西のうどん、東の蕎麦……「黒いつゆ」論争に新解釈を与えてみる | 稲田俊輔「西の味、東の味。」

2024/11/16 226 users 長崎チャンポン 迷宮 東西 東奔西 稲田俊輔

博覧強記の料理人、美味の迷宮を東奔西走す！ 日本の「おいしさ」の地域差に迫る連載。 前回は、「名古屋の長崎ちゃんぽん」から、稲田さんの「ローカルフード周圏論」が提唱されました。 今回は、東西といえば、まずはこの話題。そばとうどんのつゆの違いについてです。 蕎麦という文化① 「あんな真っ黒けなうどん、か... 続きを読む

老舗魚屋主人の黒くてウマい簡単1人鍋「海苔鍋」の作り方。海苔の風味とうま味が抜群です【魚屋三代目】【メシ通の1人鍋】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2023/11/17 180 users インパクト うま味 鮮魚魚武 気温 見た目

こんにちは！　鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。 気温もグッと下がって、今年も簡単で美味しい1人鍋がうれしい季節になりました。 というわけで本日紹介する1人鍋レシピ、鍋のつゆに使う食材は海苔！　白だしとちぎった海苔で、黒くて美味しい「海苔鍋」を作ります。 真っ黒で見た目のインパクトも抜群な海苔... 続きを読む

御徒町の立ち食いそば屋で絶品「冷しゲソ天そば」を…元ラーメン屋店主が作る、唯一無二の「鶏だしつゆ」の味は？ | 文春オンライン

2023/06/20 270 users ダシ 唯一無二 鶏だし 御徒町 絶品

昨年から頻繁に訪問している立ち食いそば屋がある。御徒町にある「鶏だしそば・うどん　三丁目」である。鶏だしに鰹節系のだしを加えた面白いつゆを提供している店である。今年も5月から冷しそばの提供を開始したと… 続きを読む

【炎上】「本当にクソまずい」台湾人気ユーチューバー「日本のまずい店5選」動画に批判殺到で急きょ謝罪「深く反省している」｜FNNプライムオンライン

2023/06/06 298 users ユーチューバー FNNプライムオンライン 非難 炎上 批判殺到

登録者数250万人を超える台湾の人気ユーチューバーが公開した食レポ動画。 この動画に非難が殺到しています。 この記事の画像（12枚） 台湾のユーチューバー： この米はおいしくない。ふやけてベタベタした味がする。ありえない。 そこに映っているのは、つゆが染みこんだ牛丼のご飯を不機嫌そうに食べる人たち…。 台湾... 続きを読む

コロナで「普通盛り」がおかしくなった近所のそば屋のジジイの末路 - kansou

2023/06/02 111 users KANSOU コロナ ジジイ 臨時 末路

近所に安くて早くてうまい最高のそば・うどん屋があるんですが、コロナの影響でしばらく臨時休業してたせいなのか、再開してから量がどんどんヤバいことになっててメチャクチャ怖い。 例えば「豚南蛮そば」の「普通盛り」を注文すると いやなんで？ どう考えてもつゆの量おかしいだろ。俺「普通」って言ったよな…？え？... 続きを読む

まさかの具なしカップ麺　安さで物価高に人気？それだけじゃない | 毎日新聞

2023/01/27 284 users 物価高 毎日新聞 明星食品 各社 背景

まさかの具なしカップ麺？　明星食品が2022年9月に発売した低価格のカップ麺が静かな人気を呼んでいる。業界的にもこうした商品は異例だが、開発の背景には最近の物価高があるという。安さが魅力とはいえ、各社がしのぎを削る中で麺とつゆだけではあまりにシンプルでは？　そんな疑問を抱きながら、人気の理由を探った。... 続きを読む

