推定10億匹のカニが消失しアラスカのカニ漁シーズンがキャンセルに

2022/10/17 213 users アラスカ ズワイガニ カニ 消失 当局

アメリカのアラスカでとれるズワイガニが謎の消失を遂げて個体数が激減したため、当局が禁漁を発表しました。これにより外食産業などが打撃を受ける中、専門家はズワイガニの急激な減少の原因や、生態系への影響への調査を急いでいます。 One billion snow crab missing – Season Cancelled for Alaskan fleet https://t... 続きを読む

なぜ日本ではクリスマスに「フライドチキン」を食べるのか？ 知られざる歴史を連合軍占領時代からひも解く | アーバン ライフ メトロ - URBAN LIFE METRO - ULM

2021/12/14 176 users 苦境 人びと Metro ULM 大河原毅氏

この苦境を脱するきっかけを作ったのが、後に社長となる大河原毅氏です。 東京の青山店担当だった大河原氏は、幼稚園からクリスマス用にフライドチキンの注文を受けたことをきっかけに、「苦し紛れに」クリスマスケンタッキーの企画を立ち上げました（『時代に先駆けた19人 外食産業を創った人びと』）。 この企画が当た... 続きを読む

ラーメン店の倒産、過去最多　コロナ禍で「ラーメン店離れ」続く (1/2) - ITmedia ビジネスオンライン

2021/01/19 97 users コロナ禍 発出 倒産 新型コロナウイルス 外出自粛

帝国データバンクは、2020年1月から12月におけるラーメン店の倒産数を調査した結果を発表した。調査によると、20年の倒産件数は46件となり、19年の36件を上回って過去最多を更新した。倒産が年間40件を超えたのは20年が初めて。 20年は新型コロナウイルスによる緊急事態宣言の発出や外出自粛の広がりで、外食産業は軒並... 続きを読む

うま味調味料のテクニック｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)｜note

2020/08/27 481 users 戸棚 TravelingFoodLab. 樋口直哉 調味料

うま味調味料は使い方がわかりにくい調味料で、家にあるけど何年も戸棚にしまいっぱなしというケースも多いと思います。外食産業の現場では昔から使われていますが、その使い方が経験則的に伝わっていることが多く、体系化されてないことが原因でしょう。 はじめに結論を述べてしまうとうま味調味料は家庭では使いづらい... 続きを読む

炎上させる人は「正義感が強い人」--飲食店のネット炎上、おおつね氏が語るSNS活用の注意点 - CNET Japan

2019/10/07 269 users 一堂 CNET Japan 正義感 ネット炎上 カンファレンス

2019年9月25日に、東京ミッドタウンで外食産業の未来を考えるカンファレンス「FOODIT TOKYO 2019」が開催された。日本の外食産業をリードする企業などが一堂に会し、テクノロジーの最新動向やノウハウなどについての講演が行われた。 「飲食店はリスクにどう向き合うか　〜「ネット炎上」は防げるのか？〜」と題した講演... 続きを読む

「これだから日本の外食産業はダメなのだ」とあるレストランのレビューをした客が非常識すぎた話 - Togetter

2018/12/13 60 users Togetter シスラー pic.twitter.com

シズラーで調べてたらすごいのが出てきた、、、 「サラダバーはお友達のをつまむから注文しなかった。デザートまで食べてたら店員に怒られた。これだから日本の外食産業はダメなのだ」 pic.twitter.com/vnn07dHmwZ 続きを読む

とんかつ屋の悲劇　～　行列ができる人気店がなぜ廃業するのか(中村智彦) - 個人 - Yahoo!ニュース

2018/08/26 395 users 幹部 長年 中村智彦 開店前 悲劇

・とんかつ屋の悲劇 「とんかつ屋の悲劇って知ってますか」 ある外食産業の幹部が、そう言った。ここ数年、東京都内の人気とんかつ店が次々と廃業しているという話である。 長年、人気店として繁盛しており、開店前から行列ができるといったような店が多いのである。 「実は、人気店なので、食べに行ってみたんですが」... 続きを読む

