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行動経済学を応用して「飲食店の売りたいメニュー」に注目させる方法を東大教授に聞いてみた - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2024/03/21 103 users 学問観点東大教授教授アイデア

消費者行動や行動経済学を研究されている東京大学大学院の阿部誠教授に、個人の飲食店でもできる工夫やアイデアなど、人間の行動原理をもとにしたお店づくりについて伺いました。行動経済学をはじめとする学問の教授に、データの観点から飲食店の店づくりや集客方法、リピーター施策として効果的なことを深掘りしていき... 続きを読む

接客サービスの本質は「お店とお客との闘い」経営学教授が研究からひも解いたお客さんとお店の理想的な関係 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2024/02/28 108 users 学問観点本質教授経営学教授

Hayanon Science Manga Studio(2019) 「サービスは闘い」だと主張し、飲食店を中心にサービス科学について研究・分析を行っている京都大学経営管理大学院の山内裕教授に、サービスの本質について聞きました。行動経済学をはじめとする学問の教授に、データの観点から飲食店の店づくりや集客方法、リピーター施策として... 続きを読む

リピーターを増やす方法は？再来店が少ない原因や常連客をつくるポイント - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2024/02/21 10 users リピーターリピーター獲得心理課題集客施策

飲食店を繁盛させ、売上を安定させる上で、リピーターは欠かせない存在です。お店を気に入ってもらい、お客さんの再来店を促し、リピーターとなってもらうためには、お客さんの心理を理解し、適切な集客施策を行うことが重要です。リピーター獲得に課題を感じている飲食店経営者に向け、再来店が増えない理由やおすすめ... 続きを読む

その店の良さを守る人に会いたくて、今日も酒場に通う。酒場ライター・スズキナオさんの「通いたくなるお店」 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/12/22 14 users 酒場大衆酒場酒場ライタースズキナオさんコラム

酒場めぐりが好きで、お酒に関するコラム等を数多く手掛けるフリーライターのスズキナオさん。大阪在住のため、関西エリアにある酒場にフォーカスし、ご自身が通いたくなるお店について語っていただきました。サラリーマン時代、「大衆酒場」の魅力にハマる古い酒場を探し歩く楽しみを知る東京とは少し異なる大阪の酒... 続きを読む

飲食店の「良いトイレ」とは？リピーター獲得につながるトイレの特徴を解説 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/12/07 19 users リピーター獲得アメニティートイレ解説飲食店

顧客の飲食店に対する評価は、メニューの味や接客などのサービスだけではなく、予約から入店・退店までの総合的な体験を通して決まります。なかでも、顧客体験に大きな影響を与えるのが「トイレの印象」です。リピーター獲得につながる「良いトイレ」の特徴やおすすめのアメニティーを紹介します。こんな人におすすめ ... 続きを読む

大事なのはコミュニケーションの余白を残すこと。常連が新規客を連れてきてくれる都立大学「ぶらんこ」の店づくり - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/10/18 14 users 中目黒自由が丘フランコ近隣居酒屋

東急電鉄東横線、都立大学駅にある「ぶらんこ」は、各駅停車駅にもかかわらず、中目黒や自由が丘など近隣の人気エリアからもお客さんが集い、常連さんで8割を占めるという人気の居酒屋です。カウンター越しに行うコミュニケーションなど、支持を受ける店づくりのポイントを伺いました。一度ならず、何度も足を運んでく... 続きを読む

渋谷の街にありながら、昭和レトロな立ち呑みの聖地「富士屋本店」が挑戦する新たな店づくり - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/09/22 51 users 聖地昭和レトロ渋谷リスタート富士屋本店

立ち飲みの聖地として長年愛されてきた「富士屋本店」は渋谷再開発のため閉店しましたが、 2022年11月、そのスピリットを継いだ「立呑富士屋本店」が新たにオープンしました。リスタートを切るうえで意識した、店づくりのポイントとは。一度ならず、何度も足を運んでくれる「おなじみ」のお客さんは、飲食店にとって心... 続きを読む

キッチンカーの開業に必要な資金や手続きが分かる！集客のコツも解説 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/09/20 14 users 各所軌道届出ハードル開業

ランチタイムのオフィス街を中心に需要が高いキッチンカーは、店舗がなくても車1台で開業できることから、従来の飲食店よりも開業のハードルが比較的低いという印象があります。しかし、事業を軌道に乗せるためには、開業資金や資格取得、各所へ提出する届出の用意、そしてリピーター獲得などの課題をクリアする必要が... 続きを読む

