リュウジさんの「トマトを煮詰めると酸味が飛んで甘さが濃縮される」への指摘から「何故フライパンで炒めるとトマトの酸味が飛ぶのか」の議論がされた話

2024/04/30 229 users 酸味 フライパン 議論 トマト リュウシさん

M’s Farm @marsh3na リュウジさんのパスタの解説の間違い。 youtu.be/TWe1jMtLmzY?si… トマトを煮詰めると酸味が飛んで甘さが濃縮される → 間違い。 トマトを煮詰めるのは、実は煮詰めているのではなく トマトの糖分をカラメル化、メイラード反応（誤解を恐れずに書いています）を促す事で、加熱による 旨みが出来る 202... 続きを読む

電子レンジの温めで「ラップって必要？」　素朴な疑問に、企業が回答

2024/04/07 142 users ラップ 電子レンジ 回答 疑問 感覚

食材や料理を温めたい時、電子レンジは大活躍。 大体の場合、熱が通りやすいよう料理にラップをかけてから、加熱していることでしょう。 もはや、電子レンジの加熱とラップはセットのような感覚かもしれません。 しかし、料理によってはラップをしないほうがいいことを、あなたは知っていますか。 電子レンジの加熱、ラ... 続きを読む

「生焼けのベーコン」を食べた男性の脳からサナダムシが発見される、カリカリになるまで焼くべしと当局は推奨

2024/03/12 140 users サナダムシ 豚肉 寄生虫 当局 ベーコン

豚肉はよく加熱しなければならない食材のひとつですが、ベーコンなら「加熱して食べてください」と書かれていない限りそのまま食べても問題ないとされています。ベーコンを加熱が不十分な状態で食べた男性の脳から寄生虫が発見された事例が、アメリカで報告されました。 American Journal of Case Reports | Neurocystic... 続きを読む

鶏むね肉に片栗粉をまぶした水晶鶏しっとりやわらかで簡単すぎる【美窪たえ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2023/10/03 529 users 片栗粉 プルリ 美窪たえ 水晶鶏 ホットペッパーグルメ

こんにちは！　料理家の美窪たえです。 今回は、鶏むね肉をつるりとおいしく食べられる水晶鶏を紹介いたします。 水晶鶏は、鶏むね肉に片栗粉をまぶしてゆでる料理です。パサつきが心配な鶏むね肉も、片栗粉の保水効果でしっとりやわらかく加熱ができるので、ぷるりとなめらかな舌触りに仕上がります。 そのしっとりとし... 続きを読む

運転免許証をレンチンする人たち｜雨宮純

2023/09/07 427 users 雨宮純 運転免許証 筆者 ICチップ 電子レン

9月7日、筆者の観察用TLに信じられないような投稿が流れてきた。運転免許証を更新し、帰ってすぐに電子レンジで加熱（レンチン）したというのである。それに追随するアカウントも現れていた。 レンチンどころではなく破壊している監視を疑っていることから、この人物はICチップによって監視されるのを防ぐため、電子レン... 続きを読む

ホヤを刺身でしか食べたことがない人へ。ホヤはお取り寄せして加熱調理するとめちゃくちゃうまい【レシピ付き】 #ソレドコ - ソレドコ

2022/05/23 117 users ボヤ 刺し身 ソレドコ 酢の物 苦味

東北旅行で食べたり、居酒屋で刺し身や酢の物を注文したり……といった経験はあっても、「ホヤ」を自分で買って調理したことがあるという方は多くはないのでしょうか。 独特な見た目、香りと苦味の強さから「珍味」として捉えられがちで、生で食べるイメージが強いホヤですが、実は加熱してもおいしくて日常のごはんにも取... 続きを読む

有限会社安井ファーム on Twitter: "ブロッコリーの蒸し方でお悩みの方は「水100ml、塩ひとつまみ、ブロッコリー1株分の小房をフライパンに入れて中火で加熱→水が沸々とし始めたら蓋をして2

