材

古谷知華 | ともコーラ調香師 @tomokafuruya 国立森林総合研究所の「木を発酵し醸造する」世界唯一の特許技術が凄すぎた。今までは樽熟成や蒸留でお酒に木の香りを移したが、この技術では木のセルロースを酵母分解し木自体の発酵が可能。樽熟成せずとも樹齢1000年の香木スピリッツが作れるなど夢がある。これは日本の酒... 続きを読む

納豆とヨーグルトに潜む危険性　極端に安いものには注意が必要（NEWSポストセブン） - Yahoo!ニュース

2021/01/12 6 users 納豆 ヨーグルト 新型コロナウイルス 特効薬 Yahoo

いまだに特効薬のない新型コロナウイルスにおいて、自分の身を守るべく、免疫力を高めるために納豆やヨーグルトを食べる人も多いだろう。しかしこれらの健康食品にも添加物の魔の手は忍び寄る。 消費者問題研究所代表の垣田達哉さんはこう言う。 「特に、極端に安く売られている納豆には気をつけてほしい。発酵には時間... 続きを読む

47都道府県味噌汁の旅：農林水産省

2020/11/02 12 users 農林水産省 LOFT DELISH KITCHEN 味噌汁

47都道府県 味噌汁の旅とは 11月は和ごはん月間です。今年は「発酵」に注目！ 旅行気分を味わいたい方、この秋はお家時間で手軽に各地の味噌汁作ってみませんか？ 農林水産省が、味の素株式会社、DELISH KITCHEN、LOFT、レタスクラブの4社と初のコラボ企画です。 地域によって違う具材の好み。10,000人の調査から分かっ... 続きを読む

「チーズ」の選び方がわかる！ 好きなチーズに出会えるチーズチャート＆イチオシ国産チーズを紹介します - ソレドコ

2020/08/03 122 users 血液型 ソレドコ 熟成 こん 誕生日

こんにチーズは！ チーズ大好き芸人のチーズボーイです！ いや、ふざけてません。実在します。実在するキャラ芸人です。 年齢は19歳（熟成と掛けている。実際は33歳）、誕生日は8月5日（発酵と掛けている。実際は5月20日生まれ）、血液型は不明（何も思い浮かばなかったので、実際はA型）といったふざけたチーズキャラプ... 続きを読む

ヨーグルトとの共同生活～ヨーグルトの誕生から死まで～

2020/07/26 9 users ヨーグルト 誕生 プレーンヨーグルト 共同生活 ペットボトル

一緒に生活していたヨーグルトが死んだ。享年一か月と一週間であった。 最初はスーパーで買ったプレーンヨーグルトを牛乳で4倍ほどに薄めた物だった。これを500mLのペットボトルに詰めて一緒に風呂に入り、同じ布団で一緒に寝て温めた。温度を上げて乳酸菌の発酵を促すためだ。サラサラの白い液体は二晩したらプリンの様... 続きを読む

アノ豆があれば自宅で「豆板醤」が作れてしまう【発酵と辛味】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2020/05/15 17 users 辛味 うま味 豆板醤 唐辛子 麻婆豆腐

支持される理由は「辛味×うま味」 麻婆豆腐や回鍋肉などの四川料理に使われる辛～い豆板醤は、日本でもかなりポピュラーな調味料。 豆板醤が、なぜ日本でこんなに有名になったのかといえば、「唐辛子の辛味」と「発酵のうま味」という、アジア料理全般で味わいのキーとなる、2大要素を兼ね備えているからじゃないでしょ... 続きを読む

【乳酸発酵自作レシピ】ヨーグルト→サワークリーム→発酵バターの作りかた【三段活用】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2020/03/10 21 users 自家製ヨーグルト パイ ヨーグルトメーカー カレー 電気

▲『発酵はおいしい！』（パイ インターナショナル）より抜粋 INDEX ▽1.「ヨーグルトメーカー」を入手してみよう ▽2.発酵乳の三段活用・第一段「自家製ヨーグルト」の作り方 ▽3.電気を使わない「アナログ保温」でも自作してみよう ▽4.作ったヨーグルトを「サラダ風ライタ」にしてカレーに添えてみる ▽5.発酵乳の三段活用... 続きを読む

寛政元年創業２３０年伝統の老舗醤油蔵！金笛しょうゆパークに行ってきました！ - ダジャレ先生の面白くてためになるブログ

2020/02/08 14 users ダジャレ先生 図工 スガタ 理科 給食

目次 １　はじめに ２　金笛しょうゆパーク・金笛しょうゆ楽校 ①場所 ②アクセス ③営業時間 ④笛木醤油について ⑤工場見学 ⑥社会科・歴史 ⑦国語・醤油の言葉 ⓼理科　発酵 ⑨体育・諸味をまぜる ⑩図工　木桶づくり ⑪仕込み蔵へ ⑫給食　レストラン ⑬昼休み ⑭買い物 ３　おわりに １　はじめに 先日「すがたをかえる大豆の記事... 続きを読む