飲食店の深夜営業に必要な許可とは？知っておきたい届出方法や営業の条件・準備を解説 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/09/06 12 users 期日届出警察署深夜申請

人流が回復しつつある現在、売上アップのために営業時間を深夜まで拡大した飲食店もあります。しかし、飲食店で深夜営業を行う際は、事前に地域を管轄する警察署へ申請が必要になるなど、いくつかの注意点があります。この記事では、深夜営業を始めたいと考えている飲食店経営者に向け、届出が必要な条件や届出先、期日... 続きを読む

居酒屋経営者が知っておきたい店内の喫煙ルール。分煙方法や助成金なども解説 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/08/17 16 users 罰則受動喫煙喫煙ルール屋内禁煙例外

2020年4月から受動喫煙の対策強化により、さまざまな施設で屋内禁煙が原則となりました。居酒屋をはじめとする飲食店も喫煙ルールが強化され、喫煙室を設置していないお店は、例外を除いて罰則の対象となってしまいます。とはいえ、以前と何が変わったのか、具体的にどのような対策を取るべきなのか。居酒屋経営者に向... 続きを読む

アンテナを張り、推理する。渋谷「カクニマル」店主の次回来店につなげる接客術 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/08/04 17 users 店主おなじみ入口立地工夫

リピート率が9割を超える予約必須の人気店「カクニマル」店主の黒川圭太さんに、常連客の心をつかむための工夫を伺いました。一度ならず、何度も足を運んでくれる「おなじみ」のお客さんは、飲食店にとって心強い存在です。多くの常連客の心をつかむお店は、どのような工夫をしているのでしょうか。奥まった立地で入口... 続きを読む

おいしくて個性的な日本酒が楽しめる酒場をマニアが厳選 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/07/26 12 users 酒場マニア厳選ブロガービール

これまで約500本以上の日本酒をレビューしてきた、ブロガーの神奈川建一さん。「普段は家飲み派」という神奈川さんが、わざわざ通わずにいられない酒場の条件とは？こんにちは。日本酒ブロガーの神奈川建一と申します。普段は「神奈川建一のお酒ブログ」にて、気に入ったお酒のレビューを書いてます。もともと、ビール... 続きを読む

接客が上手い人の特徴とは？飲食店の接客レベルを高める対策と心構えを解説 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/07/05 13 users 著者マニュアルノウハウテクニック接客術

「接客レベルを高めたい」と考える飲食店のオーナーや従業員に向け、接客が上手い人の特徴やテクニック、考え方を解説していきます。接客のノウハウについて教えてくれたのが、『リピート率80% 心をつかむ接客術』の著者で接客コンサルタントの仲亀彩さんです。具体的なテクニックだけでなく、良い接客を生むマニュアル... 続きを読む

お店で出合う酒と料理は、自炊のレベルを上げる情報源。ブロガー・ぶち猫さんの「通いたくなる店」 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/06/30 94 users 自炊 Twitter ブロガーぶち猫さん料理

趣味の料理や器集めの様子をブログで発信しているぶち猫さんには、外食でしか得られない楽しみもあるのだそう。自分で作って食べる喜びを知っているぶち猫さんが「通いたくなる店」とは。こんにちは。ぶち猫と申します。普段は、「ぶち猫おかわり」と題するはてなブログやTwitterで、自分の作った料理の写真をアップし... 続きを読む

ひとりでも居心地よく飲めて、ワクワクできる。せんべろnet・ひろみんさんの「通いたくなる店」 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/06/28 118 users 酒場大衆酒場せんべろnet 居心地管理人

Webサイト「せんべろnet」管理人・ひろみんさんは、ひとり飲みが大好き。これまで数千軒の酒場を巡り、その魅力を発信し続けてきたひろみんさんが考える「通いたくなるお店」の条件とは？こんにちは。「せんべろnet」管理人のひろみんと申します。立ち飲みや大衆酒場が大好きな酒飲み女でして、趣味は食べることと飲む... 続きを読む

飲食店の値上げ問題。客離れの起きる店、起きない店は何が違うのか - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/06/23 18 users 高騰値上げ死活問題人件費ヒント

原材料費や人件費の高騰などにより、提供するメニューや客単価などの値上げを検討する飲食店のオーナーが増えています。値上げによる客離れは死活問題なので、本当に値上げをするべきか悩んでいる、不安を感じている、という人がいるかもしれません。そうした悩みや不安を解消するヒントを探るべく、これまで数多くの飲... 続きを読む

