これまで｢1kg数円｣で処分していたが…マグロの希少部位｢血合い｣に水産業界の注目が集まっている理由 塩とゴマ油で食べればまるでレバ刺し

2024/06/04 95 users 食味 ゴマ油 レバ刺し マクロ 重量

マグロをさばくと、重量の3～5％は「血合い」として捨てられてしまう。これがいま「おいしい希少部位」として注目を集めつつある。時事通信社水産部の川本大吾部長は「レバ刺しのような食味がある。さらに抗酸化作用は赤身の100倍あることもわかった。日本人のマグロ離れ解消につながるかもしれない」という――。 厄介者... 続きを読む

「日本人はお肉の本当の食べ方を知りません」とか言ってる食通さんを時々見ますけど、欧米人は白米の楽しみ方を知りません「白米偏愛文化」

2022/01/29 144 users 白米 ミディアムレア 欧米人 胡椒 食べ方

あひるさん🇺🇸研究開発職 @5ducks5 日本人はお肉の本当の食べ方を知りません。ステーキ肉をミディアムレアで、塩と胡椒で赤身を楽しむ。これが本当のお肉の食べ方です。とか言ってる食通さんを時々みますけど、薄切り肉に焼肉のタレが白米のために最適化された本当の肉の食べ方。つまり欧米人は白米の楽しみ方を知りませ... 続きを読む

「魚がしっかり見えない」豊洲の照明が変わり取引関係者が困惑 - ライブドアニュース

2018/10/13 254 users 豊洲 困惑 断面 照明 豊洲市場

2018年10月13日 15時5分 ざっくり言うと 照明器具の配置や性能が変わったという豊洲市場のマグロ売り場 築地市場に比べ「魚がしっかり見えない」と、取引関係者が困惑しているそう 「断面の赤身が白っぽく見える」「劣化が発見しにくい」などの声が相次いだ 東京・（江東区）のマグロ売り場で、移転前の築地市場（中央区... 続きを読む

自炊15分でまとめて5日分作れる「無限豚しぐれ」こそ最強の無限レシピだと思う

2018/03/26 383 users 無限レシピ 最強 脂身 tai__writer ライター鯛

こんばんは、元芸人のライター鯛(@tai__writer)です。 このページでは、僕が思う最強の無限レシピ「無・・・無限豚しぐれは作り置きできるので、まとめてたくさん作ることをおすすめします。 豚こま肉は脂身が多すぎると味がくどくなってしまうので、赤身が多い肉を選びましょう。 ちなみに今回使用する豚バラ肉は、スーパーで100g96円で購入できた激安肉を使用しています。(牛肉食いて〜) 作り方 1.... 続きを読む

【新宿】ハンバーグ、ステーキ…洋食の人気メニューが充実! 厳選“洋食屋”8店（1/3） - うまい肉

2015/05/16 115 users 洋食 ハンバーグ ステーキ 洋食屋 うまい肉

ランチステーキ（ライスorパン・サラダ・スープ付） 1080円 ローズ肉100gを丁寧に焼き上げ、しっかりとした肉の旨みをシンプルに味わえる。パンかライス付き。 ステーキハウス そよかぜ 今日は肉だ！という日に訪れたいステーキ専門店 歴史を感じさせるレトロな店構えと、貸切も可能なお座敷を備えたステーキハウス。脂身と赤身のバランスが絶品で、本来の肉の味をじっくりと味わえるロース肉のステーキや、濃厚な... 続きを読む

赤身もホルモンも絶品！　肉好きは絶対に行くべき店「肉小屋」 - メシコレ

2015/05/14 53 users 絶品 メシコレ ホルモン 山小屋 炭火

美味しいホルモンを炭火でジュージュー焼きながら食べたい！！ しかし、分厚いステーキのような赤身肉も食べたい！！ でも、なるべく安く！！ そんな肉好きな皆さんの贅沢な悩みを、いっぺんに解消してくれるお店「肉小屋」を今回はご紹介いたします。 お店は２０１４年１０月にオープン。 JR埼京線の板橋駅東口から徒歩２分程のところにお店はあり、外観、店内共、山小屋をイメージされているようで、どこか木の温もりが感... 続きを読む

迫力の赤身に誘惑される！1000人以上が食べたいステーキ屋さん5選 - Rettyグルメ

2014/12/03 391 users Rettyグルメ 迫力 ステーキ屋さん

場所は神田駅南口から歩いて２、３分ほど、同じく神田にある東京ブッチャーズの兄弟店。肉好きによる、肉好きのための、炭火で焼く塊肉が食べられるワインバル！ 最高！！ 安いし美味しいし、目の前でお肉の塊を切ってくれるのに興奮します！ 後輩と2人、お腹いっぱいお肉を食べてお酒を飲んでも2人で9000円弱。 助かりますー(｡-_-｡)♡ お肉の付け合わせの、肉汁吸い込んだポテトと、トマトも大好きです。 また... 続きを読む

