「今、自主回収されている『紅麹』は発酵食品に使われる麹菌とは全く異なる菌です」老舗種麹屋さんによる解説

2024/03/25 44 users 麹菌 紅麹 自主 解説

そもそもどういうものなのか？ということも気になっている方が多そうなので、分かる範囲で補足も入れています。 続きを読む

「発酵食品」が人間の脳を大きくしたのかもしれないと研究者が主張

2023/12/29 14 users 主張 エクス 人間 キムチ マルセイユ大学

納豆やヨーグルト、キムチなどの発酵食品は食材を微生物などの作用で発酵させて加工した食品であり、豊富な栄養価や独特の風味によって世界中で愛されています。新たに、「発酵食品が人間の脳の発達を促した」という説を、フランスのエクス＝マルセイユ大学の進化神経科学者であるキャサリン・ブライアント氏らの研究チ... 続きを読む

「ガチ中華」にハマる若者　受け入れない親は「中国を下に見ている」：朝日新聞デジタル

2022/09/28 349 users 朝日新聞デジタル 若者 ガチ中華 中国 本場

9月中旬、東京・池袋。中国の流行歌が流れる中華フードコートで、イラストレーター前迫瞳さん（34）は発酵食品「臭豆腐（チョウトウフー）」を楽しんでいた。強烈な臭いで、外国人が敬遠する代表的な中国の食品だが、「日本人に合わせてない本場の味。こういうのが好き」。 「ガチ中華」。味も店の雰囲気も本場の中国料... 続きを読む

北海道の郷土料理「いずし」を食べてもらいたい :: デイリーポータルZ

2022/04/04 108 users デイリーポータルZ 切り身 ビギナー 郷土料理 北海道

北海道のスーパーで売られている郷土料理「いずし」をクール便で配送。いずしビギナーのお二人に食べてもらいました。 「いずし」という料理をご存知だろうか。 北海道ではスーパー等で販売されており簡単に手に入るのだが、おそらく北国以外ではほとんど知名度ゼロの料理であろう。 魚の切り身を麹で漬けこんだ発酵食品... 続きを読む

もう母は目覚めてしまった。戻ってこないだろう。

2021/10/08 23 users キムチ 乳酸菌飲料 納豆 反ワクチン キレ

ここ最近、母の影響で嫌いになったものリスト ◆言葉 ・気づく ・目覚める ◆もの ・納豆やキムチのような発酵食品 ・乳酸菌飲料 母との関係が急激に悪化したのはここ２ヵ月くらいの間だが、母の考えが変わりだしたのは約５ヵ月前くらいになる。 母は反ワクチン派（なぜか反ワクチンと言うとキレられる）になってしまった... 続きを読む

野菜がたっぷり取れる「夏野菜の味噌汁」3選【猛暑にぴったり。冷や汁としても絶品】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2021/08/23 12 users 猛暑 味噌汁 乳酸菌 ホットペッパーグルメ 大豆

そもそも味噌汁は日本人にとってのスーパーフード 本編をご紹介する前に、少しだけ味噌汁の魅力をお伝えできればと思います。 味噌汁は鎌倉時代から飲まれていると言われる健康食で、夏バテ対策にもなる優れもの。 ご存知のとおり、味噌は大豆を潰して作る発酵食品で、そこにはたくさんの乳酸菌や酵母菌が存在しています... 続きを読む

自家製の「豆乳ヨーグルト」をまとめて作りおきしたら、毎日の食卓がこんなに楽しくなった - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2021/06/21 8 users 豆乳ヨーグルト 豆乳 食卓 ヨーグルト ホットペッパーグルメ

発酵食品の魅力を伝えるために、今回は初心者でも簡単に作れる豆乳ヨーグルト作りに挑戦してみようと思います。 ヨーグルトと言えば牛乳から作るのが一般的ですが、実は豆乳で作ることも出来るんです。 豆乳ヨーグルトは牛乳で作るヨーグルトとまったく同じ工程で作ることができます。普通に牛乳でヨーグルトを作りたい... 続きを読む