飲食店のアイドルタイムを活用しよう。売上アップにつながる集客施策を解説 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/06/21 13 users 施策競争力空き時間アイドルタイム集客施策

飲食店では、ランチタイム終了後から夜の営業までの空き時間をアイドルタイムと呼んでいます。このアイドルタイムを有効活用することで、競争力を高め、将来的な売上につなげることができます。飲食店のアイドルタイムの活用方法を確認して、自分のお店に合う施策を試してみましょう。こんな人におすすめアイドルタイ... 続きを読む

2回来たら、もう常連さん。「とんかつとんき」に親子5代で通いたくなる理由 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/05/31 186 users おなじみ工夫接客術常連客何度

80年以上にわたり常連さんから愛される「とんかつとんき目黒本店」。3代目の吉原出日さんに聞く、お客さん一人ひとりに目を向けた接客術とは。一度ならず、何度も足を運んでくれる「おなじみ」のお客さんは、飲食店にとって心強い存在です。多くの常連客の心をつかむお店は、どのような工夫をしているのでしょうか。 ... 続きを読む

飲食店のワンオペ営業のコツ。従業員が限界を感じないための工夫も解説 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/05/26 12 users 限界工夫従業員コツ解説

メディアなどでも取り上げられることの多い飲食店のワンオペ（ワンオペレーション）営業は、「注文した料理がすぐに出てこないかもしれない」「スタッフの負担が増えて、サービスの質が悪くなってしまうかもしれない」といった視点から、ネガティブな印象を持つ人もいるかもしれません。しかし、デメリットを十分に理解... 続きを読む

中華街屈指の名店「南粤美食」が、今なお“ツウな人々”に支持され続けるワケ - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/05/24 169 users 南粤美食名店行列わけコミュニケーション

SNS上で“ツウな人々”の舌を魅了し続ける、横浜中華街屈指の広東料理店「南粤美食」。お店の成長には欠かせなかったという、お客さんとのコミュニケーションについて話を聞きました。横浜中華街に行列の絶えないお店があります。2016年6月に開店した「南粤美食（なんえつびしょく）」。『孤独のグルメ』をはじめテレビ番... 続きを読む

飲食店のクレーム対応は初動で決まる！ 12パターンの対応事例を紹介 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/05/10 12 users モンスタークレーマークレーム初動課題解決

お客さんからのクレーム対応は、飲食店を経営していく上で避けて通れない課題です。中には理不尽なクレームでスタッフを困らせる、いわゆるモンスタークレーマーもいますが、多くのクレームは丁寧な初期対応ができれば穏便に収めることができます。また、クレームは発生してから慌てて対処しようすると解決が難しくな... 続きを読む

ゴーストレストランとは？今から開業しても大丈夫？仕組み・メリットを解説 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/04/24 12 users 飲食業態ゴーストレストランリスク飲食スペース低コスト

デリバリー需要の拡大にともない、飲食スペースを持たずに宅配専門で営業する飲食業態「ゴーストレストラン」が増加しています。低コストで出店できる、失敗時のリスクが低いなどのメリットがあり、これから開業しようと考えている人もいるかもしれません。しかし、開業するにあたって、デメリットや注意点も把握した上... 続きを読む

大事なのはホスピタリティー。三軒茶屋「マルコ系列」が飲食店激戦区で人気店になった理由 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/03/24 18 users ホスピタリティー下北沢盛況秘訣代表取締役

飲食店激戦区の東京・三軒茶屋で「三茶呑場マルコ」を含め5店舗を展開、2022年には下北沢にも進出した株式会社2TAPS（ツータップス）。どのお店も盛況で、高い売上を誇ります。新規で立ち上げたお店を人気店にするための秘訣や考え方などについて、代表取締役の河内亮さんに話を伺いました。一度ならず、何度も足を運ん... 続きを読む

食べ歩きは最高のインプット。「魯珈」店主・えりつぃんさんの「通いたくなるお店」 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/03/08 288 users 生粋 spicy curry 魯珈インプット常連客

「spicy curry 魯珈～ろか～」店主にして、生粋の食べ歩き通でもある齋藤絵理さん。そんな彼女の「通いたくなるお店」とは？一度ならず、何度も足を運んでくれる“おなじみさん”は、飲食店にとって心強い存在です。そうした常連客の心をつかむお店には、どんな共通点があるのでしょうか。また、お客さんから見た場合、ど... 続きを読む

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