肉ならやっぱり赤身だろ！男はTボーン！［ウルフギャング・パック カフェ］ - おうつしかえ

2014/09/15 124 users おうつしかえ ＯＯ tabelog.com Tokyo カフェ

2014-09-15 肉ならやっぱり赤身だろ！男はTボーン！［ウルフギャング・パック カフェ］ 食べる・飲む 「柔らかいハラミとか食ってる場合じゃないんだよ。肉ならやっぱり赤身だろ！Tボーンだろ！男はTボーンっ！」 （´-｀）.｡oO（男じゃないんだけどな） とか言われて、肉食ってきました。 <a href="http://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13119... 続きを読む

[Å] これはやばい！恵比寿横丁「肉寿司」が超豪華・激ウマ・絶対行くべし・お肉の数々！！ | あかめ女子のwebメモ

2014/04/27 803 users 恵比寿横丁 カルビ 数々 Webメモ 肉寿司

恵比寿横丁にある「肉寿司」に行ってきました。出てくるとのは全部お肉！お肉が寿司になってできます。赤身や和牛ローストビーフ、カルビ、中でも極み寿司は口に入れた瞬間溶けるほど柔らかい絶品料理。お肉好きの方はぜひ！[Å] これはやばい！恵比寿横丁「肉寿司」が超豪華・激ウマ・絶対行くべし・お肉の数々！！ 恵比寿駅にある恵比寿横丁にある「肉寿司」というお店をご存知ですか？魚のお寿司では無く、ここでは「お肉」... 続きを読む

肉・卵・バター・塩・砂糖など不健康な食べ物に関する間違った認識が明らかに - GIGAZINE

2014/03/28 60 users GIGAZINE マーガリン you バター 砂糖

By D. Sharon Pruitt バターとマーガリンはどちらが体に良いのかという議論が続けられていたり、卵を食べ過ぎると体に良くない、といった食べ物に関する健康・不健康を分ける考え方がありますが、BHF(イギリス心臓病支援基金)が調査を行ったところ、バター・卵・赤身の肉・塩・砂糖に関する一般的な認識は、多くが間違っていることが判明しました。 Why almost everything you... 続きを読む

かたい赤身、「霜降り」に変身　牛脂注入肉、製造の現場：朝日新聞デジタル

2013/11/12 257 users 霜降り ビーフステーキ 変身 朝日新聞デジタル 牛脂注入肉

ホテルなどで次々に発覚する食材偽装。「牛脂注入肉」などを使いながら、加工肉であることを示さずビーフステーキなどと表示していたことが問題となっている。そもそも牛脂注入肉は、どうやって作られるのか。製造現場を見た。■所要時間、わずか１、２分　ほとんど脂のない赤身の肉が、剣山のような機械を通り抜けると、霜降り肉のような姿に変わっていた。その間、わずか１、２分。　ここは牛脂注入肉の製造工場。匿名を条件に、... 続きを読む

無理のない健康的なダイエットに最適な２０の食べ物 ＜ 料理 ｜ RapidHack（ラピッドハック）

2012/01/26 669 users ダイエッター RapidHack ラピッドハック 食欲 常識

カロリーコントロールもただカロリーが少ないものを選べばよいというものではないらしい。同じカロリーでも痩せやすい食材があるのだとか。そんな食べることがダイエットになる夢のような食べ物って？正しい食べ物を選べばそれを摂取することでカロリー消費と食欲のコントロールをしてくれる食材20個をご紹介。 １、ステーキ 赤身のステーキを食べるのがいいというのは意外とダイエッターの間では常識になっているが、実際に体... 続きを読む

とろけるように柔らかい「豚の角煮」を手抜きで作る - GIGAZINE

2006/06/27 1023 users 脂身 GIGAZINE 発端 手抜き 手順

上記写真が完成品です。赤身の部分は箸で触れると崩れるほどやわらか、脂身は余計な脂がほとんど無く、それでいてジューシーです。 かなり簡単にできるので、やり方を解説しておきます。通常の角煮レシピと違って、この手抜き方法だと好みの味、そして好みの香りに調整することも可能です。ものすごく詳細な手順なので何が手抜きなのか分からないかも知れませんが、おそろしく手抜きです。必要なのは時間だけ。 まず事の発端。食... 続きを読む

GIGAZINE - マクドナルドのハンバーガーのレシピを入手

2006/04/17 206 users GIGAZINE 積年 テフロン 挽肉 ハンバーガー

マクドナルドのハンバーガーに挟まれているハンバーグ、あれはどういう肉なのかという積年の謎が1950年代から70年代にマクドナルドで実際に使われていたというレシピ（調理法）に書いてありました。 あれは牛のネック（首）肉を使った挽肉で、80％が赤身、残りの20%が脂肪です。これを鉄板の上で焼くだけ。ネックは赤身が多くて肉質がかたいのが特徴です。 で、焼く際にテフロン加工されたフライパンではなくて単純な... 続きを読む