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レアハンバーグの危険性 | 一般社団法人日本洋食協会

2017/07/29 382 users レアハンバーグユッケこの際肉屋トリミング

今回のテーマは重いです。最近、レアハンバーグを売りにする店が増えつつありますが、これは危険です。 5年前、焼肉酒家えびすのユッケにより、集団食中毒の事件がありました。この際、肉のトリミングが行われていなかった事が取り上げられ、かつ、生食用の牛肉は存在しないという事が報じられました。肉の菌は表面に付着しますので、この表面を削ぐことをトリミング、肉屋や職人は「グリグリに剥く」などと表現します。 ... 続きを読む

レアハンバーグの危険性 | 一般社団法人日本洋食協会

2017/07/28 381 users レアハンバーグユッケこの際肉屋トリミング

痛いニュース(ﾉ∀`) : 【ユッケ食中毒】社長逆切れ会見「生食用という肉は流通していない」「法律で禁止すればいい！」（動画あり） - ライブドアブログ

2011/05/02 254 users ライブドアブログユッケ重症釈明会見ユッケ食中毒

【ユッケ食中毒】社長逆切れ会見「生食用という肉は流通していない」「法律で禁止すればいい！」（動画あり） 1 ：名無しさん＠涙目です。(関西地方)：2011/05/02(月) 20:56:50.49 ID:KOcSRfCN0 ?2BP 「生食用の肉など流通していない」社長が釈明会見焼肉チェーン店で生肉のユッケなどを食べた男の子2人が食中毒で死亡した問題で、 2日午後、新たに別の店でも女性が重症... 続きを読む

禁じられたあの味再現　食感もレバ刺しそっくり、実は…：朝日新聞デジタル

2018/09/10 247 users レバ刺し朝日新聞デジタル食感牛レバー赤紫色

販売・提供が禁止されている生食用の牛レバーを、天然キノコで再現した商品が６日から盛岡市の焼き肉店や沿岸部の道の駅で販売される。開発した岩手県洋野町のキノコ卸売業者は「生レバーはファンが多かった」と全国展開も狙う。使用するのは天然のアミタケ。加熱すると赤紫色に変色し、プリプリした食感が似ているとい... 続きを読む

広島県の一部地域のスーパーに売られている『わに(生食用)ねずみ』は一体何の肉なの…？「何一つ情報が整理されない肉」 - Togetter

2021/05/24 195 users Togetter 一体スーパー広島県一部地域

リンク Wikipedia ネズミザメネズミザメ（鼠鮫、学名：Lamna ditropis、英名：Salmon shark）は、ネズミザメ目ネズミザメ科に属するサメ。地方名でモウカザメ、カドザメなどとも呼ばれる。全長3 m。太平洋北部の亜寒帯海域に生息する大型の捕食者である。特殊な筋肉系、循環系により体温を海水温よりも高く保ち、高速... 続きを読む

極東ブログ: 牡蠣のオリーブオイル掛け

2006/11/27 188 users 牡蠣オリーブオイル極東ブログ岩塩味付け

簡単クッキングの時間ですよ。牡蠣のおいしい季節。今日は、牡蠣のオリーブオイル掛け。牡蠣を乾煎りして塩で味付け、オリーブオイルを掛けるだけという、まじシンプルな一品。素材は、加熱用の牡蠣。量は適当。多いほうがいい。一人で食うだけだからそんなに要らない？　いいからできるだけ買え。お、こりゃうまそうというのを選べ。生食用のは買うなよ。そると、塩。塩はうるさいこと言わない。私が使うのは岩塩。アルペンザ... 続きを読む

カキの「生食用」表示、見直しを検討　若宮消費者担当相「私もたまにあたることある」　ノロウイルスの扱いに課題も（カナロコ by 神奈川新聞） - Yahoo!ニュース

