「甘味・塩味・苦味・酸味・うま味」に続く第6の味覚はサルミアッキに感じる「塩化アンモニウム味」である可能性

2023/10/12 112 users サルミアッキ 塩化アンモニウム こうかい 塩味 甘味

五感のひとつである味覚は摂取した化学物質が舌や口蓋(こうがい)の味覚受容体と相互作用するものであり、「甘味・塩味・苦味・酸味・うま味」という5つの味が基本とされています。新たに南カリフォルニア大学とコロラド大学の研究チームが、北欧の有名なお菓子・サルミアッキなどに含まれる「塩化アンモニウム味」が第6... 続きを読む

塩味（しおあじ）を塩味（えんみ）って読むようになったの最近？

2023/04/26 374 users 塩味 あまみ 辛味 甘味 違和感

まあタイトル通りなんだけど 最近テレビとかで塩味（えんみ）って読んでること多い気がする 甘味（あまみ）、辛味（からみ）、苦味（にがみ）とかと読み方合わせるなら塩味（えんみ）でいいんだろうけど…なんか違和感がある 追記 なんか反応多くてびっくり 皆結構同じ違和感あったみたいで嬉しい 続きを読む

食べ物の味と見た目を変える装置、明大が開発　「牛乳→カニクリームコロッケ」などに変身　「エリンギ→毒キノコ」も

2022/07/11 189 users 明大 エリンギ うま味 辛味 塩味

明治大学は7月8日、食べ物の味と見た目を変える装置「TTTV2」を開発したと発表した。甘味や酸味、塩味、苦味、うま味などの基本五味や辛味などを感じさせる液体を混ぜ、食べ物に噴霧することで、その味を変えるという。研究チームでは牛乳をカニクリームコロッケの味に変えることに成功したとしている。 装置ではまず、... 続きを読む

ホヤを刺身でしか食べたことがない人へ。ホヤはお取り寄せして加熱調理するとめちゃくちゃうまい【レシピ付き】 #ソレドコ - ソレドコ

2022/05/23 117 users ボヤ 刺し身 ソレドコ 酢の物 珍味

東北旅行で食べたり、居酒屋で刺し身や酢の物を注文したり……といった経験はあっても、「ホヤ」を自分で買って調理したことがあるという方は多くはないのでしょうか。 独特な見た目、香りと苦味の強さから「珍味」として捉えられがちで、生で食べるイメージが強いホヤですが、実は加熱してもおいしくて日常のごはんにも取... 続きを読む

後味が苦手という人も多い人工甘味料『アセスルファムK』だが、この甘味料に対する好き嫌いは舌の苦味を感じる部分の遺伝子レベルで決定するらしい

2022/05/16 594 users アセスルファムK 後味 好き嫌い articles 遺伝子

しんじ@理科実験あそびプロジェクト復興のためお仕事承り中 @oekakimaestro 人工甘味料アセスルファムKの後味が苦手だというツイートが話題だが、この甘味料に対する好き嫌いと、舌の苦味受容体の遺伝子多型が相関しているという研究がある。 nature.com/articles/srep3… の被験者のうちアセスルファムK嫌いと相関する遺... 続きを読む

ハンバーグはハンバーグ味　←　おかしくないよね？

2020/10/07 136 users ハンバーグ ウスターソース 合いびき肉 玉ねぎ 甘み

ハンバーグはハンバーグの味でしょ。 「豚と牛の合いびき肉に玉ねぎを練り込んだことで相互に引き立ちあう甘みと香ばしさ、焦げ目によって産まれる苦味がそれらを引き締め、塩コショウのピリリとした塩辛さ、ウスターソースの中から濃縮されたブーケガルニが花開き香味野菜の芳しさが鼻を突き抜けていく、それらをまとめ... 続きを読む

彼氏とコーヒーと私

2018/04/29 139 users コーヒー 彼氏 採算 カフェイン 愛情

カラリと溶けるアイスコーヒーの氷 私と彼の関係も打ち解けると良いんだけど、、 苦味ばかりが目立って愛情の実をすり潰すばかり 熱く炒るようだった昔の感情は今冷えたコーヒー。 あの夢も目の醒めるようなカフェイン。 初めてのデートで使った喫茶店は今は潰れてる お人好しのマスターが採算を考えなかったから 私と彼の関係も採算を考えれば違ってたのかな。。 きっと子供の私にはコーヒーは早かったのかな。。。 現実... 続きを読む

深煎りされると苦味が引き立つスターバックスの雰囲気商売 : 市況かぶ全力２階建

2017/01/29 511 users スターバックス 市況かぶ全力２階建

全貌は怖いので載せるの躊躇したけど、やっぱり少し載せてみよう（╹◡╹）やぁーーー！ pic.twitter.com/G9DaIdJrDh — 三森すずこ (@mimori_suzuko) 2017年1月28日 スタバは「雰囲気イケメン」のカフェ版みたいなもんだと思ってる。 — ﾎﾞｳﾞ (@cornwallcapital) 2017年1月29日 知人のメリケン人コンサルが、日本のセブンイレブンのサ... 続きを読む

ASCII.jp：第6の味覚「脂味」の存在が確認される

2015/07/27 288 users 味覚 ASCII.jp うま味 パデュー大学 塩味

うま味は食物内にあるアミノ酸などタンパク質をあることを知ることができる味覚だが、もっとエネルギーがある食物を知る味覚があってもおかしくはない 米パデュー大学の研究者は7月23日、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味に続く第6の味覚として、脂味(脂肪味)のあることを実験で確認したと発表した。 パデュー大学・栄養学科の研究で、論文誌ケミカルセンシスに掲載された。脂肪を味覚として感じる機能があるかどうかという... 続きを読む

今なら分かる! Drip coffeeが苦手だった3つの理由 - Do you like coffee?

