リュウジさんの「トマトを煮詰めると酸味が飛んで甘さが濃縮される」への指摘から「何故フライパンで炒めるとトマトの酸味が飛ぶのか」の議論がされた話

2024/04/30 229 users 酸味 フライパン 議論 トマト リュウシさん

M’s Farm @marsh3na リュウジさんのパスタの解説の間違い。 youtu.be/TWe1jMtLmzY?si… トマトを煮詰めると酸味が飛んで甘さが濃縮される → 間違い。 トマトを煮詰めるのは、実は煮詰めているのではなく トマトの糖分をカラメル化、メイラード反応（誤解を恐れずに書いています）を促す事で、加熱による 旨みが出来る 202... 続きを読む

電子レンジの温めで「ラップって必要？」　素朴な疑問に、企業が回答

2024/04/07 142 users ラップ 電子レンジ 回答 疑問 感覚

食材や料理を温めたい時、電子レンジは大活躍。 大体の場合、熱が通りやすいよう料理にラップをかけてから、加熱していることでしょう。 もはや、電子レンジの加熱とラップはセットのような感覚かもしれません。 しかし、料理によってはラップをしないほうがいいことを、あなたは知っていますか。 電子レンジの加熱、ラ... 続きを読む

「生焼けのベーコン」を食べた男性の脳からサナダムシが発見される、カリカリになるまで焼くべしと当局は推奨

2024/03/12 140 users サナダムシ 豚肉 寄生虫 当局 ベーコン

豚肉はよく加熱しなければならない食材のひとつですが、ベーコンなら「加熱して食べてください」と書かれていない限りそのまま食べても問題ないとされています。ベーコンを加熱が不十分な状態で食べた男性の脳から寄生虫が発見された事例が、アメリカで報告されました。 American Journal of Case Reports | Neurocystic... 続きを読む

鶏むね肉に片栗粉をまぶした水晶鶏しっとりやわらかで簡単すぎる【美窪たえ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2023/10/03 529 users 片栗粉 プルリ 美窪たえ 水晶鶏 ホットペッパーグルメ

こんにちは！　料理家の美窪たえです。 今回は、鶏むね肉をつるりとおいしく食べられる水晶鶏を紹介いたします。 水晶鶏は、鶏むね肉に片栗粉をまぶしてゆでる料理です。パサつきが心配な鶏むね肉も、片栗粉の保水効果でしっとりやわらかく加熱ができるので、ぷるりとなめらかな舌触りに仕上がります。 そのしっとりとし... 続きを読む

運転免許証をレンチンする人たち｜雨宮純

2023/09/07 427 users 雨宮純 運転免許証 筆者 ICチップ 電子レン

9月7日、筆者の観察用TLに信じられないような投稿が流れてきた。運転免許証を更新し、帰ってすぐに電子レンジで加熱（レンチン）したというのである。それに追随するアカウントも現れていた。 レンチンどころではなく破壊している監視を疑っていることから、この人物はICチップによって監視されるのを防ぐため、電子レン... 続きを読む

ホヤを刺身でしか食べたことがない人へ。ホヤはお取り寄せして加熱調理するとめちゃくちゃうまい【レシピ付き】 #ソレドコ - ソレドコ

2022/05/23 117 users ボヤ 刺し身 ソレドコ 酢の物 苦味

東北旅行で食べたり、居酒屋で刺し身や酢の物を注文したり……といった経験はあっても、「ホヤ」を自分で買って調理したことがあるという方は多くはないのでしょうか。 独特な見た目、香りと苦味の強さから「珍味」として捉えられがちで、生で食べるイメージが強いホヤですが、実は加熱してもおいしくて日常のごはんにも取... 続きを読む

有限会社安井ファーム on Twitter: "ブロッコリーの蒸し方でお悩みの方は「水100ml、塩ひとつまみ、ブロッコリー1株分の小房をフライパンに入れて中火で加熱→水が沸々とし始めたら蓋をして2