2022/04/19 185 users ノロウイルスカギ Yahoo カナロコ by 課題

加熱用をユッケ…「業界の慣習」という証言も : 社会 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

2011/05/02 185 users ユッケ罰則慣習証言包装

石川県内の複数の焼き肉店によると、生食用の肉は流通量が少なく、加熱用をユッケにすることは「業界の慣習」になっているという。厚生労働省では、生食用の肉の安全性を確保するため、販売時に「生食用」と表示することを求めている。ただ、基準には強制力や罰則がなく、順守するかは業者側の判断に委ねられている。県内の焼き肉店の関係者は、包装には「加熱して食べて下さい」と書いてあるが、店では生食用に出しているとい... 続きを読む

そして、レバ刺しが禁止された - 食の安全情報blog

2012/06/12 171 users レバ刺し審議牛肝臓衛生主張

厚生労働省の薬事・食品衛生審議会　食品衛生分科会での審議の結果、牛肝臓を生食用として提供されることが禁止されるようです。つまり、レバ刺しが禁止になるということです。すでに、レバ刺しについてはこれまで何度も書いてきたのですが、禁止を前にした報道などで気になることがいくつかあったのであらためて書いていみます。新鮮だから大丈夫、衛生に注意を払って提供している、食中毒を出したことはない　という主張につい... 続きを読む

ほとんどの人が勘違い!?　今が旬の牡蠣「生食用」と「加熱用」の違い - ウェザーニュース

2018/12/12 165 users むき身ウェザーニューズ海域牡蠣仕方

牡蠣が美味しい季節です。牡蠣のむき身のパックには、「生食用」と「加熱用」がありますが、「生食用」は新鮮だからと思っていませんか？「生食用」と「加熱用」は獲れた海域から、その後の処理の仕方まで大違いなのです。「簡単に言うと、牡蠣の『生食用』は各県が定めた指定海域で獲れたもの、『加熱用』はそれ以外... 続きを読む

痛いニュース(ﾉ∀`) : 脱法レバ刺しを提供する店登場「コンロは設置しますが、焼く焼かないはお客様の自由です」 - ライブドアブログ

2012/07/03 145 users ライブドアブログコンロウンピョウ痛いニュース抜け道

脱法レバ刺しを提供する店登場「コンロは設置しますが、焼く焼かないはお客様の自由です」 1 名前：ウンピョウ(京都府)：2012/07/03(火) 21:47:34.63 ID:050th/6S0 2012年7月1日から、牛の肝臓（レバー）を生食用として販売、提供することが禁止となったが、「抜け道」を利用して生レバーを販売する飲食店があるらしい。「今までと同じレバ刺しを『レバー』として出す。コン... 続きを読む

「生食用の肉など流通していない」社長が釈明会見

2011/05/02 73 users 釈明会見社長

焼肉チェーン店で生肉のユッケなどを食べた男の子2人が食中毒で死亡した問題で、2日午後、新たに別の店でも女性が重症になっていることが明らかになりました。 ※テレ朝コンプリート/データ放送でご覧の方へこのニュースは動画のみで、本文はありません。動画は下のPCサイトでご覧になれます。「テレ朝news」　http：//www.tv-asahi.co.jp/ann YouTube　ANNニュースチャンネ... 続きを読む

“生食用の牛肉”は出荷されていない？都のサイトで正しい知識を - はてなブックマークニュース

2011/05/02 66 users 牛肉正しい知識はてなブックマークニュース

富山県内の焼肉店で食事をした男児が腸管出血性大腸菌「O-111」に感染し死亡した問題を受け、食中毒の原因とみられる「生食用食肉」の安全性を問う声が高まっています。はてなブックマークでは、東京都福祉保健局のサイトで公開されている“肉の生食による食中毒を防ぐ方法”をまとめたリーフレットに注目が集まっています。 ▽ ちょっと待って！お肉の生食｜「食品衛生の窓」東京都福祉保健局サイト内の上記ページでは、... 続きを読む

