中国料理 陳建一さん死去 67歳 マーボー豆腐調理の第一人者 | NHK

2023/03/14 163 users 第一人者 マーボー豆腐 陳建一さん 長男 修行

マーボー豆腐をはじめとする四川料理の第一人者で、テレビの料理番組でも人気を集めた料理人の陳建一さんが3月11日、間質性肺炎のため、東京都内の病院で亡くなりました。67歳でした。 陳建一さんは、初めて日本に四川料理を広めたとされる料理人、陳建民さんの長男として生まれ、父の経営する中国料理店で修行を積みま... 続きを読む

東京“ガチ中華”エリアマップ 　～バラエティー豊かな味に迫る～

2022/10/19 513 users エビチリ 本場 バリエーション バラエティー 酢豚

酢豚やエビチリ、ラーメンといった日本人向け“町中華”とは違う、本場の味の中国料理、“ガチ中華”。この数年で急増しています。東京近郊のガチ中華の広がりや、中国各地の料理のバリエーションを、地図にまとめました。日本にいながらにして、中国各地の多様な味に出会える時代です。 （クローズアップ現代取材班） どこ... 続きを読む

食べ歩きの達人が選ぶ「東京の麻婆豆腐」10選 | 男子ハック

2014/12/10 100 users 麻婆豆腐 達人 男子ハック ありあわせ 成都

ハマると病みつき！東京の麻婆豆腐の名店！ 麻婆豆腐は清の時代の成都で、一人の女性によって生み出されたとされる料理です。ありあわせの食材を使って客人をもてなそうとして考案された料理で、この由来から、非常に家庭的な料理であると言えます。 日本には、1952年に来日した陳健民氏によってもたらされ、今や知らない人はいない程の、代表的な中国料理となっております。麻婆豆腐とは本来は唐辛子の辛さ「辣」と、花椒の... 続きを読む

ひとりぶろぐ » 作るの簡単！「素麺の豆乳辛くないラー油つゆ」が好物すぎて辛い

2014/06/10 529 users 素麺 豆乳 好物 ダンチュウ Dancyu

意外な食材の出会いが感動を呼ぶ 「dancyu (ダンチュウ) 2014年 07月号 [雑誌]」で紹介されていた、「中国料理 美虎」の五十嵐美幸さん考案の「素麺の豆乳らー油たれ」を若干アレンジして作ってみました。 豆乳と、辛そうで辛くない少し辛いラー油、麺つゆという、普段あまり出会いのない食材を使ったタレでいただく素麺。 この取り合わせは、あまりおいしそうに感じないかもしれませんが、一度だまされた... 続きを読む

中国の天津には「天津飯」が無い : 2chコピペ保存道場

2014/01/10 63 users 天津飯 天津 2chコピペ保存道場 中国 好物

中国の天津には「天津飯」が無い 111 名前：ワールド名無しサテライト[sage] 投稿日：2014/01/07(火) 22:04:01.47 ID:7S1gm3rt ぶっちゃけ和食より中国料理のほうが好物は多いかもしれない 484 名前：ワールド名無しサテライト[] 投稿日：2014/01/07(火) 22:16:26.61 ID:JUoheXuQ >>111 日本で普通に食べるのは中華料理だぞ... 続きを読む

メニュー表示 業界の慣習が背景か | NHK「かぶん」ブログ:NHK

2013/10/29 71 users 慣習 バナメイエビ 背景 NHK 阪急阪神ホテルズ

大阪の「阪急阪神ホテルズ」が、メニューの表示と異なる食材を使っていた問題で、このうち、「芝エビ」と表示して別の同じような大きさの安いエビを使っていたことについて、中国料理店でつくる団体では、エビを大きさで分類する長年の慣習を引きずっていたのが背景にあるのではないかと指摘しています。 今回の問題で大阪の「阪急阪神ホテルズ」は、「芝エビ」を使ったとする中国料理のコースメニューの一品に「バナメイエビ」と... 続きを読む