ロール成形のライン化　～　超熟ロール・パスコ - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2021/02/07 41 users 黒猫サンタさん

日経POSデータを見る機会も最近ではほとんどなくなってしまっていますが、それでも過去のデータでは食卓ロールのカテゴリーで1位となっていましたのが、パスコの超熟ロールだったと記憶しています。 山崎製パンのロイヤルバターロール、フジパンのネオバターロール等々を抑えての、堂々第1位です。 www.santa-baking.wor... 続きを読む

ぱんみみのプレミアム食パン　そして、七夕の堂島ロール　サロン・ド・モンシェール - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/07/14 25 users モンシェール ブロガーバトン 上位 衝撃 名古屋市中区

先のブロガーバトンでも少し触れましたが、私が以前にリポートしましたぱんみみ(名古屋市中区)のレギュラー食パンにとても衝撃を受け取りましたところ、家族が気を遣って上位の商品であるプレミアム食パンを買ってきてくれました。 santa-baking.hatenablog.com 日にちは少し経ってしまいましたが、その時に併せて買って... 続きを読む

今日の運勢は、ずいぶん低調でした･･･。自業自得なのですが。 - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/07/12 15 users 自業自得 運勢 黒猫サンタさん

次の記事をアップする前に、昨日の夜から続いていました数々の悪戦苦闘の経緯と結果を･･･。 【　目次　】 事の始まり 無知とは恐ろしい そしてその時はやってくる･･･ 戦い続けて夜が明けて 悲しい代償 事の始まり もともと、自分の情報発信は［ブログ］、［ツイッター］、［ホームページ］、［ユーチューブ］と考えてい... 続きを読む

今日の運勢は、ずいぶん低調でした･･･。自業自得なのですが。 - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/07/12 12 users 自業自得 運勢 黒猫サンタさん

次の記事をアップする前に、昨日の夜から続いていました数々の悪戦苦闘の経緯と結果を･･･。 【　目次　】 事の始まり 無知とは恐ろしい そしてその時はやってくる･･･ 戦い続けて夜が明けて 悲しい代償 事の始まり もともと、自分の情報発信は［ブログ］、［ツイッター］、［ホームページ］、［ユーチューブ］と考えてい... 続きを読む

ブロガーバトン！　いただきました。 - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/07/08 9 users ブロガーバトン 黒猫サンタさん 矢先 補足 目次

スーパーサイヤじいさんからご指名を頂きました、サンタです。 ブロガーバトンですが、あちらこちらで目にする機会がこれだけ多くなってきますと、もしかしていずれは･･･、と思い始めた矢先のコールでした。 【　目次　】 テンプレート テンプレートの補足 名前 画像 年齢 ブログ歴と総記事数 更新 ブログのジャンル ブ... 続きを読む

街のパン屋さん　～　ねこねこファクトリー（オールハーツ・カンパニー）へ行ってきました - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/07/06 14 users ファクトリー バターサンド 黒猫サンタさん 食パン パン屋さん

以前にねこねこ食パンの紹介をしましたが、その進化系とも言えますベーカリー＆スイーツ専門店『ねこねこファクトリー』が、今年の5月22日愛知県東浦町にオープンしました。 www.santa-baking.work 話題の高級食パン『ねこねこ食パン』はもちろんのこと、猫型のチーズケーキやバターサンド等も取り揃えるファクトリーを... 続きを読む

パン生地の冷凍方法を科学する・最低到達温度編　～　冷凍生地製パン法③ - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/06/24 11 users パン生地 冷凍方法 黒猫サンタさん コロナ禍 報道

コロナ禍で、家庭でパンを作る機会も増えたとの報道もなされていましたが、よりお手軽にパン作りを楽しむことができる、冷凍パン生地を試される機会は今後増えていくのでしょうか。 www.santa-baking.work 前回の記事ではパン生地を冷凍する条件におけます凍結速度の影響に関しまして解説していますので、今回はもうひと... 続きを読む

湯種製法の食パン・超熟　～　パスコ（敷島製パン） - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/06/20 10 users パスコ www.santa-baking.work 食パン

1998年、パスコ（敷島製パン）から湯種製法を採用しました超熟食パンが発売されました。 超熟のシリーズ商品としましては、他にも超熟ロール、超熟イングリッシュマフィン、超熟ライ麦入り、超熟フォカッチャや先日に紹介しました超熟国産小麦等があります。 www.santa-baking.work 以前には、超熟スティックといった商... 続きを読む

冷凍したパン生地による生産システムを科学する　～　冷凍生地製パン法① - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/06/14 16 users パン生地 生産システム 黒猫サンタさん