野菜を中心とした中国の田舎料理が味わえる店、「蓮香」でおまかせコースを堪能する旅 - ぐるなび みんなのごはん

2020/09/16 14 users ごはん 野菜 中国 おまかせコース 中心

先日、南インド料理と中国料理を学んだ料理人が腕を振るう「牧谿」という店で、スパイスや発酵食品の魅力を再確認させてもらった。知らない味付け、馴染みのない香りなのに、心が弾む不思議な食の体験だった。 その日以来、私の貧弱な食のアンテナではこれまで圏外だった店をもっと試したい、味覚の幅を広げてくれる異国... 続きを読む

ハクサイ価格２倍超　コロナ対策でキムチ需要―農水省：時事ドットコム

2020/04/28 25 users 農水省 時事ドットコム コロナ対策 ハクサイ 平年

ハクサイ価格２倍超　コロナ対策でキムチ需要―農水省 2020年04月28日18時15分 ハクサイの価格が平年（過去５年間の平均）に比べ２倍超と高騰している。新型コロナウイルスの感染が広がる中、免疫を高める発酵食品の一つ、キムチに注目が集まっているためとみられる。農林水産省は２８日、５月前半は高値が続くと発表した... 続きを読む

テンペを使ったマーボーなす【#テンペ #マーボーなす #ヘルシー #作り置き #レシピ】 - からだ元気になるおうちごはん♪

2019/09/20 11 users hisa インドネシア 発祥 大豆 一種

こんにちは。hisaです！ 『テンペを使った、とってもヘルシー！ マーボーなす』をご紹介します。 早速ですが、テンペって、ご存知ですか？ この名前からは、いったい何なのか、 全く想像がつかないですよね。 実は、茹でた大豆と「こうじ」の一種である テンペ菌で発酵させた、インドネシアが発祥の 発酵食品なんです。 ... 続きを読む

究極の発酵食品「30年もののなれずし」を食してみた - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2019/06/28 31 users ホットペッパーグルメ メシ通 究極 サンマ 漢字

30年間も発酵させたサンマのなれずし 最近、発酵食品に注目度が高まっているようです。 そんななか、今までに聞いたことももちろん見たこともない、すごい発酵食品があるという情報をキャッチしました。 「なれずし」をご存知でしょうか？ 漢字の表記は、「熟れ鮨」「馴れ鮓」などいろいろあります。 「なれずし」は「す... 続きを読む

はい、一汁一飯。「ソーセージとキャベツの洋風みそ汁」でおかずどうしよう、から解放された【北嶋佳奈】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2019/05/31 45 users 北嶋佳奈 ソーセージ キャベツ ホットペッパーグルメ メシ通

こんにちは！　管理栄養士の北嶋佳奈です。 疲れた体に染み渡るおみそ汁。発酵食品のみそは腸内環境を整える手助けをしてくれる上、色素成分のメラノイジンは抗酸化物質。疲れたときに手軽なみそ汁一杯、習慣にしたいです。 今回は、だしもコンソメも、だし入りのみそもいらない、具だくさんの「洋風みそ汁」。冷蔵庫に... 続きを読む

鶏もも肉を「塩辛」で焼いてみてほしい【筋肉料理人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2019/04/17 259 users ホットペッパーグルメ メシ通 鶏モモ肉 うま味 塩気

こんにちは～筋肉料理人です！ 今日は皆さん大好きな「鶏もも肉」を、普通に焼くよりずっとうま味たっぷりにする方法を紹介します。和食の調理法の1つに、酒盗（魚の内臓の塩辛）を調味料に使って肉や魚を焼く「酒盗焼き」なんてのがあります。酒盗は発酵食品なのでうま味と塩気が強く、料理に強烈なうま味が入るんです... 続きを読む