食品や外食で値上げ相次ぐ 原材料の値上がりや人手不足で | NHKニュース

2017/09/30 226 users 原材料 外食 人手不足 食品 NHKニュース

原材料価格の値上がりや人手不足による人件費の上昇などを受けて、今月から、食用油やかつお節など暮らしに身近な食品のほか、外食産業で値上げの動きが相次ぎます。 食用油については、「日清オイリオグループ」と「Ｊーオイルミルズ」、「昭和産業」の大手３社が今月２日の出荷分から、家庭向けで１キログラム当たり２０円以上、飲食店向けなどの業務用の一斗缶で３００円以上値上げするとしています。原料の菜種の価格が不作で... 続きを読む

池田信夫氏「獣医師・薬剤師は資格認定で十分で免許は要らない。」反論には即ブロック。皆もトライ！ #池田信夫チャレンジ - Togetterまとめ

2017/06/05 209 users Togetterまとめ 反論 池田信夫氏 トライ 免許

だから「資格」と「免許」は違うんだよ。獣医ぐらいのリスクで免許制にするなら、すべての外食産業の従業員もバイトも免許にしないといけない。こっちは直接、人間の口に入るんだから。 twitter.com/J_Ripper_J2M/s… 獣医のみなさんのプライドを傷つけたみたいで申し訳ないけど、人間の生命に直接関係ない仕事なんだから、獣医のリスクは外食産業より小さい。それほど犬猫の命が大事なら、獣医を供給... 続きを読む

釜揚げうどんを馬鹿にしていた事をここに深くお詫び申し上げます。 - Yukibou's Hideout on Hatena

2016/02/01 77 users 釜揚げうどん 免許 半年 バイト 最初

2016 - 02 - 02 釜揚げうどんを馬鹿にしていた事をここに深くお詫び申し上げます。 食レポ list Tweet エセ調理師ゆきぼう。 このブログでも何度か言っている気がするが、実は自分は調理師の免許を持っている。というのも、十数年前は東京で外食産業に従事していたからだ。 業務内容は店舗管理だったのだが、バイトに教育する手前自分も調理方法を覚えていなければならないため、最初の半年くらいは... 続きを読む

食品成分表、5年ぶり改訂＝発芽玄米、米粉パンなど313品増―文科省 （時事通信） - Yahoo!ニュース

2015/12/25 70 users 発芽玄米 文科省 穀類 時事通信 Yahoo

学校や病院の給食、外食産業のメニュー作りに広く使われる「日本食品標準成分表」が7訂版に改訂された。 文部科学省資源調査分科会は、健康志向やアレルギー対策で食べる機会が増えた発芽玄米や米粉パンなどを新たに掲載したほか、糖尿病患者向けに主な食品の炭水化物量を正確に算定した。改訂は5年ぶり。 改訂前の版では穀類や野菜、果実、魚介、肉、調理加工食品など計1878品目について、エネルギーやたんぱく質、炭水化... 続きを読む

嫌なら辞めろ？100円商売の功罪 - 散るろぐ

2015/04/18 134 users 功罪 ペテン 薄利多売 こんち チルト

2015-04-18 嫌なら辞めろ？100円商売の功罪 ＊こんちは。チルドです。タイトルは100円だけどダイソーの話じゃないよ。100円商売ってのは簡単に言うと薄利多売のこと。うちのお祖母ちゃんがそう言ってたんだ。近ごろ100円商売が蔓延しているよね。とくに外食産業はひどいもんだよ。安売りをして業績アップみたいなペテンをやる経営者が調子に乗っている。 photo by Loïc Lagarde 飲... 続きを読む

Yahoo!ニュース - 円急落…外食産業、値上げ避けられず「もはや牛丼３００円台は困難」 （SankeiBiz）

2014/12/06 52 users コクヨ 様相 円安 SankeiBiz 高騰

急激な円安の進行を受け、冷凍食品や即席麺などの値上げが相次いでいる。５日にはコクヨが、円安や原材料価格の高騰を理由に文具１１２２品目の価格を平均９．５％引き上げると発表するなど、値上げは生活関連商品全般に広がる様相をみせている。食材のコスト増から外食産業も値上げに踏み切るのは時間の問題とみられるだけでなく、食品の追加値上げも視野に入ってきた。円安がもたらす負の側面が消費者を直撃しそうだ。 来年１月... 続きを読む

リクルートがネット時代に躍進した一番の理由はコレだ!! | More Access! More Fun!

