第5回「消費されるオーガニックと、料理人の矜持」【分断をこえてゆけ 有機と慣行の向こう側】 | AGRI FACT

2023/09/09 5 users 慣行 矜持 サステナビリティ AGRI FACT 分断

2021.01.20第5回「消費されるオーガニックと、料理人の矜持」【分断をこえてゆけ　有機と慣行の向こう側】 ミシュランガイドに新登場の“グリーンスター”指標2020年12月に発売された『ミシュランガイド東京2021』では、レストランのサステナビリティ（持続可能な取り組み）を評価する指標として新たに「グリーンスター」... 続きを読む

東京の高級すし店の味を気軽に、お手頃価格のスピンオフ店続々

2023/02/07 22 users 高級すし店 ミシュラン 価格 よそ 東京

昨年11月に発表された「ミシュランガイド東京2023」では東京に朗報があった。日本の厳しい新型コロナウイルス感染対策をよそに、３つ星の12軒を含め都内でミシュランの星付きレストランは200軒に上った。これはどの都市よりも多い。 最新のミシュランガイドには、客単価が軽く５万円に上り、何年も修行した職人がにぎる... 続きを読む

【訃報】「Japanese Soba Noodles 蔦」の大西祐貴死去　43歳　数日前から店を休む | いろいろまとめbeans

2022/09/23 334 users 訃報 Japanese Soba Noodles ヅダ 巣鴨

ホームページでは「訃報のお知らせ」とした上で「Japanese　Soba　Noodles　蔦オーナーシェフ大西祐貴が享年43歳にて急逝いたしました」と報告。「ここに生前のご厚誼に心より感謝し謹んでお知らせ申し上げます。大西祐貴は、世界で初めてミシュランの星を獲得したラーメン店『Japanese　Soba　Noodles　蔦』を創業し、... 続きを読む

「指いらんやろ、どうせ何もできひんねんから」ミシュラン掲載有名ラーメン店主が従業員女性に壮絶な暴行《録音データあり》（文春オンライン） - Yahoo!ニュース

2022/01/21 18 users きひんねん グーパンチ 暴行 あざ 堀川

《被害女性従業員が涙の告発》「突然顔にグーパンチが飛んできました」ミシュラン掲載有名ラーメン店主が傷害事件で逮捕されていた から続く 【画像】キャミソール姿だとアザがいっそう目立つ 「ミシュランガイド東京2022」に掲載された有名ラーメン店「中華そば 堀川」で暴行事件が起きていた。2021年9月5日、6日に店主... 続きを読む

ミシュラン東京で星　漫画に憧れ来日した寿司職人

2020/12/08 35 users 寿司職人 店主 漫画 祥太 板前さん

7日、「ミシュランガイド東京」に掲載されるお店が発表になりました。漫画の主人公に憧れて職人になった、異色の板前さんが一つ星を獲得です。 午後に発表されたミシュランガイド東京で一つ星に選ばれた寿司店「すし家　祥太」。店主は、ムン・ギョンハンさん（33）、韓国人です。江戸時代から引き継がれた巧みな技術が... 続きを読む

低品質のウニ、甘く濃厚な味に変身　寿司職人も太鼓判：朝日新聞デジタル

2020/08/07 19 users 太鼓判 ウニ 変身 朝日新聞デジタル 寿司職人

大型海藻類が消失した「磯焼け」の海で取った低品質のウニでも、コンブの葉の根元とメカブ（ワカメの胞子葉）を与えれば味などが短期間に改善することを、東北大の研究グループが突き止めた。ウニが甘く濃厚な味になるための成分も実験で特定した。 「ミシュランガイド東京」掲載の三つのすし店（二つ星以上）に依頼し、... 続きを読む

【快挙】「ミシュランガイド東京」2番目の一つ星ラーメン店『鳴龍（なきりゅう）』に行ってきた!! | ロケットニュース24

2016/11/30 13 users ご存知 担々麺 注目 ラーメン店 ミシュラン一つ星店

2016年11月29日、「ミシュランガイド東京2017」の掲載店が発表された。掲載店の中でも特に注目を集めているのが、日本で2番目に一つ星が付いたラーメン店「 鳴龍（なきりゅう） 」だ。 以前からかなりの有名店であるためすでにご存知の方も多いと思うが、この店の人気メニューは「担々麺」である。さて、ミシュラン一つ星店の担々麺とはどんなものなのだろうか？　その味を確かめに行って来たので、さっそくレポー... 続きを読む

ミシュラン最新版 ラーメン店に初の「星」　NHKニュース

2015/12/04 12 users NHKニュース ラーメン店 ガイドブック ほか 都市

レストランを星の数で格付けするガイドブック「ミシュランガイド東京２０１６」が４日、発売されました。最新のガイドブックでは、ラーメン店として初めて星を獲得した店などが紹介されています。 今回、星を獲得した飲食店は、最高ランクの「３つ星」が寿司店やフランス料理店など１３軒と、世界の都市で最も多くなっているほか、「２つ星」が５１軒、「１つ星」が１５３軒となっています。 この中には、ラーメン店として世界で... 続きを読む