【動画あり】絶品モッツァレラチーズをヨーグルトメーカーで自作しよう！コツと注意点まとめ - いただきライフ！

2017/11/03 26 users 甘酒 漬物 納豆 ヨーグルト 牧場

ヨーグルトメーカーで自作できるのはヨーグルトだけと思っていませんか？ 甘酒や納豆、漬物など、ヨーグルトメーカーで作れる発酵食品はたくさん。 とはいえ 『納豆なんて作らねえよ』 という人も多いかもしれません。 ヨーグルトさえ作れれば良い！ わかります。 では、ヨーグルトメーカーで ナチュラルチーズ が作れるとなるとどうでしょう。 百貨店などでは、本場の輸入品にくわえて、国内の牧場で作られた自家製チー... 続きを読む

コンブチャで断食(ファスティング)はどう行うのがベスト？

2017/07/26 8 users コンブチャ ファスティング 納豆 紅茶キノコ 紅茶

山田優さん長谷川潤さんダレノガレ明美さん道端アンジェリカさんといったトップモデル達が愛飲していることでも注目を・・・山田優さん長谷川潤さんダレノガレ明美さん道端アンジェリカさんといったトップモデル達が愛飲していることでも注目を集めたコンブチャ。 コンブチャ＝昆布茶ではなく、紅茶を発酵させた紅茶キノコの酵素ドリンクのことです。 納豆や豆腐といった定番の発酵食品と同様、栄養豊富なことが魅力になっていま... 続きを読む

キムチ納豆こそが最強フードだ - 雄町くんが行く！

2017/05/19 9 users 善玉菌 悪玉菌 納豆 雄町くん ご存知

2017 - 05 - 19 キムチ納豆こそが最強フードだ 健康・ストレス解消・ダイエット 人生 シェアする Twitter Google+ Pocket キムチ納豆最強！ 納豆 はご存知のとおりヨーグルトなどと同じ発酵食品です！ 私も、基本毎日食べてます が、先日、テレビでもあらためて紹介されてましたのでここでも紹介しまーす！ 基本編 腸内には善玉菌と悪玉菌がいます。善玉菌は身体にとって良い菌で... 続きを読む

予想外のヒット！☆さっぱりおいしーお酢ゼリー！ - しばしばゼリーまれに本ごはん

2017/05/09 13 users ゼリー 寒天 ヒット 出番 本ごはん

2017 - 05 - 09 予想外のヒット！☆さっぱりおいしーお酢ゼリー！ ゼリー 寒天 冷蔵庫の隅で、おとなしく出番を待っているお酢さん……。 世の中のみなさん、お酢は何に使っているのかな……（遠い目）。 そして、たぶん、そんなことだろうと思ったけれど、賞味期限、切れていました……。うう。 でも、まだまだ大丈夫！（わたし基準！）そもそもお酢は発酵食品だしね！（前向き解釈）　でも、早く消費しなく... 続きを読む

魚醤を舐め比べてみた - デイリーポータルZ：@nifty

2017/04/28 17 users 魚醤 デイリーポータルZ nifty ウルトラマラソン 塩漬け

魚を塩漬けにした際に出てきた汁を発酵、熟成させて作る魚醤。醤油と同じように食べ物にかけたり、調味料として料理に使われたりします。 今回は様々な材料で作られた魚醤を舐め比べてみます。 1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲み屋も経営しています。利き酒師で、元機械設計屋で元プロボクサー。ウルトラマラソン走ります。米の飯と日本酒が有れば大... 続きを読む

栄養価の高さからついた名前が飲む点滴、今大注目の米麹甘酒を紹介します

2017/04/09 16 users 点滴 ノンシュガー 栄養価 甘酒 名前

ここ数年、注目を集めている発酵食品ですが、その中でも特に注目されているのが「米麹甘酒」。 皆さんが想像する甘酒とは、神社や出店などでお祝いごとがあると振舞われるあの甘酒でしょう。しかし、今回ご紹介するのは「米麹甘酒」と呼ばれる米麹を原料としたアルコールを一切含まない、また砂糖を使用しないノンシュガーの甘酒です。 この甘酒は、 ・肌の調子を整える効果があるビタミンB群 ・肌の乾燥を防ぐ必須アミノ酸(... 続きを読む

