純米酒：米と水で造った酒 本醸造酒：精米歩合70％以下 吟醸酒：精米歩合60..

2024/02/21 11 users 純米酒 ひやおろし 無濾過 しぼりたて 吟醸酒

純米酒：米と水で造った酒 本醸造酒：精米歩合70％以下 吟醸酒：精米歩合60％以下 大吟醸酒：精米歩合50％以下 袋吊り、雫取り、雫酒：絞りもせずに吊るしで雫として滴ったものを集めた酒 無濾過：濾過器を通さない 生原酒、しぼりたて：火入れをしない酒（味が変化しやすい） ひやおろし：火入れを１回した酒（春の生酒... 続きを読む

"火入れが絶妙"と評判の焼き鳥屋に行ったら食中毒になってしまった「新鮮とかは関係ない」

2023/11/10 132 users 焼き鳥屋 食中毒 評判 関係 ギランバレー症候群

ファイター @KotaMaltaT 【悲報】 多分カンピロバクター食中毒になりました。（写真のような螺旋構造の菌です。） 「火入れが絶妙」と評判の焼鳥屋さんで友人と食事 →5日後発熱 →7日後水様性下痢 友人も同様の症状でした...ギランバレー症候群にならないことを願います... 鳥はしっかり焼かれたものを食べよう！（後悔）... 続きを読む

鶏胸肉“究極のレシピ”～1.7倍に膨らむサラダチキン～｜Cooking Maniac

2023/04/20 377 users Cooking Maniac サラダチキン 究極 鶏胸肉 厚み

鶏胸肉の火入れ… お家で作れるサラダチキン… これらはSNSで定期的にバズるワード。 それだけ、人々の関心が高い料理である証… そして、この写真を見てください！ 鶏胸肉は、上手に火入れを行うとパンッパンに膨らみ、1.5倍ほどの厚みになるのです！ それをTwitterにアップしたところ… やったで… 遂に最高の鶏胸肉の火入... 続きを読む

豚ロースをジューシーに仕上げるポイントは火入れにあり！洋食の老舗、銀座ライオンの総料理長にポークチャップの作り方を聞いてみた - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2022/11/17 11 users ビヤホール ポークチャップ 塩見 起源 ジューシー

こんにちは。塩見なゆです。 居酒屋、中華料理店、自宅などビールを飲むシーンはさまざまですが、ビール好きにとって特別な場所といえば「ビヤホール」ではないでしょうか。 日本で初めてビヤホールが開業したのは1899年（明治32年）で恵比壽ビヤホールになります。 ※恵比壽ビヤホールは銀座ライオンの起源であり、銀座... 続きを読む

正反対からの意見だけど、あの野菜ソースをはじめ、火入れの甘さがサイゼ..

2017/07/26 20 users サイゼリヤ サイゼ 飲食 業界 料理

正反対からの意見だけど、あの野菜ソースをはじめ、火入れの甘さがサイゼリヤの秀逸な部分だと思う。 料理というのは、結局のところ主観だから、何点とは言いにくい部分がある。 特に、癖が強いものこそ、その振れ幅が大きい。 飲食というのはシビアな業界だから、どうしても守りに入りたくなる。 人によっては50点、人によっては80点の料理であったら、あとほんの少しコストをかけてリファインしたくなる。 人皿に少しず... 続きを読む

絶対に失敗しない肉料理のコツ！「火入れの科学」-［実践編］ : Cooking Maniac

2015/04/08 48 users Cooking Maniac レジ 科学 コツ 実践編

さぁ！！前回記事、絶対に失敗しない肉料理のコツ！「火入れの科学」-［知識編］で、肉の温度は、 「肉は中心温度が"６０度～６５度"の温度になるように火を入れると最もおいしくなる！」 ということをを学びましたが、今回はいよいよ実践編です！！ 本当に"絶対失敗しないか？"が試される記事でございます！！緊張しています！！ 肉焼き大学２限の開講じゃーーーーーー！！ 今回は、以下のラインアップで超実践的なレシ... 続きを読む

絶対に失敗しない肉料理のコツ！「火入れの科学」-［知識編］ : Cooking Maniac

2015/04/01 130 users 割合 外食業界 塩分量 低温調理 疑問

前回記事「油そば大解剖実験！～油そば大解剖実験！～油と、塩分量の割合のバランス～ 」を書いたが、このままでは油そばブログになってしまうので・・・今回のテーマは「肉」！！ 最近よく見かける"肉の低温調理"ってなんのこっちゃ！？そんな疑問に答えるべく、「肉の火入れ」について［知識編］・［実践編］に分けて解説していきましょう！！今回は［知識編］！！肉焼き大学開講じゃーーーーー！！！  最近、外食業界では... 続きを読む

東京、喫茶店の銅板ホットケーキ 5選 - Time Out Tokyo (タイムアウト東京)

2012/11/16 692 users Time Out Tokyo 銅板 タイムアウト東京 喫茶店

永遠の定番おやつ『ホットケーキ』。自宅のキッチンでフライパンを使って焼くのも楽しいけれど、ホットケーキ専用の銅板を備えた喫茶店でプロが焼き上げるホットケーキは、均一で美しい焼き色と、さっくり、ふんわりした特有の触感は、家庭では出せないプロの味。巷は相変わらずのパンケーキブームだが、ホットケーキにはパンケーキにはないノスタルジックなおいしさがある。熱伝導がよく、均一な火入れができることも銅板焼きの特... 続きを読む