湯島聖堂 中国料理研究部のこと | 【公式】dancyu (ダンチュウ)

2023/11/03 39 users 聖堂 戦後 連載 ダンチュウ レシピ

湯島聖堂 中国料理研究部のこと 2023.10.22 連載 : 湯島聖堂の料理帖～戦後の日本に伝わった“本当の中国料理”～ 現代日本の中国料理の礎を築いた湯島聖堂「中国料理研究部」。その貴重なレシピと歴史を紐解く連載です。第1回目は、なぜ聖堂で中国料理がつくられたのか、どう継承されたのか、時代背景から解説します。 「... 続きを読む

中国料理 陳建一さん死去 67歳 マーボー豆腐調理の第一人者 | NHK

2023/03/14 163 users 第一人者 マーボー豆腐 陳建一さん 長男 修行

マーボー豆腐をはじめとする四川料理の第一人者で、テレビの料理番組でも人気を集めた料理人の陳建一さんが3月11日、間質性肺炎のため、東京都内の病院で亡くなりました。67歳でした。 陳建一さんは、初めて日本に四川料理を広めたとされる料理人、陳建民さんの長男として生まれ、父の経営する中国料理店で修行を積みま... 続きを読む

東京“ガチ中華”エリアマップ 　～バラエティー豊かな味に迫る～

2022/10/19 513 users エビチリ 本場 バリエーション バラエティー 酢豚

酢豚やエビチリ、ラーメンといった日本人向け“町中華”とは違う、本場の味の中国料理、“ガチ中華”。この数年で急増しています。東京近郊のガチ中華の広がりや、中国各地の料理のバリエーションを、地図にまとめました。日本にいながらにして、中国各地の多様な味に出会える時代です。 （クローズアップ現代取材班） どこ... 続きを読む

今更聞けない！中国の三大珍味　３ - japan-eat’s blog

2022/02/09 14 users japan-eat’s blog フカヒレ アワビ 中国 美食

なな何と、また中国料理！ってなわけで、今回は引き続き『今更聞けないシリーズ』！ はい！シリーズ物！では早速！ 燕窩（ツバメの巣） 魚翅（フカヒレ） 鮑魚（アワビ） 最後に 中国といえば美食の歴史。古来から珍しいものを食材に用いてきました。以前中国料理は１〜１１でご紹介しましたので、今回はパス！ 中国の珍... 続きを読む

高級中国料理店も大丈夫！知っておきたい中国料理のマナー　８ - japan-eat’s blog

2022/02/05 20 users japan-eat’s blog マナー

食事の作法は国が変われば、ガラリと変わります。 例えば、フレンチはナイフとフォークでウェイターに意思表示をしたり、ポルトガルでは食事に調味料を足してはいけなかったりと、文化によって様々。 そんな、難しくて苦手意識を持ちやすい食事マナーですが、あらかじめ正しい知識を知っておけば安心です。 円卓テーブル... 続きを読む

中国料理のマナー！日本料理・西欧料理とのマナーの違い　７ - japan-eat’s blog

2022/02/05 15 users japan-eat’s blog しきたり マナー 伝統 中国

中国料理を並べて美味しそうに食べているCMなどを見ることがありますが、豪快に食べている様子を見ると、中国料理って何かマナーがあるのだろうか不思議に感じる方もおられることでしょう。 どこの国にも伝統やしきたりがあるように、中国にも長い伝統があり、食事と密接な関わりがあるものもあります。日本から見たら近... 続きを読む

中国料理店のマナー　6 - japan-eat’s blog

2022/02/04 23 users 和食 japan-eat’s blog フランス料理 共通点

日常よく口にする中国料理。しかし高級な中国料理店を訪れる機会はそれほど多くないかもしれません。お箸を使うなど和食との共通点もありますが、和食には和食のマナーがあるように、中国料理にも独自のマナーがあります。フランス料理のコースなどと違い、大皿をみんなでシェアするのが中国料理のスタイル。その分、同... 続きを読む

