これが本物のたたき台だ！

2022/11/11 27 users たたき台 ローストビーフ 圧力鍋 調理家電 本物

1992年三重生まれ、会社員。ゆるくまじめに過ごしています。ものすごく暇なときにへんな曲とへんなゲームを作ります。 前の記事：【低温調理 VS 圧力鍋 VS エアーオーブン】ローストビーフを３種の調理家電で作って食べ比べる ＞ 個人サイト ほりげー 君はたたき台をたたいたことはあるか ビジネスシーンでよく使われる... 続きを読む

zapa on Twitter: "鶏胸肉の低温調理に関しては、「加熱が十分かどうかなんて見た目で判断できねーからなバーカ」と内閣府から発表されている。 https://t.co/NZIYwMJhgb https://t.co/O5JVSsh5Et"

2022/07/17 26 users バーカ 内閣府 加熱 zapa on Twitter 見た目

鶏胸肉の低温調理に関しては、「加熱が十分かどうかなんて見た目で判断できねーからなバーカ」と内閣府から発表されている。 https://t.co/NZIYwMJhgb https://t.co/O5JVSsh5Et 続きを読む

レアな鶏チャーシューが乗っているラーメンを食べたら高熱が→カンピロバクターに感染すると危険なので生は食べるな

2022/07/01 74 users カンピロバクター 高熱 鶏肉 ラーメン

ミンカPはみずきんちゅ @minnkap000 @z5QHyaHR5ARKKCu ただの体調不良と思って病院に行ってない人も多そうですよね 自分は一緒に食べた友人も同じ症状だったんで流石におかしいと思って病院行きましたが.... 2022-07-01 13:54:50 イーリン・ジョーンズ @librarian_coral 良い子の皆、食中毒はノロウィルスは48時間以内、... 続きを読む

低温調理について知りたく買った本の内容が思ってたより狂ってた→｢理にはかなってる｣｢アメリカでは割とやる｣

2022/02/16 26 users アメリカ 内容

𝓇𝒾𝓉𝓈𝓊𝒸ℴ𝓂 @ritsucom_ こちらの本ですね Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ (Make: Japan Books) amazon.co.jp/dp/4873117879/… 2022-02-14 16:00:47 続きを読む

料理の幅がグッと広がる！ 「低温調理」を楽しむ皆さん - 週刊はてなブログ

2021/03/26 21 users 週刊 調理器具 真空調理法 レシピ レストラン

ミスジブロック2.5kgを低温調理して極厚鉄板で焼いて食べた - がんがん食べよう毎日食べよう 一定温度に保ったお湯の中で密封した食材を加熱するのが、一般に低温調理と呼ばれる調理法（真空調理法とも呼びます）。元々レストランなどで使用されていた調理法ですが、今では専用の調理器具や簡単なレシピが広まり、家庭で... 続きを読む

我が家の低温調理（変化球編）

2020/11/25 493 users 我が家 anond Anova 素手 内側

anond:20201125213417 我が家でもかれこれ4年くらいAnovaを回しているので、あまり言及されていない料理を書く。 前提いうまでもないことだが、低温調理にはリスクが伴う。 温度設定、時間は自己責任で。 我が家でのルール・食材を入れる袋の内側は絶対に素手で触れない ・調理後に焼かない料理は滅菌済みの調理具を使う... 続きを読む

書いたな、俺の前で、低温調理の話を！

2020/11/25 1191 users

anond:20201125131418 便乗することしかできないが、低温調理機の素晴らしさをもっと布教したい。メリットと向き不向き、そしておまけに鶏肉以外のおすすめレシピを書かせてくれ。 メリット・調理時間が短い 加熱時間こそ長いものの、調理している時間が本当に短い。ほっといても大丈夫。これが一番のメリットだと思う。... 続きを読む

そのローストビーフ、大丈夫?　低温調理で食中毒に注意（朝日新聞デジタル） - Yahoo!ニュース

2020/08/12 13 users ローストビーフ チャーシュー 朝日新聞デジタル デリ 食中毒

ローストビーフは低温調理で人気のメニュー。食感が通常調理と違うのだそうです。これは週末にちょっと奮発してデリで買ったもの しっとり軟らかいローストビーフやチャーシュー、サラダチキンが作れると注目されて、低温調理が広がっています。元々はプロ向けに業務用が中心だった低温調理器ですが、家庭向けの様々な機... 続きを読む

そのローストビーフ、大丈夫?　低温調理で食中毒に注意：朝日新聞デジタル

2020/08/12 138 users ローストビーフ チャーシュー 朝日新聞デジタル デリ 食中毒

拡大するローストビーフは低温調理で人気のメニュー。食感が通常調理と違うのだそうです。これは週末にちょっと奮発してデリで買ったもの しっとり軟らかいローストビーフやチャーシュー、サラダチキンが作れると注目されて、低温調理が広がっています。元々はプロ向けに業務用が中心だった低温調理器ですが、家庭向けの... 続きを読む

