【永久保存版レシピ】町中華のチャーハンを完全再現！習得せよ、７つの調理の鉄則！｜Cooking Maniac

2024/05/15 268 users 発明 過言 鉄則 理論 チャーハン

町中華のチャーハンって、本当ーーーーーーに美味しいですよね！！！ 人類料理史上、最高の発明と言っても過言ではないでしょう。 そんな最高の料理である町中華のチャーハンを、家で作れるようになったら一生モノの財産を得たも同然。 今回ご紹介するコツと理論を押さえれば、あなたも確実に町中華のチャーハンを再現で... 続きを読む

味の素の「休日だし。」を使うことでお店レベルの「アルティメット限界ラーメン」ができてしまった

2024/03/28 810 users 休日 東山 醤油 コレ ラーメン

東山 広樹 | Cooking Maniac @h_gashiyama アルティメット限界ラーメン 水に醤油や味の素を加えるだけで作るラーメンを＂限界ラーメン＂と呼ぶ それをさらに超えた簡単さで、お店レベルのラーメンを作る術が爆誕してしまった… 味の素の「休日だし。」ほたて貝柱だし、が凄まじく美味かったので、コレだけで限界ラーメン... 続きを読む

鶏胸肉“究極のレシピ”～1.7倍に膨らむサラダチキン～｜Cooking Maniac

2023/04/20 377 users サラダチキン 究極 鶏胸肉 レシピ Twitter

鶏胸肉の火入れ… お家で作れるサラダチキン… これらはSNSで定期的にバズるワード。 それだけ、人々の関心が高い料理である証… そして、この写真を見てください！ 鶏胸肉は、上手に火入れを行うとパンッパンに膨らみ、1.5倍ほどの厚みになるのです！ それをTwitterにアップしたところ… やったで… 遂に最高の鶏胸肉の火入... 続きを読む

【超厳選】大阪で絶対行くべき、本当に美味しいお店1０選 : Cooking Maniac

2019/09/19 1085 users 超厳選 大阪

みなさん、こんにちは！！ 私、普段は東京を拠点に活動しておりまして、ヒマを見つけては食べ歩きに勤しんでおりますが、やはり 食べ歩きを趣味にするものとしては大阪グルメは避けては通れぬ調査対象！ 大阪グルメシーンは豊かな出汁文化に支えられており、粉もんのクオリティが高く、最近ではスパイスカレーがガラパゴ... 続きを読む

中国・四川レポート④ 四川の麻婆豆腐再現レシピ ～四川の麻婆豆腐食べ比べ～ : Cooking Maniac

2017/12/26 35 users 四川 中国

麻婆豆腐 ・・・ それは僕にとって特別な料理であります。 高校生の時に麻婆豆腐にハマりまくって、人何度も何度も作って、色々な文献を読んだりして勉強してきました。 【レシピ】試行錯誤１２年の厚みを喰らえ！四川風麻婆豆腐！ 約12年の研究の集大成として、過去にこんな記事を書いたこともあります。 これだけ情熱を注ぎ続けてきた料理・・・ 『いつかは本場の麻婆豆腐を食べてみたい』 そう夢に願い続けてきました... 続きを読む

そろそろ普通の卵かけごはんに飽きた君に【究極の濃厚卵かけご飯】の作り方を教えようじゃないか : Cooking Maniac

2015/06/11 38 users 究極 卵かけごはん 卵かけご飯 TKG 生卵

卵かけご飯・・・ ただ生卵をご飯に落とし、醤油をかけてかきこむだけ、といったシンプルな料理。 「ＴＫＧ」という相性で呼ばれたり、数々のメディアで卵かけご飯の特集が組まれるくらいに愛されてやまない料理である。 誰かが言った。 「卵かけご飯なんて、料理とは言わないデショ！！」 いやいやいや！！そんなことは断じてあり得ないッッッ！！！！ ご飯に生卵を落とし、醤油をかけて食らうだけの卵かけご飯を、最高にう... 続きを読む

