リュウジさんの「トマトを煮詰めると酸味が飛んで甘さが濃縮される」への指摘から「何故フライパンで炒めるとトマトの酸味が飛ぶのか」の議論がされた話

2024/04/30 220 users フライパン 議論 トマト リュウシさん 指摘

M’s Farm @marsh3na リュウジさんのパスタの解説の間違い。 youtu.be/TWe1jMtLmzY?si… トマトを煮詰めると酸味が飛んで甘さが濃縮される → 間違い。 トマトを煮詰めるのは、実は煮詰めているのではなく トマトの糖分をカラメル化、メイラード反応（誤解を恐れずに書いています）を促す事で、加熱による 旨みが出来る 202... 続きを読む

小澤酒造「特別純米澤乃井」 - 金沢おもしろ発掘

2024/03/15 27 users 小澤酒造 後味 澤乃井 旨味 発掘

金沢 晴れ、いい天気で暖かったのですが風が強い一日でした。 ふくらみのある旨味が特徴で酸味は程よく、キレのある後味です。いつもの通り冷で美味しく頂いてます（笑） 小澤酒造は、江戸時代から続く老舗の酒蔵です。「特別純米澤乃井」は、同蔵の代表銘柄である「澤乃井」の上級版です。厳選された山田錦を60％まで精... 続きを読む

“1那由他”通りの味を再現できる装置　ワインや梅干しの品種や産地も　生成AIで料理写真からも「きっとこんな味」

2023/08/31 20 users 梅干し 生成AI 品種 うま味 産地

明治大学の宮下芳明研究室が10の60乗（1兆を5回かけた大きさ）通りの味を再現できる装置を開発したと発表した。基本となる5つの味（甘味、酸味、塩味、苦味、うま味）や辛味などの味を与える液体を組み合わせることで、さまざまな味を再現できる。 明治大学の宮下芳明研究室は8月31日、1那由他（10の60乗、1兆を5回かけ... 続きを読む

トマトのうま味で鶏むね肉も野菜もガッツリ「しょうが焼き丼」のレシピ。白メシ少なめでも満腹に【筋肉料理人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2023/07/27 385 users 豚肉 筋トレ うま味 高タンパク低カロリー 定番

こんにちは、料理と筋トレをこよなく愛する筋肉料理人です。 今日は鶏むね肉とトマトを使った、夏にぴったりの「鶏むね肉とトマトのしょうが焼き丼」を紹介します。 しょうが焼きといえば豚肉が定番ですが、ここでは薄めに切った鶏むね肉を使って高タンパク低カロリーに。そこにトマトを合わせることでさわやかな酸味と... 続きを読む

【無料】カルピスの工場見学ツアーが最強に面白い！ 90分の超濃厚な内容で試飲もできて激レア土産も買えるぞ！

2023/06/24 213 users カルピス 生みの親 試飲 発酵 からだ

» 【無料】カルピスの工場見学ツアーが最強に面白い！ 90分の超濃厚な内容で試飲もできて激レア土産も買えるぞ！ 特集 カルピスの生みの親は……三島海雲だ。カルピスの誕生日は7月7日。あの独特の香りと味わいは2度の発酵によって生まれている。最初の発酵で「上質な酸味」と「カラダにうれしい成分（カルピス酸乳）」が... 続きを読む

この春から高知で働いているが、刺身についてくる緑色の美味すぎるタレは一体なんなんだ！！

2023/05/16 26 users 緑色 タレ 刺身 アシタカ 高知

るっこら🥕高知 1y7m @homehomehomare 我が名はアシタカ！この春から高知で働いている！ この前先輩に連れられて昔ながらの良さげな居酒屋に行ったが、刺身に謎の緑色のタレがついてきた！酸味があって香り高くてうまいこの謎のタレはいったい何か！ pic.twitter.com/cKTF9Zjyuq 2023-05-15 20:29:29 続きを読む

自炊するならぜひ。メシ通の難しくないトマト缶パスタレシピまとめ - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2023/05/16 9 users ホットペッパーグルメ メシ通 うま味 パスタ トマト缶

