はじめての発酵調味料づくり「小麦粉を1年寝かせて作った甜麺醤」

2022/11/01 17 users 甜麺醤 半信半疑 小麦粉 甘み 味噌

2021年8月、家で甜麺醤（てんめんじゃん）を仕込んだ。甜麺醤とは中華調味料のひとつで、甘みのある味噌のこと。なんとあれ、中国古来の作り方にならうなら、小麦粉から作るのがいいらしい。 半信半疑で仕込んだ日から1年以上を経て、思いのほか茶色く仕上がったので報告したい。 続きを読む

はじめての発酵調味料づくり「実食＆発酵促進」編 :: デイリーポータルZ

2021/09/16 8 users デイリーポータルZ 甜麺醤 見解 ライター兼イラストレーター

1981年群馬県生まれ。ライター兼イラストレーター。飲食物全般がだいたい好きだという、ざっくりとした見解で生きています。とくに好きなのはカレー。（動画インタビュー） 前の記事：はじめての発酵調味料づくり「甜麺醤と豆豉（仕込み）」編 ＞ 個人サイト たぶん日記 ミルミキサーはすごかった そもそもの話、 煎った... 続きを読む

はじめての発酵調味料づくり「甜麺醤と豆豉（仕込み）」編 :: デイリーポータルZ

2021/08/26 11 users 甜麺醤 デイリーポータルZ おかげ 前回 記録

前回、自分で発酵させずに作れる甜麺醤と豆豉醤を作ってみたところ、あっさり完成してしまった。 改めて思う。とんでもない時代だ。インターネットに記録を残してくれた人たちのおかげで、目玉焼きひとつまともに作れない人間でも、あっというまに「甜麺醤や豆豉醤を作れる人」になれちゃうのだ。 せっかくなら、もっと... 続きを読む

はじめての発酵調味料づくり「豆板醤」編 :: デイリーポータルZ

2021/07/28 12 users デイリーポータルZ 豆板醤

1981年群馬県生まれ。ライター兼イラストレーター。飲食物全般がだいたい好きだという、ざっくりとした見解で生きています。とくに好きなのはカレー。（動画インタビュー） 前の記事：インスタント茶漬けに生レモンを絞るとうまい ＞ 個人サイト たぶん日記 作ってみれば違いが理解できるのでは？ 麻婆豆腐のレシピに 豆... 続きを読む