2022/03/25 121 users 中火 塩ひとつまみ オッケーブロッコリー ブロッコリー 沸々

ブロッコリーの蒸し方でお悩みの方は「水100ml、塩ひとつまみ、ブロッコリー1株分の小房をフライパンに入れて中火で加熱→水が沸々とし始めたら蓋をして2分30秒蒸す」をお試しいただければオッケーブロッコリーです。 https://t.co/4mLMzv7hAT 続きを読む

農家のブロッコリーの蒸し方が話題に「オッケーブロッコリー」「茹でるより何十倍も美味しい」

2022/03/25 1158 users オッケーブロッコリー ブロッコリー 中火 農家 塩ひとつまみ

有限会社安井ファーム @yasuifarm ブロッコリーの蒸し方でお悩みの方は「水100ml、塩ひとつまみ、ブロッコリー1株分の小房をフライパンに入れて中火で加熱→水が沸々とし始めたら蓋をして2分30秒蒸す」をお試しいただければオッケーブロッコリーです。 pic.twitter.com/4mLMzv7hAT 2022-03-24 10:00:00 有限会社安井ファ... 続きを読む

アメリカでの「ポリコレ」の加熱のウラにいる「i世代」の正体（ベンジャミン・クリッツァー） | 現代ビジネス | 講談社（1/7）

2020/12/04 187 users ベンジャミン・クリッツァー ウラ ポリコレ 邦訳 正体

なぜアメリカの大学ではポリティカル・コレクトネスを重視する風潮が強まったのか。本連載では、その要因を「世代」にスポットを当てながら社会学的・心理学的に分析した書籍『アメリカン・マインドの甘やかし』（未邦訳）の議論を紹介する。 第一回：「アメリカの大学でなぜ「ポリコレ」が重視されるようになったか、そ... 続きを読む

待ち時間にミニゲーム　「ゲーミング電子レンジ」発表

2020/09/05 158 users エックス ミニゲーム 発表 ローセンス 待ち時間

家電メーカーのローセンスは４日、大画面液晶でミニゲームが楽しめる電子レンジ「ゲーミングウェーブＸ（エックス）」を発表した。料理を温め終わるまでの待ち時間を短く感じさせる効果があるという。年内発売予定で価格は１３万８０００円（税別）。 加熱を始めると、扉部分全体を覆う２０インチの大画面タッチパネル液... 続きを読む

米国で韓国産「エノキダケ」食べて4人死亡…韓国農林畜産食品部「食文化の違いのため」（WoW!Korea） - Yahoo!ニュース

2020/03/14 368 users WOW Korea えのきだけ リステリア菌 Yahoo

韓国農林畜産食品部（農林水産省に相当）が最近、米国で韓国産のエノキダケを食べて4人が死亡した事件と関連し、「韓国はエノキダケを加熱処理して摂取するが、米国はサラダとして（加熱せず）摂取するため食中毒が発生したと推定される」と述べた。 13日、農林畜産食品部は、リステリア菌に汚染された韓国産のエノキダ... 続きを読む

生レバー提供疑い3人逮捕、京都　メニューに「あかんやつ」 | 共同通信 - This kiji is

2018/10/29 102 users This kiji is 共同通信 京都 メニュー 府警

焼き肉メニューに「あかんやつ」―。京都府警は29日、加熱の必要性を伝えずに牛の生レバーを提供したとして食品衛生法違反の疑いで、京都市中京区の本間忠相容疑者（43）ら、京都市や宇治市の飲食店経営者計3人を逮捕した。 府警によると、本間容疑者は自身が経営する焼き肉店のメニューに、加熱用レバーの他に「あかんや... 続きを読む

インドの発酵バターオイルで作るフライドポテトは1つ上いくうまさ - デイリーポータルZ

2018/10/15 252 users フライドポテト 蛋白質 キー デイリーポータルZ 糖分

インドに発酵バターをゆっくり加熱して作られるギーというオイルがあります。そのままのバターと異なり、加熱ろ過することで水分、糖分、蛋白質などが除去され、腐敗しにくく、常温での長期保存が可能なオイルです。 ギーはアメリカのTIME誌の「最も健康的な食品50」に選出されているそうで、美容、健康の為に積極的に料... 続きを読む