2022/03/25 121 users 中火 塩ひとつまみ オッケーブロッコリー ブロッコリー 沸々

ブロッコリーの蒸し方でお悩みの方は「水100ml、塩ひとつまみ、ブロッコリー1株分の小房をフライパンに入れて中火で加熱→水が沸々とし始めたら蓋をして2分30秒蒸す」をお試しいただければオッケーブロッコリーです。 https://t.co/4mLMzv7hAT 続きを読む

農家のブロッコリーの蒸し方が話題に「オッケーブロッコリー」「茹でるより何十倍も美味しい」

2022/03/25 1158 users オッケーブロッコリー ブロッコリー 中火 農家 塩ひとつまみ

有限会社安井ファーム @yasuifarm ブロッコリーの蒸し方でお悩みの方は「水100ml、塩ひとつまみ、ブロッコリー1株分の小房をフライパンに入れて中火で加熱→水が沸々とし始めたら蓋をして2分30秒蒸す」をお試しいただければオッケーブロッコリーです。 pic.twitter.com/4mLMzv7hAT 2022-03-24 10:00:00 有限会社安井ファ... 続きを読む

ダッチオーブンとロッジのアイテムとふなばし三番瀬の話。 - キャンプ女子えりごのみのはてなブログ

2021/07/12 67 users ダッチオーブン ロッシ ふた フライパン オランダ

ダッチオーブン そう　それはアメリカの西部開拓時代に　オランダから持ち込まれた鍋 炭や　薪の燃え盛る中に　鍋を置いて　調理が可能！ フタの上に　炭やらを置いて　全方位から加熱も出来る！ 何ならフタをフライパン代わりにしたり、ピザやパンも焼けたりして、 レシピも　ちょっと検索したら　無限大ってくらい出て... 続きを読む

アメリカでの「ポリコレ」の加熱のウラにいる「i世代」の正体（ベンジャミン・クリッツァー） | 現代ビジネス | 講談社（1/7）

2020/12/04 187 users ベンジャミン・クリッツァー ウラ ポリコレ 邦訳 正体

なぜアメリカの大学ではポリティカル・コレクトネスを重視する風潮が強まったのか。本連載では、その要因を「世代」にスポットを当てながら社会学的・心理学的に分析した書籍『アメリカン・マインドの甘やかし』（未邦訳）の議論を紹介する。 第一回：「アメリカの大学でなぜ「ポリコレ」が重視されるようになったか、そ... 続きを読む

待ち時間にミニゲーム　「ゲーミング電子レンジ」発表

2020/09/05 158 users エックス ミニゲーム 発表 ローセンス 待ち時間

家電メーカーのローセンスは４日、大画面液晶でミニゲームが楽しめる電子レンジ「ゲーミングウェーブＸ（エックス）」を発表した。料理を温め終わるまでの待ち時間を短く感じさせる効果があるという。年内発売予定で価格は１３万８０００円（税別）。 加熱を始めると、扉部分全体を覆う２０インチの大画面タッチパネル液... 続きを読む

米国で韓国産「エノキダケ」食べて4人死亡…韓国農林畜産食品部「食文化の違いのため」（WoW!Korea） - Yahoo!ニュース

2020/03/14 368 users WOW Korea えのきだけ リステリア菌 Yahoo

韓国農林畜産食品部（農林水産省に相当）が最近、米国で韓国産のエノキダケを食べて4人が死亡した事件と関連し、「韓国はエノキダケを加熱処理して摂取するが、米国はサラダとして（加熱せず）摂取するため食中毒が発生したと推定される」と述べた。 13日、農林畜産食品部は、リステリア菌に汚染された韓国産のエノキダ... 続きを読む

生レバー提供疑い3人逮捕、京都　メニューに「あかんやつ」 | 共同通信 - This kiji is

2018/10/29 102 users This kiji is 共同通信 京都 メニュー 府警

焼き肉メニューに「あかんやつ」―。京都府警は29日、加熱の必要性を伝えずに牛の生レバーを提供したとして食品衛生法違反の疑いで、京都市中京区の本間忠相容疑者（43）ら、京都市や宇治市の飲食店経営者計3人を逮捕した。 府警によると、本間容疑者は自身が経営する焼き肉店のメニューに、加熱用レバーの他に「あかんや... 続きを読む