自炊するなら、とりあえずパスタ！　ということで今回は、メシ通でご紹介してきたパスタレシピの中から、買い置きしておけるトマト缶を使ってフライパン1つ、ボウル1つ、さらには火を使わずに電子レンジで仕上げるレシピまで、難しくないのに美味しくできるものを選んでみました。 トマトのうま味、フレッシュな酸味と甘... 続きを読む

酸味とにんにくが効いたカレー「ポークビンダルー」を家にありそうな調味料で作る【美窪たえ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2022/10/30 14 users ポークビンダルー ゴア州 美窪たえ 調味料 メシ通

こんにちは。料理家の美窪たえです。 本日は、数あるインドカレーの中でも、お酢の酸味が特徴のポークビンダルーをご紹介します。 このポークビンダルーが名物料理として知られる西インドのゴア州は、長い間ポルトガルの植民地であったことから、食文化もその影響を受けて独自に発展してきたそうです。そのため、インド... 続きを読む

食べ物の味と見た目を変える装置、明大が開発　「牛乳→カニクリームコロッケ」などに変身　「エリンギ→毒キノコ」も

2022/07/11 189 users 明大 エリンギ うま味 辛味 苦味

明治大学は7月8日、食べ物の味と見た目を変える装置「TTTV2」を開発したと発表した。甘味や酸味、塩味、苦味、うま味などの基本五味や辛味などを感じさせる液体を混ぜ、食べ物に噴霧することで、その味を変えるという。研究チームでは牛乳をカニクリームコロッケの味に変えることに成功したとしている。 装置ではまず、... 続きを読む

ルピシアの紅茶アイスが一切手加減のない味で紅茶好きにマジでオススメ「歴代食ったアイスの中で一番ウメェ！」

2022/05/19 229 users 手加減 ルピシア Rai 歴代 紅茶

Rai @AtWhatCostflac ルピシアの紅茶アイスちょっと高いけど美味しかったから紅茶好きにおすすめ〜 茶葉の香りが味になってる感じ ほうじ茶味はほうじ茶らしさに一切手加減のない味で個人的にほうじ茶系スイーツでNo.1 1番のお気に入りは爽やかな酸味のあるダマスクローズです site.lupicia.co.jp/page/gs_ice/ pic.twit... 続きを読む

コンビニスイーツでも「この甘味と酸味と口溶けの複合は、ほんの200年前なら貴族でも味わえなかった」と思いながら食べると一層美味しくなる→「平安貴族より雅な生活してる」

2022/04/18 24 users コンビニスイーツ 王侯貴族 平安貴族 貴族 甘味

三崎律日＠『奇書の世界史２』発売中! @i_kaseki コンビニスイーツでも、「この甘味と酸味と口溶けの複合は、ほんの200年前なら王侯貴族でも一生味わえなかった体験」と思いながら食べると一層美味しくなる。 2022-04-18 12:09:17 続きを読む

これで17位ってウソでしょ！？【家事ヤロウ】「もう鶏肉は揚げない」「食欲爆上がり」奇跡の時短レシピ | ヨムーノ

2022/02/10 32 users 家事ヤロウ うま味 コンソメ 鶏肉 ムーノ

コンソメと鶏肉のコクのある重厚な味わい（うま味）をレモンの酸味で爽やかに！ 作り方は家事ヤロウInstagram（14,000いいね）を参考にしています。 家族構成にあわせて倍量、鶏もも肉2枚分（約660g）で調理しています。 ①耐熱容器に酒大さじ2、コンソメ小さじ1、塩小さじ1/4、レモン汁小さじ2、黒コショウ適量を入れて... 続きを読む

