「細胞培養フルーツ」は、おいしく栄養を摂れるスーパーフードになりうるか？ |お菓子と科学のメディアのOPENLAB Review

2018/03/24 10 users 栄養 科学 スーパーフード メディア お菓子

ボタンひとつで好きな料理を作りたてで提供してくれるロボット。生体データを読み取ってその時の体にふさわしいレシピを提案してくれるデバイス 。 SFが描く未来の食生活は、今よりはるかに発展しているかもしれない。 しかし、現実には、今から30年もすれば、人口増加や環境資源不足によって、食料生産は限界を迎えるといわれている。現在の豊かな食生活は、決して当たり前のものではないのだ。 おいしいものを好きなだけ... 続きを読む

グルテンをカットした小麦の開発に成功（研究結果） |お菓子と科学のメディアのOPENLAB Review

2017/09/28 9 users グルテン グルテンフリー 小麦 弾力 パスタ

スペインの研究チームが、グルテンを約85%カットした小麦の開発に成功した。この小麦を使えば、体質やダイエットが理由でグルテンを食べられない人でも、パンやパスタを満足に楽しめるようになるかもしれない。研究成果は、2017年9月に 『Plant Biotechnology Journal』にて発表された。 グルテンフリーを望む人が増えている パンの弾力やパスタのもちもちとした食感に欠かせないのが、小麦... 続きを読む

レシピは科学で決める。理系の”担々麺伝道師”が、最高の汁なし担々麺をつくるまで。 |お菓子と科学のメディアのOPENLAB Review

2017/08/16 15 users 理系 タンタンタイガー 担々麺 秘伝 麺類

2017 .08 .16 レシピは科学で決める。理系の”担々麺伝道師”が、最高の汁なし担々麺をつくるまで。 秘伝のスープ、秘伝のタレ。これまでの麺類は、職人の直感的な技術と感性が、その味の源泉であったことだろう。そんな職人文化が根強い麺業界に、科学のアプローチで参入する店が現れた。汁なし担々麺専門店「タンタンタイガー」だ。店主の東山広樹さんは、科学的な観点から食材を選別し、最良のレシピを作り出すた... 続きを読む