ハンバーグを「生」「レア」で提供！？　加熱不十分で食中毒も（1/2ページ） - 産経ニュース

2018/09/13 319 users ハンバーグ レア 平沢裕子 食中毒 産経ニュース

子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。（平沢裕子... 続きを読む

「低温調理」の世界は奥深い…！数学的に突き詰める低温調理マニアに安全な加熱の心得を聞いてきた - ぐるなび みんなのごはん

2018/07/06 577 users フライパン 奥深い アレ 湯せん 調理

ここ数年で話題になり始めた新しい調理方法、「低温調理」をご存知だろうか。最近はラーメン屋のチャーシュー作りなどにも活用されている、肉の塊をジューシーなピンク色に仕上げるアレである。 沸騰状態の鍋で煮たり、油を引いたフライパンで焼いたりする調理に比べて、湯せんなどによって比較的低い温度で時間を掛けて... 続きを読む

完璧なゆで卵の作り方｜TravelingFoodLab.｜note

2018/03/19 408 users ゆで卵 卵白 TravelingFoodLab.｜note

完璧なゆで卵をつくるにはまず、卵黄と卵白の凝固温度を復習します。白身は63度から固化しはじめ、70度で黄身が固化します。つまり、63度以上70度以下の温度につけておけば温泉卵ができるというわけで、とろとろの半熟が好みなら70度以下の加熱にとどめ、やや固いのが好みなら中心部の温度を80度に近づけるようにすればいい、というわけ。 しかし、ゆで卵が難しいのは白身と黄身という二つの異なる凝固温度の物質を一... 続きを読む

電子タバコの蒸気は相当量のレベルの鉛・ニッケル・クロムを含有、金属コイルの加熱が原因と研究者が指摘 - GIGAZINE

2018/02/26 129 users GIGAZINE エアロゾル ニッケル 蒸気 クロム

by Electric Tobacconist 電子タバコに関する研究で、実際に人々が使っているデバイスを使うことで「より実際の使用例に近い状況」を再現した調査が行われました。その結果、金属コイルの加熱を原因として顕著なレベルのクロム・鉛・ニッケルなどが エアロゾル に含まれることが判明しています。 Environmental Health Perspectives – Metal Concent... 続きを読む

電子タバコの蒸気は相当量のレベルの鉛・ニッケル・クロムを含有、金属コイルの加熱が原因と研究者が指摘 - GIGAZINE

2018/02/26 129 users GIGAZINE エアロゾル ニッケル 蒸気 クロム

by Electric Tobacconist 電子タバコに関する研究で、実際に人々が使っているデバイスを使うことで「より実際の使用例に近い状況」を再現した調査が行われました。その結果、金属コイルの加熱を原因として顕著なレベルのクロム・鉛・ニッケルなどが エアロゾル に含まれることが判明しています。 Environmental Health Perspectives – Metal Concent... 続きを読む

ボタンを押して放置するだけで極上料理が完成するという真空調理器「Anova Precision Cooker」を使ってみた - GIGAZINE

2018/01/27 197 users 真空調理 温度 GIGAZINE 真空調理法 フランス

「焼く」「蒸す」「煮る」に続く第4の調理法としてフランスで開発されたのが、低温で調理することで加熱に弱い栄養素を壊さず、お肉ならむちゃくちゃ柔らかく仕上がるという 真空調理法 。そんな真空調理を家庭でも簡単に行えるようにしたのが「 Anova Precision Cookers 」です。ボタンを押すだけで温度や時間の管理をしてくれ勝手に極上料理を作ってくれるというAnova Precision C... 続きを読む