南インド料理と中国料理を独自解釈したスパイス料理店「牧谿」で味わう旅気分 - ぐるなび みんなのごはん

2020/08/26 30 users ごはん 南インド料理 旅気分 みんな

インド旅行に行かないかと友人Aから誘われていた。なんでも10人くらいのグループが自由行動をベースにして、各都市をフラフラと回りながら好き勝手に食べ歩く予定だとか。 インドに興味はあるけれど、昨年行った台湾旅行のようにはいかないだろう。騙されたらどうしよう、体調を崩したらどうしよう、スマホをなくしたら... 続きを読む

豚唐onふわトロ玉子の「北京飯」にインスパイア系が存在したとは！ - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2019/11/27 22 users ホットペッパーグルメ 北京飯 メシ通 インスパイア系 玉子

愛知県安城市民が愛してやまない北京飯（ぺきんはん）。ご飯の上にトロトロの玉子と豚肉の唐揚げがドーンとのる安城市のソウルフードである。 このメニューを考案したのは、新幹線三河安城駅の近くにある「中国料理 北京本店」。以前に『メシ通』でも紹介したことがあるが、北京飯について軽くおさらいをしておこう。 ww... 続きを読む

【レシピあり】酢豚にパイナップルを入れた犯人が判明 → 清朝生まれの中国料理『古老肉（ぐーらおろう）』 沢井メグのリアル中華：第16回 | ロケットニュース24

2019/10/06 8 users 清朝 沢井メグ パイナップル 候補 犯人

かつて中国住みだった沢井メグが中国料理を粛々と作るコーナー『沢井メグのリアル中華 / 現地日本人にも超絶愛されているのに、なぜかイマイチ日本でメジャーでない中国料理』。 第15回では酢豚の “原作候補” のひとつである「糖醋排骨（たんつーぱいぐー）」をご紹介したが、今回はもうひとつの候補をご紹介したい。そ... 続きを読む

【美好】高岡大仏裏の中華料理店の名物カツ丼は、とろとろ玉子のあんかけカツ丼！！ - みいこの富山Ｂ級グルメ日記

2019/09/01 33 users みいこ 裏手 トロトロ玉子 宿題 ラストスパート

こんにちは！　みいこです！！ あっという間に８月も終わり、９月に突入しましたね～。 夏休みの宿題のラストスパートで忙しい方々も、いらっしゃることでしょう！ ８月最後の日の買い出し前のランチ。選んだお店はこちら～～♪ 中国料理 美好 tabelog.com 場所は高岡市大手町。高岡大仏の裏手にお店はあります。 随分前... 続きを読む

日本人はいつから「アジア飯」を好んで食べるようになったのか（阿古 真理） | 現代ビジネス | 講談社（1/3）

2018/11/04 28 users 真理 パクチー 再来 呼び名 阿古

「アジア飯ブーム」再来！ 今、アジア飯のブームが再来している。 アジア飯とは私が、これらの料理が日本に定着した歴史を描いた『パクチーとアジア飯』（中央公論新社）を書く際につけた呼び名で、日本で流行って定着したアジア料理を指す。タイ料理、ベトナム料理、インド料理、中国料理など、東南アジア、南アジア、... 続きを読む

姑姑、義母と一緒に「包子（＝中華まん）」を作る【レシピ＆包み方の動画つき】 - ちゃーちゃん＠中国

2018/10/11 24 users 国慶節 味見 激動 義父 義母

趣味が「料理」な私。 国慶節、義母と姑姑（＝義父の姉）二人がお揃いなんて、願ってもないチャンス。 中国料理を一緒に作りながら、本だけでは知り得ない「ちょっとしたコツ」を 教えていただいたり、味見をさせてもらったり、盗み見るのが、本当に楽しい。 姑姑は御年82歳。中国の激動の時代を乗り越え、人生の酸いも... 続きを読む

痛いニュース(ﾉ∀`) : 日本人が好きな中国料理ベスト10 1位餃子 中国人「なぜ回鍋肉とトマトと卵の炒め物がない？」 - ライブドアブログ

2017/12/27 24 users ライブドアブログ 近年 トマト 炒め物 回鍋肉

日本人が好きな中国料理ベスト10 1位餃子 中国人「なぜ回鍋肉とトマトと卵の炒め物がない？」 1 名前： 名無しさん＠涙目です。(東日本) [BR] ：2017/12/27(水) 18:20:07.43 ID:ky8EfVce0 日本で食べられる中国料理というと、その多くが日本人の口に合うようアレンジされた「和風中国料理」だが、近年では都市部を中心により本格的な中国料理を楽しむことができるようにな... 続きを読む

