離職率の低いスターバックスが従業員に徹底している5つのポイント - リクナビNEXTジャーナル

2014/09/26 1015 users リクナビNEXTジャーナル 離職率 従業員 スターバックス

2014-09-26 離職率の低いスターバックスが従業員に徹底している5つのポイント スキル・ノウハウ ピックアップ ツイート 時給1000円や1500円を出してもアルバイトがなかなか集まらないと言われている外食産業において、とりわけ離職率の低さで知られているスターバックス。『就職四季報』（東洋経済新報社）によると、最近のデータは4.8％とかなり低い数字です。 スターバックスコーヒージャパンに12... 続きを読む

アメリカの外食産業に過労死がない理由とは？ | 冷泉彰彦 | コラム＆ブログ | ニューズウィーク日本版 オフィシャルサイト

2012/03/05 919 users 冷泉彰彦 オフィシャルサイト 過労死 ニューズウィーク日本版

大前提として客も店も細かいことはゴチャゴチャ言わないし、とりわけ中堅以下の企業化されたファミレス系やファーストフード系に至っては、サービスの水準はかなり低いという問題があるわけです。その点では、日本とは全く別世界で比較の対象にはならないのですが、個別の問題では参考になる点もあると考えて箇条書きにしてみました。 （１）役割分担がハッキリしています。例えば、注文を取るのは「サーバー」、最初に接客して客... 続きを読む

知らぬは客ばかりなり 外食産業実はこんなふうに作ってます　一覧表付き 生姜焼きから、ネギトロ、クリスマスケーキまで | 賢者の知恵 | 現代ビジネス [講談社]

2014/01/13 772 users ねぎとろ 知恵 講談社 生姜焼き クリスマスケーキ

食用に向かない材料をくっつけて美味しくしたり、新鮮さを保ったり……最先端の技術を使えば、ほら、できあがり。外食に出掛けた先で知らないうちに口にしている「製品」、こんなにあるんです。 家庭料理とはまったくの別物 大きな赤身の塊肉。それが台に載せられ、機械に吸い込まれていく。上から剣山のような何十本もの針が降りてきて肉に突き刺さった。針の先から液体が注入された瞬間、ボワッと肉が膨張し、ひとまわり大きく... 続きを読む

外食産業を喰い尽くす､3Dプリンタの破壊力 | 外食 | 東洋経済オンライン | 新世代リーダーのためのビジネスサイト

2014/11/27 568 users 外食 東洋経済オンライン 3Dプリンタ 破壊力 新世代リーダー

時代や環境の変化とともに、人々の趣向は変化し、業界におけるルールも徐々に変化していく。しかし、何かをきっかけにそのルールが一変し、昨日まで覇者だった企業が凋落し、名も無き企業が突然台頭してくることがある。 この“業界変革”のインパクトは想像を絶するほど大きい。しかも思いも寄らない方向から急にやってきて、既存のビジネスモデルを一変させる。今後、そうした変革が起こりそうな業界の一つが外食だ。新進気鋭の... 続きを読む

うま味調味料のテクニック｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)｜note

2020/08/27 481 users 戸棚 TravelingFoodLab. 樋口直哉 調味料

うま味調味料は使い方がわかりにくい調味料で、家にあるけど何年も戸棚にしまいっぱなしというケースも多いと思います。外食産業の現場では昔から使われていますが、その使い方が経験則的に伝わっていることが多く、体系化されてないことが原因でしょう。 はじめに結論を述べてしまうとうま味調味料は家庭では使いづらい... 続きを読む

日本の優位性がホスピタリティ産業、ですって？　ご冗談を。 - 山形浩生 の「経済のトリセツ」　　Formerly supported by WindowsLiveJournal

2011/11/22 430 users トリセツ クチ 経団連 オペレーション 小売り業

こんな文を観て、経団連についてのグチはわからんでもないながら、その後の提案にがっかり。製造業の代替産業として、ちきりんが一番可能性があると思っているのは「ホスピタリティ産業」です。高いサービスレベル、正確なオペレーション、気持ちの良い対応、そういった“おもてなし”系のスキルが中心価値のひとつとなり得るホスピタリティ産業には、様々な分野が含まれます。旅行業、小売り業、外食産業、調理法、輸送・配送業、... 続きを読む