インドの発酵バターオイルで作るフライドポテトは1つ上いくうまさ - デイリーポータルZ

2018/10/15 252 users フライドポテト 蛋白質 キー デイリーポータルZ 糖分

インドに発酵バターをゆっくり加熱して作られるギーというオイルがあります。そのままのバターと異なり、加熱ろ過することで水分、糖分、蛋白質などが除去され、腐敗しにくく、常温での長期保存が可能なオイルです。 ギーはアメリカのTIME誌の「最も健康的な食品50」に選出されているそうで、美容、健康の為に積極的に料... 続きを読む

ハンバーグを「生」「レア」で提供！？　加熱不十分で食中毒も（1/2ページ） - 産経ニュース

2018/09/13 319 users ハンバーグ レア 平沢裕子 食中毒 産経ニュース

子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。（平沢裕子... 続きを読む

「低温調理」の世界は奥深い…！数学的に突き詰める低温調理マニアに安全な加熱の心得を聞いてきた - ぐるなび みんなのごはん

2018/07/06 577 users フライパン 奥深い アレ 湯せん 調理

ここ数年で話題になり始めた新しい調理方法、「低温調理」をご存知だろうか。最近はラーメン屋のチャーシュー作りなどにも活用されている、肉の塊をジューシーなピンク色に仕上げるアレである。 沸騰状態の鍋で煮たり、油を引いたフライパンで焼いたりする調理に比べて、湯せんなどによって比較的低い温度で時間を掛けて... 続きを読む

完璧なゆで卵の作り方｜TravelingFoodLab.｜note

2018/03/19 408 users ゆで卵 卵白 TravelingFoodLab.｜note

完璧なゆで卵をつくるにはまず、卵黄と卵白の凝固温度を復習します。白身は63度から固化しはじめ、70度で黄身が固化します。つまり、63度以上70度以下の温度につけておけば温泉卵ができるというわけで、とろとろの半熟が好みなら70度以下の加熱にとどめ、やや固いのが好みなら中心部の温度を80度に近づけるようにすればいい、というわけ。 しかし、ゆで卵が難しいのは白身と黄身という二つの異なる凝固温度の物質を一... 続きを読む

ホットクックの味噌汁を作るときに、味噌「汁」にする必要がない気がしてきた - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

2018/03/01 65 users レンコン 勝間和代 人参 きのこ 炊き込みご飯

2018 - 03 - 01 ホットクックの味噌汁を作るときに、味噌「汁」にする必要がない気がしてきた スマートクッキング 朝ご飯は、レンコンとキノコの炊き込みご飯と、キノコと厚揚げと人参の味噌汁です。 味噌汁じゃないじゃんと突っ込まれそうですが、最近、味噌汁の水分をどんどん減らした時にふと気付いたのですが、 「あれ、味噌汁の水分とって、そもそも均等に加熱をするために入れるのだから、ホットクックの... 続きを読む

電子タバコの蒸気は相当量のレベルの鉛・ニッケル・クロムを含有、金属コイルの加熱が原因と研究者が指摘 - GIGAZINE

2018/02/26 129 users GIGAZINE エアロゾル ニッケル 蒸気 クロム

by Electric Tobacconist 電子タバコに関する研究で、実際に人々が使っているデバイスを使うことで「より実際の使用例に近い状況」を再現した調査が行われました。その結果、金属コイルの加熱を原因として顕著なレベルのクロム・鉛・ニッケルなどが エアロゾル に含まれることが判明しています。 Environmental Health Perspectives – Metal Concent... 続きを読む

