元ビアバー店長がクラフトビールの種類とおすすめを本気で教えます。

2017/01/15 2195 users クラフトビール 大半 店長 みなさんご存知 種類

みなさんこんにちは。都内のクラフトビール専門店で店長を務めておりましたまるじです。 僕ね。日本酒だけじゃなくってクラフトビールにも興味があるんですよ。 まぁ元をたどると【発酵】という技術に興味があるといいますか。菌の世界ってとっても面白いなぁと思うわけです。 「クラフトビール」 ってみなさんご存知ですか？ 飲食店を離れてから痛感してるんですけど、大半の人が日本酒のことについても、クラフトビールのこ... 続きを読む

初心者でも簡単にできる「パン」レシピ　発酵なし＆30分で完成のシンプルな作り方も - はてなブックマークニュース

2013/06/28 679 users 完成 バン はてなブックマークニュース 初心者 作り方

朝食やおやつにぴったりなパンを作ってみませんか？ 手間が掛かると思われがちなパン作りですが、発酵がいらなかったり、フライパンとボウルがあれば簡単にできたりと、意外にシンプルなレシピもあります。30分で完成する作り方もあるので、今すぐ食べたい！ というときも安心です。 ■ 初心者でも安心！ 発酵のいらないパンレシピ 発酵がうまくいかないという人は、発酵いらずのこんなレシピはいかがですか？ ＜イースト... 続きを読む

塩麹で、ぜひ作りたいレシピ集 - NAVER まとめ

2012/03/25 495 users NAVER シャッフル 塩麹 発酵食品 レシピ集

塩麹(25)発酵(6)レシピ(982)発酵食品(2)麹(8) シャッフル 塩麹で、ぜひ作りたいレシピ集 続きを読む

カッコイイほうの漢字 - アスペ日記

2013/09/14 439 users アスペ日記 漢字 日食 麻痺 日蝕

「醱酵」って漢字、見たことあるでしょうか。「発酵」の別の書き方です。 「日食」「月蝕」に対する「日蝕」「月蝕」などもあります。難しい分だけ、かっこいいですよね。これらの「かっこいいほうの漢字」のことを、ぼんやりと「旧字＝本来の字＝正しい字」とか思っていたりしませんか？ 最近、こういう「かっこいいほう」の漢字を見る機会が増えました。マイナーなところでは、「○○年 没」を「○○年 歿」とか、「麻痺」を... 続きを読む

『日本の酒界に革命を起こす』世界唯一の“木を発酵し醸造する”特許技術が凄すぎる「桜から作った酒飲んでみたい」「木材の価値が上がる」 - Togetter

2021/05/01 423 users Togetter セルロース 蒸留 樽熟成 木材

古谷知華 | ともコーラ調香師 @tomokafuruya 国立森林総合研究所の「木を発酵し醸造する」世界唯一の特許技術が凄すぎた。今までは樽熟成や蒸留でお酒に木の香りを移したが、この技術では木のセルロースを酵母分解し木自体の発酵が可能。樽熟成せずとも樹齢1000年の香木スピリッツが作れるなど夢がある。これは日本の酒... 続きを読む

ザワークラウトの作りかたを「天然発酵のえらい人」サンダー・キャッツさんが教えてくれた【キャベツと塩だけ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2018/12/06 365 users ザワークラウト グル ブックス バイブル 技法

キャベツと塩だけで「酸っぱ美味」 マイクロ出版社、ferment books（ファーメント・ブックス）の（よ）こと、ワダヨシです。 こんな本を出しました。 著者は、アメリカ発酵カルチャーのグル、サンダー・キャッツさん。 ジェームズ・ビアード賞（食のアカデミー賞）を受賞した発酵食文化のバイブル『発酵の技法』の著者で... 続きを読む

神話としてのアンパンマン - レジデント初期研修用資料

2009/09/07 355 users アンパンマン 神話 レジデント初期研修用資料 バイキンマン

ハッヒフッヘホー。アンパンマン、腐敗と発酵の違いを知っているか？」 大体このへんから始まった、一連のおしゃべりをまとめた。 バイキンマンからこんな問いを投げかけられて、アンパンマンはたぶん、 答えを見つけられないはず。正義というのは本来、「悪役」なしには存在できないから。 妄想:アンパンマンは山の神様だった 原作だとこのあたりは、アンパンマンの本体は、ジャムおじさんのパン種に飛び込んできた星みたい... 続きを読む

腐敗と発酵は同じ、みたいなのって他にある？

2018/08/18 273 users 腐敗

人間に有益かどうかだけで同じ現象に違う名前がついてる 続きを読む

ググれば済むという姿勢は「脳みそ合成の壺」を叩き割る。 - マボロシプロダクト

2009/08/20 248 users マボロシプロダクト シレン 姿勢 脳みそ ドラクエ

長文・その他「知識なんてググればいくらでも検索できるから、覚える必要なんて無いじゃん」……という態度は、脳みその中にある合成の壺*1を使わないで生きていくってことだ。風来のシレン知らない人にはわからんネタ。今風に言うのならドラクエの錬金釜か？ ネットは情報の倉庫に過ぎなくて、置いてあるだけの情報は発酵もしないし、新しい組み合わせが生み出されもしない。だが脳みそは多様なアイデアを合体させ、化学反応を... 続きを読む

