「甘味・塩味・苦味・酸味・うま味」に続く第6の味覚はサルミアッキに感じる「塩化アンモニウム味」である可能性

2023/10/12 112 users サルミアッキ 塩化アンモニウム こうかい 苦味 甘味

五感のひとつである味覚は摂取した化学物質が舌や口蓋(こうがい)の味覚受容体と相互作用するものであり、「甘味・塩味・苦味・酸味・うま味」という5つの味が基本とされています。新たに南カリフォルニア大学とコロラド大学の研究チームが、北欧の有名なお菓子・サルミアッキなどに含まれる「塩化アンモニウム味」が第6... 続きを読む

チャーハンと渓谷　～奥多摩・御岳渓谷の大自然と、沁みわたるチャーハン～

2023/09/14 71 users 旅先 奥多摩 シチュエーション 渓谷 チャーハン

旅先でチャーハンを食べたい。 海の幸や山の幸など地のグルメもよいけれど、何気ない、その土地のチャーハンを食べたいのだ。 ロードサイドの食堂や、古い商店街の街中華で食べるチャーハンの美味しさ。 シチュエーションも含めて、旅先には最高のチャーハンが待っている。 そうだ。 大自然の中で汗をかき、塩味の効いた... 続きを読む

スタバの「おさつ バター フラペチーノ」はカリカリ食感の芋けんぴとハニーバターで甘みと塩味が絶妙にマッチする一杯

2023/09/01 5 users フラペチーノ 焼き芋 スタバ コンビネーション ハニーバター

スターバックスが「Harvest Autumn -Everyone is an Artist-」(この秋は、みんながアーティスト)をコンセプトに、バターとはちみつがしみこむ焼き芋をイメージした「おさつ バター フラペチーノ」が2023年9月1日(金)に登場しました。優しい甘さのさつまいもと甘辛いハニーバターのコンビネーションが特長とのことで、実... 続きを読む

“1那由他”通りの味を再現できる装置　ワインや梅干しの品種や産地も　生成AIで料理写真からも「きっとこんな味」

2023/08/31 20 users 梅干し 生成AI 品種 うま味 産地

明治大学の宮下芳明研究室が10の60乗（1兆を5回かけた大きさ）通りの味を再現できる装置を開発したと発表した。基本となる5つの味（甘味、酸味、塩味、苦味、うま味）や辛味などの味を与える液体を組み合わせることで、さまざまな味を再現できる。 明治大学の宮下芳明研究室は8月31日、1那由他（10の60乗、1兆を5回かけ... 続きを読む

俺のチンチンは塩味

2023/08/25 12 users チンチン

チョコでコーティングしたら甘じょっぱくなる 続きを読む

塩味（しおあじ）を塩味（えんみ）って読むようになったの最近？

2023/04/26 374 users あまみ 辛味 苦味 甘味 違和感

まあタイトル通りなんだけど 最近テレビとかで塩味（えんみ）って読んでること多い気がする 甘味（あまみ）、辛味（からみ）、苦味（にがみ）とかと読み方合わせるなら塩味（えんみ）でいいんだろうけど…なんか違和感がある 追記 なんか反応多くてびっくり 皆結構同じ違和感あったみたいで嬉しい 続きを読む

食塩に実は隠れた甘さ、塩化物イオンによる味覚を発見

2023/03/22 172 users 食塩 うま味 メダカ 塩化ナトリウム 味覚

食塩（塩化ナトリウム）はナトリウムイオンと塩化物イオンが結びついている。このうち、ナトリウムイオンは口の味細胞にある塩味の受容体に結合し塩味として感じられるが、一方の塩化物イオンは甘味やうま味の受容体に結合していることが分かった。岡山大学などの研究グループが、メダカやマウスの実験で発見した。ヒト... 続きを読む

新子焼き！塩ホルモン！豚トロetc！旭川のご当地お肉グルメを食べまくる魅惑のお肉旅と名店案内 - Yorimichi AIRDO｜旅のよりみちをお手伝い

2022/12/19 22 users 悶絶 既成概念 よりみち 生き証人 目次

＼ この記事の目次 ／ 旭川に来たら、これを食べなきゃ始まらない！新子焼きとチャップ焼きの極上タレ味に悶絶 今度は塩味！名物塩ホルモンで旭川のお肉の新鮮さに驚く 豚トロの既成概念を打ち砕く、プリプリな「ブタトロ」で初日を締める 旭川の肉食事情を探っていたら、豚トロ誕生の生き証人に出会った 「旭川のパリ」... 続きを読む