とんかつ屋の悲劇　～　行列ができる人気店がなぜ廃業するのか(中村智彦) - 個人 - Yahoo!ニュース

2018/08/26 395 users 幹部 長年 中村智彦 開店前 悲劇

・とんかつ屋の悲劇 「とんかつ屋の悲劇って知ってますか」 ある外食産業の幹部が、そう言った。ここ数年、東京都内の人気とんかつ店が次々と廃業しているという話である。 長年、人気店として繁盛しており、開店前から行列ができるといったような店が多いのである。 「実は、人気店なので、食べに行ってみたんですが」... 続きを読む

サラリーマンの朝がすごいことになってる、ということ｜エンジニアLive編集長のブログ

2008/12/16 378 users サラリーマン 吉原 すごいこと 軒並み 一部始終

エンジニアLive編集長のブログ極上のエンジニア人生を応援するWebマガジン「エンジニアLive」（http://engineerlive.jp）編集長の、記事には書けないつぶやきと隠密行動？の一部始終。サラリーマンの朝がすごいことになってる、ということ こんにちは、エンジニアLive 編集長の吉原です。 最近、サラリーマンの朝の活用がますます注目されています。 外食産業も軒並み、開店時間を朝食の... 続きを読む

なぜラーメンの日高屋は マクドナルドと吉野家の隣にあるのか 強敵を集客に利用する究極のコバンザメ戦略｜新聞記事から学ぶ経営の理論｜ダイヤモンド・オンライン

2011/06/21 337 users 繁華街 王者 新興勢力 屋台 強敵

あえて外食産業の王者と店を並べる日高屋 夜の駅前の繁華街。一杯飲んだ後にラーメンというのはビジネスマンの定番コースですが、以前はよく目にした屋台のラーメン屋にとんとお目にかかれなくなりました。その代わり、最近よく目立つのがラーメンチェーンの新興勢力「日高屋」です。 日高屋は中華そば390円、ギョーザ190円と懐事情の厳しいサラリーマンにとって気軽に利用できるとてもありがたい存在。業績も好調で201... 続きを読む

「新卒が辞めたら、指詰めろ！」 ワタミの社員研修で本部長が叫んだ恐ろしい言葉 - 夕刊アメーバニュース

2014/05/29 288 users ワタミ 夕刊アメーバニュース 至上主義 新卒 居酒屋チェーン

私が居酒屋チェーンのワタミに入社したのは、2000年代の終わり。配属された職場は、とにかく売上至上主義の…私が居酒屋チェーンのワタミに入社したのは、2000年代の終わり。配属された職場は、とにかく売上至上主義の体育会系でした。会社は社員に強いプレッシャーをかけ、中にはとんでもない発言もありました。今回はその中から2つ紹介しましょう。 ひとつめは「新卒辞めたら指詰めろ」というもの。最近、外食産業の人... 続きを読む

痛いニュース(ﾉ∀`) : マクドナルド原田社長 「国民が食事を全て外食にすれば市場規模は8倍の63兆円になる、だから値上げできる」 - ライブドアブログ

2013/03/01 278 users ライブドアブログ イエネコ マクドナルド原田社長 客足 国民

マクドナルド原田社長 「国民が食事を全て外食にすれば市場規模は8倍の63兆円になる、だから値上げできる」 1 名前： イエネコ(福岡県)：2013/03/01(金) 20:19:01.12 ID:4+C1jsDy0 「値上げをすれば客足が減るのではないか」と懸念する声もあります。ですが、考えてみてください。日本の外食産業の市場規模は年間7.7兆円と言われています。対して、家庭で食べる内食は、食材費... 続きを読む

炎上させる人は「正義感が強い人」--飲食店のネット炎上、おおつね氏が語るSNS活用の注意点 - CNET Japan

2019/10/07 269 users 一堂 CNET Japan 正義感 ネット炎上 カンファレンス

2019年9月25日に、東京ミッドタウンで外食産業の未来を考えるカンファレンス「FOODIT TOKYO 2019」が開催された。日本の外食産業をリードする企業などが一堂に会し、テクノロジーの最新動向やノウハウなどについての講演が行われた。 「飲食店はリスクにどう向き合うか　〜「ネット炎上」は防げるのか？〜」と題した講演... 続きを読む

