塩麹で、ぜひ作りたいレシピ集 - NAVER まとめ

2012/03/25 495 users NAVER シャッフル 塩麹 発酵 レシピ集

塩麹(25)発酵(6)レシピ(982)発酵食品(2)麹(8) シャッフル 塩麹で、ぜひ作りたいレシピ集 続きを読む

大ブレイクの塩麹！カンタン作り方も伝授：日経ウーマンオンライン【食のトレンド発掘隊】

2012/02/01 439 users 伝授 塩麹 日経ウーマンオンライン 乳酸菌 トレンド発掘隊

今年の大きな食トレンド“塩麹”。米の麹に塩と水を混ぜて発酵させたペースト状のものだが、これが重宝する調味料として昨年後半からじわじわとブームになっている。食べておいしいだけでなく、発酵食品である塩麹は、ビタミンや乳酸菌を豊富に含んでいるため、整腸作用・美肌作用・老化防止などが期待される健康調味料なのだ。最近では、すでに発酵した状態のお手軽な瓶詰め塩麹も販売されているが、もちろん自宅で作ることもでき... 続きを読む

「ガチ中華」にハマる若者　受け入れない親は「中国を下に見ている」：朝日新聞デジタル

2022/09/28 349 users 朝日新聞デジタル 若者 ガチ中華 中国 本場

9月中旬、東京・池袋。中国の流行歌が流れる中華フードコートで、イラストレーター前迫瞳さん（34）は発酵食品「臭豆腐（チョウトウフー）」を楽しんでいた。強烈な臭いで、外国人が敬遠する代表的な中国の食品だが、「日本人に合わせてない本場の味。こういうのが好き」。 「ガチ中華」。味も店の雰囲気も本場の中国料... 続きを読む

鶏もも肉を「塩辛」で焼いてみてほしい【筋肉料理人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2019/04/17 259 users ホットペッパーグルメ メシ通 鶏モモ肉 うま味 塩気

こんにちは～筋肉料理人です！ 今日は皆さん大好きな「鶏もも肉」を、普通に焼くよりずっとうま味たっぷりにする方法を紹介します。和食の調理法の1つに、酒盗（魚の内臓の塩辛）を調味料に使って肉や魚を焼く「酒盗焼き」なんてのがあります。酒盗は発酵食品なのでうま味と塩気が強く、料理に強烈なうま味が入るんです... 続きを読む

ミントタブレットは自作出来て、他のスパイスでもうまい - デイリーポータルZ：@nifty

2015/07/13 226 users デイリーポータルZ スパイス ミントタブレット nifty

フリスクやミンティアなど、気分をリフレッシュさせるミントタブレット。鞄の中に、オフィスの机の中にと常備して食べている方も多いかと思います。 このミントタブレット、自作できます。そして、ミント以外に各種のスパイスを使って色々な味のタブレットが作れます。 使うスパイスによってはかなりうまいです。 1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲み... 続きを読む

「あなたはなぜ「嫌悪感」をいだくのか」レイチェル・ハーツ 著 | Kousyoublog

2014/03/25 168 users Kousyoublog 蛆虫 カース 幼虫 嫌悪感

お話は納豆からはじまる。日本ではこの大豆を発酵した食品は非常に好まれるが、日本人でなければ、ねばねばした糸を引き、独特の臭いが漂う納豆はとても食べ物とは思えない「嫌悪感」すら覚える何かだ。一方、同じ発酵食品、イタリア・サルディーニャ島で好まれる羊のチーズ、カース・マルツゥは独特の臭いとともに生きた蛆虫の幼虫が入っていて、食べる時には蛆虫が入ってこないように目を守る必要がある。カース・マルツゥに限ら... 続きを読む