めんつゆとかだしつゆとかドバドバ使ってる女

2022/11/12 436 users めんつゆ

圧倒的に向上心がないんだなと思ってしまう。 完全に偏見だけど。 出汁なんて一瞬でとれるやん。なぜそこを省いてしまうのか。 しかし圧倒的に料理のレベルを上に振り切ってるのもまた女性。 管理栄養士に女性が多いこともそれを証明している。 結論：女性の料理は二極化がひどい。 https://imgur.com/a/C8JUQRN https:/... 続きを読む

「レッドがバイクごと御輿に乗って参上して、ブルーが無職で…」会社で今年のスーパー戦隊を紹介したけど全然信じてもらえなかった

2022/04/24 149 users 無職 レッド スーパー戦隊 nitiasa 会社

つゆも @tsuyumoo そういやこの前会社で「今年のスーパー戦隊はレッドがバイクごと御輿に乗って参上して、ブルーが無職で、イエローが盗作漫画家で、ブラックが指名手配犯で、ピンクが妻帯者の男性なんすよ」っていう話をしたら全然信じてもらえなくて頭おかしい奴だと思われた 頭おかしいのは番組の方なのに… #nitiasa ... 続きを読む

素麺のつゆに入れて美味しいもの

2021/06/17 725 users 素麺 美味しいもの

あなた達の実家で投入しておられたものを是非ご教授ください。 この夏のために。 みんな素麺大好きでよかった。 もっと教えてイボノイト 続きを読む

初めてつけ麺を食べた

2019/06/04 210 users そうめん 紙エプロン スープ 店員さん 意味

つけ麺ってそうめんと同じ感じかと思ったけど、つゆは思ったよりドロッとしてるんだね 店員さんに「紙エプロンいりますか？」って聞かれた意味がわかったよ、断っちゃったよ 食べた 案の定白いシャツにピッて汁が飛んだ スープ割りは予習してたから「スープ割りください！」って元気よくいったら「割りスープ一丁！」み... 続きを読む

つゆにつけて食べるパスタ無いよな

2019/04/14 119 users パスタ

ざるそばみたいなの 続きを読む

蕎麦界に革命！？「しょうゆ蕎麦」が目からウロコのうまさだった【東京ソバット団】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2018/08/29 2036 users ウロコ 東京ソバット団 ホットペッパーグルメ メシ通 革命

「革命的な蕎麦」があらわれた こんにちは！ 東京ソバット団のソバット本橋です。 今回は今までにない、ある意味で革命的な蕎麦を食べてきました！ その蕎麦が食べられるのは、JR駒込駅近くにある「蕎麦いなり」。 表に置いてある看板をよく見てください。 右端にあるのが「しょうゆ蕎麦」。 ん？ 蕎麦のツユにしょうゆ... 続きを読む

そうめんは「氷水」に入れちゃダメ！　専門家が語る「正しい食べ方」とは（J-CASTニュース） - Yahoo!ニュース

2018/07/13 322 users そうめん J-CASTニュース Yahoo 氷水 正しい食べ方

今年もそうめんがおいしい季節がやってきた。うだるような暑さのなか、あっさり冷たいそうめんをツユにつけ、チュルっとすする。まさに夏ならではの味だ。 ところで、家で食べるそうめんといえば、どんな盛り付けをイメージするだろうか。水をしっかり切ってザルに盛るのか、氷水の入った深皿で麺を泳がせるのか。そのほ... 続きを読む

めんつゆの濃淡は本当に糸魚川構造線で切り替わっているか？

2018/03/21 138 users 濃淡 定説 異論 水質 めんつゆ

めんつゆにおける濃口/薄口の境界が糸魚川構造線であるという定説に異論を唱えたいめんつゆ・だしつゆは地域ごとに固有の成分特性を持っていることが知られている。だし組成に由来するつゆ色の濃淡は、東西それぞれ目で見てわかるほどの違いがある。 本稿では、だしつゆ組成を分かつ構造境界と、それらの水質に依存した生態系について考察してみたい。 地下資源としてのめんつゆ 地球上に存在する約13億5000万立方トンの... 続きを読む