2014/11/28 69 users リクルート More fun More Access コレ

リクルートがネット時代に躍進した一番の理由はコレだ!! - 永江一石のITマーケティング日記本日は昔話をいたしますよ。 それはそれは昔のこと、リクルートに新卒で入った私は、最初の1年は求人広告作っておりました。当時は外食産業が日本で花開くときで、すかいらーくにデニーズ、サンデーサン(現在はゼンショーグループ入り)にロイヤルホスト、吉野屋にマックにケンタッキーにフォルクスとか担当した外食産業は数えき... 続きを読む

外食産業を喰い尽くす､3Dプリンタの破壊力 | 外食 | 東洋経済オンライン | 新世代リーダーのためのビジネスサイト

2014/11/27 568 users 外食 東洋経済オンライン 3Dプリンタ 破壊力 新世代リーダー

時代や環境の変化とともに、人々の趣向は変化し、業界におけるルールも徐々に変化していく。しかし、何かをきっかけにそのルールが一変し、昨日まで覇者だった企業が凋落し、名も無き企業が突然台頭してくることがある。 この“業界変革”のインパクトは想像を絶するほど大きい。しかも思いも寄らない方向から急にやってきて、既存のビジネスモデルを一変させる。今後、そうした変革が起こりそうな業界の一つが外食だ。新進気鋭の... 続きを読む

人手不足の状態を保つことこそ人手不足対策: hamachanブログ(EU労働法政策雑記帳)

2014/11/13 129 users hamachanブログ 人手不足 エントリ 人手不足対策 雇用

平家さんの「労働、社会問題」ブログが、「人手不足対策の空騒ぎ」というエントリを書かれています。 http://takamasa.at.webry.info/201411/article_2.html 人手不足の代表とされる外食産業と建設業について、極めて辛辣な表現で安易な人手不足対策論を叩きます。 外食産業の雇用はかなり急速に拡大しているので、絶対的な供給不足というわけではなさそうだ。この産業で不... 続きを読む

離職率の低いスターバックスが従業員に徹底している5つのポイント - リクナビNEXTジャーナル

2014/09/26 1015 users リクナビNEXTジャーナル 離職率 従業員 スターバックス

2014-09-26 離職率の低いスターバックスが従業員に徹底している5つのポイント スキル・ノウハウ ピックアップ ツイート 時給1000円や1500円を出してもアルバイトがなかなか集まらないと言われている外食産業において、とりわけ離職率の低さで知られているスターバックス。『就職四季報』（東洋経済新報社）によると、最近のデータは4.8％とかなり低い数字です。 スターバックスコーヒージャパンに12... 続きを読む

ネット予約が急増、悩む飲食店：iPadレジで「予約革命」──外食産業「実はIT化が重荷」なぜ？ (1/3) - Business Media 誠

2014/08/29 62 users 重荷 Airレジ 急増 リクルート ターゲット

ネット予約が急増、悩む飲食店：iPadレジで「予約革命」──外食産業「実はIT化が重荷」なぜ？ (1/3) リクルートのモバイルPOSレジアプリ「Airレジ」の利用者が増えている。ターゲットは外食店など「実は、IT化が重荷な部分もある」と考える各種サービス業の店舗。なぜ、外食産業はIT化で悩んでいるのか 「IT化」は私たちの生活を豊かに、便利にすると言われている。 一方、実は「逆に重荷だ」と悩む業... 続きを読む

「割箸」と環境問題－東京箸業組合

2014/08/23 62 users 原木 丸太 半円形 断面 間伐材

「割箸」と環境問題 1.　現在日本の外食産業で使われている「割箸」はその殆どが中国産です。 2.　中国では年間250億膳ほどを日本に輸出している、といわれておりますが、 一方で中国国内向けではこれより多い300億膳が流通している、といわれております。 3.　割箸はその昔、間伐材や丸太(原木)を四角く製材したときに出る断面が半円形の「背板」と呼ばれる端材から作られておりました。それが現在、中国では芯... 続きを読む