童謡『あさ　いちばんはやいのは（阪田寛夫作詞・越部信義作曲）』をご存知でしょうか。 ?朝　一番早いのは　パン屋のおじさん　汗かいて　赤い顔　白い粉　捏ねる　ヨイコラショ　ヨイコラショ お次は　豆腐屋さん･･･?　の後、牛乳屋さん、新聞の配達、と続きます。 この曲ができました頃と時代が変わっても、30年ほ... 続きを読む

酒粕パン　～　あんぱんと黒豆パン・梅鶯堂（うぐいすどう） - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/06/09 10 users アンバン 目次 原材料 黒猫サンタさん 市場

原材料に疎い私ですが、いろいろな方の記事を読ませて頂き、少々自家培養酵母についても興味が湧いてきました。 とはいえ、準備が全くできていませんので、パン作りの前に市場の商品を見てみることに。 今回は、京都・梅鶯堂（うぐいすどう）の酒粕パンをご紹介します。 【　目次　】 梅鶯堂（うぐいすどう） あんぱん ... 続きを読む

祝！　Pasco(パスコ)・敷島製パン　創業100周年　～　生なごやん - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/06/07 12 users パスコ Pasco 敷島製パン 黒猫サンタさん 創業100周年

少し早いのですが、日本におけます製パン業界第2位の大手メーカー：パスコ・敷島製パンが、明日の6月8日に創業100周年を迎えます。 多くの人がご存知のパスコについて、100周年記念商品も交えて解説します。 【　目次　】 PASCO・敷島製パン 生なごやん　100周年記念商品　84円(税込) なごやん さくふわさくらん　100周... 続きを読む

シナモンロール・terre a terre (テーラ テール)　～　パンのトレンドを顧みる - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/06/05 13 users トレンド バン 黒猫サンタさん クイニーアマン エッグタルト

これまでの記事でも、1997～1999年のブームに乗っていましたパン・菓子類のトレンドについて紹介してきました。 ▼平成９年(１９９７年)　ベルギーワッフル ▼平成１０年(１９９８年)　クイニーアマン、　ロールケーキのスイーツ化 ▼平成１１年(１９９９年)　エッグタルト、　シナモンロール www.santa-baking.work 前回の... 続きを読む

北海道香熟パン・極み･･･の前に『禰豆子の竹パン』 - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/06/03 14 users 禰豆子 食味 黒猫サンタさん 紙面 目次

今回は北海道素材のパンについてリポートする予定なのですが、その前に紙面を割いて昨日ローソンから発売になりました、鬼滅の刃とのコラボ商品『禰豆子の竹パン』についてご紹介をさせて頂きます。 【　目次　】 禰豆子の竹パン（130円 税別） 北海道香熟パン　極み 旨角　390円(税込み) 外観 内相 食味・風味 極みあん... 続きを読む

杵つきミキサーでパン生地を捏ねる　～　生クリーム食パン・陽だまり - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/06/01 11 users アーム ミキサー フック パン生地 黒猫サンタさん

パン生地を捏ねるミキサーにもいろいろなタイプの機種があるのですが、今回は日本人に馴染みがあって、それでいて珍しいタイプのパン用ミキサーについて紹介します。 焼き立てパン屋さんへ行きますと、おそらく作業場でもっとも目にし易いのは下図のような縦型ミキサーではないでしょうか。 回転するフック(アーム)がパ... 続きを読む

リベンジ　～　抹茶の、驚(おどろき)シリーズ・ミスタードーナツ - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/05/30 8 users 抹茶 www.santa-baking.work リベンジ

前回、ミスタードーナツ50周年企画で、抹茶シリーズの第2弾、抹茶の驚(おどろき)シリーズをリポートさせて頂きましたが、残念ながら新アイテム4品種の内、2品種が購入できませんでした。 京都・祇園辻利と共にコラボで監修をされた鎧塚シェフが手掛ける新作ドーナツです。 www.santa-baking.work 今回は、残る2品種をリ... 続きを読む

エッグタルト　アンドリュー ＆ パスティス・デ・ベレン　～　スイーツのトレンドを顧みる - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/05/28 8 users ヘレン クイニーアマン エッグタルト ベルギーワッフル ブーム

以前、クイニーアマンの解説をしました記事の中で、1997～1999年のブームに乗っていましたパン・菓子類のトレンドについて記載しました。 www.santa-baking.work ▼平成９年(１９９７年)　ベルギーワッフル ▼平成１０年(１９９８年)　クイニーアマン、　ロールケーキのスイーツ化 ▼平成１１年(１９９９年)　エッグタルト... 続きを読む

新型コロナでパンの宅配を考える　～　②パンとエスプレッソと嵐山庭園 - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/05/26 12 users エスプレッソ 新型コロナ ペンディング 宅配 おさらい

