塩麹ができるまで（初心者でもうまく発酵させるための観察日記） - 平民新聞

2012/02/07 389 users 平民新聞 塩糀 デイリーポータルZ 塩麹 HTML

麹と塩と水で作る凄いうまい調味料 (デイリーポータルZ)http://portal.nifty.com/2011/03/28/c/はなまるマーケット　「塩麹（しおこうじ）の作り方」http://ameblo.jp/sugartv/entry-10819944477.html塩麹(塩糀）の作り方(池田屋醸造)http://www.ikedayamiso.com/html/newpage.html?c... 続きを読む

麹と塩で作る何にでも使える調味料「塩麹」を使った料理：[2ch]お料理速報

2012/01/05 58 users 塩麹 調味料 塩味 Tweet 漬物

麹と塩で作る何にでも使える調味料「塩麹」を使った料理 2012年01月05日10:00 カテゴリレシピ調味料 Tweet 塩麹とは 塩麹（しおこうじ）とは、麹を基調とした漬物床。発酵が終了すると、糠床と違って毎日かき回す必要も無く、手軽な漬物床となる。 塩麹に野菜を一日ほど漬けると、糠漬ほどの癖は無く、塩味の強い浅漬よりも旨味のある漬物となる（三五八漬けに似る)。 また魚や肉を漬けると、西京焼や粕... 続きを読む

@nifty：デイリーポータルZ：麹と塩と水で作る凄いうまい調味料

2011/03/28 670 users デイリーポータルZ nifty うまい調味料 吉成 馬場

現在我が家で大ヒット中の調味料が有ります。それは「塩麹（しおこうじ）」。麹と塩と水と混ぜて熟成発酵させた物です。作るのが簡単で、色々な用途があります。しかも材料費が安い。今回はこの塩麹の素晴しさをお伝えしたいと思います。全体的に料理か酒の映像なので、食事前の空腹時に読む場合はご注意ください。（馬場 吉成） 続きを読む