絶対に失敗しない肉料理のコツ！「火入れの科学」-［実践編］ : Cooking Maniac

2015/04/08 48 users レジ 科学 コツ 火入れ 実践編

さぁ！！前回記事、絶対に失敗しない肉料理のコツ！「火入れの科学」-［知識編］で、肉の温度は、 「肉は中心温度が"６０度～６５度"の温度になるように火を入れると最もおいしくなる！」 ということをを学びましたが、今回はいよいよ実践編です！！ 本当に"絶対失敗しないか？"が試される記事でございます！！緊張しています！！ 肉焼き大学２限の開講じゃーーーーーー！！ 今回は、以下のラインアップで超実践的なレシ... 続きを読む

絶対に失敗しない肉料理のコツ！「火入れの科学」-［知識編］ : Cooking Maniac

2015/04/01 130 users 割合 外食業界 塩分量 低温調理 疑問

前回記事「油そば大解剖実験！～油そば大解剖実験！～油と、塩分量の割合のバランス～ 」を書いたが、このままでは油そばブログになってしまうので・・・今回のテーマは「肉」！！ 最近よく見かける"肉の低温調理"ってなんのこっちゃ！？そんな疑問に答えるべく、「肉の火入れ」について［知識編］・［実践編］に分けて解説していきましょう！！今回は［知識編］！！肉焼き大学開講じゃーーーーー！！！  最近、外食業界では... 続きを読む

【調理科学】油そば＝ぺペロンチーノ？ : Cooking Maniac

2015/03/26 20 users 淑女 原理 ペペロンチーノ 頻度 スープ

前回の記事、【調理科学】「麺カタ」オーダーは間違い？で多くのラーメン紳士・淑女を世に産み出したワケだが、今回は「油そば」という料理法について、どういう原理で成り立っているのかを解明したいと思う。 最近、結構な頻度で油そばを食べていて思ったのだが、「油そばはおいしい！！」ということだ！ しかし、油そばはラーメンやつけ麺と比べると、中華麺にとっては切っても切り離せないパートナーである「スープ」が存在し... 続きを読む

【調理科学】「麺カタ」オーダーは間違い？ : Cooking Maniac

2015/03/25 29 users 蒙古タンメン 小麦粉 オーダー 調理科学 視点

前回記事、蒙古タンメンはなぜうまいか？に続き、またもやラーメンについて科学的な視点を交えて書こうと思います！！ おれは、ラーメン屋に行くと、ほぼ必ず「麺カタ」でオーダーする上、友人にも「麺カタの方がうまいよ！麺カタにしようぜ！」と、麺カタを強要するほどの、麺カタ狂信者なのだが、どうやらそれも少し考え直さなければいけなそうだ。 最近は小麦粉についてや、小麦粉の加工食品、製麺、などを勉強しているのです... 続きを読む

蒙古タンメン中本はなぜうまいのか？ : Cooking Maniac

2015/03/23 244 users 蒙古タンメン中本 隣席 追従 北極 おれ

蒙古タンメン中本・・・ 辛いラーメンを売りにするラーメン屋は数あれど、今だ辛いラーメン界のトップを走り続け、他店の追従を許さない圧倒的な個性！！ もちろんおれも大好きで、よく北極やら、冷やし味噌やら食って、ひぃひぃ言いながら汗だくになって、ティッシュをハンカチ代わりに汗を拭き、隣席のカップル客の興を濁したものでした。 元々激辛料理は大好きで、ラーメンも大好きなので、色々な店で辛いラーメンを食べてき... 続きを読む

【二郎はなぜうまいか？】第一部　～麺～ : Cooking Maniac

2015/03/17 87 users 二郎 COOKING 一過性 ラーメン二郎 ブーム

もはや文化であり、独自のジャンルにまで発展したラーメン二郎。 おれも大好きで、一時期は熱狂的なまでのファンであり、約２年間の間、毎週欠かさず２～３回ほどは二郎を食べていた。 それが、もう７年も昔のことになるのだが、いまだに二郎は大人気で、単なる一過性のブームでなかったことを痛感する。 なぜ二郎はこんなにも特別に人気なのか？ そして、おいしいのか？  それを考えてみた。 そして、それをCooking... 続きを読む