豆乳に切干大根を入れるとヨーグルトが出来る - デイリーポータルZ：@nifty

2015/11/23 141 users デイリーポータルZ 飲み屋 豆乳 乳酸菌 切干大根

牛乳を乳酸菌で発酵させて作るヨーグルト。市販の種菌や、売られているヨーグルトを種菌として使うなどして家庭で作る方もいるでしょう。 先日、こんな話を聞きました。 「豆乳に切干大根を入れるとヨーグルトが出来る。」 えっ！本当ですか！ 1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲み屋も経営しています。利き酒師で、元機械設計屋で元プロボクサー。ウ... 続きを読む

とっても手軽な発酵食品「おにぎり」の秘密に迫る！ – Japaaan

2013/04/25 124 users 納豆 好き嫌い ぬか漬け ヨーグルト イマイチ

発酵食品というと何が思い浮かぶでしょうか？ ヨーグルト、納豆、味噌、醤油、ぬか漬け、チーズ･･････などなど。どれも結構においがあって、人によって好き嫌いが分かれる食品ですよね。この中のどの食材もイマイチ得意じゃないって人もいるかもしれません。 そんな方におすすめの発酵食品、それは「おにぎり」です。 おにぎりが発酵食品ってすごく意外じゃないですか？独特のにおいがあるわけでもないですし、長期間寝か... 続きを読む

北海道の郷土料理「いずし」を食べてもらいたい :: デイリーポータルZ

2022/04/04 108 users デイリーポータルZ 切り身 ビギナー 郷土料理 北海道

北海道のスーパーで売られている郷土料理「いずし」をクール便で配送。いずしビギナーのお二人に食べてもらいました。 「いずし」という料理をご存知だろうか。 北海道ではスーパー等で販売されており簡単に手に入るのだが、おそらく北国以外ではほとんど知名度ゼロの料理であろう。 魚の切り身を麹で漬けこんだ発酵食品... 続きを読む

四川発祥の怪味のうまさをあなたは知っているか - デイリーポータルZ：@nifty

2015/06/26 86 users デイリーポータルZ メイ 調味料 nifty 怪味

怪味（かいみ）という調味料をご存知でしょうか？　昨年末あたりから話題になり、最近は市販品も出回るようになったので、既に知っているという方もいるかと思います。 今回はこの怪味のうまさを紹介していきます。自分でも作っています。怪味を使った酒の肴も色々作り、和の調味料を使ったオリジナル怪味もつくってみました。 1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒と発酵食品をメイ... 続きを読む

怪獣が仕込んだ日本酒は子供達の未来を創る - デイリーポータルZ：@nifty

2014/04/26 71 users 怪獣 真偽 デイリーポータルZ 全貌 飲み屋

地球侵略を狙う怪獣たちが攻撃の合間をぬって日本酒を仕込んでいる。とある筋からそんな情報を得ました。本当なのか？ その真偽を確認する為、情報にあった酒造に潜入取材してきました。いったいどんな怪獣が、どんな味の日本酒を仕込んでいるのか。 その全貌が明らかになります。 1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲み屋も経営しています。利き酒師で... 続きを読む

夏バテ防止には“甘酒”がオススメ！　水筒で作るかんたんレシピ - ガジェット通信

2012/08/28 70 users 水筒 甘酒 ひな祭 ガジェット通信 かんたんレシピ

塩麹（こうじ）をはじめとする発酵食品がブームになっている影響で、“甘酒”にも注目が集まっているようです。特設の販売コーナーを設ける百貨店もあり、地域限定商品なども全国展開されているのだとか。 “ひな祭の飲み物”、または“寒い時期の飲み物”というイメージが強い甘酒ですが、実は“暑気払いの飲み物”として、古くから親しまれてきました。俳句の世界でも、甘酒は夏の季語。天秤棒を担いだ甘酒売りは、江戸時代では... 続きを読む

