生食ユッケを鶏や豚と調理　容疑で社長ら書類送検、食べた女性は死亡

2023/02/10 13 users 容疑 死亡 調理 社長ら書類送検 ユッケ

生食用のユッケを加熱用の肉などと同じ厨房（ちゅうぼう）で調理したとして、京都府警は１０日、食品衛生法違反の疑いで、京都府宇治市の食肉販売兼飲食店「ＭＥＡＴ＆ＦＲＥＳＨ　ＴＡＫＡＭＩ」の運営会社「ジィーシーエム」と社長の男（５５）、同店の店長の男（４９）を書類送検した。「収益のため」などと容疑を認... 続きを読む

カキの「生食用」表示、見直しを検討　若宮消費者担当相「私もたまにあたることある」　ノロウイルスの扱いに課題も（カナロコ by 神奈川新聞） - Yahoo!ニュース

2022/04/19 185 users ノロウイルス カギ Yahoo カナロコ by 課題

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広島県の一部地域のスーパーに売られている『わに(生食用)ねずみ』は一体何の肉なの…？「何一つ情報が整理されない肉」 - Togetter

2021/05/24 195 users Togetter 一体 スーパー 広島県 一部地域

リンク Wikipedia ネズミザメ ネズミザメ（鼠鮫、学名：Lamna ditropis、英名：Salmon shark）は、ネズミザメ目ネズミザメ科に属するサメ。地方名でモウカザメ、カドザメなどとも呼ばれる。全長3 m。太平洋北部の亜寒帯海域に生息する大型の捕食者である。 特殊な筋肉系、循環系により体温を海水温よりも高く保ち、高速... 続きを読む

減らないカンピロ食中毒　その鶏肉、本当に「生食用」ですか？（1/3ページ） - 産経ニュース

2020/01/03 21 users 鶏肉 カンピロバクター 刺し身 生食 たたき

カンピロバクターによる食中毒が頻発している。主な原因とみられるのが、刺し身やたたきなど生や加熱不十分で提供される鶏肉だ。実は飲食店に卸される鶏肉は、ほぼすべてが「加熱用」で、生食には適していない。厚生労働省は店に卸す鶏肉には「加熱用」表示を要請したが、目に見える効果があらわれないまま、食中毒の季... 続きを読む

ほとんどの人が勘違い!?　今が旬の牡蠣「生食用」と「加熱用」の違い - ウェザーニュース

2018/12/12 165 users むき身 ウェザーニューズ 海域 牡蠣 仕方

牡蠣が美味しい季節です。牡蠣のむき身のパックには、「生食用」と「加熱用」がありますが、「生食用」は新鮮だからと思っていませんか？ 「生食用」と「加熱用」は獲れた海域から、その後の処理の仕方まで大違いなのです。 「簡単に言うと、牡蠣の『生食用』は各県が定めた指定海域で獲れたもの、『加熱用』はそれ以外... 続きを読む

禁じられたあの味再現　食感もレバ刺しそっくり、実は…：朝日新聞デジタル

2018/09/10 247 users レバ刺し 朝日新聞デジタル 食感 牛レバー 赤紫色

販売・提供が禁止されている生食用の牛レバーを、天然キノコで再現した商品が６日から盛岡市の焼き肉店や沿岸部の道の駅で販売される。開発した岩手県洋野町のキノコ卸売業者は「生レバーはファンが多かった」と全国展開も狙う。 使用するのは天然のアミタケ。加熱すると赤紫色に変色し、プリプリした食感が似ているとい... 続きを読む

居酒屋で鶏肉の刺し身を食べた４人、食中毒に : BONちゃんねる

2018/05/19 7 users 刺し身 SMP 鶏肉 west BONちゃん

1: ななしさん 2018/05/15(火) 18:37:30.24 高知市は１５日、市内の居酒屋で食事をした２０～４０代の男性４人が下痢や発熱などの症状を訴え、全員から食中毒菌のカンピロバクターを検出したと発表した。うち１人が入院したが、４人とも快方に向かっている。 市によると、加熱用の鶏肉を生食用に提供したことが原因とみられる。 http://www.sankei.com/smp/west/n... 続きを読む