アメリカの外食産業にだってバカはいますよ | 秋元

2013/08/22 263 users 秋元 アメリカ ブランク ウェン 冷泉彰彦

反対に、アメリカの場合は最低賃金スレスレで働かされている外食産業や、流通の現場などには「プランク」の伝統はありません。 若者の「悪ふざけ」がエリートの特権である社会とは？ | 冷泉彰彦 | コラム＆ブログ | ニューズウィーク日本版 オフィシャルサイト そんなわけない。 JJ O’Brien Nolan / Facebook 2013年6月 タコベル タコシェルを甞めて解雇 2013年6月 ウェン... 続きを読む

クジラの肉、もっと食べて！　在庫ありすぎ、学校給食にも売り込む (1/3) : J-CASTニュース

2012/11/18 239 users くじら J-CASTニュース 国策 学校給食 水産庁所管

政府が国策として進める調査捕鯨で捕獲したクジラの鯨肉が、個人向けの通信販売や居酒屋など外食産業のメニューとして、2013 年にも登場する見通しになった。学校給食のメニューとしても、本格的に復活する見通しだ。水産庁所管の財団法人で、調査捕鯨の実施主体「日本鯨類研究所」（鯨研）が、赤字が続く調査捕鯨の収支改善策として、新たに個人や外食産業のほか、学校給食向けに鯨肉の直接販売を始める方針を表明したからだ... 続きを読む

食品や外食で値上げ相次ぐ 原材料の値上がりや人手不足で | NHKニュース

2017/09/30 226 users 原材料 外食 人手不足 食品 NHKニュース

原材料価格の値上がりや人手不足による人件費の上昇などを受けて、今月から、食用油やかつお節など暮らしに身近な食品のほか、外食産業で値上げの動きが相次ぎます。 食用油については、「日清オイリオグループ」と「Ｊーオイルミルズ」、「昭和産業」の大手３社が今月２日の出荷分から、家庭向けで１キログラム当たり２０円以上、飲食店向けなどの業務用の一斗缶で３００円以上値上げするとしています。原料の菜種の価格が不作で... 続きを読む

推定10億匹のカニが消失しアラスカのカニ漁シーズンがキャンセルに

2022/10/17 213 users アラスカ ズワイガニ カニ 消失 当局

アメリカのアラスカでとれるズワイガニが謎の消失を遂げて個体数が激減したため、当局が禁漁を発表しました。これにより外食産業などが打撃を受ける中、専門家はズワイガニの急激な減少の原因や、生態系への影響への調査を急いでいます。 One billion snow crab missing – Season Cancelled for Alaskan fleet https://t... 続きを読む

派遣切られても農業や外食産業に就職できない理由を考えてみた - 狐の王国

2009/01/21 213 users 手短か 王国 農業 雇用 現象

ちょっとあんまし時間無いので手短かに。派遣切りって言っても３Kには行かないの？ 選んでる余裕あるの？:Ken’s USA-Japan　あっとらんだむ - CNET Japanこの記事は事情を知らずに現象だけ見てたら至極まっとうな意見だと思う。しかしながら事情にちょっと踏みこめば勘違いしてることにも気づくんじゃなかろうか。製造業の派遣切りが増えている、という言葉にはたぶん非正規雇用まるごと含まれてる... 続きを読む

池田信夫氏「獣医師・薬剤師は資格認定で十分で免許は要らない。」反論には即ブロック。皆もトライ！ #池田信夫チャレンジ - Togetterまとめ

2017/06/05 209 users Togetterまとめ 反論 池田信夫氏 トライ 免許

だから「資格」と「免許」は違うんだよ。獣医ぐらいのリスクで免許制にするなら、すべての外食産業の従業員もバイトも免許にしないといけない。こっちは直接、人間の口に入るんだから。 twitter.com/J_Ripper_J2M/s… 獣医のみなさんのプライドを傷つけたみたいで申し訳ないけど、人間の生命に直接関係ない仕事なんだから、獣医のリスクは外食産業より小さい。それほど犬猫の命が大事なら、獣医を供給... 続きを読む

なぜ日本ではクリスマスに「フライドチキン」を食べるのか？ 知られざる歴史を連合軍占領時代からひも解く | アーバン ライフ メトロ - URBAN LIFE METRO - ULM