すばらしき日本食...「発酵食品」が健康に役立つワケ : ライフハッカー［日本版］

2013/02/23 57 users ライフハッカー ラスベガス 食物繊維 栄養学者 日本食

オフにやること , 健康 , 食生活 すばらしき日本食...「発酵食品」が健康に役立つワケ 2013.02.23 13:00 ほとんどの人が「加工食品はできるだけ避け、食物繊維が豊富な食事をした方がいい」と知っているでしょう。栄養のある食事の基本ともいえます。しかし、発酵食品をもっと取るべきなのは知らない人もいるかもしれません。 ラスベガスの登録栄養士であり栄養学者のAndy Bellattiさん... 続きを読む

トルコの家庭で作るインスタントスープの素を作ってみた - デイリーポータルZ：@nifty

2014/08/23 53 users デイリーポータルZ トルコ インスタントスープ nifty

トルコの家庭では夏場に冬の保存食用として「タルハナ（tarhana）」という物を作るそうです。ヨーグルトに小麦粉やトマト、パプリカ、香辛料などを混ぜて発酵させ、それを乾燥させて作るらしい。 なにそれ美味しそう。現物を取り寄せて実際に作ってみました。 日本で作るのは大変でした。 1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲み屋も経営していま... 続きを読む

はい、一汁一飯。「ソーセージとキャベツの洋風みそ汁」でおかずどうしよう、から解放された【北嶋佳奈】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2019/05/31 45 users 北嶋佳奈 ソーセージ キャベツ ホットペッパーグルメ メシ通

こんにちは！　管理栄養士の北嶋佳奈です。 疲れた体に染み渡るおみそ汁。発酵食品のみそは腸内環境を整える手助けをしてくれる上、色素成分のメラノイジンは抗酸化物質。疲れたときに手軽なみそ汁一杯、習慣にしたいです。 今回は、だしもコンソメも、だし入りのみそもいらない、具だくさんの「洋風みそ汁」。冷蔵庫に... 続きを読む

エチオピアのクレープはまずくない、むしろうまい - デイリーポータルZ：@nifty

2015/06/12 45 users エチオピア クレープ デイリーポータルZ デブ nifty

エチオピアにインジェラというクレープに似た食べ物があります。テフと言う穀物の粉を水で溶いて発酵させたあとに薄く伸ばして焼いたものです。 この食べ物、ネットで検索すると候補のなかに「まずい」「雑巾」などの言葉が出てきます。そんなに日本人の口に合わないのか？ 実際に食べて確認してみました。そして作ってみました。 1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒と発酵食品を... 続きを読む

「今、自主回収されている『紅麹』は発酵食品に使われる麹菌とは全く異なる菌です」老舗種麹屋さんによる解説

2024/03/25 44 users 麹菌 紅麹 自主 解説

そもそもどういうものなのか？ということも気になっている方が多そうなので、分かる範囲で補足も入れています。 続きを読む

弥生時代に生まれた納豆の可能性を追求していくサイト

2015/01/18 43 users 納豆 未知数 組み合わせ 弥生時代 完成度

【納豆に何を混ぜて食べたら良いのか？組み合わせを日々更新中】実は2300年前には既に存在していた納豆。完成度が高く、独創的な、日本を代表する発酵食品です。にも拘らず、その可能性は未知数です。そこで、納豆が大好きな納豆男子達が納豆の可能性を追求していきます。実は2300年前には既に存在していた納豆。完成度が高く、独創的な、日本を代表する発酵食品です。にも拘らず、その可能性は未知数です。そこで、納豆が... 続きを読む

【ホントにこれで一泊たったの3500円?!】　発酵食品たっぷりの健康朝食を食べられる、博多のゲストハウス 「SEN&Co.Hostel」。 - n00

2017/02/06 40 users HOSTEL リーズナ bookmark 博多 ゲストハウス

2017 - 02 - 06 【ホントにこれで一泊たったの3500円?!】　発酵食品たっぷりの健康朝食を食べられる、博多のゲストハウス 「SEN&Co.Hostel」。 旅をたのしむ シェアする Bookmark! Facebook Twitter Google+ Pocket 1月30日〜2月1日、福岡へ行ってきました。 今回も、ゲストハウス泊。 通常、食事なし素泊まりで3000円前後とリーズナ... 続きを読む