テスコム、35～230℃設定で肉の低温調理もできる「低温コンベクションオーブン」 - 家電 Watch

2019/10/01 53 users テスコム 家電 Watch

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低温調理器デビューしませんか？ 低温調理マニア・Nickさんに聞く、低温調理の基本と失敗しないコツ - それどこ

2019/07/16 409 users 低温調理器 コツ Anova 基本 従来

ここ数年、Anova（アノーバ）をはじめとする「低温調理器」が話題ですが、皆さんは使ったことがありますか？ 肉や魚を低温で長時間加熱する低温調理のための調理器として、一般家庭に普及しつつあります。 低温調理器に興味はあるけれど、“焼く”や“煮る”といった従来の調理法とあまりにも違い過ぎてどうしたらいいか分か... 続きを読む

O'Reilly Japan - 家庭の低温調理

2018/11/12 489 users O'Reilly Japan 独力 ポリ袋 家庭 本書

「低温調理」とは、食材をポリ袋に密閉して、精密に温度コントロールされた水槽の中で調理を行うまったく新しい調理法です。従来の調理法では不可能だった食感や風味を実現し、誰でも簡単にプロの料理人と同じ結果を得られることが特徴です。本書は、世界初の家庭用投げ込み式サーキュレーターを独力で製品化した著者に... 続きを読む

O'Reilly Japan - 家庭の低温調理

2018/11/12 489 users O'Reilly Japan 独力 ポリ袋 家庭 本書

「低温調理」とは、食材をポリ袋に密閉して、精密に温度コントロールされた水槽の中で調理を行うまったく新しい調理法です。従来の調理法では不可能だった食感や風味を実現し、誰でも簡単にプロの料理人と同じ結果を得られることが特徴です。本書は、世界初の家庭用投げ込み式サーキュレーターを独力で製品化した著者に... 続きを読む

「低温調理」の世界は奥深い…！数学的に突き詰める低温調理マニアに安全な加熱の心得を聞いてきた - ぐるなび みんなのごはん

2018/07/06 577 users フライパン 奥深い アレ 湯せん 調理

ここ数年で話題になり始めた新しい調理方法、「低温調理」をご存知だろうか。最近はラーメン屋のチャーシュー作りなどにも活用されている、肉の塊をジューシーなピンク色に仕上げるアレである。 沸騰状態の鍋で煮たり、油を引いたフライパンで焼いたりする調理に比べて、湯せんなどによって比較的低い温度で時間を掛けて... 続きを読む

うちの食事の特徴は、スロークッキング。でも、私が作業する時間は短く、機械が作業している時間は長い - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

2018/04/15 178 users シュガーフリー ヴィーガン 発酵 天然酵母 原則 機械

2018 - 04 - 15 うちの食事の特徴は、スロークッキング。でも、私が作業する時間は短く、機械が作業している時間は長い スマートクッキング シュガーフリー ヴィーガン 我が家のご飯は原則、低温調理を中心としたスロークッキングです。 仕掛けてから食べるまで一番時間が短いものでも30分、長いものだと数日単位です。 例えば天然酵母のパンですと種起こしから発酵まで考えると、口に入るまでだいたい2日... 続きを読む

真空調理/低温調理した豚肉の部位・加熱温度・時間別の画像一覧

2018/04/08 17 users 豚肉 真空調理 部位 何度 参考

豚肉を低温調理するとき、どの部位を何度で何時間加熱すると、どんな状態に仕上がるのか？参考となる画像を集めました。随時更新。低温調理用の資料ページです。豚肉の低温調理の場合に、どの部位を何度で何時間なら、どんな状態に仕上がるのか？　参考画像をどうぞ。 このページは随時更新で、おそらく永遠に未完成のままだと思います。笑 画像を提供してくれる方を募集していますので、ご協力頂ける方は是非お声がけを。提供者... 続きを読む

よだれ鶏 - migimigiのブログ

2017/12/14 18 users adventar.org アドベントカレンダー 鶏肉 レシピ

2017 - 12 - 12 よだれ鶏 これは、つくりおき アドベントカレンダー 12日目の記事です。 adventar.org よだれ鶏を作ります。ランチで美味しいよだれ鶏を出す店があるのですが遠いです。 せっかくなので低温調理の鶏肉でやってみようと思います。 レシピは以下のものを参考にしますがところどころ手を抜いています。 www.sapporobeer.jp まず鶏肉です。 普通の胸肉です。... 続きを読む

【鶯谷】食べる程に旨味際立つ鶏清湯ラーメンの意外な主役とは？3種のチャーシューも豪華な『七麺鳥』 | favy[ファビー]