「サーモンと◯◯◯がこんな合うとは」刺身のサクをタレに漬けこむだけ！ 夏にぴったり爽やか簡単レシピが話題 - Togetter

2021/07/14 39 users イガゴー Togetter お供 ポン酢 アホ

しかない料理のイガゴー＠主材料１つでアホになるほどウマい簡単時短レシピ @gogoigarashi サーモンの刺身はサク買いして漬けにすると旨い。これはサク見つけたら迷わず作ってるくらい旨いんですけど、ポン酢の絶妙な酸味で夏のつまみに最高。ご飯のお供にも。 ポン酢大1、醤油小2、水大2、おろしにんにく小1/2、すりご... 続きを読む

オムライスにしたかったけれど卵が残り少なく、結局赤いご飯 - 料理好き人間が書くブログ

2021/06/26 12 users オムライス 大麦 ケチャップ ひき肉 ピーマン

今日のお昼はなんですか？ 食べない選択肢もありですな オムライスを食べたかったけれど、卵が残り少なく赤いご飯のみ フライパンにひき肉、玉ねぎ、人参、ピーマンを適当に切って炒めます 珍しく色味が多い ケチャップ先に炒めまして、ケチャップの酸味を飛ばしてみたり 大麦ともち麦入りのもちもちご飯と、お好みで塩... 続きを読む

豚こまをトマト缶とみそで煮てうま味アンドうま味「トマトみそ豚丼」をフライパンで作る【筋肉料理人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2021/05/12 6 users うま味 フライパン ミソ 豚こま ホットペッパーグルメ

こんにちは、筋肉料理人です！ 今日は、フライパンで作る丼ものレシピ。コスパの良い豚こま肉を、これまたコスパの良いトマト水煮缶詰で煮込んだ「トマトみそ豚丼」です。 トマト缶はお値段も安く、うま味も栄養もたっぷり。煮込むと酸味が飛んでうま味が増すので、煮込み料理におすすめです。みそでうま味をプラスして... 続きを読む

ニラ多めの油淋鶏風タレでパスタもはかどる「油淋鶏風鶏そぼろパスタ」【エダジュン】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2020/11/24 11 users エダジュン ニラ 揚げ物 鶏そぼろ 油淋鶏

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 酸味のある味わいと香味野菜の香りがたまらないタレ、そして鶏肉の旨味でご飯もビールも進む油淋鶏。あの風味、パスタにも絶対合うだろうな、ということで、今回は油淋鶏風のパスタをご紹介します。 揚げ物はなし、鶏そぼろと合わせたパスタに、ニラとネギをたっぷり入れた旨... 続きを読む

マッケンチーズはチーズの酸味を呼び覚ます～きだてさんインタビュー :: デイリーポータルZ

2020/11/07 7 users マッケンチーズ コロナ フライドポテト 塩味 ネットフリックス

フライドポテトと、カップラーメンと、塩味の素パスタを併せたような 石川: マッケンチーズは前から気になってたんですか？ きだて: わりと昔からなんとなく気になってたんですが、より気になったのはコロナのせいですね。 4月5月に自宅で引きこもってたとき、かなりガッツリとネットフリックスなんかでアメリカのドラマ... 続きを読む

「おいしい！」と感じるとき、何が起きているのか『味覚と嗜好のサイエンス』: わたしが知らないスゴ本は、きっとあなたが読んでいる

2020/08/30 8 users サイエンス 嗜好 味覚 うま味 塩味

「味」は信号だが、「おいしい」は経験だ。 味覚というものは、食べ物が体に入ってくる時に最初に感じるセンサーの役割になる。甘味はエネルギー源となる糖、塩味はミネラル、うま味はタンパク質、酸味や苦味は腐敗物の存在を感知する。 では、塩何パーセント、砂糖何グラムといった味覚が最適化されれば、自動的に「お... 続きを読む

酢豚のパイナップル、パイナップルのピザ。

2020/06/20 10 users パイナップル ピザ 悪評 諸君 酢豚

諸君、私は温かいぱいなぽーが好きだ。 酢豚のパイナップルは、缶詰のパイナップルを使った酢豚で悪評が広まった。 美味しいやつは美味しいんだぞ。 酢豚がダメならせめてバルバッコアの焼きパイナップルはどうだ。 …。 それは、まあいい。 好き嫌いはある。日本では温かい果物、特に酸味のある果物を料理に使うことが少... 続きを読む