髭鬚張魯肉飯は石川県で食べられる！ - デイリーポータルZ：@nifty

2014/08/12 154 users デイリーポータルZ ひげ 豚肉 正体 本場台湾

確か15年くらい前だと思うが、「髭鬚張魯肉飯（ひげちょうるうろうはん）」という台湾版牛丼（実際は豚肉）みたいな、フルフルした細切れ肉をご飯に掛けた丼を出すチェーン店が流行った。 私はあの正体がよくわからない食べ物が好きでよく食べていたのだが、そこは競争の激しい日本の外食産業。気が付いたら撤退してしまい、本場台湾に行かなければ食べられない幻の食べ物になってしまった。 なんて思っていたら、なぜか石川県... 続きを読む

従業員を電子的に監視すると、業績にどう影響するのか | HBR.ORG翻訳マネジメント記事｜DIAMOND ハーバード・ビジネス・レビュー

2014/06/15 83 users 進化 人々 監視社会 IT技術 行動

IT技術の進化によって、人々の行動をモニタリングすることはますます容易になっていく。それが行き過ぎた監視社会につながることを危惧する声もある。では、外食産業で従業員の不正を電子的に監視することは、業績と従業員の行動にどう影響するのか。興味深い調査報告を紹介する。 従業員が会社のものを盗んでいないかどうかを、会社がチェックするのは正当で適切なことだ――あなたはそう思うかもしれない。しかし、誰もがそれ... 続きを読む

「新卒が辞めたら、指詰めろ！」 ワタミの社員研修で本部長が叫んだ恐ろしい言葉 - 夕刊アメーバニュース

2014/05/29 288 users ワタミ 夕刊アメーバニュース 至上主義 新卒 居酒屋チェーン

私が居酒屋チェーンのワタミに入社したのは、2000年代の終わり。配属された職場は、とにかく売上至上主義の…私が居酒屋チェーンのワタミに入社したのは、2000年代の終わり。配属された職場は、とにかく売上至上主義の体育会系でした。会社は社員に強いプレッシャーをかけ、中にはとんでもない発言もありました。今回はその中から2つ紹介しましょう。 ひとつめは「新卒辞めたら指詰めろ」というもの。最近、外食産業の人... 続きを読む

ワタミ、60店閉店で人手不足解消へ　運営居酒屋の１割　　：日本経済新聞

2014/03/27 77 users ワタミ 人員 閉鎖 人手不足 景気回復

ワタミは27日、運営する居酒屋の１割となる60店を2014年度中に閉店すると発表した。昨年設置した外部の弁護士などによる有識者委員会が店舗の労働環境の改善を指摘していた。今後は閉店した店舗の人員をほかの店舗に振り分けて慢性的な人手不足を解消させる。外食産業では景気回復で人手不足が深刻だが、人手不足解消を理由とした閉鎖は珍しい。　同社が昨年７月に設置した有識者委員会は１月にまとめた報告書で「所定労働... 続きを読む

市場規模の小さい外食カレー 値段1000円が珍しくない理由｜NEWSポストセブン

2014/03/23 98 users NEWSポストセブン 富士経済 カレー 宅配ピザ店 市場規模

外食産業での「カレー」の存在感は意外なほど小さい。カレー専門ショップの市場規模は約890億円、店舗数は約1500（2013年見込み、富士経済調べ）。焼肉店（市場規模約5200億円、約1万6000店）、宅配ピザ店（同約1260億円、約4000店）などと比べると明らかに見劣りする。 チェーン店の状況を見ても「カレーハウス　CoCo壱番屋」（1267店舗、2014年1月末時点）以外は目立った存在がほとん... 続きを読む

回転寿司、なぜ正確なネタ表示がされない？透ける消費者庁ガイドラインの難しさ （Business Journal） - Yahoo!ニュース

2014/02/01 122 users Business Journal 回転寿司 Yahoo 議論

回転寿司、なぜ正確なネタ表示がされない？透ける消費者庁ガイドラインの難しさ Business Journal 2月1日(土)7時42分配信 昨年、レストランなどで相次ぎ露呈して話題となった食材の虚偽表示問題や外食産業の不適正表示を受け、12月に消費者庁が「適正表示のガイドライン案」を公表し、ネットをはじめとした各メディアで議論が白熱している。 例えば「サーモントラウト（ニジマス）」を「サーモン」、... 続きを読む