「砂糖は分子量が大きいのでたっぷり振れて水分を強力に抜ける」という理屈のもと魚の塩焼きを砂糖で作るとこうなる - Togetter

2021/03/29 668 users グラニュー糖 Kentaro Hara Togetter

Kentaro Hara @xharaken 魚の塩焼を砂糖で作る話。塩焼って、薄塩を振って臭みを抜く→酒で洗う→本塩を振って焼くと思うんですが、薄塩の変わりにグラニュー糖を振ったらどうなるのか。砂糖は分子量が大きく身に浸透しないので味への影響を気にせずたっぷり振れて、浸透圧差で魚の水分を強力に抜くことができるという理屈... 続きを読む

肉の臭みって何？

2021/01/26 238 users 臭い 安い肉 料理 一手間 作り方

料理の作り方見てると「肉の臭みを取るために⚫︎⚫︎を入れる」みたいなのがよくあるけど、そもそも肉を臭いと思った事が無い。 安い肉ってそんな一手間加えないといけないほど不味いの？ 続きを読む

【簡単なのに美味すぎる！】レンジだけでできる超お手軽な豚バラ肉巻きレシピ

2017/07/31 145 users レンジ レンチン ちん 豚バラ肉 アレンジ

料理ってやっぱり面倒・・・。たまには手抜きしたいですよね~_~; 今回は レンジで簡単 に【豚バラ薄切り肉巻き】をいろんなアレンジで作ってみました♡ 「豚ばら肉を使うのに、レンジで大丈夫？」 「肉の臭みは？」「しっかり火が通るの？」 と言うお悩みも、 『 安心してください！実践済みですよ！』 ← 私も疑ってかかりながら作ってたんですが、意外といけます！美味しいです！本当にレンチン（レンジでチンの略... 続きを読む

【エビマヨ】Simple is best のエビマヨソース - お粗末様でした。

2014/09/29 56 users エビマヨ 練乳 マヨネーズ 魚介 海老

2014-09-29 【エビマヨ】Simple is best のエビマヨソース エビマヨの味付けは マヨネーズと 練乳と ソースをゆるくするだけの牛乳のみ。 とってもシンプルな海老マヨネーズです。 むしろ私は海老の臭みを抜くことに専念しております。 ちょっと前まで生きてたぜ☆ っていう新鮮な魚介が手に入る地域なら良いのですが 私はもっぱら冷凍モノを使っているので 解凍して殻をむいて 塩を振って臭... 続きを読む

時間のない時、お金のない時に頼りになる「さんまの蒲焼き缶詰で作る炊き込みご飯」：お料理速報

2014/04/06 397 users スポンサード サンマ 蒲焼 三つ葉 下ごしらえ

時間のない時、お金のない時に頼りになる「さんまの蒲焼き缶詰で作る炊き込みご飯」 2014年04月06日19:00 カテゴリレシピ和食 Tweet 炊飯器に材料を全て入れてスイッチオンするだけ。缶詰なので面倒な下ごしらえも不要な、生姜で臭みも無く、さんまの香りが香ばしい炊き込みご飯が作れます。 スポンサード リンク さんまの蒲焼き缶詰：1缶 お米：2合 お好みで生姜、三つ葉など 1．さんまの蒲焼... 続きを読む

野鯉の臭みを克服しようと思ったらそもそも臭くなかった - デイリーポータルZ：@nifty

2014/02/25 104 users デイリーポータルZ nifty スローフード 野生 過程

実を言うとこの記事は本来、野鯉の臭みを乗り越えるための時短レシピというタイトルで掲載されるはずだった。 一般に野生の鯉というのはよほどきれいな川でもない限り、しばらく清浄な水の中で泥吐きをさせないと臭くて食べられないと言われる。しかもその期間が10日とも2週間ともいわれるからなかなかたいしたスローフードである。だが、鯉はあちこちの川や池で手に入るごく身近な食材でもある。泥吐きの過程をすっ飛ばして調... 続きを読む

美容に！貧血予防に！激うまレバーレシピよりぬき10選 - ささみんのよりぬきレシピ

2013/10/26 154 users ささみん 貧血予防 葉酸 鉄分 レシピ

2013-10-26 美容に！貧血予防に！激うまレバーレシピよりぬき10選 レシピ 料理 今日のレシピまとめはレバーです。 レバーにはビタミンA、ビタミンB群、鉄分、葉酸などの栄養が多く含まれ、造血作用による貧血予防、新陳代謝の促進による美肌作用など、適切に摂取することで様々な効果が期待できます。 ちょっと苦手な人も多いかと思いますが、生姜やにんにく、お酢などを上手に使うことで臭みを抑えることがで... 続きを読む

とろとろラフテーあさこ食堂風 | あさこ食堂

2013/01/08 279 users あさこ食堂 しょう油 おから 分量 焼酎

おうち飲みでだすと、みなさんによろこんでいただけます！ あさこ食堂の人気メニュー。 時間はかかるけどつくり方はとっても簡単。 豚ばら肉は、おからと一緒に煮ると、肉がやわらかくなるし臭みもとれます！ 材料：つくりやすい分量 豚ばらブロック肉…１kg おから…２カップ 焼酎（酒でもOK）…２カップ 水…１カップ（あれば、鶏がらスープ） 焼酎…１カップ 砂糖…大さじ４ しょう油…大さじ４ 白髪ねぎ（仕上... 続きを読む

魚の臭みを消すには牛乳にサッと浸すだけでいい！ : ライフハッカー［日本版］

2012/07/03 71 users 牛乳 ライフハッカー 物差し 鮮度 ボウル

料理 , 生活術 , 自炊・レシピ , 趣味 魚の臭みを消すには牛乳にサッと浸すだけでいい！ 2012.07.03 13:00 魚を買う時は、生臭いものではなく、潮の香りがするような魚を買うのがポイントです。これが鮮度を測る物差しにもなります。しかし、魚を買って帰り、冷凍した後で解凍すると、新鮮なうちに買った魚も生臭くなってしまいます。そんな時は、ボウルに入れた牛乳にサッと浸すと、この臭みも消えま... 続きを読む

一生に一度は経験しておきたい「ブタの丸焼き」を注文して思う存分食べてみました - GIGAZINE

2008/12/11 383 users GIGAZINE 丸焼き 油分 塩分 ふた

新しくGIGAZINEに編集部員が約2名ほど増えたので、その歓迎会を兼ねて沖縄名物「豚の丸焼き」を注文してみました。今回利用したのは丸焼き専門店の「信希（SHINKI）」。特製の加熱蒸気製法なので肉がパサパサにならず、表面はパリパリ、しかも中身はジューシーとのこと。独特な肉の臭みもカットされ、さらに肉の油分や塩分もカットしているそうです。もともとの重さは約20キロ～25キロだったのが4時間～5時間... 続きを読む