昆布だしの正しい使い方。塩昆布の名店「神宗」社長に利尻・羅臼・真昆布の違いを聞いた #ソレドコ - ソレドコ

2022/06/22 184 users 羅臼 利尻 ソレドコ 梅津有希子 名店

こんにちは、梅津有希子です。だし愛好家として活動しているライターです。 ▶梅津有希子さんの過去記事はコチラ 私は昆布だしを使い始めてもう8年。昆布だしがない生活なんて考えられないほど「だし生活」にハマっています。 昆布だしは、とるのに少しだけ手間がかかりますが、何といってもとてもおいしいんです。でも、... 続きを読む

しょうゆ流行前に使われていた江戸の万能調味料「煎り酒」とは？2種を食べ比べてみました - GIGAZINE

2018/04/15 48 users GIGAZINE うまみ 煮物 塩分 しょうゆ

煮きった日本酒に梅酢と昆布だしを加えた「 煎り酒 」は江戸時代から万能調味料として使われてきました。だしのうまみがあり塩分はしょうゆのおよそ半分と減塩仕様で、刺身やたまごかけご飯、煮物など、さまざまな料理に生かすことが可能とのこと。一体どんな味なのだろう？ということで、実際に購入して使ってみました。 煎酒（いりざけ）・小 - 銀座三河屋 http://www.ginza-mikawaya.jp/?... 続きを読む

冬においしい湯豆腐を作ろう　豆乳入りでとろとろに、贅沢な具だくさんレシピも！ - はてなニュース

2016/01/05 102 users 手作 湯豆腐 熱々 はてなニュース タレ

寒い季節に食べたくなる、熱々の湯豆腐。シンプルにいただくだけでなく、タレや具材にこだわれば、より食感や味わいを楽しむことができます。基本の昆布だしを使ったものから具だくさんのアレンジまで、いろいろな湯豆腐レシピを集めました。 ■ シンプルな昆布だしの湯豆腐 ▽ おいしい湯豆腐のレシピ/作り方：白ごはん.com 白ごはん.comは、昆布だしを使った基本の湯豆腐レシピを紹介しています。ポイントは、手作... 続きを読む

昆布だし、三つ星シェフを魅了　ミラノ万博で世界に発信：朝日新聞デジタル

2015/08/31 20 users 昆布 朝日新聞デジタル UMAMI 発信 土居

大阪の昆布の老舗が、食をテーマにイタリアで開かれているミラノ国際博覧会（万博）で、昆布だしの文化を発信する。ユネスコの無形文化遺産登録で注目され、欧米は和食ブーム。ＵＭＡＭＩのもと、昆布への注目度も高まっている。　「水１リットルに昆布１５グラムを半日つけておいて、火にかけて沸く寸前に昆布を引き上げれば、基本の昆布だし。手間じゃないですよ」　大阪市中央区の空堀商店街にある１９０３年創業の「こんぶ土居... 続きを読む

「タモリ流インスタントラーメンの作り方」 : あじゃじゃしたー

2015/05/20 32 users タモリ流インスタントラーメン ジャーマンスープレックス

1: ジャーマンスープレックス(庭)＠＼(^o^)／ 2015/05/19(火) 23:13:03.63 ID:WL04TUTC0.net ・材料 長ネギ、チャーシュー、メンマ、昆布ダシ、かつおダシ、鶏がらスープの素 中華ダシ(ブランドが味玉だとベター)、醤油、ねぎ油 ・タモリ流インスタントラーメンの作り方 1. タレを作る 輪切り(またはみじん切り)にしたネギ、ネギ油、醤油を丼に入れる。ネギは多... 続きを読む

かろのうろんでごぼう天うろんをすする。 Singer Song iPhone

2011/08/11 14 users iPhone 出汁 昆布 Singer Song ネギ

/ nimetimesthree 一度は行っとかなきゃいけません (`・ω・´)ｷﾘｯ 色んなところで紹介されてる有名店 かろのうろん 入り口 暑い日だからかな？ 店内はわりと空いてましたよ。 ろうす昆布？あー羅臼か。 基本のうろんは370円 そして、今日頼んだのは「ごぼう天うろん」 ごぼう天どーん ネギはどさっと置いてありました。 ご自由に 麺きたー！ 出汁は昆布だしで、さっぱりして旨かった。 ... 続きを読む

原発の街を歩く・敦賀 - 深町秋生のベテラン日記

2011/04/07 104 users 深町秋生 イソジン ドカン 敦賀 やじ

しばらく「原発銀座」と呼ばれる福井県をうろついていた。また旅に出たのだ。 福島の原発事故で痛感させられたのは、自分の知識のなさだった。原発がドカンと爆発したその日、さすがにイソジンは「アホくさ」とスルーしたけれど、昆布は思わず買ってしまった。その日の夕食は、昆布ダシの鍋物だった。 隣県の土地がこの事故によって、あっという間に汚染されてしまった。浜通りは冬でも暖かく、いわき市などは東北なのにヤシの木... 続きを読む