京都府立大学、『日本料理大全』のデジタル版を一般公開

2024/09/20 545 users 京都府立大学 日本料理大全 技法 デジタル版 英文版

2024年9月10日、京都府立大学が、特定非営利法人日本料理アカデミーと共同で、『日本料理大全』のデジタル版を同大学のウェブサイト上で一般公開しました。 『日本料理大全』は、日本料理の技法を科学的に理解し、自分の料理に取り入れて実践できるよう、日本料理アカデミーが制作した料理教本です。日本語版と英文版が... 続きを読む

海外「あんな小さな国なのに…」 世界のお米料理トップ100で日本料理がほぼ独占状態に

2024/07/12 295 users 独占状態 海外 寿司 アジア レシピ

日本を含むアジアを中心に、世界中で食されているお米。 それぞれの国にそれぞれの米料理が存在するわけですが、 本格的なレシピや料理評論家のレビューが掲載される、 世界最大級のグルメサイトTasteAtlasは先日、 読者からの評価が最も高い米料理を、 1位から100位までのランキング形式で発表しています。 1.🇯🇵 寿司 2... 続きを読む

「日本料理は"料理"ではないんだよな」「食材を切っただけ、煮ただけ、焼いただけ」←全部『美味しんぼ』のヴィランが言いそうな台詞で好き過ぎる

2024/02/19 127 users ヴィラン ヒュージザンバー DAIGATANA 台詞 スパイス

大刀🔞・ザ・ヒュージザンバー @DAIGATANA 「日本料理は"料理"ではないんだよな」 「食材を切っただけ、煮ただけ、焼いただけ」 「そこに醤油と魚の味を付けて食べる」 「なんで日本料理ってスパイスが貧弱なんだろう」 全部“美味しんぼ”のヴィランが言いそうな台詞で好き過ぎる。 2024-02-16 08:41:25 続きを読む

「日本料理がおいしいの日本人が慣れてるだけ」「日本料理は切っただけ煮ただけ焼いただけでスパイスが貧弱」に反論が集まった話

2024/02/16 338 users 凍結 反論 スパイス 2024-02-14 出身地

なも@また凍結 @namosyotakon4 日本の食事は世界一美味しいみたいな言説かなり疑問視してる 出身地が日本で日本の料理に慣れているから一番美味しく感じるだけでしょ 2024-02-14 19:42:58 なも@また凍結 @namosyotakon4 補足しますと、日本人が食事をするなら日本の食事が世界で一番美味しいと思います。 しかしそれが外... 続きを読む

本記事では、キムチとチーズという、一見異なる食材の組み合わせについて探求し、その魅力、歴史、そしておすすめのレシピについて詳しくご紹介します。 - 雨のち晴れ

2023/11/05 54 users キムチ 調味料 チーズ 組み合わせ おすす

日本料理や国際料理において、異なる食材や調味料の組み合わせに挑戦することは、食の魅力の一つです。その中でも、キムチとチーズという、一見異なる食材の組み合わせは、多くの人にとって驚きと喜びをもたらすものとなっています。本記事では、このユニークな組み合わせについてお伝えし、その魅力、歴史、そしておす... 続きを読む

揚げ出し豆腐の謎

2023/10/06 13 users 揚げ出し豆腐 出汁 豆腐 美味しい料理 表記

揚げ出し豆腐という日本料理がある。 揚げた豆腐に出汁汁が絡まって美味しい料理だ。 しかし、揚げ出しの「出し」とは一旦なんであろうか。 今まで「出汁」のことであると信じていたが、「出し」と書かれるのみで「揚げ出汁豆腐」の表記は見られない。 すると出汁のことではなく、単に「出す」からなのだろうか。 文脈的... 続きを読む

「日本料理は過大評価されている」 日本在住の外国人大学講師が英誌に寄稿 | 日本に20年以上住んだ英国人の本音

2023/04/19 10 users 寄稿 本音 英誌 英国人 日本在住

日本料理こそ世界に誇る文化であると自負している日本人は少なくない。だが、実際はすべての外国人が絶賛しているわけではないようだ。日本在住の大学講師で「ジャパン・タイムズ」の寄稿者でもある英国人が、英「スペクテイター」誌に本音を打ち明けている。 魅力の大半は「味」とは無関係 日本に23年間暮らし、屋台料... 続きを読む

外国人「日本人と話してて思ったが、アメリカ料理の代表って何だろう？」 : 海外の万国反応記＠海外の反応

2023/04/16 206 users 万国反応記 反応 アメリカ料理 代表 海外

スレッド「何がもっぱらアメリカ料理だと考えられているのか」より。 引用：Reddit (海外の反応) 1 万国アノニマスさん 日本人と会話してて食べ物の話題になったんだけど 日本料理・メキシコ料理・中華料理はすぐたくさんの料理名を挙げられるんだ しかしアメリカ料理が何かと言われてもなかなか思いつかない ハンバーガ... 続きを読む