塩麹で作る和風ピクルス [野菜] All About

2012/03/05 214 users 塩麹 塩気 ピクルス ニンジン ほどよい酸味

話題の塩麹で和風ピクルスを作ってみましょう。塩麹が発酵を促し、ほどよい酸味と塩気をプラス。塩麹と相性のよい和風のピクルス液に、きゅうり・大根・にんじん・新たまねぎ・ミニトマト・パプリカを漬けています。 まろやかな和風ピクルスのできあがり！ 話題の塩麹で野菜をまるごと使ったピクルスを作りました。塩麹はピクルス液に混ぜるだけで発酵を促し、ほどよい酸味と塩気をプラスして、まろやかな味わいに仕上げてくれま... 続きを読む

【無料】カルピスの工場見学ツアーが最強に面白い！ 90分の超濃厚な内容で試飲もできて激レア土産も買えるぞ！

2023/06/24 213 users カルピス 生みの親 試飲 酸味 からだ

» 【無料】カルピスの工場見学ツアーが最強に面白い！ 90分の超濃厚な内容で試飲もできて激レア土産も買えるぞ！ 特集 カルピスの生みの親は……三島海雲だ。カルピスの誕生日は7月7日。あの独特の香りと味わいは2度の発酵によって生まれている。最初の発酵で「上質な酸味」と「カラダにうれしい成分（カルピス酸乳）」が... 続きを読む

これが本当のビール腹、身体の中でビールを醸造し酔い続けていた男性 - GIGAZINE

2013/09/19 183 users GIGAZINE ビール ビール腹 お腹 身体

by quite peculiar 太ってお腹がぽっこり出てくることを「ビール腹」と表現しますが、体内で発酵が起こり実際に体内でビールを醸造してしまうのが腸発酵症候群、通称ビール自動醸造症候群です。 A Case Study of Gut Fermentation Syndrome (Auto-Brewery) with Saccharomyces cerevisiae as the Causat... 続きを読む

うちの食事の特徴は、スロークッキング。でも、私が作業する時間は短く、機械が作業している時間は長い - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

2018/04/15 178 users シュガーフリー ヴィーガン 低温調理 天然酵母 原則 機械

2018 - 04 - 15 うちの食事の特徴は、スロークッキング。でも、私が作業する時間は短く、機械が作業している時間は長い スマートクッキング シュガーフリー ヴィーガン 我が家のご飯は原則、低温調理を中心としたスロークッキングです。 仕掛けてから食べるまで一番時間が短いものでも30分、長いものだと数日単位です。 例えば天然酵母のパンですと種起こしから発酵まで考えると、口に入るまでだいたい2日... 続きを読む

フライパンで手軽にパンが焼ける!? 簡単なパンの作り方 | ライフ | マイナビニュース

2013/02/07 177 users フライパン ベーキングパウダー マイナビニュース ライブ バン

フライパンで手軽にパンが焼ける!? 簡単なパンの作り方 自宅でパンを作るとなると、生地を発酵させたり時間もかかるし、大変だと思っていませんか? しかし毎朝簡単に、焼きたてのパンが食べられる方法があります。しかも発酵の必要もなし!フライパン一つで、簡単にパンが作れてしまうのです。 ■簡単に作れる!フライパンで焼きたてパン 材料(10個分) 強力粉　150g 薄力粉　150g ベーキングパウダー　大さ... 続きを読む

酵素、酵母、発酵。どうちがうの？ - うさうさメモ

2013/12/05 172 users 酵素 メモ

健康, 雑記今日から3回シリーズで酵素について書きます。 個人的には生物分野において、知識のある人とない人の間での認識のズレが最も大きい概念の一つが「酵素」、ではないか、と感じています。「酵素」は、生命活動の根幹を担うような重要な存在です。しかし、正確な概念があまり知られずに、「なんか体にいいらしい」とか、「よくわからない健康食品」として広く認識されているように思います。というのも、「酵素」につい... 続きを読む

じつは「紅麹」よりも圧倒的にヤバい…大事故が起きていないのが不思議な「最近、増えている身近な食べ物」（川口 友万） @moneygendai

2024/04/19 154 users 不買 過熱 moneygendai 風潮 犯人

小林製薬の紅麹サプリメント事件。原因が本当に紅麹なのかがわからない中で、マスコミ報道が過熱、紅麹という言葉だけが広まり、まったく関係のない麹味噌などの不買まで起きてしまった。 実際の犯人が判明するにはまだ時間はかかりそうだが、これを機会に、発酵＝健康という単純な風潮も見直されると良いかと思う。「発... 続きを読む

