かたい赤身、「霜降り」に変身　牛脂注入肉、製造の現場：朝日新聞デジタル

2013/11/12 257 users 霜降り ビーフステーキ 変身 朝日新聞デジタル 剣山

ホテルなどで次々に発覚する食材偽装。「牛脂注入肉」などを使いながら、加工肉であることを示さずビーフステーキなどと表示していたことが問題となっている。そもそも牛脂注入肉は、どうやって作られるのか。製造現場を見た。■所要時間、わずか１、２分　ほとんど脂のない赤身の肉が、剣山のような機械を通り抜けると、霜降り肉のような姿に変わっていた。その間、わずか１、２分。　ここは牛脂注入肉の製造工場。匿名を条件に、... 続きを読む

サシの形に注目 「和牛」と「牛脂注入肉」の見分け方 （日刊ゲンダイ） - Yahoo!ニュース

2013/11/12 18 users さじ 日刊ゲンダイ ミシュランガイド 霜降り肉 会席料理

近鉄グループの高級旅館「奈良万葉若草の宿三笠」でも、牛脂注入の“霜降り肉”が使われていたことが発覚した。 会席料理の「和牛朴葉（ほおば）焼き」（６３００円）も、子ども向け「バンビ御膳」（３１５０円）の「和牛ステーキ」も、結構な値段を取りながらインチキだった。 和牛でなくても、せめて国産牛（国内で一定期間飼育）と思いきや、これが格安の豪州産冷凍物。こんな旅館が３年連続でミシュランガイドの優秀旅館に掲... 続きを読む

牛脂注入肉って何？　似た技法フランス料理にも　　：日本経済新聞

2013/11/12 152 users 日本経済新聞 偽装 牛肉 かたまり肉 食肉業界

牛脂と水、天然由来の乳化剤のみ注入した牛脂注入肉。見た目でわかるだろうか（Ｂ社提供） もううんざり、という人も多いだろう。連日発表されるホテルや旅館、百貨店などでの食品の偽装表示だ。膨大な数の偽装の中で、エビと並んで目立つのが牛肉。「牛脂注入」という言葉がやけに目に付く。この「牛脂注入」とはいったい何なのか。 ■牛のかたまり肉に針で調味液を注入 牛脂注入肉。食肉業界では「インジェクションビーフ」と... 続きを読む

虚偽表示、客から遠い調理場感覚　京の関係者実情明かす : 京都新聞

2013/11/10 18 users 虚偽表示 京都新聞 ロブスター 名残 実情

業者から和食店に送られてきたダイレクトメール。商品の価格一覧表も添えられている 全国のホテルや百貨店で発覚が相次ぐ食材の虚偽表示問題。京都市内の調理担当者や食材納入業者らが、京都新聞の取材に対し、この問題が長年「常態化」していた業界の実情を明らかにした。■昔からロブスターは伊勢エビ　「数カ月前までロブスターを伊勢エビと表記していた。牛脂注入肉は悪質だが、エビは昔からの名残。だますつもりはなかった」... 続きを読む

信濃毎日新聞[信毎web]｜国内外ニュース　牛脂注入肉、３７万人に提供　「返金するまでもない」

2013/10/31 11 users 信濃毎日新聞 信毎web 提供

長野県のニュース・情報・話題近鉄ホテルシステムズ（大阪市）がレストランのメニューで牛脂を注入した加工肉であることを明記しなかった問題で、二村隆社長は３１日に記者会見し、２００８年４月以降、約３７万人に提供したと明らかにした。「心よりおわび申し上げる」と謝罪する一方、客を誤解させる意図はなく「返金するまでもない」と話した。 問題があったのは京都、大阪、兵庫、沖縄の２府２県の６ホテル。実際には牛脂注入... 続きを読む

３８１１円ステーキ膳に牛脂注入肉…ＪＲ系の店 : 社会 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

2013/10/29 11 users YOMIURI ONLINE 読売新聞 ＪＲ系 社会

ＪＲ四国の子会社「徳島ターミナルビル」は２９日、運営する「ホテルクレメント徳島」（徳島市）の和食レストランで昨年１１月から提供していた「和風ステーキ膳」（３８１１円）に牛脂を注入した肉を使っていたと発表した。 同ホテルは、虚偽表示が問題化した阪急阪神ホテルズ（大阪市）のチェーンホテルでもあり、今月２３日に自主調査を行ったところ問題が発覚。同日までに１２２９食を提供しており、返金する。 ２８日に消費... 続きを読む