外食産業を喰い尽くす､3Dプリンタの破壊力 | 外食 | 東洋経済オンライン | 新世代リーダーのためのビジネスサイト

2014/11/27 568 users 外食 東洋経済オンライン 3Dプリンタ 破壊力 新世代リーダー

時代や環境の変化とともに、人々の趣向は変化し、業界におけるルールも徐々に変化していく。しかし、何かをきっかけにそのルールが一変し、昨日まで覇者だった企業が凋落し、名も無き企業が突然台頭してくることがある。 この“業界変革”のインパクトは想像を絶するほど大きい。しかも思いも寄らない方向から急にやってきて、既存のビジネスモデルを一変させる。今後、そうした変革が起こりそうな業界の一つが外食だ。新進気鋭の... 続きを読む

離職率の低いスターバックスが従業員に徹底している5つのポイント - リクナビNEXTジャーナル

2014/09/26 1015 users リクナビNEXTジャーナル 離職率 従業員 スターバックス

2014-09-26 離職率の低いスターバックスが従業員に徹底している5つのポイント スキル・ノウハウ ピックアップ ツイート 時給1000円や1500円を出してもアルバイトがなかなか集まらないと言われている外食産業において、とりわけ離職率の低さで知られているスターバックス。『就職四季報』（東洋経済新報社）によると、最近のデータは4.8％とかなり低い数字です。 スターバックスコーヒージャパンに12... 続きを読む

知らぬは客ばかりなり 外食産業実はこんなふうに作ってます　一覧表付き 生姜焼きから、ネギトロ、クリスマスケーキまで | 賢者の知恵 | 現代ビジネス [講談社]

2014/01/13 772 users ねぎとろ 知恵 講談社 生姜焼き クリスマスケーキ

食用に向かない材料をくっつけて美味しくしたり、新鮮さを保ったり……最先端の技術を使えば、ほら、できあがり。外食に出掛けた先で知らないうちに口にしている「製品」、こんなにあるんです。 家庭料理とはまったくの別物 大きな赤身の塊肉。それが台に載せられ、機械に吸い込まれていく。上から剣山のような何十本もの針が降りてきて肉に突き刺さった。針の先から液体が注入された瞬間、ボワッと肉が膨張し、ひとまわり大きく... 続きを読む

アメリカの外食産業に過労死がない理由とは？ | 冷泉彰彦 | コラム＆ブログ | ニューズウィーク日本版 オフィシャルサイト

2012/03/05 919 users 冷泉彰彦 オフィシャルサイト 過労死 ニューズウィーク日本版

大前提として客も店も細かいことはゴチャゴチャ言わないし、とりわけ中堅以下の企業化されたファミレス系やファーストフード系に至っては、サービスの水準はかなり低いという問題があるわけです。その点では、日本とは全く別世界で比較の対象にはならないのですが、個別の問題では参考になる点もあると考えて箇条書きにしてみました。 （１）役割分担がハッキリしています。例えば、注文を取るのは「サーバー」、最初に接客して客... 続きを読む