“減塩でも味は損なわない”新しい技術の商品 各社が開発 | NHK

2022/10/10 172 users 各社 減塩 NHK 開発 新しい技術

塩分の取り過ぎを防ごうと、味を損なわずに減塩できる新しい技術を使った商品の開発が相次いでいます。 ビール大手の「キリンホールディングス」が大学の研究室と共同で開発したのは、電気の力で塩味を強める機能を備えたおわんとスプーンです。 電源を入れて手で持つと、ごく弱い電気が流れ、食べ物に含まれるナトリウ... 続きを読む

半世紀愛される函館の裏ソウルフード「名古屋うどん」　名古屋人も知らない謎を追った

2022/10/10 131 users 函館 半世紀 しょうゆ 鉄板 ソース

函館には「名古屋うどん」という、長らく愛されてきたメニューがある。 鉄板で焼いた洋風の具材をのせた塩味の焼きうどんに、好きなだけソース（しょうゆ）をかけていただく、ライブ感ある料理だ。 だがこのメニュー。名前とは裏腹に、名古屋には存在しない。 名古屋うどんの誕生は、半世紀以上前にさかのぼると言われる... 続きを読む

微弱な電気を使って塩味を1.5倍増強するスプーンとお椀開発のニュース→減塩中の方以外からも反響「風呂ラーメン？」

2022/09/08 112 users ニュースリリース キリンホールディングス スプーン 反響 電気

リンク キリンホールディングス株式会社 電気の力で、減塩食の塩味を約1.5倍に増強するスプーン・お椀を開発 | 2022年 | キリンホールディングス ニュースリリース「電気の力で、減塩食の塩味を約1.5倍に増強するスプーン・お椀を開発」のページです。ニュースルームでは、キリングループの国内・海外のニュースリリース... 続きを読む

キリン、電気の力で塩味・旨味を増す「エレキソルト」。対応カトラリーを2023年発売へ

2022/09/08 382 users カトラリー キリン 旨味 電気

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食べ物の味と見た目を変える装置、明大が開発　「牛乳→カニクリームコロッケ」などに変身　「エリンギ→毒キノコ」も

2022/07/11 189 users 明大 エリンギ うま味 辛味 苦味

明治大学は7月8日、食べ物の味と見た目を変える装置「TTTV2」を開発したと発表した。甘味や酸味、塩味、苦味、うま味などの基本五味や辛味などを感じさせる液体を混ぜ、食べ物に噴霧することで、その味を変えるという。研究チームでは牛乳をカニクリームコロッケの味に変えることに成功したとしている。 装置ではまず、... 続きを読む

減塩食を“しょっぱく”感じる箸型デバイス、明大とキリンが開発　電気で味覚を操作

2022/04/11 108 users 増強 キリンホールディングス 明大 明治大学 キリン

明治大学とキリンホールディングスは、減塩食品の味わいを増強させる箸型デバイスを開発した。減塩食を食べたときに感じる塩味が1.5倍程度に増強されることを世界で初めて確認したという。 明治大学の総合数理学部先端メディアサイエンス学科の宮下芳明研究室とキリンホールディングスは4月11日、減塩食品の味わいを増強... 続きを読む

ほうとうもっとがんばれ

2021/12/05 211 users ほうとう おすそわけ 初対面 味噌 うどん

去年親戚からおすそわけでもらったほうとうセット。それがほうとうとの初対面だった。 味噌味のうどん、くらいの感覚で食べたら全く別のもの。味噌がうまい、なんだあれは。麺がうまい。もっちもっち。 以来一番旨い麺もしくは一番旨い鍋はほうとうになった。 あの味噌の絶妙な塩味とピリ辛感、麺のナイスバディさ、名古... 続きを読む

塩味が「おいしい」と思う仕組みを解明　塩を使わない塩味食品の開発にも期待 | スポーツ栄養Web -一般社団法人日本スポーツ栄養協会（SNDJ）公式情報サイト-

2021/04/05 18 users Neuron メカニズム 解明 論文 頻度

日本人には塩味が好まれる。それが日本人に高血圧の頻度が高い一因とされている。これまで、塩味をどのように「おいしい」と感じるのかはよくわかっていなかったが、その詳細なメカニズムが明らかになった。京都府立医科大学大学院医学研究科細胞生理学教室の研究によるもので「Neuron」誌に論文が掲載されるとともに、... 続きを読む

何故アスパラガスは美味しいのにマイナーなのか

2020/12/06 192 users アスパラガス 遠足 マヨネーズ コスパ 黒胡椒

子供の頃からアスパラガスが大好きだった。 遠足にも必ずアスパラガスを持っていった。 美味しさと値段、量のコスパが良い。 勿論、そのまま食べても間違いなく美味しい。 本来の甘さと塩味がマッチして完成されている。 しかし、それだけでは無い奥深さがある。 生ハムを巻いて黒胡椒をかけるだとか、マヨネーズなどの... 続きを読む