2015/04/29 182 users タンニン 行程 鮮度 Do you like coffee

～分かっていたけどできなかった3つの行程～ Drip coffeeを淹れる時、本当にあなたの技術不足だったでしょうか？ 今まで、Drip coffeeが苦手だった人は コーヒー豆が膨らまない事が一つの原因です。 コーヒー豆は鮮度が良ければ、必ずと言っていいほど膨らみます。 また、お湯を注ぐときに多めに入れてませんか？ Drip coffeeは一気にお湯を注ぐとタンニンが反応して苦味が強くなります。... 続きを読む

ヤッホーブルーイング「僕ビール、君ビール。」10/28発売　ローソンと共同開発 - はてなニュース

2014/09/10 108 users ヤッホーブルーイング セゾン ポップ ローソン 果実

ヤッホーブルーイングは、ローソンと共同開発したクラフトビール「僕ビール、君ビール。」を、10月28日（火）にローソン限定で発売します。新鮮で若い果実のような香りとホップのキリッとした苦味を感じられる、セゾンと呼ばれる種類のビールとのこと。パッケージには、帽子をかぶったかわいらしいカエルのキャラクターが登場しています。価格は288円（税込）です。 ▽ 「僕ビール、君ビール。」 ｜ ヤッホーブルーイン... 続きを読む

「コク味」の分子 : 有機化学美術館・分館

2014/08/25 134 users 塩味 酸味 甘味 旨味 コク

8月26 「コク味」の分子 カテゴリ:味・におい においや味に関する表現というのは、なかなか他人に伝わりづらいものです。たとえばの話、「コクがある」という表現はよく使われますが、それって何？と聞かれると、わかるように説明するのはとても難しいのではないでしょうか。 ちょっと調べてみると、コクは基本五味（甘味、塩味、酸味、苦味、旨味）に分類されるものではなく、味の深み、濃度感、充実感といった感覚のよう... 続きを読む

ゴーヤーは種ごと輪切りにして下味をつけ、素揚げにするとおいしい : ライフハッカー［日本版］

2013/08/22 144 users 下味 ゴーヤー チャンプルー MYLOHAS ライフハッカー

MYLOHAS , オフにやること , メディアジーンサイト , 生活術 , 自炊・レシピ ゴーヤーは種ごと輪切りにして下味をつけ、素揚げにするとおいしい 2013.08.22 11:00 夏を感じる食材、ゴーヤー。「苦味がおいしい！」と感じられたときはオトナになった自分に驚いたものです。チャンプルーをはじめレシピはさまざまありますが、「MYLOHAS」に載っていた調理法が珍しいものでしたので紹介... 続きを読む

マウスウォッシュからコーヒーの苦味消しまで～塩の意外な13の使い道 : ライフハッカー［日本版］

2012/07/14 216 users マウスウォッシュ 重曹 エコロジー シミ 使い道

エコロジー , 健康 , 生活術 , 節約術 , 豆知識 マウスウォッシュからコーヒーの苦味消しまで～塩の意外な13の使い道 2012.07.15 08:00 塩って万能なのね！ ライフハッカーでもそろそろおなじみのイラストレーターYumi Sakugawaさんによる、「塩の意外な13の使い道」をご紹介しましょう。例えば、マウスウォッシュなら塩と重曹が少々あれば手作りできます。他にも、除草剤、しみ... 続きを読む

カロリーゼロ飲料は、肥満とウツを誘発する 郷に入っても郷に従わず

2012/05/02 428 users うつ サッカリン 肥満 カロリーゼロ飲料 イリノイ大

MRIC by 医療ガバナンス学会　発行 今回は、人工甘味料と肥満や糖尿病などの関係について最新情報をお伝えしたいと思います。人工甘味料って、どんなものがあるかご存知ですか？ サッカリンが一番古い人工甘味料で、1879年にジョンズ・ホプキンス大学の化学者コンスタンティン・ファールバーグ博士によって発見されました。 サッカリンは砂糖より300倍も甘みがあるのですが、苦味も強く、1937年にイリノイ大... 続きを読む

カオスちゃんねる : 【閲覧注意】シャンプーがおいしすぎてつらい

2012/03/25 219 users シャンプー カオスちゃん 閲覧注意 グルシャン界 VIP

2012年03月25日14:30 【閲覧注意】シャンプーがおいしすぎてつらい 1 : 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします : 2012/03/25(日) 08:01:18.87 ID:EmRJMob80 1位 白つばき ☆☆☆☆☆ シャンプーの苦味を抑えた喉越しで堂々の一位。 いわばグルシャン界のお嬢様。 ストレート、お湯割、どちらでもいける。 苦味が少なく薬品的な味はしないので初心者... 続きを読む

牛丼店の味を家庭で再現　牛丼の作り方 - ［料理のABC］All About

2006/04/12 230 users ABC 再現 牛丼 牛丼店 家庭

いつもの牛丼の味をワンランクもツーランクもUPさせるのは、赤ワインのほのかな酸味と、カラメルの微かな苦味と香ばしい甘味と、洋風のダシ。紹介するのは、たかが牛丼、されど牛丼、ただものではない牛丼の作り方。 （タレは多目です。余ったら冷蔵庫で保存してください。すき焼きの割り下にも使えます。） ごはん類・麺類レシピ / 炊飯器で作るお米料理集 ■使用した材料■　4〜5人分 ・玉ネギ　............. 続きを読む