【ソムリエ監修】ニッポンの底力 彩りあふれる「甲州種」ワイン６選

2018/03/25 40 users 底力 甲州 ぶどう ご存じ ぶどう品種

シェフ&レストラン 編集部Pick up 季節の特集 シーン別特集 エリアグルメ(PR) ブランドコレクション(PR) サイトマップ 加盟店募集 【ソムリエ監修】 ニッポンの底力 彩りあふれる 「甲州種」ワイン６選 突然ですが、みなさんは「甲州」というぶどうをご存じですか？山梨県を中心に栽培されているぶどう品種で、国産ワイン原料としては最も長い歴史を持ちます。地元では「本ぶどう」と呼ばれ、生食用と... 続きを読む

生牡蠣

2017/09/13 8 users 生牡蠣 鮮度 牡蠣 タブレット レモン汁

生牡蠣が大好き。レモン汁かけてトゥルンと食べるの最高。 最近よく行くスーパーで殻付きのが売っていて生食用と書いてある。 でもそれを流石に食べるのは怖い。 しかし、それと店で食べる生牡蠣の鮮度にどれ位差があるのだろう？ 牡蠣に関わらず、店頭に置かれている品物鮮度を視覚化できたらいいのにね。古いの売れ残っちゃうけど……。 せめて牡蠣だけでも……。 ちなみに詳しく説明する。 値段の横にタブレットを置いて... 続きを読む

レアハンバーグの危険性 | 一般社団法人 日本洋食協会

2017/07/29 382 users レアハンバーグ ユッケ この際 肉屋 トリミング

今回のテーマは重いです。 最近、レアハンバーグを売りにする店が増えつつありますが、 これは危険です。 5年前、焼肉酒家えびすのユッケにより、集団食中毒の事件がありました。 この際、肉のトリミングが行われていなかった事が取り上げられ、かつ、生食用の牛肉は存在しないという事が報じられました。肉の菌は表面に付着しますので、この表面を削ぐことをトリミング、肉屋や職人は「グリグリに剥く」などと表現します。 ... 続きを読む

レアハンバーグの危険性 | 一般社団法人 日本洋食協会

2017/07/28 381 users レアハンバーグ ユッケ この際 肉屋 トリミング

今回のテーマは重いです。 最近、レアハンバーグを売りにする店が増えつつありますが、 これは危険です。 5年前、焼肉酒家えびすのユッケにより、集団食中毒の事件がありました。 この際、肉のトリミングが行われていなかった事が取り上げられ、かつ、生食用の牛肉は存在しないという事が報じられました。肉の菌は表面に付着しますので、この表面を削ぐことをトリミング、肉屋や職人は「グリグリに剥く」などと表現します。 ... 続きを読む

生食用牡蠣を低温調理してみた - ぶち猫おかわり

2017/01/20 38 users ぶち猫おかわり うえ 牡蠣 低温調理 プロセス

2017 - 01 - 21 生食用牡蠣を低温調理してみた 料理 料理-日々のご飯 生食用牡蠣の低温調理 先日伺ったお寿司屋さんにて、おもしろい食感の牡蠣を頂きました。これは何ですかと聞くと、低温で調理した牡蠣とのこと。プロセスを伺ったら、家庭でも再現できそうだったので、早速やってみました。 まずは生食用の牡蠣を用意します。冬の時期の牡蠣で特に問題となるのはノロウイルス汚染ですが、厚生労働省のウェ... 続きを読む

「裏メニュー」で生レバー　提供容疑で居酒屋経営者逮捕：朝日新聞デジタル

2015/05/28 26 users 朝日新聞デジタル 生レバー レバー アカ 兵庫県警

牛のレバーを生食用として客に提供したとして、兵庫県警は２８日、同県三田市高次１丁目の居酒屋「必食仕事人　主水」の経営者、内村修容疑者（５６）を食品衛生法違反（牛レバーの非加熱提供）の疑いで逮捕した。捜査関係者への取材でわかった。　捜査関係者によると、内村容疑者は今月中旬、店内で客に生レバーを提供した疑いが持たれている。通常のメニューには載せず、常連客らに「裏メニュー」として紹介していた。「アカ」「... 続きを読む

