「砂糖は分子量が大きいのでたっぷり振れて水分を強力に抜ける」という理屈のもと魚の塩焼きを砂糖で作るとこうなる - Togetter

2021/03/29 668 users グラニュー糖 Kentaro Hara Togetter

Kentaro Hara @xharaken 魚の塩焼を砂糖で作る話。塩焼って、薄塩を振って臭みを抜く→酒で洗う→本塩を振って焼くと思うんですが、薄塩の変わりにグラニュー糖を振ったらどうなるのか。砂糖は分子量が大きく身に浸透しないので味への影響を気にせずたっぷり振れて、浸透圧差で魚の水分を強力に抜くことができるという理屈... 続きを読む

時間のない時、お金のない時に頼りになる「さんまの蒲焼き缶詰で作る炊き込みご飯」：お料理速報

2014/04/06 397 users スポンサード サンマ 蒲焼 三つ葉 下ごしらえ

時間のない時、お金のない時に頼りになる「さんまの蒲焼き缶詰で作る炊き込みご飯」 2014年04月06日19:00 カテゴリレシピ和食 Tweet 炊飯器に材料を全て入れてスイッチオンするだけ。缶詰なので面倒な下ごしらえも不要な、生姜で臭みも無く、さんまの香りが香ばしい炊き込みご飯が作れます。 スポンサード リンク さんまの蒲焼き缶詰：1缶 お米：2合 お好みで生姜、三つ葉など 1．さんまの蒲焼... 続きを読む

一生に一度は経験しておきたい「ブタの丸焼き」を注文して思う存分食べてみました - GIGAZINE

2008/12/11 383 users GIGAZINE 丸焼き 油分 塩分 ふた

新しくGIGAZINEに編集部員が約2名ほど増えたので、その歓迎会を兼ねて沖縄名物「豚の丸焼き」を注文してみました。今回利用したのは丸焼き専門店の「信希（SHINKI）」。特製の加熱蒸気製法なので肉がパサパサにならず、表面はパリパリ、しかも中身はジューシーとのこと。独特な肉の臭みもカットされ、さらに肉の油分や塩分もカットしているそうです。もともとの重さは約20キロ～25キロだったのが4時間～5時間... 続きを読む

とろとろラフテーあさこ食堂風 | あさこ食堂

2013/01/08 279 users あさこ食堂 しょう油 おから 分量 焼酎

おうち飲みでだすと、みなさんによろこんでいただけます！ あさこ食堂の人気メニュー。 時間はかかるけどつくり方はとっても簡単。 豚ばら肉は、おからと一緒に煮ると、肉がやわらかくなるし臭みもとれます！ 材料：つくりやすい分量 豚ばらブロック肉…１kg おから…２カップ 焼酎（酒でもOK）…２カップ 水…１カップ（あれば、鶏がらスープ） 焼酎…１カップ 砂糖…大さじ４ しょう油…大さじ４ 白髪ねぎ（仕上... 続きを読む

肉の臭みって何？

2021/01/26 238 users 臭い 安い肉 料理 一手間 作り方

料理の作り方見てると「肉の臭みを取るために⚫︎⚫︎を入れる」みたいなのがよくあるけど、そもそも肉を臭いと思った事が無い。 安い肉ってそんな一手間加えないといけないほど不味いの？ 続きを読む

美容に！貧血予防に！激うまレバーレシピよりぬき10選 - ささみんのよりぬきレシピ

2013/10/26 154 users ささみん 貧血予防 葉酸 鉄分 レシピ

2013-10-26 美容に！貧血予防に！激うまレバーレシピよりぬき10選 レシピ 料理 今日のレシピまとめはレバーです。 レバーにはビタミンA、ビタミンB群、鉄分、葉酸などの栄養が多く含まれ、造血作用による貧血予防、新陳代謝の促進による美肌作用など、適切に摂取することで様々な効果が期待できます。 ちょっと苦手な人も多いかと思いますが、生姜やにんにく、お酢などを上手に使うことで臭みを抑えることがで... 続きを読む

【簡単なのに美味すぎる！】レンジだけでできる超お手軽な豚バラ肉巻きレシピ

2017/07/31 145 users レンジ レンチン ちん 豚バラ肉 アレンジ

料理ってやっぱり面倒・・・。たまには手抜きしたいですよね~_~; 今回は レンジで簡単 に【豚バラ薄切り肉巻き】をいろんなアレンジで作ってみました♡ 「豚ばら肉を使うのに、レンジで大丈夫？」 「肉の臭みは？」「しっかり火が通るの？」 と言うお悩みも、 『 安心してください！実践済みですよ！』 ← 私も疑ってかかりながら作ってたんですが、意外といけます！美味しいです！本当にレンチン（レンジでチンの略... 続きを読む