2017/10/11 23 users favy ファビー 二毛作 チャーシュー 旨味

2014年8月、JR「鶯谷駅」徒歩4分にオープンした『七麺鳥』。元々は豚骨ラーメン店の二毛作として誕生し、スッキリした鶏清湯ラーメンを看板メニューとして提供しています。スープの味の決め手は、なんと●●にあるとか!?今回は低温調理のチャーシューなど具材も豪華な「特製醤油ラーメン」を実食してみました。 続きを読む

1個100円以下！低温調理でコンビニよりも柔らかいサラダチキンを量産するレシピ

2017/10/05 213 users レシピ コンビニ

こんにちは、ライターのとみえみさと(@hotcake_555)です。 みなさんはサラダチキン、食べて・・・こんにちは、ライターのとみえみさと( @hotcake_555 )です。 みなさんはサラダチキン、食べてますか？ あれ、ぶっちゃけ高くないっすか？ 確かにヤツは低カロリー高タンパクの申し子であるがゆえに、200円以上のお金を出す価値はあるのかもしれない……でも高い！ そのメリットを、もっと安く... 続きを読む

さまざまな親子のかたち - パル

2017/09/23 377 users バル かたち 前段 イブニング 親子

2017 - 09 - 23 さまざまな親子のかたち こんにちは。画像100個以上あるので長いです 親子丼をよりよいものにしたいという 欲求 が人類にはあると思うのですが、案外うまくいかないよねという話をこないだのイブニングに描きました。そんであれには前段があって、ある夏の日に「冷やし親子丼が可能ではないか？」と考えたことです。 鶏ささみをだし汁かなんかと一緒に封して低温調理にかけようとしています... 続きを読む

低温調理とは何か？肉や魚をおいしく料理できる家庭用「低温調理器具」を紹介【Anova】 - クラシックス

2017/08/02 1929 users Anova クラシックス 低温調理器具 調理器具 楽天

2017 - 08 - 02 低温調理とは何か？肉や魚をおいしく料理できる家庭用「低温調理器具」を紹介【Anova】 調理器具 電子機器 料理 Amazon 楽天 「 低温調理 」という言葉を、最近は日本でもよく聴くようになりました。 これからますます「低温調理」はメジャーになってくると思います 。 今回は、 「低温調理」とはどういったもので、なぜそれが肉や魚や野菜などの食材を普通よりも美味しく調... 続きを読む

低温調理における安全性、リスクとどう向き合うか（その１） | 食育通信 online

2017/06/14 59 users Online リスク 食育通信 Joule Anova

低温調理における安全性、リスクとどう向き合うか（その１） ChefstepsのJouleやAnovaのThe Anova Precision Cookerをはじめとする”Sous Vide（低温調理）”のクッキングガジェットが比較的安価に入手できるようになり、またそれを扱ったウェブの記事が増えていくにあわせて「低温調理の安全性」に不安を感じたり、危惧するコメントやツイートも見受けられるようになりま... 続きを読む

生食用牡蠣を低温調理してみた - ぶち猫おかわり

2017/01/20 38 users ぶち猫おかわり うえ 牡蠣 プロセス 生食用

2017 - 01 - 21 生食用牡蠣を低温調理してみた 料理 料理-日々のご飯 生食用牡蠣の低温調理 先日伺ったお寿司屋さんにて、おもしろい食感の牡蠣を頂きました。これは何ですかと聞くと、低温で調理した牡蠣とのこと。プロセスを伺ったら、家庭でも再現できそうだったので、早速やってみました。 まずは生食用の牡蠣を用意します。冬の時期の牡蠣で特に問題となるのはノロウイルス汚染ですが、厚生労働省のウェ... 続きを読む

Anova Precision Cookerで低温調理 Vol.15 鶏胸肉の低温調理と口水鶏（よだれ鶏） - ぶち猫おかわり

2016/11/25 85 users ぶち猫おかわり よだれ 花椒 中国四川省 鶏胸肉

2016 - 11 - 25 Anova Precision Cookerで低温調理 Vol.15 鶏胸肉の低温調理と口水鶏（よだれ鶏） 料理 料理-日々のご飯 Anova Precision Cooker を使った低温調理の記録です。 口水鶏（よだれ鶏） とは、中国四川省の料理で、蒸鶏にラー油や花椒から成る辛くてしびれるソースをかけて食べる冷製の前菜です。名前の由来は、よだれが出るほどおいしいと... 続きを読む

卵、豚、合鴨 - パル

2015/08/23 48 users バル 日持ち 合鴨 65℃ 2015-08-23

2015-08-23 卵、豚、合鴨 低温調理で色々やった話です。 卵が余ったので温泉卵にします。67℃・30分にします。 温泉卵にすると日持ちがしません。全部食べましょう。 フムー のような固さです 食べホ 食感は糊の固まりかけみたいなやつです。温泉卵からギリギリ逸脱した何かという感じなので、温泉卵を食べたい人は65℃～66℃がいいでしょう。 オフィスDで豚ヒレの低温調理をしました。59.5℃・2... 続きを読む