豚レバーを生で食べるリスクに関する注意喚起｜報道発表資料｜厚生労働省

2012/10/04 62 users 豚レバー注意喚起厚生労働省リスク報道発表資料

平成24年10月04日【照会先】医薬食品局食品安全部監視安全課課　　長　　　滝本浩司　（内線2471）課長補佐　　三木、鶴身　（内線2473、2477）（電話代表）　03（5253）1111（電話直通）　03（3595）2337 ・　豚レバーを生食用として提供している飲食店があるとの一部報道があったことから、豚レバーを生食することの危険性について周知し、関係事業者に対して必要な加熱を行うよう指導す... 続きを読む

【動画あり】釈明会見でのフーズフォーラス社長がマジキチ

2011/05/02 58 users マジキチ釈明会見ユッケ殺人動画

■編集元：ニュース速報板より「【ﾕｯｹ殺人】釈明会見でのﾌｰｽﾞﾌｫｰﾗｽ社長がマジキチ【動画あり】」 1 名無しさん＠涙目です。(関西地方) :2011/05/02(月) 20:56:50.49 ID:KOcSRfCN0● ?2BP 「生食用の肉など流通していない」社長が釈明会見(05/02 18:05) 焼肉チェーン店で生肉のユッケなどを食べた男の子2人が食中毒で死亡した問題で、2日午後、新た... 続きを読む

牛レバーの生食再開いつ？　放射線照射で殺菌可能＋（1/2ページ） - MSN産経ニュース

2013/12/11 45 users 殺菌平沢裕子牛レバー MSN産経ニュース放射線照射

内部に腸管出血性大腸菌Ｏ（オー）１５７がいる可能性があるため、生食用の提供が禁止されている牛のレバー（肝臓）。厚生労働省研究班の研究で、放射線照射で十分殺菌できることは既に確認されている。しかし、厚労省は「より詳細な安全性の検討が必要」とし、さらなる調査を継続中。いつ、生レバーは解禁されるのか－。（平沢裕子）　■影響は１００億円超？　牛の生レバーはＯ１５７などによる食中毒を起こす可能性があるとして... 続きを読む

国のメッセージはずれていないか？〜腸管出血性大腸菌食中毒 | FOOCOM.NET

2011/05/06 43 users FOOCOM.NET 腸管出血性大腸菌食中毒ユッケ会見

焼肉店のユッケが原因と見られる腸管出血性大腸菌食中毒により４人が亡くなり、重症者も多数出ている。消費者庁は蓮舫大臣と福嶋浩彦長官名で「集団食中毒の発生を受けた食中毒予防に関してのお願い」を２日出した。厚労省は５日、会見を開いて、生食用の肉について新たな規格基準を作る準備を始めることを明らかにしたという。だが、どうも気になって仕方がない。国が、腸管出血性大腸菌の恐ろしさをきちんと伝えようとしていない... 続きを読む

卵はこれ！　卵かけごはん専用のタマゴ | Excite エキサイト : ニュース

2006/03/03 43 users Excite コネタたまごエキサイト青梅

以前コネタで、卵かけごはん専用しょうゆを紹介したが、先日ドライブ途中に「卵かけごはん専用のたまご」を発見した。「青梅の地卵（生食用）」（たまご倶楽部）である。パッケージには「卵はこれ！」と勢いよく書かれている。やや高めの値段からしても、普通のたまごと違うようである。なにより看板の宣伝文句にやられた。「卵が好きで、大好きで、本物の卵かけご飯が食べたくて、この卵を作っています。自分が食べたい、嘘の... 続きを読む

【ソムリエ監修】ニッポンの底力彩りあふれる「甲州種」ワイン６選

2018/03/25 40 users 底力甲州ぶどうご存じぶどう品種

シェフ&レストラン編集部Pick up 季節の特集シーン別特集エリアグルメ(PR) ブランドコレクション(PR) サイトマップ加盟店募集【ソムリエ監修】ニッポンの底力彩りあふれる「甲州種」ワイン６選突然ですが、みなさんは「甲州」というぶどうをご存じですか？山梨県を中心に栽培されているぶどう品種で、国産ワイン原料としては最も長い歴史を持ちます。地元では「本ぶどう」と呼ばれ、生食用と... 続きを読む

