手羽先をあめ状のパリッと食感に！肉々しさも楽しめる手羽先の北京ダック風の作り方【美窪たえ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2023/04/05 141 users 美窪たえ ホットペッパーグルメ メシ通 手羽先 肉々しさ

こんにちは！　料理家の美窪たえです。 今回は手羽先の北京ダック風をご紹介します。 北京ダックといえば、その醍醐味（だいごみ）はこんがりとあめ色になったアヒルの皮を食べるという贅沢さ。そこに香味野菜と甜麺醤を合わせれば、形容しがたい幸福感がありますよね。 そこで今回は、皮の割合が多い手羽先をうまく調理... 続きを読む

はじめての発酵調味料づくり「小麦粉を1年寝かせて作った甜麺醤」

2022/11/01 17 users 半信半疑 小麦粉 甘み 味噌 中華調味料

2021年8月、家で甜麺醤（てんめんじゃん）を仕込んだ。甜麺醤とは中華調味料のひとつで、甘みのある味噌のこと。なんとあれ、中国古来の作り方にならうなら、小麦粉から作るのがいいらしい。 半信半疑で仕込んだ日から1年以上を経て、思いのほか茶色く仕上がったので報告したい。 続きを読む

はじめての発酵調味料づくり「甜麺醤と豆豉（仕込み）」編 :: デイリーポータルZ

2021/08/26 11 users デイリーポータルZ 発酵調味料づくり おかげ 前回 記録

前回、自分で発酵させずに作れる甜麺醤と豆豉醤を作ってみたところ、あっさり完成してしまった。 改めて思う。とんでもない時代だ。インターネットに記録を残してくれた人たちのおかげで、目玉焼きひとつまともに作れない人間でも、あっというまに「甜麺醤や豆豉醤を作れる人」になれちゃうのだ。 せっかくなら、もっと... 続きを読む

麻婆肉 - #つくりおき

2018/01/17 21 users 片栗粉 トロミ ゴマ油 豚挽き肉 豆板醤

2018 - 01 - 17 麻婆肉 豚挽き肉はあるのに豆腐はなくて, 豚バラ肉がたまたまあったので, 豆腐の代わりに豚バラ肉を使った結果, 出来上がったのがこの"麻婆肉". 途中, 水を入れすぎてしまった結果, 片栗粉を入れてもとろみがいい感じに出てこなくて, 水っぽくなってしまったのが反省点. ...とはいえ味は, 調理に使ったごま油やラー油に, 豆板醤や甜麺醤のコクのある旨味, 豚バラ肉の脂... 続きを読む

5ヶ月以上の試行錯誤でできた、黒い麻婆豆腐の作り方 - yulily100's blog

2017/08/14 808 users 試行錯誤 yulily100's blog 駱駝 作り方 旨味

京都市 左京区 に「 駱駝 」という 四川料理 のお店がある。ここの麻婆豆腐がとにかくうまい。 真っ黒で旨味たっぷりなひき肉 ・ 香りの良い麻味 ・ 柔らかめの豆腐ととろみの少ないタレ にもうメロメロ。大学生のころからもう数え切れないくらい行ってるなあ…。 そしてそのおいしさを家でも再現すべく、5ヶ月以上に渡って試行錯誤を繰り返した。 最終的にいい感じになったのでレシピを紹介します。 甜麺醤 を多... 続きを読む

花椒入りのピリ辛麻婆豆腐の作り方 - ぶち猫おかわり

2017/03/12 46 users ぶち猫おかわり 豆板醤 調味料 醤油 ブーム

2017 - 03 - 13 花椒入りのピリ辛麻婆豆腐の作り方 料理 引き続き、適当な中華料理が自分の中でブームになっていて、先日は花椒入りのピリ辛麻婆豆腐を作りました。おいしかったので、作り方をメモ。 といっても特殊性があるのは合わせ調味料だけで、 ・豆腐一丁 ・ひき肉150g に対して、 ・醤油（あれば中国濃口醤油）大さじ1 ・豆板醤　大さじ1 ・豆鼓醤と甜麺醤　小さじ1ずつ ・にんにくひとか... 続きを読む

久しぶりに食べた夫の手料理が安くて旨かった件 - 今日、なに食べよう？〜有機野菜の畑から～

2015/11/29 445 users 有機野菜 手料理 ひき肉 カゴ 焼きそば麺

2015-11-29 久しぶりに食べた夫の手料理が安くて旨かった件 根菜 芽物 ジャンジャン和えそば 昨日、夫とスーパーに買い物に行ったら「久々に料理してみようかなぁ…」などと言いながら焼きそば麺ともやしをカゴに入れていた。 家に帰って、マジか？…と思いながら見ていると「ひき肉使っていい？ 甜麺醤はある？」とか聞いてくる…どうやら本気らしい…。 レシピも何も見ずに、超テキトーな感じで作っていると、... 続きを読む

中華三昧 甜麺醤・豆鼓醤・豆板醤の濃厚味噌を朝から食べるー - おうつしかえ

2014/11/03 17 users おうつしかえ 豆板醤 インスタントラーメン 中華三昧 朝食

2014-11-03 中華三昧 甜麺醤・豆鼓醤・豆板醤の濃厚味噌を朝から食べるー 食べる・飲む 以前は朝食にラーメンを食べることは、あまりピンと来ませんでしたし、自分の中でも何となく後ろめたく思っていました。 「朝からインスタントラーメン？何をやってるの？」 「そんなんで栄養とれるの？」 という母の嘆きが聞こえそうです。 でも最近では店舗でも朝ラーメンをやっていますし、少しゆっくりできる朝なら野菜... 続きを読む

ゴーヤと豚バラ肉の甜麺醤炒め by kebeibiko [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが179万品

2014/08/05 46 users クックパッド ゴーヤ 片栗粉 みじん切り 紹興酒

ゴーヤと豚バラ肉の甜麺醤炒め ゴーヤ 豚バラ肉薄切り 酒 塩胡椒 片栗粉 炒め用油 甜麺醤 醤油 砂糖 紹興酒 にんにくのみじん切り 生姜のみじん切り 花椒粉 続きを読む

辛い！でも旨し！「四川風炒飯」豆板醤と肉味噌の辛味がよく合います：お料理速報

2014/03/13 35 users 辛味 豆板醤 XO醤 スポンサード 肉味噌

辛い！でも旨し！「四川風炒飯」豆板醤と肉味噌の辛味がよく合います 2014年03月13日10:00 カテゴリレシピ Tweet 中華料理の定番メニューである炒飯。オーソドックスなレシピからあんかけなど様々なバリエーションがあります。 今回はpapadesuyo777さんによる豆板醤のピリ辛と甜麺醤、XO醤で味付けした肉みそを使った炒飯の紹介です。 スポンサード リンク 用意する材料(1人分) ■炒... 続きを読む

汁なし担々麺のレシピ・作り方 - 料理レシピ | E・レシピ

2012/04/25 96 users 担々麺 レシピ 料理レシピ E・レシピ 作り方

＜肉みそ＞ 豚ひき肉 ・ 250 ～300g ＜下味＞ 老酒 ・大さじ 1 しょうゆ ・大さじ 1 甜麺醤 ・大さじ 2 ニンニク (みじん切り) ・ 1 片分 セロリ (みじん切り) ・ 1/4 本分 ニラ ・ 1/2 束 水煮タケノコ ・ 1/2 本 干しシイタケ ・ 2 枚 干しエビ ・大さじ 2 ＜炒め合わせ調味料＞ 老酒 ・大さじ 2 ラー油 ・ 適量 もどし汁 (干しシイタケ、干しエビ... 続きを読む