KK on Twitter: "ジャパンライフと政界、マスコミ、警察との結託 腐り切った構造は世代を超えて受け継がれ、発酵を重ねて、ついには汚物そのものになり果てた。カネのためなら誰も彼もが魂

2019/12/10 8 users 結託 政界 カネ 汚物 斎藤貴男

ジャパンライフと政界、マスコミ、警察との結託 腐り切った構造は世代を超えて受け継がれ、発酵を重ねて、ついには汚物そのものになり果てた。カネのためなら誰も彼もが魂までも売り飛ばす。日本は汚物である 二極化・格差社会の真相　斎藤貴男… https://t.co/hcmfEqpG02 続きを読む

【ドイツ】この写真の中で日本のキャベツに一番近いのはどれでしょう？「ドイツのキャベツは初見殺し」 - Togetter

2019/10/23 31 users Togetter 原義 ザワークラウト 酢酸 初見殺し

リンク Wikipedia 36 users 35 ザワークラウト ザワークラウト (Sauerkraut) とは、ドイツにおけるキャベツの漬物。また、それを使った料理も指す。原義は「すっぱいキャベツ」。この酸味は発酵により生じる乳酸によるもので、酢酸の味ではない。よって漬物であるザワークラウトを「酢キャベツ」と和訳することは不適切... 続きを読む

「花子さん、遊びましょう」「時と場所考えろ！」　トイレの花子さんがキレのあるツッコミを入れる漫画に「ホラーとは？」の声 - ねとらぼ

2019/10/05 18 users ツッコミ ホラー キレ とらぼ トイレ

コメディ漫画家の丹念に発酵（@tannen_h）さんがTwitterに投稿した漫画『トイレの花子さん』が、ホラーの概念を壊しにきました。ある意味で現代的な花子さんだ……。 昔から語り継がれている都市伝説ですね 少年の通う学校の3階にある女子トイレ、その3番目のトイレの扉を3回ノックして「花子さん、遊びましょう」と言う。... 続きを読む

ザワークラウト ・乳酸発酵キャベツで身体の中から綺麗 - ひよ夫婦smile

2018/12/09 40 users ザワークラウト ひよ夫婦smile キャベツ 酢漬け ドイツ

ザワークラウト 材料 最後に ザワークラウト 先日、ドイツのビールイベントに行ってきたときに、ドイツソーセージの横にザワークラウトが盛り付けられていました。 ザワークラウトを食べたことがなかったので、こんなに美味しいものに感動しました！ちょっとすっぱいので、酢漬けかなと思っていたら、キャベツの発酵をし... 続きを読む

ザワークラウトの作りかたを「天然発酵のえらい人」サンダー・キャッツさんが教えてくれた【キャベツと塩だけ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2018/12/06 365 users ザワークラウト グル ブックス バイブル 技法

キャベツと塩だけで「酸っぱ美味」 マイクロ出版社、ferment books（ファーメント・ブックス）の（よ）こと、ワダヨシです。 こんな本を出しました。 著者は、アメリカ発酵カルチャーのグル、サンダー・キャッツさん。 ジェームズ・ビアード賞（食のアカデミー賞）を受賞した発酵食文化のバイブル『発酵の技法』の著者で... 続きを読む

超簡単な、ホームベーカリーとヘルシオを使った全粒粉ぶどうパンの作り方 - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

2018/10/23 23 users 勝間和代 パナソニック ホームベーカリー ヘルシオ エントリー

前回のエントリーで、ヘルシオを使うと発酵が簡単だという話をしましたが、どうやって作るのか、まとめておきます。 まずはホームベーカリーでパン生地を作りましょう。大体のホームベーカリー手作りパンコースがあるはずなので1次発酵までのホームベーカリーに行ってもらいます。私もパナソニックのホームベーカリーで... 続きを読む

万能調味料「塩玉ねぎ」で食卓がもっと豊かになった話【レシピマンガ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2018/08/28 54 users 万能調味料 食卓 ホットペッパーグルメ メシ通 レシピまんが

【かんたん】万能調味料「塩玉ねぎ」のつくりかた【晩酌天国】 室温などの条件次第で塩玉ねぎの発酵が早く進んだり、逆に進まずに腐敗したりする場合があります。調理する場合は十分に注意して行ってください。 まな板や包丁を消毒しておくなど、清潔な環境で行いましょう。 【参考】厚生労働省　e-ヘルスネット：食物と... 続きを読む

腐敗と発酵は同じ、みたいなのって他にある？

2018/08/18 273 users 腐敗

人間に有益かどうかだけで同じ現象に違う名前がついてる 続きを読む