砂糖の甘い付箋: 国内加工基準を満たしたユッケや牛と豚のレバ刺しは存在しない

2011/05/02 39 users ユッケレバレバ刺し牛レバ刺し甘い付箋

牛肉刺しであるユッケを食べて食中毒を起こす事故が報道されている。そして、その肉が生食用ではないものを使用していたということで問題視されている。この問題だが、もっとすごい実態がある。馬以外の牛や豚、鶏の生食用の肉やレバは、国内にそもそも出荷実績がないのである。焼肉店で、ユッケや牛レバ刺しは、ときどきみかけるが、それらはすべて、生食用ではない加熱用のものを店の判断で提供していることについては、... 続きを読む

生食用牡蠣を低温調理してみた - ぶち猫おかわり

2017/01/20 38 users ぶち猫おかわりうえ牡蠣低温調理プロセス

2017 - 01 - 21 生食用牡蠣を低温調理してみた料理料理-日々のご飯生食用牡蠣の低温調理先日伺ったお寿司屋さんにて、おもしろい食感の牡蠣を頂きました。これは何ですかと聞くと、低温で調理した牡蠣とのこと。プロセスを伺ったら、家庭でも再現できそうだったので、早速やってみました。まずは生食用の牡蠣を用意します。冬の時期の牡蠣で特に問題となるのはノロウイルス汚染ですが、厚生労働省のウェ... 続きを読む

「生食用の肉など流通していない」社長が釈明会見（11/05/02）

2011/05/02 37 users 釈明会見社長

焼肉チェーン店で生肉のユッケなどを食べた男の子2人が食中毒で死亡した問題で、2日午後、新たに別の店でも女性が重症になっていることが明らかになりました。その他のニュースはコチラから！ [テレ朝ｎｅｗｓ] http://www.tv-asahi.co.jp/ann/ 続きを読む

【速報】レバ刺し“解禁”へ　放射線照射で殺菌検証 - ゴールデンタイムズ

2012/09/06 32 users レバ刺し平沢裕子ゴールデンタイムズ香辛料じゃがいも

生食用での提供が７月から禁止された牛のレバー（肝臓）について、厚生労働省は研究班を設置し、放射線照射による殺菌効果を確認する研究に乗り出すことを決めた。照射は、海外では香辛料や肉、果物などさまざまな食品で認められているが、日本で許可されているのは発芽防止目的のジャガイモだけ。レバーへの照射が解禁されれば、他の食品での利用が広がる可能性もあり、注目が集まっている。（平沢裕子） ■実用化が... 続きを読む

「裏メニュー」で生レバー　提供容疑で居酒屋経営者逮捕：朝日新聞デジタル

2015/05/28 26 users 朝日新聞デジタル生レバーレバーアカ兵庫県警

牛のレバーを生食用として客に提供したとして、兵庫県警は２８日、同県三田市高次１丁目の居酒屋「必食仕事人　主水」の経営者、内村修容疑者（５６）を食品衛生法違反（牛レバーの非加熱提供）の疑いで逮捕した。捜査関係者への取材でわかった。　捜査関係者によると、内村容疑者は今月中旬、店内で客に生レバーを提供した疑いが持たれている。通常のメニューには載せず、常連客らに「裏メニュー」として紹介していた。「アカ」「... 続きを読む

あのレバ刺しの味を自分の手で再現できる「レバ刺しこんにゃく手作りキット」を使ってみた - GIGAZINE

2012/07/08 23 users レバー要領 GIGAZINE 調理見た目

牛のレバーを生食用に販売、提供することが7月1日から禁止され、あの牛のレバ刺し特有の味や食感を楽しむことができなくなりました。「何とかあの味をもう一度」と考えていたところ、見つけたのがぜいたく庵の「レバ刺しこんにゃく手作りキット」(税込1050円)。見た目も味もレバーにそっくりなうえ、自分でこんにゃくを作るのと同じ要領で調理を楽しめるということで、実際に試してみることにしました。見た目も味もそっ... 続きを読む

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