ぷらすアルファ：「土俵下りて」問題　「女人禁制」伝統に変化 - 毎日新聞

2018/04/13 88 users 女人禁制 土俵 かい 人命 毎日新聞

もろみの温度を均一に保つ「櫂（かい）入れ」の作業をする杜氏の佐藤麻里子さん＝埼玉県越生町津久根の佐藤酒造店で、椋田佳代撮影 ぷらすアルファ（α） 大相撲春巡業の土俵上で京都府舞鶴市長を救命処置中だった女性に対して、土俵から下りるよう促す場内放送が流れ、「人命より伝統か」「女性差別だ」と問題視する声が相次いだ。「伝統」と「男女平等」が折り合える道はないのか。女人禁制の現状を取材し、考えた。【夫彰子、... 続きを読む

あの「獺祭」の香り生む機械、導入した酒造会社 : ニュース : マネー・経済 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

2014/02/04 23 users 獺祭 YOMIURI ONLINE マネー 読売新聞 機械

新潟県佐渡市徳和の酒造会社「北雪酒造」は４日から、全国でも珍しい遠心分離機を使った新酒を市内で限定販売する。 機械の開発者を招いて始めた品質改革の一環で、ほかの商品に利用することも検討している。 同社は昨年春、遠心分離機を開発した秋田県醸造試験場の田口隆信さん（６１）が定年退職したのを機に、製造部最高顧問として迎え入れ、導入に取り組んできた。 酒造りの終盤の工程である、酒の元のもろみを搾る「圧搾」... 続きを読む

日本各地の人気の地ビール（クラフトビール）醸造所まとめ - NAVER まとめ

2013/07/28 39 users NAVER クラフトビール コク 風味 温度

網走ビール / 北海道網走市 【特徴】東京農業大学生物産業学部の開設段階にて地ビール開発研究を協議し小麦ビールの研究を委託したことが始まり。日本の地ビールでは数少ない、三釜方式を採用している。これにより、もろみの一部を煮沸し、 再投入して温度を上げていく「デコクション法」というドイツの伝統的な醸造法を用いることで、 ビールに味わい深いコクや風味を与えている。 ▼Webサイト http://www.... 続きを読む

自宅で簡単！どぶろくの作り方

2012/02/04 49 users どぶろく 清酒 濾過 加熱 自宅

どぶろくはもろみを絞っただけの日本酒であり、自宅で作ろうと思えば簡単に作ることが出来ますが、法律上は作ってはいけないことになっています。どぶろくとは、日本酒を醸造する途中の段階で、もろみを搾っただけの白く濁った酒のことをいいます。 このどぶろくにある白い沈殿物などを取り除き、濾過や加熱などの工程を経ることによって、いわゆる清酒が造られることになります。したがって、どぶろくは家庭にある道具を使って簡... 続きを読む