野鯉の臭みを克服しようと思ったらそもそも臭くなかった - デイリーポータルZ：@nifty

2014/02/25 104 users デイリーポータルZ nifty スローフード 野生 過程

実を言うとこの記事は本来、野鯉の臭みを乗り越えるための時短レシピというタイトルで掲載されるはずだった。 一般に野生の鯉というのはよほどきれいな川でもない限り、しばらく清浄な水の中で泥吐きをさせないと臭くて食べられないと言われる。しかもその期間が10日とも2週間ともいわれるからなかなかたいしたスローフードである。だが、鯉はあちこちの川や池で手に入るごく身近な食材でもある。泥吐きの過程をすっ飛ばして調... 続きを読む

魚の臭みを消すには牛乳にサッと浸すだけでいい！ : ライフハッカー［日本版］

2012/07/03 71 users 牛乳 ライフハッカー 物差し 鮮度 ボウル

料理 , 生活術 , 自炊・レシピ , 趣味 魚の臭みを消すには牛乳にサッと浸すだけでいい！ 2012.07.03 13:00 魚を買う時は、生臭いものではなく、潮の香りがするような魚を買うのがポイントです。これが鮮度を測る物差しにもなります。しかし、魚を買って帰り、冷凍した後で解凍すると、新鮮なうちに買った魚も生臭くなってしまいます。そんな時は、ボウルに入れた牛乳にサッと浸すと、この臭みも消えま... 続きを読む

【エビマヨ】Simple is best のエビマヨソース - お粗末様でした。

2014/09/29 56 users エビマヨ 練乳 マヨネーズ 魚介 海老

2014-09-29 【エビマヨ】Simple is best のエビマヨソース エビマヨの味付けは マヨネーズと 練乳と ソースをゆるくするだけの牛乳のみ。 とってもシンプルな海老マヨネーズです。 むしろ私は海老の臭みを抜くことに専念しております。 ちょっと前まで生きてたぜ☆ っていう新鮮な魚介が手に入る地域なら良いのですが 私はもっぱら冷凍モノを使っているので 解凍して殻をむいて 塩を振って臭... 続きを読む

アメリカザリガニ、実は「カニの味」　ゆでれば臭みなし：朝日新聞デジタル

2017/09/06 47 users カニ アメリカザリガニ 朝日新聞デジタル 在来 歓声

身近な水場で見つかるアメリカザリガニは外来種だ。魚や虫など在来の生き物を食い荒らす厄介者を、駆除する試みもある。捕まえるだけでも楽しいけれど、ちょっともったいない。せっかくだから、食べてみませんか？ ８月の青空の下で、子どもたちの歓声が響いた。 「とれた！」「釣れたー！」 神奈川県小田原市の田園地帯。造園業の沖津昭治さん（７５）が在来種のミナミメダカなどを守ろうとつくった水田ビオトープに、家族連れ... 続きを読む

豚の●玉食べてきた - nutekusunoki blog

2014/05/24 45 users 脂身 歯ごたえ クセ ロク 2014-05-23

2014-05-23 豚の●玉食べてきた ちょっと前から気になっていた新宿にあるアサダチというお店で豚の金玉を食べてきた！ 朝起 （アサダチ） - 新宿/創作料理 [食べログ] こんなかんじで頂きます。 ほとんど生だよ。 食感としてはほとんど脂身なんじゃないかってくらいやわらかい。 あと、すっごくこってりしてる。 マルチョウの脂感といい勝負。 歯ごたえは完全に新世界。 臭みという意味でのクセはほと... 続きを読む

アジフライサンドも案の定美味しかったですよ - I AM A DOG

2015/12/01 34 users サバサンド フィッシュバーガー 昨晩 サンド アジ

2015-12-01 アジフライサンドも案の定美味しかったですよ 食 ここのところ、サバサンド、サバ缶サンドにすっかりハマってしまった我が家ですが、「鯖が合うなら鯵だって合うだろう」と、昨晩の残りもののアジフライを今朝のサンドイッチにしてみました。 青魚だってサンドに合う！？ 白身魚フライのサンドはフィッシュバーガーもありますし、サーモンサンドだって今では定番。青魚のアジやサバには独特の臭みがある... 続きを読む