豚肉の生食禁止が決定＝牛レバ刺し規制で代用増―違反に刑事罰・厚労省 （時事通信） - Yahoo!ニュース

2015/05/27 12 users 刑事罰 肝臓 レバー 牛レバ刺し 内臓

厚生労働省の薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会は27日、同省が示していた豚のレバー（肝臓）などを生食用に提供することを禁止する方針を了承した。同省は食品衛生法の規格基準を改正し、6月中旬から飲食店などが豚の肉と内臓を提供する際に加熱を義務づける。違反した場合、刑事罰が科されることもある。 厚労省によると、生の豚レバーは牛レバーが2012年に禁止されたため、「牛レバ刺し」に代えて出す店が増加。豚レバ... 続きを読む

牛レバーの生食再開いつ？　放射線照射で殺菌可能＋（1/2ページ） - MSN産経ニュース

2013/12/11 45 users 殺菌 平沢裕子 牛レバー MSN産経ニュース 放射線照射

内部に腸管出血性大腸菌Ｏ（オー）１５７がいる可能性があるため、生食用の提供が禁止されている牛のレバー（肝臓）。厚生労働省研究班の研究で、放射線照射で十分殺菌できることは既に確認されている。しかし、厚労省は「より詳細な安全性の検討が必要」とし、さらなる調査を継続中。いつ、生レバーは解禁されるのか－。（平沢裕子）　■影響は１００億円超？　牛の生レバーはＯ１５７などによる食中毒を起こす可能性があるとして... 続きを読む

京都で生レバー提供、初の逮捕者　食品衛生法違反容疑 - 47NEWS（よんななニュース）

2013/10/15 10 users 食品衛生法違反容疑 生レバー提供 京都 逮捕者 47NEWS

牛の生レバー（肝臓）を京都府の焼き肉店で提供したとして、京都府警は１５日、食品衛生法違反の疑いで、大阪市阿倍野区の精肉店社長ら２人を逮捕した。 生レバー提供をめぐっては「十分な加熱が必要」という注意喚起をしないまま客に提供していたとして、飲食店が営業禁止処分を受けたことはあるが、府警によると、逮捕者は初めて。 生レバー内部から腸管出血性大腸菌が検出されたことを受け、厚生労働省は生食用での提供、販売... 続きを読む

馬肉　加熱用を生食用と偽装　産地は安全性アピール＋（1/2ページ） - MSN産経ニュース

2013/03/22 17 users 馬肉 家宅 生食 大成 家宅捜索

食肉加工会社「大成」の家宅捜索に入る長野県警の捜査員。偽装判明は石川県で起きた馬肉ユッケでの食中毒がきっかけだった＝１４日、長野県飯島町 加熱用の馬肉を生食用と偽って販売したとして、長野県警は今月、不正競争防止法違反（誤認表示）の疑いで、同県飯島町の食肉加工会社などを家宅捜索した。加熱用の肉は病原性大腸菌などで汚染されている可能性があり、生で食べるのは危険だ。ただ、馬肉の生食でこれまで重篤な食中毒... 続きを読む

豚レバーを生で食べるリスクに関する注意喚起｜報道発表資料｜厚生労働省

2012/10/04 62 users 豚レバー 注意喚起 厚生労働省 リスク 報道発表資料

平成24年10月04日【照会先】医薬食品局食品安全部監視安全課課　　長　　　滝本浩司　（内線2471）課長補佐　　三木、鶴身　（内線2473、2477）（電話代表）　03（5253）1111（電話直通）　03（3595）2337 ・　豚レバーを生食用として提供している飲食店があるとの一部報道があったことから、豚レバーを生食することの危険性について周知し、関係事業者に対して必要な加熱を行うよう指導す... 続きを読む

【速報】 レバ刺し“解禁”へ　放射線照射で殺菌検証 - ゴールデンタイムズ

2012/09/06 32 users レバ刺し 平沢裕子 ゴールデンタイムズ 香辛料 じゃがいも

生食用での提供が７月から禁止された牛のレバー（肝臓）について、 厚生労働省は研究班を設置し、 放射線照射による殺菌効果を確認する研究に乗り出すことを決めた。 照射は、海外では香辛料や肉、果物などさまざまな食品で認められているが、 日本で許可されているのは発芽防止目的のジャガイモだけ。 レバーへの照射が解禁されれば、 他の食品での利用が広がる可能性もあり、注目が集まっている。（平沢裕子） ■実用化が... 続きを読む