西川口『騰記熟食坊』、再訪。 - 白央篤司の独酌ときどき自炊日記Ⅱ

2017/11/22 12 users 西川口 再訪 白央篤司 独酌ときどき自炊日記 西口

2017 - 11 - 19 西川口『騰記熟食坊』、再訪。 中国料理 埼玉エリア ずっと気になっていた、こちらのお店。 西川口駅 の西口から（ややこしい） 徒歩7分 ぐらい、その名も『騰記熟食坊』。なーーーんかうまそうな雰囲気が漂ってるんですよねえ。先日、料 理研 究家のS先生チームと入ってみれば、やっぱり当たり。早速再訪しました。 店内はこんな感じ。 メニューはドリンクをのぞいて、すべて中国語。... 続きを読む

利尻の乾燥ナマコでストラップ　利尻、水分に注意：朝日新聞デジタル

2017/05/15 30 users 利尻 きんこ ストラップ 朝日新聞デジタル 水分

中国料理で高級食材として用いられる乾燥ナマコ「きんこ」を、利尻漁協鬼脇青年部（北海道利尻富士町）がストラップにした。観光シーズンへ向け、鴛泊（おしどまり）港フェリーターミナルの観光案内所などで販売している。 やや小ぶりな１００～１２０グラムの地元産クロナマコの内蔵を取り除いてゆで、２週間天日干し。この作業をもう１回繰り返すと３～４グラムの真っ黒な乾燥ナマコとなり、これにストラップを付けた。ピンとと... 続きを読む

【札幌】ザンギといえば布袋！中国料理　布袋でザンギと酢豚定食を食べてきました - みんなたのしくすごせたら

2017/01/28 36 users ザンギ 布袋 ケンミンSHOW ご存知 札幌

2017 - 01 - 28 【札幌】ザンギといえば布袋！中国料理　布袋でザンギと酢豚定食を食べてきました おいしいもの Sapporo Life おすすめ 食べ物ネタが続きますが、今日は先ほど食べて帰ってきたばかりの熱々レポートとして、ザンギで有名な「布袋」をご紹介しようと思います。 この「布袋」、以前「秘密のケンミンSHOW」にも登場していたこともあるので、ご存知の方も多いかもしれませんが、北... 続きを読む

【メガ盛り】中国料理「蘭州」の麻婆チャーハンの衝撃【銀座】 - メシ通

2016/12/16 17 users 蘭州 メシ通 バカ 銀座 衝撃

2016 - 12 - 16 【メガ盛り】中国料理「蘭州」の麻婆チャーハンの衝撃【銀座】 東京 中華料理 麻婆チャーハン 食レポ メガ盛り Pickup Tweet メシ通レポーターのハガです。 まずは、こちらをご覧ください。 ……ドンッ！ 麻婆豆腐オンザチャーハン。 圧倒的なこのサイズ。 スマホと比べてみました。ただただデカいです。 これが東銀座、昭和56年創業の 中国料理・蘭州 （以下、蘭州）... 続きを読む

食べ歩きの達人が選ぶ「東京の羊肉料理」10選 | 男子ハック

2015/12/09 44 users 羊肉料理 達人 男子ハック 羊肉 ジンギスカン

食べ歩きの達人ことタベアルキストが「リピートしている」「人に教えたくなる」の２つの視点でお店を厳選。今回は「東京の羊肉料理」10選をご紹介します。 ジンギスカンだけじゃない！中国料理からラーメンまで「羊肉（ラム）」を堪能できる東京のお店一昔前までは苦手な人が多かった羊肉。しかし、ジンギスカンブームの影響から羊肉への抵抗が無い人が増え、羊肉消費量は年々増加しつつあるようです。近年ではジンギスカンに留... 続きを読む