【すずレシピ】超手抜きだけど美味しい、「煮豚＆煮玉子」の作り方 - 鈴木です。

2015/06/12 34 users 超手抜き 鈴木 作り方 カタマリ 細切れ

鈴木家で作る超手抜き料理第3段は、煮豚＆煮玉子です。 作り方は至って簡単、ただ煮るだけ。と書いても意味が解りませんよね。 ということで鈴木家の煮豚＆煮玉子の作り方を公開します。 用意するもの 豚バラ肉（かたまり）1kgくらい 豚肉（薄切りなら何でもOK、ばら肉か細切れが良いかな）600gくらい 煮豚のタレ 2パック 卵　5~6個 （肉の臭みを抑えたい場合は、生姜） 肉は鍋に入る量なら適当でOK。概... 続きを読む

個室で食べる「オーダーメード・ラーメン」：日経ビジネスオンライン

2011/02/07 30 users オーダーメード コックピット 個室 メッカ ラーメン

まるで飛行機のコックピットのようである。彼らはこれを、「味集中カウンター」と呼ぶ。確かに、目の前に置かれたラーメンに集中できる。そのラーメンも、一蘭は魅力的に仕上げている。メニューは「とんこつラーメン」だけ。東京ではポピュラーと言えない独特の臭みなどのクセのあるとんこつラーメンだが、一蘭は、その弱点を克服することで、東京人を魅了した。まずは味。発祥の地は、とんこつラーメンのメッカ、福岡だが、その伝... 続きを読む

鹿肉のたたきを食す - じゃじゃ嫁日記

2016/01/27 28 users たたき ミートソース ひき肉 鹿肉 部位

2016 - 01 - 28 鹿肉のたたきを食す 嫁はどうも鹿肉を気にいったようで、たまに「鹿肉食いてー（嫁）」と言っていたのですが、最近また鹿肉を頂く機会がありました。今回頂いた部位は後ろのもも肉。 脚の筋肉は筋が多いので、比較的大きな塊はたたきに。筋の細かい部位はひき肉にしてミートソースを作る事にしました。 この時期の鹿肉は脂が少ないそうですが、臭みは全くなく、肉も柔らかかったです。 こちらは... 続きを読む

鶏肉のおいしい煮方を教えてください(´・ω・｀)コーラで煮ればいいんですか？ : 飲食速報(ﾟдﾟ)ｳﾏ- 2chまとめブログ

2011/11/15 28 users コーラ ボウル 鶏肉 ダシ コーラ煮

鶏肉のおいしい煮方を教えてください(´・ω・｀)コーラで煮ればいいんですか？ Tweet cookpad:鶏のコーラ煮 1 名無しさんの飲食店＠料理全品774円(岩手県) 2011/09/20(火) 10:24:04.12 ID:1NbrpEGp0 食べるナビ：だしの取り方を教えて。 　◆だしの取り方を教えて。 　◇ボウルにお湯、１分で 　◇沸騰させると臭み、雑味／昆布・カツオ節、厳選を 「鶏肉を... 続きを読む

トースター3分調理で缶詰とは思えない料理になる「海の幸三昧子持ちししゃも あぶらづけ」を食べてみた - GIGAZINE

2013/03/10 27 users GIGAZINE オイルサーディン 月桂樹 シシャモ 缶詰

竹中罐詰株式会社では新鮮な海の食材を使用して「丹後海の幸三昧」という缶詰シリーズを作っています。オイルサーディン、ハタハタ、帆立貝柱などいろいろな種類がありますが、今回は「子持ちししゃも 油づけ」を買って食べてみました。 パッケージはこんな感じで、少し高級感がある素材の紙を使用。水彩画タッチのししゃもが描かれています。 からふとししゃも、綿味油、食塩、そして魚の臭みを消す月桂樹の葉が入っていて、調... 続きを読む

モンゴル料理「ホルホグ」の調理光景がお尻にしか見えないｗｗｗ

2023/09/14 25 users 羊肉 蒸し焼き ｗｗｗ たまねぎ モンゴル

リンク Wikipedia ホルホグ ホルホグ（モンゴル語：Хорхог、ᠬᠣᠷᠬᠤᠭ 行宮焼）は、モンゴルの伝統料理の一つ。 羊肉の塊を野菜、塩、香辛料とともに大きな缶に入れ、さらに焼けた石とを交互に詰めて石焼き（蒸し焼きともいえる）としたもの。 新鮮な羊肉を使う場合は臭みが少ないため、臭み消しには野菜（タマネギやニンジ... 続きを読む