【雑穀料理】これから迎える暑い季節におすすめ！もちぷるフルーチェの作り方・レシピ【くず粉】 - Tempota Blog

2020/05/28 20 users フルーチェ クラッカー 分量 甘味 雑穀スイーツ

今回紹介するレシピは、くず粉を使った「もちぷるフルーチェ」です。いちごの爽やかな酸味と甘味が口いっぱいに広がります。お子さまのおやつにもぴったりの雑穀スイーツです。ぜひ参考にしてみてください。 材料と分量 レシピ①お鍋で温める レシピ②あとは冷やすだけ クラッカーを添えたら完成！ 材料と分量 材料と分量(... 続きを読む

水出しのコールドブリューコーヒーは熱湯で入れたコーヒーと何が違うのか？ - GIGAZINE

2020/04/12 7 users コールドブリュー GIGAZINE カフェイン 熱湯 雑味

熱を加えず十数時間かけ、水でコーヒーを抽出するコールドブリューは、雑味の少ない味わいが特徴とされています。アメリカのトーマス・ジェファーソン大学のニニー・ラオ氏らは、コールドブリューと熱湯でコーヒーを抽出するホットブリューでは、カフェインの量や酸味など、具体的にどんな違いがあるのかについてを調査... 続きを読む

鶏むね肉を「タバスコとぽん酢しょうゆ」に漬けたら辛い！　ウマい！　ビールに手がのびる【筋肉料理人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2020/03/04 12 users タバスコ ジャークチキン しょう油 ホットペッパーグルメ 辛味

こんにちは～筋肉料理人です！ 今日は、鶏むね肉を刺激たっぷりに美味しく食べる一皿。鶏むね肉を、ぽん酢しょう油とタバスコを使ったタレに漬け込んで焼き上げます。 ぽん酢しょう油とタバスコの酸味で鶏むね肉がしっとり柔らかになり、酸味とピリッとした辛味が入ります。ジャマイカ料理のジャークチキンを思わせるパ... 続きを読む

桃色のトキメキ。オーブンいらず、簡単おいしい「ストロベリーレアチーズケーキ」のレシピ【ネトメシ】 : カラパイア

2020/03/01 7 users 冷凍 イチゴ 相性 ホワイトデー チーズケーキ

チーズケーキのレシピは様々あるが、イチゴのほのかな酸味との相性はベリーマッチング。やさしい桃色につつまれて、一足先に春へといざなってくれる。 作り方はとても簡単。ホワイトデーに手作りのお菓子をと考えている男性にも作れちゃう。ざっくり言うと材料をまぜて冷やすだけ。イチゴは冷凍のものでも十分おいしい。... 続きを読む

品種により個性はさまざま　甘さや酸味が一目でわかる“りんごチャート” - ウェザーニュース

2019/12/05 155 users アップルパイ 緑色 甘味 ウェザーニューズ リンゴ

今まさに旬を迎えたりんご。赤や黄色、緑色などさまざまなりんごが店頭を飾っています。甘味が強くてシャキッとした品種、みずみずしくて甘酸っぱい品種、アップルパイにするとおいしい品種など、それぞれに個性があって、好みのものを選ぶのはなかなか難しいかもしれません。 そこで、青森のりんご生産者団体、りんご産... 続きを読む

セブン、たこ焼きを自主回収へ　紅ショウガを入れすぎか：朝日新聞デジタル

2019/11/08 359 users たこ焼き 紅しょうが 自主 賞味期限 セブン

セブン＆アイ・ホールディングスは８日、冷凍食品の「セブンプレミアム　とろ～り食感たこ焼」約２３５万食分を自主回収すると発表した。正常な商品と味が異なり酸味の強いものがあり、製造工場で紅ショウガを入れすぎたなどの可能性があると同社はみている。健康被害は出ていないという。 対象は賞味期限が２０１９年１... 続きを読む