勝手に味変するつゆが凄い…！心斎橋に来たら「龍の巣」のスタミナかすうどんは絶対食べたい - ぐるなびWEBマガジン

2017/10/14 229 users WEBマガジン 心斎橋 グルメレポ まいど憶良 憶良

2017 - 10 - 13 勝手に味変するつゆが凄い…！心斎橋に来たら「龍の巣」のスタミナかすうどんは絶対食べたい 忘年会・新年会 心斎橋 グルメレポ 憶良 大阪 グルメ ツイートする まいど憶良（おくら）です。 大阪 発祥の うどん と言えば、メジャーなものだと きつねうどん 。 もうひとつは全国的にはそれほど知名度が高くない、でも、メッチャ旨い うどん 。 それが、「 かすうどん 」です。 ... 続きを読む

「蕎麦はつゆに3分の1だけつけるのがツウ」は3分の1しか正しくない - 醤油手帖

2017/06/09 708 users つう TVer 醤油手帖 蕎麦 常識

2017 - 06 - 10 「蕎麦はつゆに3分の1だけつけるのがツウ」は3分の1しか正しくない 6月7日に、 テレビ東京 系で「ソ レダ メ！ 〜あなたの常識は非常識！？〜」という番組が放送されました。 www.tv-tokyo.co.jp 日常にある常識だと思っていたあれやそれやが、実は違う！　ということを教えてくれる情報 バラ エティ番組です。 TVer とかネットもテレ東で見られるかと思っ... 続きを読む

天かすで化けるかけそば　逃れられぬ「油の魅力」　　：日本経済新聞

2015/02/27 216 users 天カス そば タヌキ おなか 日本経済新聞

先日、取材の合間のランチに駅の中のそば屋に入った。天ぷらそばでは値が張るが、かけそばやわかめそばでは物足りず「たぬきそば」を注文した。つゆをたっぷり吸った天かすが麺に絡みつき、ちょうどよい満足感がある。ここでふと疑問がわいてきた。たぬきそばは、かけそばに天かすを入れただけ。それなのになぜ、かけそばよりもおいしいのか？■「かけ」より「たぬき」がうまいワケたぬきそば。天かすが麺に絡みつき、おなかも満足... 続きを読む

このトロトロ半熟卵が堪らない！東京で行きたい、親子丼の名店15選 - Find Travel

2014/11/19 107 users Find Travel 親子丼 三つ葉 溜池山王 名店15選

玉子、鶏肉、三つ葉というシンプルな材料を使って、とろとろに仕上げる甘めの丼、それが親子丼の魅力です。おいしくてヘルシーな親子丼は、男女問わず大人気んのメニュー。ここでは、東京都内にある親子丼の名店をご紹介します。 1.きすけ 本店【溜池山王】 言わずと知れた有名店ですね。溜池山王近く、ランチは親子丼のみという「きすけ 本店」です。親子丼は大盛りと普通盛りの料金にほとんど差がないので、多めのつゆでご... 続きを読む

いつものそうめんに飽きたら〜夏野菜たっぷり、ミルクそうめん〜 - 今日、なに食べよう？〜有機野菜の畑から～

2014/07/24 166 users そうめん 有機野菜 夏野菜 豚しゃぶ 出番

2014-07-24 いつものそうめんに飽きたら〜夏野菜たっぷり、ミルクそうめん〜 果菜 野菜たっぷりミルクそうめん 毎日暑いです、家に居ると昼ご飯はそうめんばかりに、茹で時間2分が嬉しい。でも、栄養は偏りそう。それにそろそろ飽きてきた…。そこで出番の「ミルクそうめん」。コクのあるつゆは子供も大好きな味。豚シャブと素揚げ野菜が入るので、ボリームもあり、夕食にも良いんです。よりヘルシーにしたければ蒸... 続きを読む