本来なら、新型コロナでパンの宅配を考えるシリーズを続けて投稿すべきところ、私のバースデーネタで１回分抜けてしまいました。 www.santa-baking.work 前回のおさらいになりますが、焼き立てパンの常温流通での宅配サービスについて製品を中心にリポートします。 それではペンディングとなっていました、食パン系：2品... 続きを読む

新型コロナからパンの宅配を考える　～　パンとエスプレッソと嵐山庭園 - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/05/22 7 users エスプレッソ 新型コロナ 宅配 バン 黒猫サンタさん

新型コロナウィルスの感染被害拡大の影響を受けて、日本では4月7日に1ヶ月の期間をもって緊急事態宣言が発令され(5月6日には、さらに延長)、国民には不要・不急の外出を各企業・店舗等へは営業の自粛がそれぞれ求められましたことは、みなさんがご周知されている通りです。 この間、日本の経済活動は日を追う毎に停滞感... 続きを読む

マリアージュ ドゥ ファリーヌ　～　辻口シェフの人気ベーカリー - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/05/16 12 users オリジナ ベーカリー 原材料 国産小麦 石窯

マリアージュ ドゥ ファリーヌ、辻口博啓シェフが厳選した食材を用いて、こだわり(原材料の国産小麦やスペイン製の石窯、等々)のパンを提供する人気のベーカリーです。 マリアージュ ドゥ ファリーヌとは、直訳するとフランス語で「粉の結婚」という意味だそうです。 国産小麦を結婚させるがごとく組み合わせてオリジナ... 続きを読む

最上級のトースト食パン　～　本食・本間製パン - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/05/14 11 users www.santa-baking.work 食パン 最上級

ホールセールベーカリーであって、その製品品質に一目置いていた企業があります。 東海地区におきまして、カフェ等に提供されます業務用のパンのメーカーNo.1を誇る本間製パンです。 www.santa-baking.work 2年ほど前にも本間製パンのレストラン食パンは紹介させて頂きましたが、今回は同社の最上級の食パン・本食を御紹... 続きを読む

トーストしてパンをおいしく食べるには！　～　ヒーター編・アラジン - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/05/10 7 users バン 黒猫サンタさん 食パン シーン 調査

私は選択定年退職するまでの30年間大手製パン企業で製品開発業務(と言っても機械屋さん目線です)に携わってきましたが、そこではパンの作り方だけではなく、パンの食べ方についてもいろいろと調査・検討してきました。 最近は食パンをそのまま生で食べるシーンも増えている感が出てきましたが、やっぱりオーソドックスな... 続きを読む

街のパン屋さん　～　ねこねこ食パン・ねこねこ食パン(プレーン) - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/05/03 12 users ブレーン 食パン 黒猫サンタさん パン屋さん

リテイルベーカリーのアンティークを手掛ける(株)オールハーツ・カンパニーが、高級食パン専門店を全国で展開しています（正確には、青森から福岡まで33店舗）。 アンティークはデニッシュ生地の天使のチョコリングで有名なお店ですが、この高級食パン専門店の名は『ねこねこ食パン』。 さて、リポートです。 【　目次　... 続きを読む

総菜パン・ロールパン編　～　焼きそばパン、コロッケロール、たまごロール - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/05/02 11 users 購買 目次 総菜パン 焼きそばパン 昼食

中学・高校へ通っていた頃、基本的に昼食は持参のお弁当だったのですが、どうしても都合が付かなかった時にお世話になっていましたのが、購買のパンでした。 そんな懐かしい思い出と共に、今回は総菜パンについて解説しようと思っています。 【　目次　】 焼きそばパン コロッケロール たまごロール ミニミニ工場見学 あ... 続きを読む

パンのトレンドを顧みる　～　クイニーアマン - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/04/30 12 users クイニーアマン ベルギーワッフル エッグタルト 高級食パン

最近は高級食パンのブームが続いていますが、過去には他のパン・菓子類のトレンドも数多くありました。 少し調べてみただけでも、 ▼平成９年(１９９７年)　ベルギーワッフル ▼平成１０年(１９９８年)　クイニーアマン、　ロールケーキのスイーツ化 ▼平成１１年(１９９９年)　エッグタルト、　シナモンロール と、今では... 続きを読む

白焼き食パンの焼成方法　～　ふんわり食パン・山崎製パン - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/04/29 8 users 山崎製パン クラスト 黒猫サンタさん バン それぞれ

突然ですが、白焼き食パンが好きな方はそれなりにいらっしゃるかと思いますが、私もその一人です。 けっして褐変化したクラスト(耳)が嫌いな訳ではなく、白いクラストのパンのふんわりした食べ口も好きで、生でもトーストしてでもそれぞれの味わいを楽しむことができます。 今回は、山崎製パンのふんわり食パンを例にと... 続きを読む