「粗熱をとる」ってどういうこと？理由と正しい取り方を覚えよう | nomina

2019/07/24 8 users レシピ 直後 工程 おいしい料理 正しい目的

レシピでよく見かける「粗熱をとる」という工程、どのように料理の粗熱をとっていますか？ 粗熱の取り方やその目的は料理によって違います。 正しい目的を理解して、より丁寧においしい料理を作りましょう！ 「粗熱をとる」ってどういうこと？ 粗熱とは、加熱調理をした直後のアツアツの状態のことを言います。 なので、... 続きを読む

コンビニで売られる「カット野菜」 栄養素や酵素ほぼない？ - ライブドアニュース

2015/09/18 35 users 栄養素 変色 薬品 コンビニ 和食ブーム

> > 2015年9月18日 6時0分 ざっくり言うとコンビニなどで売られている「カット野菜」について管理栄養士に聞いている変色を防ぐために薬品に漬けられているため、栄養素が抜けているという「切ってから時間がたって酸化しているため酵素はまったくありません」とも野菜、加熱調理で栄養価ゼロに？コンビニやスーパーのカット野菜は絶対NG！ 2015年9月18日 6時0分 　世界的な和食ブームや健康志向の高... 続きを読む

そういえば見たこと無い? 「ウナギの刺し身」がない理由 - ライブドアニュース

2014/11/06 19 users 刺し身 ウナギ 土用 毒性 哺乳類

> > > > そういえば見たこと無い? 「ウナギの刺し身」がない理由 2014年11月6日 17時54分 ざっくり言うとウナギの刺し身がない理由に迫っている血液が哺乳類に対して毒性をもっているため、加熱調理が原則に血液をすべて抜いて、酢でしめれば刺し身で食べることも可能ウナギの刺し身がないのはなぜ？―ウナギは毒を持っている 2014年11月6日 17時54分 土用の丑の日に思わず食べたくなるもの... 続きを読む

加熱調理は、ヒトの脳を“進化”させ、体を“退化”させた？ - 夜食日記

2013/11/28 68 users ひと 夜食日記 手先 ゴリラ サイエンス

2013-11-27 加熱調理は、ヒトの脳を“進化”させ、体を“退化”させた？ サイエンスの分野で、1990年頃から「21世紀は脳の時代」という言葉をよく耳にしていましたが、実際に日本で「脳科学ブーム」が起きています。 「私たち“ヒト”とゴリラのような“サル”を分かつもの」を考えると、言葉の有無、手先の器用さなどありますが、やはり「脳の違い」が圧倒的に大きいといえるでしょう。 （ナショナルジオグラ... 続きを読む

最近ソーラークッカーが注目されているらしい : ギズモード・ジャパン

2011/09/16 10 users ソーラークッカー ギズモード 道具 インテリア ジャパン

インテリア , キッチン 最近ソーラークッカーが注目されているらしい 2011.09.16 10:00 [0] [0] Tweet Check パラボナアンテナじゃないっす。 ソーラークッカーは太陽光のみで加熱調理を行える道具のこと。よくみると中央に鍋がついてますね。 ソーラークッカーはそんな珍しいものじゃありませんが、震災後から国内での売り上げが7倍近くになっているんだそうです。というわけで注目... 続きを読む

保健所だより第19号　食品の「生食」にご注意！　東京都福祉保健局

2011/05/01 18 users 生食 生卵 ノロウイルス 細菌 増殖

お刺身、生卵、生野菜など加熱せず生で食べられる食品はいろいろあります。これらは生鮮で、細菌の増殖などがなく衛生的に取り扱われているものです。 一方、皆さんが毎日召し上がる食品の多くは、「焼く」「煮る」「揚げる」「蒸す」などの加熱調理をしないと、食べることができません。それは、加熱調理によって美味しくすることもありますが、食材に付いている細菌やノロウイルスを加熱することで、食中毒を起こさないようにす... 続きを読む