ウスターソースを舐め比べてみた - デイリーポータルZ：@nifty

2017/04/05 24 users ウスターソース 飲み屋 揚げ物 デイリーポータルZ ウルトラ

揚げ物にかけたり焼きそばに使ったりするウスターソース。有名メーカーをはじめ、地ソースと言われる小さなメーカーの物まで数多く販売されています。 今回は数あるウスターソースの中で有名メーカーのウスターソースを舐め比べてみます。 1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲み屋も経営しています。利き酒師で、元機械設計屋で元プロボクサー。ウルトラ... 続きを読む

日本の伝統的食文化を見直す!アンチエイジングに不可欠な日本の発酵食品で腸をキレイに｜最新アンチエイジング美活メディアどっとこむ

2017/04/03 6 users アンチエイジング 飽食 食文化 ジャンクフード 日本

日本の伝統的食文化を見直す!アンチエイジングに不可欠な日本の発酵食品で腸をキレイに 2017.04.03 健康・美容 日本の伝統的食文化を見直そう！日本の発酵食品で腸をキレイにしてアンチエイジング 現代の日本はまさに飽食の時代。 昔と違って、和食だけでなく 何でも食品が揃っている時代。 お肉が大好き！って人も多いですよね。 そして手軽に安くそして美味しく食べられるジャンクフード。 忙しい現代社会で... 続きを読む

ネパールの発酵乾燥青菜「グンドゥルック」は見た目とは逆にうまい - デイリーポータルZ：@nifty

2017/02/10 38 users 青菜 ぬるま湯 ネパール 枯草 デイリーポータルZ

ネパールの発酵食品で「グンドゥルック」という物があります。青菜を発酵させた後に乾燥させて作ります。 見た目はほぼ枯草。酸味や旨味があって美味しい、らしい。作り方を聞くと、塩などは使わずぬるま湯に青菜を漬けて放置しておくだけ、らしい。それで本当に出来るのか？出来たとして本当に美味しいのか？ 出来ました。美味しかったです。 1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒... 続きを読む

【ホントにこれで一泊たったの3500円?!】　発酵食品たっぷりの健康朝食を食べられる、博多のゲストハウス 「SEN&Co.Hostel」。 - n00

2017/02/06 40 users HOSTEL リーズナ bookmark 博多 ゲストハウス

2017 - 02 - 06 【ホントにこれで一泊たったの3500円?!】　発酵食品たっぷりの健康朝食を食べられる、博多のゲストハウス 「SEN&Co.Hostel」。 旅をたのしむ シェアする Bookmark! Facebook Twitter Google+ Pocket 1月30日〜2月1日、福岡へ行ってきました。 今回も、ゲストハウス泊。 通常、食事なし素泊まりで3000円前後とリーズナ... 続きを読む

Kombuchaは紅茶キノコ？ - らーめんてーぶる

2017/01/30 7 users kombucha らーめんてー 紅茶キノコ 動向 考察

2017 - 01 - 27 Kombuchaは紅茶キノコ？ NHKラジオ講座 実践ビジネス英語 その他学習・考察 NHKラジオ『実践ビジネス英語』の中で、思わぬ謎に出会った。 発酵食品 in the U.S. 現在進行中のテーマは、『食品市場の動向』"Food Market Trends"。 アメリカでの食品業界の販売戦略の変化や、その背景にある消費者の健康志向について、会話が繰り広げられるのだ... 続きを読む

世界でも珍しい唐辛子の発酵食品「かんずり」。料理を選ばず使える万能調味料の里へ！ 観光・旅行情報サイト【ぐるたび】

2016/11/26 31 users 万能調味料 ガン たび 観光 トウガラシ

冬は辛いものでも食べて体を温めたいもの。特別豪雪地帯にも指定されている新潟県妙高市には、そんな寒い冬の料理にぴったりな調味料があります。昔からこの地に伝わる伝統調味料「かんずり」です。完成までに4年はかかる唐辛子の発酵香辛調味料で、食通にはファンも多く、「西の柚子胡椒、東のかんずり」と言われているのだそう。そんな「かんずり」の故郷を訪ねました。 「かんずり」とは塩漬けのトウガラシを雪の上にさらして... 続きを読む