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四川料理のスゴい人に四川風と日本式の2種類の「回鍋肉」を作ってもらったらどっちもウマくて驚いた - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2021/02/02 580 users ホットペッパーグルメ四川料理メシ通四川風回鍋肉

（※この記事は緊急事態宣言前の2020年12月頃に取材したものです）回鍋肉には四川風と日本式の2種類がある四川料理のスゴイ人、日本橋の中華料理店「リバヨンアタック」料理長の人長良次さんに、回鍋肉を作ってもらいました。四川風と日本式、ふたつの回鍋肉はぜんぜん違ってそれぞれうまい。そしてこのふたつ、言っ... 続きを読む

握る、蒸す、焼く──自宅で楽しむ「焼売」のつくり方【四川料理のスゴい人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2020/12/09 14 users 焼売リバヨンアタックホットペッパーグルメヤツ四川料理

東京日本橋の中華レストラン「リバヨンアタック」料理長の人長良次（ひとおさ・よしつぐ）さんに教えてもらいます。今回の焼売のレシピは、お店で出してるものとは違うヤツ。『メシ通』向けのオリジナルレシピを考えてもらいましたよ。点心は四川料理とは違うけど……？人長：今回は焼売です。焼売というのは、いわゆ... 続きを読む

「お前、クビや」見抜いていた料理長、准教授になった僕：朝日新聞デジタル

2020/04/27 13 users 准教授ひさしクビおまえ朝日新聞デジタル

9年ぶりの再会は大阪・ミナミの鳥料理店だった。小川修史（ひさし）さん（40）はカウンター席に座り、ビールを頼んだ。向かい合った料理長は50代半ばになっても、無精ひげ姿で変わらない。会話はすぐにあの頃の話に。酔い始めると、料理長が笑いながら言った。「おまえ、どうしようもないやつやったもんな」 20年前。... 続きを読む

自宅でできる「青椒肉絲」の作り方。シャキシャキうまいピーマンと豚肉のハーモニー【四川料理のスゴい人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2020/03/31 491 users 青椒肉絲ピーマンハーモニーリバヨンアタック豚肉

「ピーマンシャキシャキ」の美味しい青椒肉絲日本橋にある中華レストラン「リバヨンアタック」料理長の人長良次（ひとおさよしつぐ）さんに、青椒肉絲の作り方を教わりました。これです。写真まちがえました。いまのなしで。こっちこっち。こういう青椒肉絲。おいしいですよね。 ──家で青椒肉絲を作る時の悩みは、... 続きを読む

不注意傾向が強くクビになりかけたバイト、料理長が用意してくれたシステムのお陰で仕事を続けられた話が素晴らしい - Togetter

2020/03/15 649 users 揚げ物キッチンタイマー Togetter 配慮店長

昔、和食屋でバイトをしていた。不注意傾向の強い僕は、ミスがあまりに多く、店長は僕にクビを通告する予定だったらしい。そんな僕を拾ってくれたのが当時の料理長。料理長は僕のために、あらゆる配慮を普通にしてくれた。揚げ物にはキッチンタイマー、揚げる材料にはチェックリスト・・続く続きを読む

【四川料理のスゴい人】家庭のキッチンの火力で「プロ並みのチャーハン」をつくる方法 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2019/10/18 1297 users チャーハン火力リバヨンアタックホットペッパーグルメ家庭

一般家庭のキッチンの火力でも、おいしいチャーハンができるんです四川料理のスゴい人、日本橋「リバヨンアタック」料理長の人長良次（ひとおさ・よしつぐ）さんに、一般家庭のキッチンで五目チャーハンを間違いなくおいしく作る方法を聞いてきました。 www.hotpepper.jp 人長：一生懸命考えてですね、ご家庭のキッチン... 続きを読む

四川料理のスゴい人に教わる「酸っぱ辛〜いサンラータンメン」冷たいやつと熱いやつ編 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2019/09/08 322 users リバヨンアタック愛称日本橋酸辣湯麺ホットペッパーグルメ

酸っぱ辛いから、この季節に最高なんです日本橋にある、四川料理の中華レストラン「リバヨンアタック」の料理長である人長良次（ひとおさ・よしつぐ）さん。最近ではたまに「唐辛子おじさん」なんて愛称で呼ばれたりもする、四川料理のスゴい人です。今回は、酸辣湯麺（サンラータンメン）を熱いものと冷たいものの2... 続きを読む

バイトしてた店でサラダ作ったら料理長に「いかにもおいしそうだし実際おいしい」と言われた。褒められたのかと思ったら違った - Togetter

2019/09/04 59 users 初回宴会都度最初食材

昔バイトしてた店で、ある時、宴会のサラダを任される事になった。店にある食材でその都度「本日のサラダ」的な物を作る仕事。張り切って作った初回、料理長にダメ出しされた。「これいかにもおいしそうだし実際おいしいよね」。最初は褒められたのかと思ったら違った＞続きを読む

