東京都港区の水道水で作る日本酒メーカーの杜氏は酒蔵の概念を変える革命児だった - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2020/12/10 5 users ホットペッパーグルメ 概念 メシ通 革命児 水道水

東京23区唯一の酒蔵「東京港醸造」。 日本酒造りといえば郊外の広大な土地にある酒蔵をイメージしますが、東京港醸造が居を構えるのはオフィス街として知られる港区芝の路地裏。 もともとは取締役会長・斎藤俊一さんの父が住んでいた4階建てビルを改装した醸造施設で、約171平方メートルという狭小なスペースで日本酒「... 続きを読む

島根：ＩｏＴ導入　効率アップ　出雲の旭日酒造 - 毎日新聞

2018/11/06 15 users ＩoＴ導入 IoT機器 毎日新聞 出雲 島根

試験導入中のＩｏＴ機器を手にする寺田栄里子さん。左手に持つ２本の細い棒状のセンサーで温度と湿度を測り、箱形の機器でスマホに送信する仕組み＝島根県出雲市今市町の旭日酒造で、根岸愛実撮影 江戸時代から続く老舗「旭日酒造」（島根県出雲市今市町）の杜氏（とうじ）、寺田栄里子さん（４３）が力を込める。今年か... 続きを読む

ぷらすアルファ：「土俵下りて」問題　「女人禁制」伝統に変化 - 毎日新聞

2018/04/13 88 users 女人禁制 土俵 かい 人命 毎日新聞

もろみの温度を均一に保つ「櫂（かい）入れ」の作業をする杜氏の佐藤麻里子さん＝埼玉県越生町津久根の佐藤酒造店で、椋田佳代撮影 ぷらすアルファ（α） 大相撲春巡業の土俵上で京都府舞鶴市長を救命処置中だった女性に対して、土俵から下りるよう促す場内放送が流れ、「人命より伝統か」「女性差別だ」と問題視する声が相次いだ。「伝統」と「男女平等」が折り合える道はないのか。女人禁制の現状を取材し、考えた。【夫彰子、... 続きを読む

大阪の酒蔵、米の納入ミスで酒造りできず　全農が陳謝：朝日新聞デジタル

2017/10/31 281 users 陳謝 酒造り 酒蔵 朝日新聞デジタル 老舗

大阪府茨木市の酒蔵でこの秋、出荷を予定していた２銘柄の酒造りができなくなった。発注したものより低い等級の酒米が誤って納入されたためで、手配した全国農業協同組合連合会（ＪＡ全農）は「ご迷惑をおかけした」と陳謝。１人で酒造りを手がける社長は「楽しみにしていたお客さんがいたのに」と肩を落としている。 中尾酒造は１８６９（明治２）年創業の老舗。現在は、５代目で社長と杜氏（とうじ）を兼ねる中尾宏さん（５５）... 続きを読む

Amazonプライム・ビデオで、石ちゃんが日本酒の酒蔵を巡るオリジナル番組 - AV Watch

2017/02/03 72 users 酒蔵 山崎健太郎 紀行番組 銘酒 プライム会員

ニュース Amazonプライム・ビデオで、石ちゃんが日本酒の酒蔵を巡るオリジナル番組 山崎健太郎 2017年2月3日 10:00 　映像配信のAmazonプライム・ビデオは、日本オリジナルの新番組として、石ちゃんこと石塚英彦が銘酒の生まれる酒蔵を訪れ、杜氏と語らいながら酒造りの魅力を紹介する紀行番組「石ちゃんのSAKE旅」2月3日より配信する。プライム会員は、追加料金無しで視聴できる。 「石ちゃん... 続きを読む

巨大なビルで大量生産…日本の名酒『獺祭』がちょっと変だぞ!?（週刊現代） | 現代ビジネス | 講談社（1/2）

2017/01/29 39 users 獺祭 大将 賛否両論 地酒 あいだ

安倍首相がオバマ大統領に振る舞ったことでも有名な山口の酒は、地酒のイメージとは裏腹に、杜氏も置かず、近代的な設備で造られている。確かに旨いが、日本酒好きのあいだでは賛否両論あって……。 5年前のブームから…… 「うちの店は10年前の開店当時から獺祭を出していました。日本酒にうるさいお客さんが持ちこんできて、『大将、飲んでみてよ』と言うから飲ませてもらったら、これまでの日本酒にないようなクリアな味わ... 続きを読む