ねぎまそば - パル

2017/12/31 111 users バル 長井 ドリップ ネギ そば

2017 - 12 - 31 ねぎまそば こんにちは。どうせ忙しいでしょう　サクッと読めます ねぎ焼く 焼いた 長井で買ったマグロ頬肉 ドリップ吸って塩してドリップ吸う 焼く 焼いた めんつゆ やるぞ～ 適当な大きさに切る 焼いてそのまま食うならもう少し焼くべき、今回は煮るのでもういい ねぎと頬肉と生姜スライス入れて沸かない程度に加熱 そばも煮る そば拾う 締める 温め直す 盛ってゆず振って完成 ... 続きを読む

訂正：2015年10月24日：朝日新聞デジタル

2015/10/25 252 users 訂正 朝日新聞デジタル トルマリン 鉱石 静電気

訂正しておわびします。■訂正：シャワーヘッド「水通せば殺菌」　福岡のメーカー開発　「シャワーヘッド『水通せば殺菌』　福岡のメーカー開発」の記事（１４日配信）で、シャワーヘッドの内部に鉱石の「トルマリン」が組み込まれており、通った水が電気分解される、との記述がありました。トルマリンは「電気石」とも呼ばれる鉱石で、加熱などで静電気を帯びることがあるとされます。しかし、水と触れただけで電気分解を起こすこ... 続きを読む

ペルーでマンコ待望論が加熱

2015/10/23 325 users ペルー

今月開幕した2018年ロシアW杯・南米予選でペルー代表は連敗を喫した。 今年のコパ・アメリカで3位と好成績を残していただけに失望の大きい結果であるが、思えば前回のコパ・アメリカでも3位に入りながら予選で敗退しており、1982年以来となるW杯出場に早くも暗雲が立ちこめている。 なぜコパ・アメリカで好成績を残しながら予選で結果を残せないのか？もちろん戦力的な問題が第一であるが、短期決戦と長期戦の質の違... 続きを読む

簡単なのにタダごとではない旨さのアボカドの食べ方 - コスパ最強！！一人暮らしの簡単節約料理レシピ

2015/10/21 381 users アボカド コスパ最強 旨さ ただごと グリズリー

2015-10-21 簡単なのにタダごとではない旨さのアボカドの食べ方 100~200円台 加熱なし 材料2種類 おつまみ 3工程 10分以内 本日の主役はアボカドです！アボカドの栄養価が極めて高いという情報を得たはらぺこグリズリーは、 栄養価が高いものを美味しく食べられたら 一石100鳥ぐらいになるんじゃないかと思いました。そして以下のレシピを作ったところ激ウマでした！！あまりに美味しくできたの... 続きを読む

世界で1番簡単なプリンの作り方 - コスパ最強！！一人暮らしの簡単節約料理レシピ

2015/09/19 564 users プリン 筆者 お菓 コスパ最強 美味しいプリン

2015-09-19 世界で1番簡単なプリンの作り方 加熱あり お菓子 材料3種類 4工程 51~100円台 10分以内 30分以上 お知らせ 今回は 一度は挫折したものの、先日とうとう完成したスペシャルに簡単で美味しいプリンをご紹介させて頂きます。 最初に申し上げておきますが、そう、筆者、美味しいプリンのことが大好きなんです。 スーパーなどで販売しているプリンももちろん好きのですが、 初めてお菓... 続きを読む

永続的に熱エネルギーを保存できる“蓄熱セラミックス”を発見 | UTokyo Research

2015/07/10 167 users ラムダ セラミックス UTokyo Research 理学部

永続的に熱エネルギーを保存できる“蓄熱セラミックス”を発見 蓄えたエネルギーを弱い圧力によって放出する新概念の素材 蓄熱 セラミックス 酸化チタン 圧力スイッチング 電流スイッチング 理学系研究科・理学部 2015/07/08 ストライプ型-ラムダ-五酸化三チタン(図中ではラムダ-五酸化三チタンと表記)で発見された新概念“蓄熱セラミックス” (a)加熱により230 kJ L－1の熱エネルギーを蓄え... 続きを読む