イナダシュンスケ on Twitter: "昔バイトしてた店で、ある時、宴会のサラダを任される事になった。店にある食材でその都度「本日のサラダ」的な物を作る仕事。張り切って作った初回、料理

2019/09/04 16 users イナダシュンスケ on Twitter 都度宴会サラダ

ＪＡが産地偽装「但馬牛を神戸牛に」　直営レストランで：朝日新聞デジタル

2017/10/23 56 users 産地偽装朝日新聞デジタル神戸牛発覚本店

ＪＡ全農兵庫は２３日、神戸市中央区の直営レストラン「神戸プレジール」本店で、但馬牛を神戸牛と偽り、昨年４月から少なくとも約３２００食を客に提供していたと発表した。ＪＡによると、今月１６日、内部の指摘で発覚。料理長は「神戸牛は希少なので恒常的に不足していたが、客の要望に応えたかった」と不正を認めているという。神戸牛は、但馬牛のうち肉質などの基準を満たした最高級品が認定される。同店では１００グラム当... 続きを読む

卵とネギだけ！中国特級厨師の趙さんに聞いた『家庭で美味しいチャーハンを作る4つのコツ』 | ロケットニュース24

2015/06/04 42 users ネギチャーハン趙さんコンロ火力

中華料理店で食べる美味しいチャーハン。家庭でも作ろうとチャレンジするものの、なかなか上手に作ることができない。店と自宅ではコンロの火力も違うし難しいのだろうが、どうしてもあのチャーハンを作ってみたい！　ということで、中料理のプロにチャーハンのコツを聞いてみることにした。今回ご協力いただいたのは、新宿・池袋・高田馬場に店舗を構える「餃子の安亭」の料理長であり、“中国特級厨師” の資格を持つ趙さん... 続きを読む

銀座のハンバーグを激安で食べられる店　＠東京都立川市　『ナガタニ』　｜ガジェット通信

2015/03/27 46 users ナガタニ先代後者ハンバーグ立川

洋食屋さんには、色々な店があります。先代から何代も続く老舗の洋食屋さんや、有名店で修行したのち、オーナーシェフとして新たに開業した洋食屋さんもあります。今回、紹介する『ナガタニ』は後者に当たる洋食屋さんです。銀座の味を気軽に楽しめる『ナガタニ』オーナーシェフは銀座で修行したのち、東京都の立川に『ナガタニ』をオープンしました。あえて「某ホテルで料理長を務めた」とは書かれていませんが、その料理を味... 続きを読む

朝日新聞デジタル：味に定評、たまに失踪　障害ある料理長、愛され４年 - 社会

2013/10/06 88 users 明るい人柄失踪中華定評精神障害

ふくふく亭の料理長を務める青木大智さん＝１日、宇都宮市東峰町ふくふく亭の青木さん（中央）とＮＰＯひだまりのスタッフたち＝１日、宇都宮市東峰町　【佐藤英彬】味に定評はあるが、たまに料理長が姿を消してしまう中華料理店が宇都宮市東峰町にある。料理長は精神障害の治療をしながら腕を振るう。「障害者だって本格的な中華を作れるってことを示したい」。明るい人柄と、ほのぼのした雰囲気が地元に愛され開業４年目になる... 続きを読む

毎日違うおふくろの味！　働くのは65歳以上だけの「おばあちゃんの定食屋」に行ってきた - ねとらぼ

2013/04/08 85 users おふくろオープとらぼ定食屋交代

味が濃く高カロリーな外食、添加物の多いコンビニ弁当、レンジでチンする味気ない冷凍食品……なにかと不健康な食生活を送りがちな昨今。それらの味に慣れてしまっても、ときに「おふくろの味」が懐かしくなることはないだろうか。そんな一般的な家庭のごはんを、65歳以上のおばあちゃんたちが作ってくれる定食屋があると聞いて訪れてみた。交代で「料理長」を担当　得意なおかずを披露する今年3月上旬、東京・池袋にオープ... 続きを読む

スペインのビール「イネディット」がシャンパンのように美味い - NAVER まとめ

2013/03/03 78 users NAVER シャンパンプラハスペインアトリア

フェラン・アドリア（Ferran Adrià i Acosta、1962年5月14日-）は、ルスピタレート・ダ・リュブラガート出身のスペインの料理人である。コスタ・ブラバのロザスにあるエル・ブジの料理長として知られている。今日では、彼は世界最高の料理人の1人と考えられており、European Restaurant Rankingのトップに位置づけられている。続きを読む

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