行列100人以上！ ミシュラン世界初の一つ星ラーメン「Japanese Soba Noodles 蔦」に行ってきた!! | ロケットニュース24

2015/12/03 13 users Japanese Soba Noodles ヅダ 懐石 寿司

世界的に有名なグルメガイドの東京版「ミシュランガイド東京2016」の掲載店が発表された。これまでのミシュランガイド東京で星がついていたのは、寿司、懐石、そしてフレンチなどの比較的高級なものが多かったのだが……。 なんと、ついにラーメンに星が付いたというではないか！　世界で初めてミシュランの星が付いたその店は「Japanese Soba Noodles 蔦（つた）」という名前らしい。ということで、早... 続きを読む

「ミシュランガイド東京2016」に掲載されたラーメン店 全28店舗リスト ー 世界初の一つ星ラーメン店が誕生！ | 男子ハック

2015/12/01 30 users 男子ハック 誕生 ヅダ 巣鴨 ラーメン店

ミシュランガイド東京2016に掲載されたラーメン店一覧昨年掲載された店舗は引続きミシュランガイド東京2016でも掲載されていますが、今年から新たに掲載された店舗が6店舗増えています。ミシュランガイド東京2016に掲載されたラーメン店は以下の28店舗です。1. Japanese Soba Noodles 蔦（つた）【巣鴨】※世界初、一つ星ラーメンJapanese Soba Noodles 蔦 （ジャ... 続きを読む

ラーメン店が世界初の一つ星　ミシュランガイド東京：朝日新聞デジタル

2015/12/01 25 users 朝日新聞デジタル ラーメン店 世界初 ビブグルマン 一つ星

日本ミシュランタイヤは１日、飲食店や宿泊施設を星の数で評価する「ミシュランガイド東京２０１６」の掲載店を発表した。三つ星店は１店増え１３店になったほか、ラーメン店が世界で初めて一つ星を獲得した。　今回掲載された飲食店は三つ星が１３、二つ星は５１、一つ星が１５３、星はつかないが５千円以下で上質な料理を提供する店を評価する「ビブグルマン」３４３の計５６０店。ビブグルマンの対象料理はこれまで、フランス、... 続きを読む

ラーメン店が世界初、一つ星に　「ミシュランガイド東京２０１６」掲載店発表 （産経新聞） - Yahoo!ニュース

2015/12/01 22 users Yahoo 産経新聞 ラーメン店 ニュース 世界初

東京都内のレストランやホテルを星付きで紹介する「ミシュランガイド東京２０１６」の出版記念パーティーが１日、東京・芝公園の東京プリンスホテルで開催され、掲載店が発表された。「蔦」（豊島区）がラーメン店としては世界初、「一つ星」に掲載。最高評価の「三つ星」は、昨年と同じ１２軒に加えて新宿区の日本料理店「虎白」が新たに格上げ、計１３軒となった。また星はつかないもののコストパフォーマンスが高く、上質な料理... 続きを読む

日刊ゲンダイ|差別？ 予約拒否された外国人が憤るミシュラン寿司店の対応

2015/04/26 64 users 日刊ゲンダイ 莫邦富 水谷 秘書 差別

ショッキングな話である。２０１５年の「ミシュランガイド東京」で２つ星を獲得した銀座の「鮨　水谷」が、予約をしようとした外国人に差別的な対応をしたという。実際に店側とやりとりし、「がっかりした」と話すのは、在日３０年の中国人ジャーナリスト・莫邦富氏だ。 今月８日、莫氏の秘書（日本人女性）が「水谷」に電話をし、５月１２日に４人で訪れたいと伝えたところ、「空いています」との返事だった。ところが、連絡先や... 続きを読む

こういうラーメン好きな奴ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ (137枚)

2014/12/16 28 users 奴ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ ラーメン好き 名無し ラーメン

1 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2014/12/16(火) 17:17:58.22 ID:E/L8UOXd0.net こういう基本的なの好き ゴチャゴチャしたのは具に集中しちゃうから好きじゃない 関連記事 「ミシュランガイド東京2015」に掲載されたラーメン店 全22店舗リスト ラーメン好きで毎日のように食べ歩きしてた46歳の知り合いが今日死んだ・・ ラーメンが「のびる」っておかしくね？ 袋... 続きを読む

「ミシュランガイド東京2015」に掲載されたラーメン店 全22店舗リスト | 男子ハック

2014/12/07 68 users 男子ハック 天ぷら ミシュランガイド びっくり ラーメン

ミシュランガイドでは「ラーメン」は和食カテゴリに掲載 ラーメン屋がミシュランガイドに掲載される日が来るとは思っていなかったのでびっくり。最近では海外からの観光客もラーメン屋に行くという話も聞きますし、日本の料理としてラーメンが認知されているということなのでしょうか。 「ミシュランガイド東京2015」ではラーメンは和食カテゴリに含まれ、ラーメン意外にも「天ぷら」や「ちゃんこ鍋」なども入っているそうで... 続きを読む