食べ歩きの達人が選ぶ「東京の麻婆豆腐」10選 | 男子ハック

2014/12/10 100 users 麻婆豆腐 達人 男子ハック ありあわせ 成都

ハマると病みつき！東京の麻婆豆腐の名店！ 麻婆豆腐は清の時代の成都で、一人の女性によって生み出されたとされる料理です。ありあわせの食材を使って客人をもてなそうとして考案された料理で、この由来から、非常に家庭的な料理であると言えます。 日本には、1952年に来日した陳健民氏によってもたらされ、今や知らない人はいない程の、代表的な中国料理となっております。麻婆豆腐とは本来は唐辛子の辛さ「辣」と、花椒の... 続きを読む

ひとりぶろぐ » 作るの簡単！「素麺の豆乳辛くないラー油つゆ」が好物すぎて辛い

2014/06/10 529 users 素麺 豆乳 好物 ダンチュウ Dancyu

意外な食材の出会いが感動を呼ぶ 「dancyu (ダンチュウ) 2014年 07月号 [雑誌]」で紹介されていた、「中国料理 美虎」の五十嵐美幸さん考案の「素麺の豆乳らー油たれ」を若干アレンジして作ってみました。 豆乳と、辛そうで辛くない少し辛いラー油、麺つゆという、普段あまり出会いのない食材を使ったタレでいただく素麺。 この取り合わせは、あまりおいしそうに感じないかもしれませんが、一度だまされた... 続きを読む

中国料理の周富徳さん死去　NHKニュース

2014/04/13 12 users 周富徳さん死去 NHKニュース 民放 肺炎 きょう

数々の料理番組に出演して人気を集めた中国料理の料理人、周富徳さんが、肺炎のため横浜市内の病院で亡くなりました。 ７１歳でした。 周富徳さんは、横浜市出身で、横浜や東京都内の有名中国料理店の総料理長を務めたあと、平成７年に東京・青山の中国料理店のオーナーとして独立しました。 周さんは、ＮＨＫの「きょうの料理」のほか、民放でもさまざまな分野の料理人が対決するバラエティー番組などに出演して、人気を集めま... 続きを読む

中国の天津には「天津飯」が無い : 2chコピペ保存道場

2014/01/10 63 users 天津飯 天津 2chコピペ保存道場 中国 好物

中国の天津には「天津飯」が無い 111 名前：ワールド名無しサテライト[sage] 投稿日：2014/01/07(火) 22:04:01.47 ID:7S1gm3rt ぶっちゃけ和食より中国料理のほうが好物は多いかもしれない 484 名前：ワールド名無しサテライト[] 投稿日：2014/01/07(火) 22:16:26.61 ID:JUoheXuQ >>111 日本で普通に食べるのは中華料理だぞ... 続きを読む

【グルーポン-GROUPON】- 【夢のおせち 実施中】

2013/11/21 24 users グルーポン-GROUPON おせち 各界 グルーポン 鮮度

これまでグルーポンを支え続けてくださったお客様に感謝をお伝えしたい。 その思いをシェフにお伝えし、シェフ自らがお客様のために思いを込めて作ってくれた こころづくしのおせちです。 「日本料理」「フランス料理」「中国料理」「スペイン料理」「デザート」 各界を代表するシェフの味が“一箱”に会した夢のおせちをお正月にお届けいたします。 最高の品質と鮮度を保つため、お届け先は関東地区でお受け取りいただける方... 続きを読む

メニュー表示 業界の慣習が背景か | NHK「かぶん」ブログ:NHK

2013/10/29 71 users 慣習 バナメイエビ 背景 NHK 阪急阪神ホテルズ

大阪の「阪急阪神ホテルズ」が、メニューの表示と異なる食材を使っていた問題で、このうち、「芝エビ」と表示して別の同じような大きさの安いエビを使っていたことについて、中国料理店でつくる団体では、エビを大きさで分類する長年の慣習を引きずっていたのが背景にあるのではないかと指摘しています。 今回の問題で大阪の「阪急阪神ホテルズ」は、「芝エビ」を使ったとする中国料理のコースメニューの一品に「バナメイエビ」と... 続きを読む