フグの猛毒が「なんか消える」禁断のグルメ体験

2024/02/26 8 users 猛毒 フグ テトロドトキシン 青酸カリ 豊穣

奇跡の仕込みを見た ペペロンチーノはいいが忘れてならないのがテトロドトキシンである。フグの卵巣には青酸カリの1,000倍もの強さをほこる猛毒テトロドトキシンが含まれており、この豊穣な味わいを楽しむには何らかの方法でこの毒が消されていなければならない。 この奇跡の発酵食はどのようにして作られているのか。ぬ... 続きを読む

おにぎりは発酵食？　素手でにぎることを勧める雑誌記事に驚いた

2018/05/31 495 users 素手 おにぎり 雑誌記事

私の勤務する国立国際医療研究センターは、感染症の高度専門機関と位置付けられているナショナルセンターのため、何か感染症の問題がニュースになるたび、報道や一般市民の方から「これってどうなんですか？」という問い合わせが増えています。 最近は健康情報について検討を促すような啓発や報道記事もあるためか、自分で調べたり確認したりする人も増えているからかなと思います。 情報発信者やその責任者は、医療や健康につい... 続きを読む

【レシピ：低温調理】旨味や水分も閉じ込められて、柔らかジューシーに☆「豚バラかたまり肉」で褒められ料理*\(^o^)/*｜タニカブログ

2018/02/04 19 users ジューシー 旨味 店構え 水分 調理

【レシピ：低温調理】旨味や水分も閉じ込められて、柔らかジューシーに☆「豚バラかたまり肉」で褒められ料理*\(^o^)/*のページです。発酵食･ヨーグルト･甘酒の魅力や作り方などを発信！今日、久々に会った友人に連れて行って貰った和風のカフェ♫ 一見、料亭？？とも思える店構えにテンション⤴︎⤴︎⤴︎ 紅葉の綺麗な庭園を眺めながら、まったり飲む焙煎珈琲は最高でした（≧∇≦） 贅沢な時間とはこういった時... 続きを読む

鮒ずし味ポテチ発売へ　「衝撃的挑戦」独特の風味いかに：朝日新聞デジタル

2017/10/11 14 users 朝日新聞デジタル 挑戦 ブナ ポテトチップス うまみ

製菓大手・カルビーが滋賀県ゆかりの発酵食「鮒（ふな）ずし」の味のポテトチップスを近畿６府県内で限定販売する。１１月１３日から。 各地のご当地味を開発する同社が、「滋賀発」に鮒ずしを採用。乾燥させたフナを砕くなどして、「本物」の酸味とうまみを再現。パウダー状にしてチップスにふりかけた。 鮒ずしは湖国の伝統食だが、独特の風味に好き嫌いが分かれる。「苦手な人もおいしく食べられるよう仕上げた。衝撃的な挑戦... 続きを読む

ミカンやレモンが入った鍋はうまい - デイリーポータルZ：@nifty

2015/12/14 49 users みかん みかん鍋 体力系 皮付き ライター以外

先日、以前から気になっていた「みかん鍋」なるものを食べてみました。魚や肉と一緒に皮付きのみかんが丸ごと入った鍋です。 食べる前は奇抜さを狙った微妙な味の鍋ではないかと思っていました。しかし、これが予想外にかなりうまかった。 そして、同じ様に各種かんきつ類を投入して鍋を作ってみたところ、そちらもうまかったのです。 1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒と発酵食... 続きを読む

女を卑下する男が急に増え始めた韓国、その理由とは 「キムチ女」と女を罵り、自分は「キムチ男」と自虐する男たち：JBpress(日本ビジネスプレス)

2014/05/07 31 users JBpress 韓国 呼称 日本ビジネスプレス 醤油

女を卑下する男が急に増え始めた韓国、その理由とは「キムチ女」と女を罵り、自分は「キムチ男」と自虐する男たち 韓国ではよく「～女」という呼称が見られる。しかし、これはいい女のたとえではなく、どちらかというと悪いイメージの女性を指す場合が多い。2000年代の初め頃に使われ始めた「テンジャン（味噌）女」から始まり、「キムチ女」、最近は「カンジャン（醤油）女」まで登場した。 こう並べてみると、なぜか発酵食... 続きを読む

蕎麦に日本酒や結婚式の鏡開きはどこが始めたか - デイリーポータルZ：@nifty

2014/03/01 50 users 鏡開き デイリーポータルZ 木槌 蕎麦 nifty

蕎麦屋で蕎麦と一緒に日本酒を楽しむ。今では割と当たり前のこの美味しい組み合わせ。いつ誰が広めたかご存知でしょうか？ 他にも、樽酒を木槌で叩いて空ける「鏡開き」。これを結婚式の場で行う事を広めたのは誰でしょうか？ 実はこの全てが東京で今も酒を造り続ける酒蔵が発祥と言われています。蔵に行って話を聞かせて頂きました。 1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒と発酵食... 続きを読む