【天下一品】全国225店舗中1店舗にしかない幻の「超こってりラーメン」が激ウマ！ ドロドロしすぎで笑った – ロケットニュース24（β）

2012/03/06 24 users 天下一品 ロケットニュース こじ ウリ ガッツリ

「ラーメン食いに行きてぇぇぇー！　オラァァァーッ!!」という気分になったら、とりあえず『天下一品』に行くことにしている記者（私）。『天下一品』のラーメンは、他店には真似ができないトロトロのスープがウリである。 スープはトロトロなのにクセがなく、麺にコシがあって嫌な臭みがなく、いくらでも食べられてしまうから不思議だ。同店のスープには「あっさり」と「こってり」があるが、ガッツリとラーメンを食べたいとき... 続きを読む

秋の味覚は酢でサッパリ！元魚屋がシメ秋刀魚の酢加減を5段階評価するとこんな感じ | 広島のイクメン、2児のパパのブログ -モバイル版-

2013/11/02 23 users 秋刀魚 しめ鯖 イクメン 味覚 甘み

秋の味覚は酢でサッパリ！元魚屋がシメ秋刀魚の酢加減を5段階評価するとこんな感じ 秋の味覚である脂が乗った秋刀魚。刺身も美味しいが、秋刀魚の生臭みや青魚が苦手な人はシメ秋刀魚がおすすめだ。塩で臭みを含んだ余分な水分を抜き、酢でシメることで秋刀魚の甘みがよりひき立つ。刺身用の秋刀魚を買った時は、半分を普通のお刺身に、半分をシメ秋刀魚にしてみるのもいいだろう。シメ鯖と違って塩、酢につける時間も短時間でＯ... 続きを読む

鹿肉バーガー！ - じゃじゃ嫁日記

2015/12/27 22 users 嫁日記 脂身 ミンチ 調味料 猟友会

2015 - 12 - 28 鹿肉バーガー！ 例によって近所の猟友会の方から、この季節になると鹿や猪の肉を頂くのですが、最近嫁がミンチを作るようになったので（包丁２本で叩きまくる）、鹿肉バーガーを作ってみました。 一切つなぎなしの鹿肉100％バーガー。色々と調味料が入っているらしく、臭みは全くありませんでした。脂身が無いので肉汁したたるようなジューシーさはありませんが、いかにも「 肉！ 」という感... 続きを読む

あいらぶ添え物 - ミステリーをちゃんと読もう

2015/12/17 22 users ミステリー オニオンスライス つま 初雪 たたき

2015 - 12 - 17 あいらぶ添え物 料理 諸君私は添え物が好きだ。 大好きだ。 例えば刺身のツマ。 大根が白くしゃきっとしている様は初雪のやうに美しい。 海藻がちょこっと乗っているのもいとおかし。 カツオのたたきにはオニオンスライスが敷いてあるといい。 青ジソやネギもてんこ盛りで。 美味しんぼでカツオの刺身をマヨネーズ醤油で食べると臭みが消えて美味しい、というネタがあったがカツオのたたき... 続きを読む

【作り置き】おかず：ナンプラーを使ったにら玉の作り方（レシピ） - たにまのひめゆり

2017/05/09 21 users たにま 調味料 ナンプラー ひめゆり オイスターソース

2017 - 05 - 09 【作り置き】おかず：ナンプラーを使ったにら玉の作り方（レシピ） 炒め物 スポンサーリンク タイ料理には欠かせないナンプラーの炒めもの 調味料を変えたにら玉 こんにちは。 ナンプラー という調味料をお使いになったことはありますか。独特の臭みがあるので、苦手な方は多いかもしれません。 わたしはいろんな調味料でお料理を作るのが好きなので、同じにら玉でも、オイスターソースを入... 続きを読む

近江八幡で郷土料理を満喫出来る居酒屋「酒と肴おはな」で人生初の二ゴロブナを食べた！ - HHS

2017/04/14 21 users ブナ パパッ 甘み HHS 食べ物

2017 - 04 - 15 近江八幡で郷土料理を満喫出来る居酒屋「酒と肴おはな」で人生初の二ゴロブナを食べた！ 食べ物 旅行 先日から記事を書いている滋賀県旅行日記ですが、今回は近江八幡駅近くにある「酒と肴おはな」という居酒屋が最高だったのでパパッと紹介していきます！ みなさん「二ゴロブナ」って食べた事ありますか？自分はフナのお刺身を初めて食べたんですが…コリコリしてて臭みもなくて甘みもあって予... 続きを読む