水の硬度が牛肉，鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響

2024/01/14 592 users 硬度 じゃがいも 鶏肉 牛肉 硬水

牛肉，鶏肉，じゃがいもを硬度の異なる水で水煮して，煮汁のミネラル成分含有量，破断強度測定，組織構造の観察，官能評価を行い，水の硬度が煮込み料理に及ぼす影響を調べた。硬水で牛肉，鶏肉，じゃがいもを水煮したところ，水中のCa，Mgがこれらに吸着した。KとNaは，軟水より硬水で多く溶出した。破断強度値は，牛肉... 続きを読む

【メシ通のリモートめし】ナンプラーで鶏肉をさっと煮る「ナンプラー茹で鷄そうめん」【ツジメシの付箋レシピ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2020/05/07 454 users ナンプラー ツジメシ リモート そうめん 麺類

ナンプラーで味付けした汁で肉をさっと煮ると、肉も汁もお互いの旨味を補完して美味しくなります。この肉と汁を別々の料理にしたり、合わせて麺類にしたり。これも僕がよくやる家めし必勝パターンのひとつです。 今回は、そのパターンをそろそろ食べたくなるそうめんに応用した、僕の毎年恒例の食べ方。 鶏もも肉を煮汁... 続きを読む

「煮物は冷ますと味がしみる」はただの勘違い？　分子調理学者が考える“最もおいしいおでんの作り方” - ねとらぼ

2018/01/20 201 users 煮物 とらぼ 勘違い 拡散 実験

料理好きなら誰もが一度は耳にする「煮物は冷ますと味がしみる」という話。おいしく作るために、実践している人も多いのでは？ しかし、実験により「むしろ煮込み続けた方が煮汁がしみる」ことが分かった、と研究者の石川伸一さんがツイートしています。な、なんだってー！ 石川さんは、「煮物への煮汁の“拡散”」について研究している分子調理学者（料理について科学的に解明する分野）。日本調理科学会で、煮汁がどれくらい具... 続きを読む

米といっしょに炊飯器に入れるだけ！ほっとくだけで旨みたっぷりな肉丼が完成する、簡単丼ぶりレシピまとめ - dressing (ドレッシング)

2016/08/23 419 users しゅわ 甘辛ダレ dressing ジューシー 甘辛味

1．豚の脂の甘みがじゅわっと広がるジューシーな「角煮丼」 2．甘辛味でごはんがモリモリ進む「鶏チャーシュー丼」 3．とろ〜り卵が相性抜群！煮汁までおいしい「つゆだく牛丼」 肉好きにも白米好きにもたまらないのが「肉丼」。肉からあふれるジューシーな肉汁と甘辛ダレがごはんに合わされば、だれもが思わずかきこみたくなるほどのおいしさ。 そんな最強タッグの肉丼、実は火を使わず、”炊飯器だけ”で作れるのをご存じ... 続きを読む

茹で鶏を作ったら必ずつくる、チキンライス | あさこ食堂

2015/04/02 646 users あさこ食堂 チキンライス ナンプラー 全量 ゴマ油

茹で鶏の煮汁でご飯を炊きます。 今回は、塩とごま油で和えたきゅうりもそえました。 材料：2人分（ご飯は作りやすい分量） 茹で鶏（もも肉）…１枚（茹で鶏のつくり方） *ご飯 米…２合 茹で鶏の煮汁…全量 ナンプラー…大さじ […] 茹で鶏の煮汁でご飯を炊きます。 今回は、塩とごま油で和えたきゅうりもそえました。 材料：2人分（ご飯は作りやすい分量） 茹で鶏（もも肉）…１枚（茹で鶏のつくり方） *ご飯... 続きを読む

煮汁もうまい。じっくりコトコト煮込んだ「手羽元と大根の煮物」 - オレシピ - 俺のレシピはお前のレシピ-

2015/01/24 113 users コトコト ウマイ 骨付き 薄味 煮物

2015-01-24 煮汁もうまい。じっくりコトコト煮込んだ「手羽元と大根の煮物」 [02] 和食 [肉] 鶏手羽元 [菜] 大根 手羽元は骨付きのおかげで煮込んでやるとスープがうまい。 甘辛くこってりとした甘辛煮もいいが、薄味であっさりと仕上げるのもまたウマイ。 今回は手羽元を大根と一緒に長時間コトコトと煮込んでみた。 大根はおでんの大根のようにかなり厚めに切るのがおすすめ。 ちなみに、以前作っ... 続きを読む

スープを飲み干すほど美味しい「大根と鶏つくねの煮物」 - オレシピ - 俺のレシピはお前のレシピ-

2014/04/10 346 users 煮物 大根 スポンサードリンク 挽肉 スープ

2014-04-10 スープを飲み干すほど美味しい「大根と鶏つくねの煮物」 [02] 和食 [肉] 鶏ひき肉 [菜] 大根 [菜] 水菜 スポンサードリンク ジューシーな鶏つくねとよく煮汁を吸った大根のコラボレーションが美味しい一品。 時間と労力を惜しまないのであれば、つくねは挽肉を買わず、胸肉やモモ肉をひたすら叩いて自分でミンチ状にして作っても美味しい。 今回の参考レシピ 【簡単！！】大根と鶏つ... 続きを読む