日本料理ってカレーやキムチみたいな必殺技がないよな

2023/01/19 375 users キムチ 必殺技 カレー ショボすぎ 決め手

カレーやキムチはなんでもインド料理、韓国料理にするパワーがある 必殺技、当たれば勝ち確、確定演出 その点日本料理はしょぼい 出汁とかカレー粉一発で上書きされますよね、味噌や醤油もキムチの圧力に対抗できない、ショボすぎ 精細な味付けと言えば聞こえがいいが、味に決め手がない体幹が弱い 小技ばかり習得して必... 続きを読む

中国料理のマナー！日本料理・西欧料理とのマナーの違い　７ - japan-eat’s blog

2022/02/05 15 users japan-eat’s blog しきたり マナー 中国料理

中国料理を並べて美味しそうに食べているCMなどを見ることがありますが、豪快に食べている様子を見ると、中国料理って何かマナーがあるのだろうか不思議に感じる方もおられることでしょう。 どこの国にも伝統やしきたりがあるように、中国にも長い伝統があり、食事と密接な関わりがあるものもあります。日本から見たら近... 続きを読む

中国で男性の脳内にいっぱいの寄生虫が見つかる　「日本料理の流行が一因」と中国紙は報じるが【2021年上半期best】（クーリエ・ジャポン） - Yahoo!ニュース

2021/07/03 5 users 一因 クーリエ・ジャポン 寄生虫 流行 RFI

刺身、酔っぱらいエビ、タニシを食べていたフランスメディア「rfi」中国語版によると、四川省成都市の30歳男性と40歳男性が頭痛に悩まされて病院で医師の診断を受けたところ、脳内から寄生虫が見つかったという。医者によると2人は生肉や刺身をよく食べており、寄生虫の卵が血液を通じて脳へ侵入したのではないかとして... 続きを読む

中国で男性の脳内にいっぱいの寄生虫が見つかる　「日本料理の流行が一因」と中国紙は報じるが（クーリエ・ジャポン） - Yahoo!ニュース

2021/05/17 25 users 一因 クーリエ・ジャポン 寄生虫 流行 RFI

フランスメディア「rfi」中国語版によると、四川省成都市の30歳男性と40歳男性が頭痛に悩まされて病院で医師の診断を受けたところ、脳内から寄生虫が見つかったという。医者によると2人は生肉や刺身をよく食べており、寄生虫の卵が血液を通じて脳へ侵入したのではないかとしている。 【画像】医者が「ごまクッキーのよう... 続きを読む

スーパーの刺身が簡単に美味しくなる方法”洗う＆酒と塩を振る”だけ！「これは酒飲みに朗報」 - Togetter

2021/01/20 554 users 流水 Togetter 名店 店主 和食

リンク やまでら くみこ のレシピ 刺身の美味しい食べ方。和食のプロのお薦めは、洗う＆酒と塩を振る。 和食のプロがすすめる、刺身の美味しい食べ方をご紹介します。日本料理の名店「割烹智映」の店主、北山智映さんが考案した、スーパーの刺身を簡単に美味しくする方法です。刺身を買ったら、まず流水でさっと洗います... 続きを読む

ハランを使って、いろいろ試してます。 - たかズblog

2020/12/16 15 users ハラン 田舎 殺菌効果 植物 お寿司屋

ハランはごぞんじでしょうか？　よく田舎の庭まわりに植えてあるこれです。 よくお弁当に付いてるこれ バランもこのハランの代わりですね！ ハランは彩りの他、殺菌効果があるため、お寿司屋や日本料理などでも使われています。 ハワイにもハランに似たような、ティ－リーフという植物があります。 これは、家にある鉢植... 続きを読む

テイクオフ：日本のエビは軍人みたい… - NNA ASIA・タイ・

2020/09/16 9 users 軍人 背筋 テイクオフ ふらい エビ

日本のエビは軍人みたいだ――。エビのてんぷらを食べているときにタイ人の友人が述べた感想だ。背筋がぴんとしてまっすぐなところが、タイのエビと違うという。 このエビはタイ産だと説明したのだが、納得しない。エビは普通、揚げると丸くなるもので、タイのエビのフライも丸まっているからだ。そこで、日本料理ではエビ... 続きを読む

【しんぱち食堂】期間限定「黒むつ照焼き定食」と「さば文化干し定食」の感想と、元板前が魚を干す理由を詳しく解説！ - LIFE

2020/06/13 26 users 長年 少し調子 しんぱち食堂 料理 life

魚は新鮮な物が良いと聞きますが、一概にそうとも言えません。 長年、日本料理と向き合ってきた僕の経験上、火を入れる料理（焼く、煮る）などには新鮮な魚より少し日を空けた魚の方が良い場合が多々あります。 もちろん保存方法には気を付けないといけませんがね。 んっ？　　あれっ？　(ﾟдﾟ)？　少し調子に乗ってます... 続きを読む

