日本料理大全/JAPANESE CUISINE | 京都府立大学

2024/09/10 1541 users 和食 ユネスコ無形文化遺産登録 人材 和食文化 発展

ユネスコ無形文化遺産登録から10年を経て、登録当時には約5.5万店だった海外の日本料理店が、2023年には約18.7万店にまで増えるなど日々関心が高まっています。 京都府立大学、日本料理アカデミーでは京都から国内外を問わず和食のさらなる発展と和食文化を担う人材の育成を目指し、「日本料理大全 デジタルブック」を公... 続きを読む

京都府立大学、『日本料理大全』のデジタル版を一般公開

2024/09/20 524 users 京都府立大学 技法 デジタル版 共同 一般公開

2024年9月10日、京都府立大学が、特定非営利法人日本料理アカデミーと共同で、『日本料理大全』のデジタル版を同大学のウェブサイト上で一般公開しました。 『日本料理大全』は、日本料理の技法を科学的に理解し、自分の料理に取り入れて実践できるよう、日本料理アカデミーが制作した料理教本です。日本語版と英文版が... 続きを読む

「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録。その時、和食の定義とは(エキサイトレビュー) - エキサイトニュース(1/2)

2013/12/10 23 users ユネスコ 農水省 ユネスコ無形文化遺産 農林水産省 和食

農林水産省の「和食」紹介リーフレットの表紙。農水省のホームページ「日本食文化を、ユネスコ無形文化遺産に。」ページからDLできる。同ページではユネスコへの提案書も読める [拡大写真] 12月4日、「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録された。でもちょっと待った、「和食」ってなに？ そもそも、今回の登録は「日本料理アカデミー」（京都の料理人が中心になっているNPO法人）が始めた運動がきっかけ。そのせい... 続きを読む