酒蔵の杜氏さんに「昔の酒蔵が女人禁制だったのは生理を穢視する女性蔑視では？」と質問した所、全く違う科学的で合理的な答えが返ってきた - Togetter

2018/03/27 351 users Togetter 女人禁制 酒蔵 習慣 女性蔑視

先日，酒蔵に来ていただいている杜氏さんに， 昔の酒蔵が女人禁制だったのは生理を穢視する女性蔑視ではないか？ という質問をしたところ，そうではなく， 女性は糠漬けを触ってるから蔵に入れられないだけで，今は糠漬けの習慣もなくなったので女性杜氏だってたくさんいる ，という説明を受けた。 続きを読む

フグの卵巣の糠漬けをタラモサラダにするとうまい、他の魚卵もね。 - デイリーポータルZ：@nifty

2017/09/29 19 users 卵巣 デイリーポータルZ たらこ nifty フグ

ふぐの子（卵巣）の糠漬け。毒は抜けているので安心。ジャガイモと合わせタラモサラダにするとうまいのです。 「タラモサラダ」という料理があります。タラコや明太子を蒸して潰したジャガイモと混ぜ、マヨネーズやオリーブオイル、塩、胡椒などで味付けしたものです。 この料理、タラコとジャガイモだからタラモと思っている方は結構いるようなのですが、実は違います。本来はギリシャやトルコの料理で、「サラダ」ではなく「サ... 続きを読む

カオスちゃんねる : お前らがお勧めする日本の奇書、世界の奇書

2014/03/12 271 users カオスちゃん 奇書 お前ら 世界 日本

2014年03月13日00:00 お前らがお勧めする日本の奇書、世界の奇書 ヤフオクで40万円！　『醗酵人間』の魅力とは？　 納豆、しょう油、ミソ、糠漬け、ワイン、チーズ、バター、そして私の大好きなカルピス--。これらに共通するものは何でしょうか？　 そう醗酵食品です。醗酵するといい味になるわけで、世界中にすばらしい発酵食品がある。でも、人間が醗酵してしまうとどうなるのか。そんな奇天烈な設定で、タ... 続きを読む

@nifty：デイリーポータルZ：木になったままナスの糠漬けをつくる

2012/09/05 19 users デイリーポータルZ ナス nifty 床下 糠床

食に大変なこだわりのある友人から、ちょっと変わったナスの糠漬けの話を聞いた。その作り方は、木になった状態のナスに糠味噌を塗り、なったままで糠漬けにするというものだ。 魚の活き作りならぬ、ナスの活き糠漬け。特別おいしそうとも思わないが、どんなものなのか食べてみたい気はする。 ちょうど畑にナスは植えてあるし、台所の床下には糠床もある。ちょっとやってみようかな。 続きを読む

@nifty：デイリーポータルZ：イワシの糠漬けはアンチョビとチーズの味

2012/05/12 30 users アンチョビ 生魚 イワシ デイリーポータルZ ダイコン

糠漬けといえば、キュウリやダイコンなどの野菜が一般的だが、北陸地方などの海に近い場所では、魚を糠に漬けて食べる文化がある。しかも、イワシやサバなどの腐りやすい生魚をだ。 私も自前の糠床にいろいろな食材を付けてきたが、さすがに生の青魚を漬ける度胸はない。 魚の糠漬けとは一体どんな作り方なのか、そしてどんな味なのだろうか。 続きを読む