2021/12/14 176 users 苦境 人びと Metro ULM 大河原毅氏

この苦境を脱するきっかけを作ったのが、後に社長となる大河原毅氏です。 東京の青山店担当だった大河原氏は、幼稚園からクリスマス用にフライドチキンの注文を受けたことをきっかけに、「苦し紛れに」クリスマスケンタッキーの企画を立ち上げました（『時代に先駆けた19人 外食産業を創った人びと』）。 この企画が当た... 続きを読む

髭鬚張魯肉飯は石川県で食べられる！ - デイリーポータルZ：@nifty

2014/08/12 154 users デイリーポータルZ ひげ 豚肉 正体 本場台湾

確か15年くらい前だと思うが、「髭鬚張魯肉飯（ひげちょうるうろうはん）」という台湾版牛丼（実際は豚肉）みたいな、フルフルした細切れ肉をご飯に掛けた丼を出すチェーン店が流行った。 私はあの正体がよくわからない食べ物が好きでよく食べていたのだが、そこは競争の激しい日本の外食産業。気が付いたら撤退してしまい、本場台湾に行かなければ食べられない幻の食べ物になってしまった。 なんて思っていたら、なぜか石川県... 続きを読む

嫌なら辞めろ？100円商売の功罪 - 散るろぐ

2015/04/18 134 users 功罪 ペテン 薄利多売 こんち チルト

2015-04-18 嫌なら辞めろ？100円商売の功罪 ＊こんちは。チルドです。タイトルは100円だけどダイソーの話じゃないよ。100円商売ってのは簡単に言うと薄利多売のこと。うちのお祖母ちゃんがそう言ってたんだ。近ごろ100円商売が蔓延しているよね。とくに外食産業はひどいもんだよ。安売りをして業績アップみたいなペテンをやる経営者が調子に乗っている。 photo by Loïc Lagarde 飲... 続きを読む

人手不足の状態を保つことこそ人手不足対策: hamachanブログ(EU労働法政策雑記帳)

2014/11/13 129 users hamachanブログ 人手不足 エントリ 人手不足対策 雇用

平家さんの「労働、社会問題」ブログが、「人手不足対策の空騒ぎ」というエントリを書かれています。 http://takamasa.at.webry.info/201411/article_2.html 人手不足の代表とされる外食産業と建設業について、極めて辛辣な表現で安易な人手不足対策論を叩きます。 外食産業の雇用はかなり急速に拡大しているので、絶対的な供給不足というわけではなさそうだ。この産業で不... 続きを読む

回転寿司、なぜ正確なネタ表示がされない？透ける消費者庁ガイドラインの難しさ （Business Journal） - Yahoo!ニュース

2014/02/01 122 users Business Journal 回転寿司 Yahoo 議論

回転寿司、なぜ正確なネタ表示がされない？透ける消費者庁ガイドラインの難しさ Business Journal 2月1日(土)7時42分配信 昨年、レストランなどで相次ぎ露呈して話題となった食材の虚偽表示問題や外食産業の不適正表示を受け、12月に消費者庁が「適正表示のガイドライン案」を公表し、ネットをはじめとした各メディアで議論が白熱している。 例えば「サーモントラウト（ニジマス）」を「サーモン」、... 続きを読む

市場規模の小さい外食カレー 値段1000円が珍しくない理由｜NEWSポストセブン

2014/03/23 98 users NEWSポストセブン 富士経済 カレー 宅配ピザ店 市場規模

外食産業での「カレー」の存在感は意外なほど小さい。カレー専門ショップの市場規模は約890億円、店舗数は約1500（2013年見込み、富士経済調べ）。焼肉店（市場規模約5200億円、約1万6000店）、宅配ピザ店（同約1260億円、約4000店）などと比べると明らかに見劣りする。 チェーン店の状況を見ても「カレーハウス　CoCo壱番屋」（1267店舗、2014年1月末時点）以外は目立った存在がほとん... 続きを読む

ラーメン店の倒産、過去最多　コロナ禍で「ラーメン店離れ」続く (1/2) - ITmedia ビジネスオンライン

2021/01/19 97 users コロナ禍 発出 倒産 新型コロナウイルス 外出自粛

帝国データバンクは、2020年1月から12月におけるラーメン店の倒産数を調査した結果を発表した。調査によると、20年の倒産件数は46件となり、19年の36件を上回って過去最多を更新した。倒産が年間40件を超えたのは20年が初めて。 20年は新型コロナウイルスによる緊急事態宣言の発出や外出自粛の広がりで、外食産業は軒並... 続きを読む