トウガラシを乳酸発酵させた調味料は、うまくて辛くて自分でも作れる - デイリーポータルZ

2018/08/20 311 users トウガラシ とうばん デイリーポータルZ 四川 辛味

トウガラシや山椒を使った辛い料理が多いことで知られる四川料理。その四川では、生の唐辛子を塩水に漬けて乳酸発酵させた「泡辣椒(パオラージャオ)」という調味料が各家庭で作られているそうです。 酸味と辛味が絶妙で、これを使うと本格的な四川料理の味になるのだとか。唐辛子を使った中華の調味料というと、トウバン... 続きを読む

ここ十数年で覆された科学的定説:哲学ニュースnwk

2015/07/22 193 users 定説 morningcoffee 哲学ニュースnwk 孔子

2015年07月22日20:00 ここ十数年で覆された科学的定説 Tweet 1: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2015/07/19(日) 21:57:29.64 0.net 乳酸は疲労物質ではない 転載元：http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/morningcoffee/1437310649/ 昔は孔子のような偉人を輩出しておきながら、今の中国人はな... 続きを読む

生化夜話 第47回 美しすぎる相関性が生んだ思い込み - 乳酸と筋肉疲労

2013/12/17 625 users 筋肉疲労 相関性

まずは、ちょっとした頭の体操です。 観察された事実1：多量の物質Xが存在する場合、症状Yは重度である 観察された事実2：少量の物質Xしか存在しない場合、症状Yは軽度である 導かれる結論：Xを減らすことで症状Yを軽減することができる さて、この結論は正しいでしょうか？ 正しいかもしれませんし、間違っているかもしれませんね。物質Xが症状Yの原因である可能性もありますが、それとは逆に症状Yの結果として生... 続きを読む