辛い日本酒は無い！日本酒はみんな甘いんだ！ ～日本酒講座開催の記録～ - デイリーポータルZ：@nifty

2014/02/15 126 users デイリー ノリ デイリーポータルZ 本気 スライドショー

先日、依頼を受けて日本酒講座の講師をやりました。飲み会の席に呼ばれてその場のノリで何か話すみたいなものではなく、受講者から受講料を貰って行う本気の講座です。 日本酒をメインにした店はやっていますが、先生と呼ばれるような事は特にしていません。デイリーのイベントでスライドショーをするのとも違います。 さあ、どうなる！ 1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒と発酵... 続きを読む

「チーズ」の選び方がわかる！ 好きなチーズに出会えるチーズチャート＆イチオシ国産チーズを紹介します - ソレドコ

2020/08/03 122 users 血液型 ソレドコ 熟成 こん 誕生日

こんにチーズは！ チーズ大好き芸人のチーズボーイです！ いや、ふざけてません。実在します。実在するキャラ芸人です。 年齢は19歳（熟成と掛けている。実際は33歳）、誕生日は8月5日（発酵と掛けている。実際は5月20日生まれ）、血液型は不明（何も思い浮かばなかったので、実際はA型）といったふざけたチーズキャラプ... 続きを読む

発酵の美少女

2022/05/07 105 users 美少女

くっさ！ 続きを読む

「飲む点滴」の整腸作用に着目！甘酒を見直したい3つのワケ : ライフハッカー［日本版］

2012/11/14 96 users 点滴 甘酒 着目 ライフハッカー 整腸作用

MYLOHAS , オフにやること , メディアジーンサイト , 健康 , 料理 , 生活術 , 食生活 「飲む点滴」の整腸作用に着目！甘酒を見直したい3つのワケ 2012.11.14 18:00 タグ:甘酒 , 発酵 「飲む点滴」というキャッチフレーズで、今夏の栄養補給に大活躍した甘酒。甘酒は夏の季語といいますが、やはり冬にはホットで飲むのが楽しみです。 女性向けサイト「MYLOHAS」では、甘... 続きを読む

渋谷・青山を中心としたパン屋が集結！ 「青山パン祭り2014 spring」5/24・5/25に開催 - はてなブックマークニュース

2014/05/19 80 users 集結 青山 渋谷 パン屋 はてなブックマークニュース

東京の渋谷・青山を中心とした各地のパン屋が集まる「青山パン祭り2014 spring」が、5月24日（土）と5月25日（日）に国連大学広場（東京都渋谷区）で開催されます。「パンのちから、発酵のちから」をコンセプトに、2日間で約50店舗が出店。食材や酵母にこだわったパンだけでなく、オーガニックワインや蜂蜜といったパンの“お供”も販売されます。開催時間は各日午前10時～午後4時です。 ▽ Farmer... 続きを読む

お花見行楽に手作り本格ぶどうパン☆ by こまつた [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが119万品

2012/04/07 70 users クックパッド パン作り ポイント レシピ みんな

本格的なパン作りのレシピを紹介します。 発酵のポイントなどわかりやすく、誰にでも簡単に作れるようにしています 続きを読む

酵素と発酵の謎を解け！発酵論争の時代 - うさうさメモ

2013/12/18 65 users 触媒 エントリ メモ 分解 生物

健康, 雑記3回シリーズで酵素について書く2回目です。「酵素・発酵・酵母」の違いがわからない方、これらの意味があんまりよくわからんわという方は、まず、前回のエントリをお読みください。めんどくせー、って方は下の図だけでも見ておいてくださいませ。酵素、酵母、発酵。どうちがうの？まとめのまとめ酵素とは、触媒として働くタンパク質で、生物の細胞内で作られる。色々な化学反応を起こさせ、体内での物質合成や分解を... 続きを読む

麹と塩で作る何にでも使える調味料「塩麹」を使った料理：[2ch]お料理速報

2012/01/05 58 users 調味料 塩麹 塩味 Tweet しおこうじ

麹と塩で作る何にでも使える調味料「塩麹」を使った料理 2012年01月05日10:00 カテゴリレシピ調味料 Tweet 塩麹とは 塩麹（しおこうじ）とは、麹を基調とした漬物床。発酵が終了すると、糠床と違って毎日かき回す必要も無く、手軽な漬物床となる。 塩麹に野菜を一日ほど漬けると、糠漬ほどの癖は無く、塩味の強い浅漬よりも旨味のある漬物となる（三五八漬けに似る)。 また魚や肉を漬けると、西京焼や粕... 続きを読む

万能調味料「塩玉ねぎ」で食卓がもっと豊かになった話【レシピマンガ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2018/08/28 54 users 万能調味料 食卓 ホットペッパーグルメ メシ通 レシピまんが

【かんたん】万能調味料「塩玉ねぎ」のつくりかた【晩酌天国】 室温などの条件次第で塩玉ねぎの発酵が早く進んだり、逆に進まずに腐敗したりする場合があります。調理する場合は十分に注意して行ってください。 まな板や包丁を消毒しておくなど、清潔な環境で行いましょう。 【参考】厚生労働省　e-ヘルスネット：食物と... 続きを読む