(*ﾟ∀ﾟ)ゞカガクニュース隊:生レバーをガンマ線照射（コバルト60）で殺菌　 厚労省が研究決定

2012/07/29 18 users 殺菌 じゃがいも レバー ゞカガクニュース隊 厚労省

2012年07月29日 生レバーをガンマ線照射（コバルト60）で殺菌　 厚労省が研究決定 引用元：読売新聞 厚生労働省は、生食用での提供を禁止した牛肝臓（レバー）について、放射線を使った殺菌方法を研究することを決めた。食品への放射線照射は原則的に禁止されており、ジャガイモの発芽防止で例外的に認められているが、生レバーでも有効性が実証されれば、提供禁止の解除を検討するという。 研究は、国立医薬品食品... 続きを読む

カフェ円卓（6月22日）の報告「照射食品官能テストの結果速報！冷凍牛生レバー」.pdf

2012/07/09 17 users PDF 品名 食品照射 アイス 結果速報

カフェ円卓 照射食品官能テストの結果速報！ 冷凍牛生レバー 主催：食のコミュニケーション円卓会議 実施日： 2012年6月22日（金） 併せて、食品照射の基礎を学ぶと題して、 今聞いておきたい！放射線殺菌のお話も 原子力機構高崎研の小林泰彦氏から学びました。 品名：牛生レバー真空パック冷凍（北海道産、生食用） 照射日：2012年6月22日（金） JAEA高崎量子応用研究所 照射条件：ドライアイス... 続きを読む

あのレバ刺しの味を自分の手で再現できる「レバ刺しこんにゃく 手作りキット」を使ってみた - GIGAZINE

2012/07/08 23 users レバー 要領 GIGAZINE 調理 見た目

牛のレバーを生食用に販売、提供することが7月1日から禁止され、あの牛のレバ刺し特有の味や食感を楽しむことができなくなりました。「何とかあの味をもう一度」と考えていたところ、見つけたのがぜいたく庵の「レバ刺しこんにゃく手作りキット」(税込1050円)。見た目も味もレバーにそっくりなうえ、自分でこんにゃくを作るのと同じ要領で調理を楽しめるということで、実際に試してみることにしました。 見た目も味もそっ... 続きを読む

焼肉用レバーを生で喰う客続出 焼肉店「焼くように言いましたが何か」 : びくとりあ速報

2012/07/04 7 users とりあ速報 焼肉店 ウンピョウ レバー 肝臓

2012年07月04日13:22 焼肉用レバーを生で喰う客続出 焼肉店「焼くように言いましたが何か」 ツイート カテゴリマスコミ 1 ： ウンピョウ(京都府) 2012/07/03(火) 21:47:34.63 ID:050th/6S0 BE:120953142-PLT(12001) ポイント特典 2012年7月1日から、牛の肝臓（レバー）を生食用として販売、提供することが禁止となったが、 「抜け... 続きを読む

痛いニュース(ﾉ∀`) : 脱法レバ刺しを提供する店登場 「コンロは設置しますが、焼く焼かないはお客様の自由です」 - ライブドアブログ

2012/07/03 145 users ライブドアブログ コンロ ウンピョウ 痛いニュース 抜け道

脱法レバ刺しを提供する店登場 「コンロは設置しますが、焼く焼かないはお客様の自由です」 1 名前： ウンピョウ(京都府)：2012/07/03(火) 21:47:34.63 ID:050th/6S0 2012年7月1日から、牛の肝臓（レバー）を生食用として販売、提供することが禁止となったが、「抜け道」を利用して生レバーを販売する飲食店があるらしい。「今までと同じレバ刺しを『レバー』として出す。コン... 続きを読む

そして、レバ刺しが禁止された - 食の安全情報blog

2012/06/12 171 users レバ刺し 審議 牛肝臓 衛生 主張

厚生労働省の薬事・食品衛生審議会　食品衛生分科会での審議の結果、牛肝臓を生食用として提供されることが禁止されるようです。つまり、レバ刺しが禁止になるということです。すでに、レバ刺しについてはこれまで何度も書いてきたのですが、禁止を前にした報道などで気になることがいくつかあったのであらためて書いていみます。 新鮮だから大丈夫、衛生に注意を払って提供している、食中毒を出したことはない　という主張につい... 続きを読む