「西日本では生味噌おにぎりを食べない」という衝撃の事実 - Togetter

2020/12/02 286 users 発明 pic ぽんちゅ おにぎり OGmk23797

すぽんちゅ @OGmk23797 私が今まで生きてきて結構衝撃だったのが、 「西日本の人間は生味噌おにぎりを食べない」 という事実だった。 私なんか腹減った時のおやつと言えば生味噌を塗りたくったおにぎりだった。いわば家庭の味である。味噌の塩味だけで具がなくても最後まで食えるこのおにぎりは大変な発明だと思う。 pic... 続きを読む

マッケンチーズはチーズの酸味を呼び覚ます～きだてさんインタビュー :: デイリーポータルZ

2020/11/07 7 users マッケンチーズ コロナ フライドポテト デイリーポータルZ

フライドポテトと、カップラーメンと、塩味の素パスタを併せたような 石川: マッケンチーズは前から気になってたんですか？ きだて: わりと昔からなんとなく気になってたんですが、より気になったのはコロナのせいですね。 4月5月に自宅で引きこもってたとき、かなりガッツリとネットフリックスなんかでアメリカのドラマ... 続きを読む

「おいしい！」と感じるとき、何が起きているのか『味覚と嗜好のサイエンス』: わたしが知らないスゴ本は、きっとあなたが読んでいる

2020/08/30 8 users サイエンス 嗜好 味覚 うま味 苦味

「味」は信号だが、「おいしい」は経験だ。 味覚というものは、食べ物が体に入ってくる時に最初に感じるセンサーの役割になる。甘味はエネルギー源となる糖、塩味はミネラル、うま味はタンパク質、酸味や苦味は腐敗物の存在を感知する。 では、塩何パーセント、砂糖何グラムといった味覚が最適化されれば、自動的に「お... 続きを読む

香辛料の"花椒"は痺れる麻味が注目されがちだけど、「塩味を超強化する」という特性を持っている可能性が興味深い - Togetter

2020/04/29 383 users 香辛料 塩気 花椒 シビ辛 興味深い - Togetter

花椒ってシビ辛みたいなのがフォーカスされがちですが、ホールを使ってスープにしてみると「塩味を超強化する」という特性が際立つので、これはもしかしたら減塩レシピの最強アイテムかもしれません。小さじ半分くらいの塩で1リットルくらいの「塩気の強いスープ」ができます。 続きを読む

【京成大久保】遂に塩らぁめんが登場。鶏出汁の塩が美味しい＠ramen CASE-K 14回目 - 八五九堂 Blog　

2020/01/18 8 users 京成大久保 鶏出汁 めんま 品目 Coming soon

とりの塩らぁめん（塩）と、メンマ ☆地元 京成大久保駅前のお店を勝手に紹介する学園おおくぼ商店街シリーズ！☆ 習志野市の美味しいラーメン店が６品目のラーメンの提供をはじめました。 2018年3月のオープン時から「Coming Soon」と表示されていた「塩味」のらーめんが遂に登場しました。久し振りに訪ねたら「塩」の表... 続きを読む

最高のおにぎりの作り方｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)｜note

2019/04/05 1210 users TravelingFoodLab. おいしいおにぎり 従来

なにを隠そう僕はおにぎりが大好きです。しかし、おにぎりをつくることは誰にでもできますが「おいしいおにぎり」を作るのは案外、難しいもの。最高のおにぎりに必要な要素は「ご飯がふんわりとして」「表面がベタつかずに噛むとほろほろと崩れ」「適切な塩味がついている」の３つ。 従来の作り方は ご飯がアツアツのう... 続きを読む

福島町の名所「青の洞窟」　サイダーで感じて　遊覧船運航予定の「まちづくり工房」　ほのかに塩味　爽やか：どうしん電子版（北海道新聞）

2019/02/27 5 users サイダー 洞窟 運航 名所 どうしん電子版

【福島】町ツヅラ沢の通称「青の洞窟」を巡る遊覧船「岩部クルーズ」の運航を目指している一般社団法人「福島町まちづくり工房」は、青の洞窟にちなんだ青色の炭酸飲料「青の洞窟サイダー」を開発した。今年６月に予定する運航開始に先立ち、吉岡温泉ゆとらぎ館（町吉岡）で販売を始めたほか、遊覧船の運航開始後は新た... 続きを読む

電気信号で舌の働きを「ハック」して塩味や酸味を感じさせるお箸と汁椀が開発される - GIGAZINE

2018/08/05 71 users 塩分 GIGAZINE シンガポール国立大学 食べ物 症状

塩分の摂り過ぎは高血圧などの症状を引き起こすことにつながりますが、食べ物に塩を加えるとおいしさがアップするためについ多く使ってしまいがち。そんな問題を解決するかも知れない「お箸」と「みそ汁椀」がシンガポール国立大学で研究を行っていたニメーシャ・ラナシンハ博士によって開発されました。 Augmented Flav... 続きを読む