有機農業の「次」の食材は？　三つ星シェフの挑戦 - 日本経済新聞

2023/10/04 8 users 有機農業 挑戦 食材 日本経済新聞

「見てください、白身の見事な締まり具合を。加熱すると張りの強さがさらに際立ちます」。香りが繊細な、旬のイタリア産白トリュフを組み合わせたポーチドエッグを前に、オリヴィエ・シェニョンさんは満足そうに語る。シェニョンさんがエグゼクティブシェフを務める東京・銀座のフランス料理店「ロオジエ」では、今春か... 続きを読む

三つ星シェフの憤り「政府は無計画。飲食店を狙い撃ち」 [新型コロナウイルス]：朝日新聞デジタル

2021/01/18 16 users 狙い撃ち 新型コロナウイルス 朝日新聞デジタル HAJIME

政府は新型コロナウイルスによる緊急事態宣言に伴い、飲食店に午後8時までの時短営業を求め、従わない場合は店名を公表したり過料を科したりする法改正を検討している。宣言の対象になった大阪の三つ星レストラン「HAJIME」（大阪市西区）の米田肇シェフ（48）は、「無計画な政府の政策で飲食店が消えてしまう」と話す。... 続きを読む

これが食の最先端！ スペイン・バスクの三ツ星シェフが六本木にガストロノミーレストラン「ENEKO　Tokyo」をオープン。 | News&Topics | Pen Online

2017/09/12 7 users バスク 六本木 NEWS&TOPICS Pen Online

外苑西通りとテレ朝通りを結ぶストリートに位置。全面ホワイトのファサードが目をひきます。レストランは2階、地下のバンケットはパーティにも利用可能。 35の若さでミシュランの三ツ星を獲得したシェフ、エネコ・アチャ・アスルメンディをご存知ですか？ 彼のレストラン「アスルメンディ」は、The World’s 50 Best Restaurantsで世界で最も持続可能性の高いレストランに選ばれたことでも話題... 続きを読む

口に広がるバターの風味！エシレバターの「クイニーアマン　ヴェール」 - こさとも情報局

2016/12/01 13 users エシレバター 発酵バター バター ロイヤルファミリー 風味

2016 - 12 - 01 口に広がるバターの風味！エシレバターの「クイニーアマン　ヴェール」 スイーツ フランス産 発酵バター 「エシレ」をたっぷりと使用した 「クイニーアマン　ヴェール」 を購入しました！ 「エシレ」のバターは、100年以上前の1894年にフランスで誕生しました。 パリ万国博覧会 で1等賞を受賞し、今ではロイヤルファミリーや三ツ星シェフ、一流パティシエに愛されている高品質バタ... 続きを読む

昆布だし、三つ星シェフを魅了　ミラノ万博で世界に発信：朝日新聞デジタル

2015/08/31 20 users 昆布 朝日新聞デジタル UMAMI 発信 土居

大阪の昆布の老舗が、食をテーマにイタリアで開かれているミラノ国際博覧会（万博）で、昆布だしの文化を発信する。ユネスコの無形文化遺産登録で注目され、欧米は和食ブーム。ＵＭＡＭＩのもと、昆布への注目度も高まっている。　「水１リットルに昆布１５グラムを半日つけておいて、火にかけて沸く寸前に昆布を引き上げれば、基本の昆布だし。手間じゃないですよ」　大阪市中央区の空堀商店街にある１９０３年創業の「こんぶ土居... 続きを読む

ゴールデンウィークの手土産はこれで決まり！知っていると一目置かれる絶品クッキー4選 - ippin（イッピン）

2015/05/01 160 users エシレバター ippin いっぴん シェフ クッキー

日持ちするものも多く、みんなでシェアしやすいクッキー。手土産としてとても重宝するスイーツです。今回は、ゴールデンウィークに帰省する際の手土産として、観光帰りのお土産として喜ばれるクッキーを4つピックアップしました。どれも食通やシェフのお勧めのクッキーです。 1：高級バターの香りを楽しむクッキー 世界初のエシレバターの専門店「エシレ・メゾン デュ ブール」。エシレバターは、三ツ星シェフや一流パティシ... 続きを読む

三ツ星シェフのオマール海老1匹まるごとのったパスタが880円！直径30cmピッツァ580円の激安・激ウマイタリアンがヤバイ！知らないと絶対損するレベル | ロケットニュース24

2012/05/24 682 users パスタ ロケットニュース

オマール海老やトリュフ、フォアグラやキャビアなど、われわれ一般人に手の届かない高級食材。そんな贅沢なものがタップリのった料理をレストランで食べるなんて、夢のまた夢だと思いきや、そんな高級料理がほとんど1000円しない価格で食べられる信じられないレストランがあるのをご存知だろうか？ その店の名前は『俺のイタリアン』。名前だけ聞くとあまり本格的ではない感じが正直してしまうが、ミシュランで三ツ星を取った... 続きを読む