ドイツで見つけた一切の情報が出てこない幻の日本料理”ジッピジャッパ”とは何物なのか「ナポリの人から見たナポリタン」 - Togetter

2020/06/07 108 users Togetter ナポリタン 何物 ナポリ ドイツ

人間池畑と愛犬たび(2歳3ヶ月) @dot_kyomu 野犬上がりの雑種の可愛い女の子たびちゃんと同じく野良で雑種の専業主夫池畑です。仲良しです。フレンドコードSW-7726-9839-0671 PS4 NINGEN IKEHATA 続きを読む

日本料理にはなぜ“品がある”のか　京都の一流料理人が研究結果を発表 - ログミーBiz

2020/03/27 22 users ログミーBiz 京都 品位 一流料理人 研究結果

世界中の人々に、本場の日本料理を食べてほしい 伏木亨氏（以下、伏木）：それではこのシンポジウムの趣旨を説明させていただきます。 まずタイトルに「品位」を掲げたのは、ちょっと勇気が必要でした。料理人さんたちと、それから大学の研究者が初めて出会ったのが十数年前です。その頃は日本料理って斜陽産業やったん... 続きを読む

日本料理の品位とは「おいしすぎない」「多すぎない」　京都の料理人らポイント語る｜文化・ライフ｜地域のニュース｜京都新聞

2020/02/17 23 users 品位 さいき 京都新聞 京都 ニュース

日本料理の品位をテーマにしたシンポジウムが１１日、京都市中京区のホテルで開かれた。京都の料理人や研究者による対談や試食会を通じ、食の新たな可能性を探った。 老舗料亭の料理人や大学・企業の研究者ら４人が対談した。京料理「直心房　さいき」（東山区）の主人、才木充さんは、日本料理の品位を引き出すポイント... 続きを読む

お客様が思うであろう、日本料理に使われる謎の言葉！ - LIFE

2019/11/21 43 users life 言葉 お客様

先日、妻とセルフのガソリンスタンドに行きました。 車の外で妻が「給油口開けて～」と言ったので、ハンドルの右奥にあるレバーを引っ張り待っていたのですが… 「早く開けてっ！」とちょっと強めに言ってきたので「開けてるだろ～（怒）」と確認したら… 間違えてボンネットのレバーを引いてボンネットを開けていました！... 続きを読む

知り合いの外国人が日本料理の真実に気づいてしまった「そらそうよ」「よく気づいたね」 - Togetter

2019/06/15 246 users Togetter 外国人

そんなに本場の海外食は食べてないけど、味の薄い炭水化物と味の濃いものを一緒に食べて中和する的な食べ方をしないところもあるんだよな、というのは頭ではわかっててもなかなか感覚として掴みにくい…。酒を飲むときは良いけど… 続きを読む

日本料理とデザイン | 和風デザイン専門店 ひだちデザイン

2019/05/22 16 users 清水 デザイン 次世代 トークイベント おもてなし

ごきげんよう。和風デザイナーの清水です。 2019年5月21日に株式会社 和える主催トークイベント『日本料理を次世代につなげる』に参加して日本料理は和のデザインをするものとして通じるものがありました。 今回はトークイベントの内容に触れながら日本料理のおもてなしや美しさを見つめてデザインに生かしていく方法を... 続きを読む

JR東、日本料理の軽食提供　新幹線最上位車両で　　:日本経済新聞

2019/03/20 9 users JR東 日本経済新聞

記念日に季節感あふれる軽食に舌鼓を――。JR東日本は20日、新幹線の最上位車両「グランクラス」で4月1日から提供する軽食メニューを披露した。日本料理店の一流料理人が地元産食材などを使って料理した軽食などを用意する。ゆったりとした座席でくつろぎながら食べてもらう。 軽食メニューは日本料理店「一凛（りん）」が... 続きを読む

これだけは知っておきたい日本料理（和食）のマナー＜日本料理食卓作法講師監修＞

2019/01/04 106 users 和食 会席料理 マナー 温泉旅館 子ども

日本料理店や温泉旅館で豪華な会席料理を目の前にしたとき「何から手をつけたらいいの？」「どのようにいただくのが正しいの？」と悩んでしまうことはありませんか？ わたしたちが日々親しんでいる日本料理（和食）には、古くから重んじられているマナーがあります。 大人として恥ずかしい思いをしないよう、また子ども... 続きを読む

フランスで気づいた日本料理の真髄　菊の井村田吉弘氏｜グルメクラブ｜NIKKEI STYLE

2019/01/02 8 users 真髄 料亭 菊乃井 和食 NIKKEI STYLE

京都に本店のある料亭「菊乃井」の三代目村田吉弘（むらたよしひろ）氏は、料理人であり経営者であるだけではなく、日本料理界を率いる中心人物の一人だ。「和食」のユネスコ無形文化財登録を成功させた功労者としても、世界の料理界から注目をあびている。村田氏にこれまでの歩みと日本料理を世界に向けて発信する活動... 続きを読む