銘酒「獺祭」の酒蔵と直営ストアへ！世界規模の美味しさに迫る 観光・旅行情報サイト【ぐるたび】

2017/01/15 24 users 酒蔵 獺祭 酒造り 直営ストア 銘酒

旭酒造で醸造されているのは「獺祭」ただ一銘柄のみ。酒米「山田錦」を使用し、そのすべてが精米歩合50％以下で醸造アルコールは一切不使用、つまり純米大吟醸酒のみを醸している酒蔵なのです。 ▲「獺祭」はそのすべてが純米大吟醸酒。あえてコストをかけて美味しい酒造りを追求している しかも、同社には酒造りの総指揮者ともいえる杜氏が存在しないというから驚きです！国内屈指の人気銘柄がどのように醸されているのかは、... 続きを読む

萩の鶴　メガネ専用　特別純米生原酒（つじむら酒店）

2015/09/29 17 users 裸眼 筆頭 レンズ メガネ 最高傑作

萩の鶴　メガネ専用　特別純米生原酒 について宮城県の萩野酒造さんから、真面目に醸された大変おちゃめな日本酒をご紹介します！ その名も『メガネ専用』(笑)10月1日はメガネの日という事で それにちなんだスポット銘柄デス！ 杜氏を筆頭に以下すべての蔵人がメガネ着用のため、 蒸しの作業の時などレンズの曇りに苦悩しながら醸し上げた最高傑作(？) もちろん裸眼の人にもお楽しみいただけますし、これを飲んだから... 続きを読む

最高の酒に杜氏はいらない　「獺祭」支えるＩＴの技　　：日本経済新聞

2015/03/24 456 users 獺祭 旧弊 極致 日本経済新聞 酒蔵

パリのソムリエも絶賛する日本酒「獺祭（だっさい）」。高品質の大吟醸酒として国内外で人気が高まっている。まさに匠の技の極致だが、その酒蔵に杜氏の姿は無い──。匠頼りの製造現場の旧弊を改め、IT（情報技術）で匠の技術を極めれば可能性は無限だ。ITでグローバル競争に挑む先進企業の取り組みを2回に分けて紹介する。［上］写真1　建築中の旭酒造の新しい酒蔵。高さ59mで地上12階、地下1階。完成は2015年4... 続きを読む

杜氏のいない蔵元が示した「データ分析さえすれば職人の技を職人抜きでも再現できる」という事実の凄み - 銀座で働くData Scientistのブログ

2014/10/31 598 users 蔵元 獺祭 Data Scientist 旭酒造 コンサル

2014-10-31 杜氏のいない蔵元が示した「データ分析さえすれば職人の技を職人抜きでも再現できる」という事実の凄み データ分析 ビジネス 先日、とあるコンサルの社長さんとお酒を飲みながらお話していて出てきた話題が「畢竟データ分析って何の役に立つんだろう？」というものだったんですが、そこで僕が思い出して紹介したのが「獺祭」で世界進出を成功させている旭酒造のエピソードだったのでした。 ということで... 続きを読む

杜氏のいない｢獺祭｣、非常識経営の秘密 | 企業戦略 | 東洋経済オンライン | 新世代リーダーのためのビジネスサイト

2014/07/12 282 users 獺祭 非常識経営 東洋経済オンライン 企業戦略 新世代リーダー

これだけデータが注目される今日において、この問いに「No」と答えるわけにはいかない。しかし、必ずしも「Yes」と答えられるわけでもなく、「やり方次第でYesにもNoにもなる」としか答えようがないことがほとんどではないだろうか。 では、データはどのように活用すれば「儲かる」、つまりはビジネスとして成果を生み出すのか？クラウド型の統計分析ツールxica adelieを提供する株式会社サイカが、さまざま... 続きを読む

京丹後の酒蔵「竹野酒造」で20代の若手杜氏が手がける日本酒造りを見学してきました～前編～ - GIGAZINE

2011/03/03 26 users 酒造り GIGAZINE 酒蔵 行程 タンク

冬の寒さもピークを極める2月某日、縁あって京都府・京丹後市の酒蔵「竹野酒造」で若手の杜氏（とうじ）・行待佳樹さんの酒造りを見せてもらえることになりました。 小規模な酒蔵とは言いつつも、蔵内部には大きなタンクや大量の酒瓶、そして酒造りのための設備が整えられていました。日本酒を造るまでには数多くの行程を踏む必要があり、機械の助けを借りながらもすべて人の手が入っています。酒造りにかかわる人や地域の人たち... 続きを読む