電子タバコの蒸気は相当量のレベルの鉛・ニッケル・クロムを含有、金属コイルの加熱が原因と研究者が指摘 - GIGAZINE

2018/02/26 129 users GIGAZINE エアロゾル ニッケル 蒸気 クロム

by Electric Tobacconist 電子タバコに関する研究で、実際に人々が使っているデバイスを使うことで「より実際の使用例に近い状況」を再現した調査が行われました。その結果、金属コイルの加熱を原因として顕著なレベルのクロム・鉛・ニッケルなどが エアロゾル に含まれることが判明しています。 Environmental Health Perspectives – Metal Concent... 続きを読む

厚労省：輸血で肝炎、女性死亡　献血者シカ生肉食べ提供？ - 毎日新聞

2018/01/31 68 users 輸血 肝炎 HEV 毎日新聞 ジビエ

厚生労働省は３１日、輸血用血液製剤で８０代の女性がＥ型肝炎ウイルス（ＨＥＶ）に感染し、劇症肝炎で昨年死亡していたと明らかにした。血液製剤の供給元の献血者は、シカの生肉を食べたことで感染した可能性があるが、発症していなかった。輸血でＨＥＶに感染し死亡した報告は、海外も含め初めてという。 ＨＥＶは、加熱が不十分なブタや、イノシシ、シカなどジビエ（野生鳥獣の食肉）を食べることで感染する。 厚労省によると... 続きを読む

ボタンを押して放置するだけで極上料理が完成するという真空調理器「Anova Precision Cooker」を使ってみた - GIGAZINE

2018/01/27 197 users 真空調理 温度 GIGAZINE 真空調理法 フランス

「焼く」「蒸す」「煮る」に続く第4の調理法としてフランスで開発されたのが、低温で調理することで加熱に弱い栄養素を壊さず、お肉ならむちゃくちゃ柔らかく仕上がるという 真空調理法 。そんな真空調理を家庭でも簡単に行えるようにしたのが「 Anova Precision Cookers 」です。ボタンを押すだけで温度や時間の管理をしてくれ勝手に極上料理を作ってくれるというAnova Precision C... 続きを読む

ねぎまそば - パル

2017/12/31 111 users バル 長井 ドリップ ネギ そば

2017 - 12 - 31 ねぎまそば こんにちは。どうせ忙しいでしょう　サクッと読めます ねぎ焼く 焼いた 長井で買ったマグロ頬肉 ドリップ吸って塩してドリップ吸う 焼く 焼いた めんつゆ やるぞ～ 適当な大きさに切る 焼いてそのまま食うならもう少し焼くべき、今回は煮るのでもういい ねぎと頬肉と生姜スライス入れて沸かない程度に加熱 そばも煮る そば拾う 締める 温め直す 盛ってゆず振って完成 ... 続きを読む

『ゼルダの伝説 ブレス オブ ザ ワイルド』Mod人気は加熱の一途を辿る。きかんしゃトーマス、パラセール型のバズなどが生まれる | AUTOMATON

2017/10/13 85 users AUTOMATON 一途 かんしゃトーマス バス ゼルダ

『ゼルダの伝説 ブレス オブ ザ ワイルド（以下、ゼルダの伝説 BotW）』におけるMod人気は加熱の一途を辿っている。以前にもPC上でWii Uを動作させるエミュレーター「Cemu」を使っての改造が一部コミュニティで始まっていることを 報じたが 、そのコミュニティベースはどんどん 拡大している ようだ。 これまで『Grand Theft Auto: San Andreas』の「CJ」や「トイ・ス... 続きを読む

最高に簡単で美味しい角煮の作り方 - はらぺこグリズリーの料理ブログ

2017/05/17 68 users cheap-delicious.hatenablog

2017 - 05 - 17 最高に簡単で美味しい角煮の作り方 加熱あり 材料2種類 肉 おつまみ おかず Tweet どうもはらぺこグリズリーです。 今回は超簡単にできる角煮をご紹介致します。 以前にも角煮のレシピを書いたことはありました。 cheap-delicious.hatenablog.com あれはあれでふわトロのメチャクチャ美味しい大好きなレシピです。 ですが今考えてみると氷水に漬け... 続きを読む