クックパッド☆これでいつも同じ味！絶対おいしくなる究極の「黄金比率」 - NAVER まとめ

2014/01/25 723 users クックパッド NAVER 目分量 黄金比率 照り焼き

基本の和食である煮物・照り焼き・鍋ものなど地域・ご家庭によって味もさまざま。合わせ調味料（タレ・つゆ・出汁など）を作る時、目分量でしてしまいがち！毎回味が変わってしまうという方、ちょっと面倒でも計量してみましょう。クックパッドからこれでいつも同じ味・おいしい食卓になること間違いない黄金比レシピです。 更新日: 2014年01月16日 続きを読む

「本当においしい」つゆは「東西」どっちだ？　「どん兵衛」期間限定で両方の味を全国展開 : J-CASTモノウォッチ

2013/07/09 945 users J-CASTモノウォッチ 東西 昆布 嗜好 きつねうどん

日清食品は2013年7月1日、東日本と西日本で味を分けている「日清のどん兵衛　きつねうどん」「日清のどん兵衛　天ぷらそば」「日清のどん兵衛　カレーうどん」の「食べ比べ企画」を実施、東西の味を期間限定で全国展開する。 「かつおだし」と「昆布だし」 好みはどっち？ うどんやそばのつゆの味には、東西で嗜好に違いがある。「日清のどん兵衛」は1976年にマーケティング調査を行った結果、関ヶ原付近に味の境界が... 続きを読む

レモンがきいてる！鶏生姜風味の冷やしそうめん [簡単スピード料理] All About

2012/07/31 264 users レモン All About トマ 千切り ミョウガ

鶏ベースに生姜とレモンをきかせた、さっぱり味のそうめんです。具は鶏ささみやきゅうり、たまごの他、湯むきしたトマトやオクラ、湯通ししたしゃぶしゃぶ肉、千切りにしたミョウガ、大葉など冷蔵庫にあるもの、お好きなものでどうぞ。めんつゆにあきたら、是非お試しあれ！ レモンでさわやか！鶏生姜風味のつゆでそうめんアレンジ 鶏ベースに生姜とレモンをきかせた、さっぱり味のそうめんです。今回の具のほか、湯むきしたトマ... 続きを読む

吉高由里子がめちゃイケで紹介した「カップヌードル茶碗蒸し」が超うまい : Fun!

2011/11/27 1363 users Fun 生たまご 超うまい カップヌードル Tweet

吉高由里子がめちゃイケで紹介した「カップヌードル茶碗蒸し」が超うまい カテゴリ:おとなの自由研究 Tweet　 この前テレビ番組の『めちゃイケ』で、女優の吉高由里子さんがカップヌードルのつゆでつくる茶碗蒸しを紹介していた。本当にうまいのか気になったのでつくってみた。 まずはふつうにカップヌードルを食べてしまい、残ったつゆに生たまごを入れてかきまぜる。そして別の容器にうつし、ラップをしてレンジで3分... 続きを読む

【2ch】ネタちゃんねる　m9( ﾟдﾟ)っ ★そうめんの美味しい食べ方★

2008/08/12 206 users そうめん ネタちゃんねる　m 美味しい食べ方 2ch ネギ

1 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：02/04/23 11:32 これからそうめんの季節ですね。 オリジナルのそうめん料理などありましたらおしえてちょ♥ 2 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：02/04/23 11:37 そうめんのつゆに梅肉入れるといつもにましてサパーリ。 4 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：02/04/23 12:53 そうめんつゆ ＋　おおば ＋　ねぎ ... 続きを読む

美味しいうどんつゆの作りかた - ［うどん］All About

2006/05/30 238 users うどん All About イリコ 大筋 煮干

【うどんのつゆをつくろう】 うどんも美味しい出汁と合わさるとますます魅力を発揮します。 いろいろな作り方は有りますが比較的手軽に作れる美味しいうどんのつゆの作り方をお教えします。 基本は昆布、鰹節、煮干（イリコ）です。 大阪の昆布ベース、関東の鰹ベース、讃岐のいりこベース。と大別できますがこの材料の配分が多少違うだけで大筋では相当美味しい『うどんつゆ』ができます。 材料 水　２リットル　市販のもの... 続きを読む