カリカリに揚げたホルモンやソーセージはうまい - デイリーポータルZ：@nifty

2014/07/12 40 users デイリーポータルZ ソーセージ nifty ホルモン カツ

広島に「せんじがら」という食べ物があります。豚のホルモン（主に胃袋（ガツ）の部分）をカリカリになるまで揚げて塩で味付けしたものだそうです。 えっ、それだけ？という調理法の食べ物なのですが、これがかなりビールに合うらしい。そんなうまい物ならば是非食べてみたい。 取り寄せてみました。そして自作してみました。 1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒と発酵食品をメイ... 続きを読む

ネパールの発酵乾燥青菜「グンドゥルック」は見た目とは逆にうまい - デイリーポータルZ：@nifty

2017/02/10 38 users 青菜 ぬるま湯 ネパール 枯草 デイリーポータルZ

ネパールの発酵食品で「グンドゥルック」という物があります。青菜を発酵させた後に乾燥させて作ります。 見た目はほぼ枯草。酸味や旨味があって美味しい、らしい。作り方を聞くと、塩などは使わずぬるま湯に青菜を漬けて放置しておくだけ、らしい。それで本当に出来るのか？出来たとして本当に美味しいのか？ 出来ました。美味しかったです。 1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒... 続きを読む

秋ナスを嫁に色々食べさせてみたら好評だった - デイリーポータルZ：@nifty

2015/09/07 38 users 猛暑 デイリーポータルZ ナス 気配 気温

まだ蒸し暑い日はあるものの、一時期の猛暑から気温もグッと下がり秋の気配が感じられるようになってきました。 秋と言えば色々な食べ物がおいしくなる季節。ナスもその中のひとつ。ところが「秋ナスは嫁に食わすな」なんて言葉があります。 いや、食わせてもいいんじゃない？食ってもらいましょうよ。美味しいし。 1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲... 続きを読む

サトウキビから砂糖を作る - デイリーポータルZ：@nifty

2015/08/10 37 users サトウキビ 飲み屋 デイリーポータルZ 原材料 nifty

砂糖の原材料はサトウキビや甜菜です。これらの材料から甘い汁を絞り出して作られます。 詳しい作り方を調べてみると、手順は割と単純で、家にある道具でなんとかなりそうでした。というとで、材料を取り寄せて砂糖を手作りしてみました。 一応出来たのですが、非常に大変でした。 1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲み屋も経営しています。利き酒師で... 続きを読む

@nifty：デイリーポータルZ：秋田で発酵食品を満喫してきた

2011/10/18 33 users 醸造 デイリーポータルZ 醤油 味噌 nifty

９月、たまたま実家のある秋田に帰省していた。なにか面白い催し物はないか…と調べてみると「醸しまつり」なるイベントがあるという。 「醸し？」と思った。まず読み方がわからない。…ああ、かもし、ね。うん、醸造の醸の字ですよね。ってことは酒？ 酒がメインのイベント？ と思いきや、味噌や醤油といった発酵食品にもスポットを当てるという。 確かに秋田は日本酒はもちろんのこと、味噌や醤油作りが盛んだ。ちと地味だが... 続きを読む

@nifty：デイリーポータルZ：発酵の里の祭りに行ってきた

2012/03/25 32 users デイリーポータルZ ミリン 漬物 発酵 焼酎

日本酒、焼酎、醤油、みりん。味噌、納豆、漬物、麹。日本には沢山の発酵食品があり、全国各地で作られています。 そんな発酵を売りにした街が千葉県にあります。千葉県香取郡神崎町。そこで開催された発酵をテーマにしたお祭りに行ってきました。｢発酵の里こうざき酒蔵まつり2012｣。 発酵だけに収まらない面白い祭りでした。 1972年生まれ。毎朝夫婦2人分の弁当を作り日々仕事に励んでおります。200ｋｍぐらいマ... 続きを読む