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人気順 10 users 50 users 100 users 500 users 1000 usersメイラード反応と乳化を実践「即席パンチェッタのペペロンチーノ」元イタリアン料理人のレシピ【パパイズム】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは! 元イタリアン料理人、現役専業主夫料理人パパイズムです。 長年イタリア料理に携わってきた経験を活かして、身近な材料で、家で作れる美味しいパスタレシピを日々研究している私。今回は、イタリアの伝統的な塩漬け豚「パンチェッタ」を即席レシピで作り、それをカリカリに焼いて美味しいペペロンチーノを... 続きを読む
「やっぱこれって…」カルボナーラに生クリームを入れるのはレストランとか外食のお高い店だけで本場イタリアでも入れないという話を聞いてアレを想像する人たち - Togetter
実際生クリーム入れるのはレストランとか外食のお高い店だけで、本場イタリアでもカルボナーラはベーコン(パンチェッタ)とチーズ、それに卵だけで作ってるっぽいんですよね。だから割とあっさり目だったりする。 やっぱこれ釜玉うどんだよ。 pic.twitter.com/Gay0xEt1qZ 続きを読む
脱水シートの自作 | エンジニアのメソッド
パンチェッタや干物を作るときによく使われる料理小物の脱水シート。食材の水分だけを落とせることから旨みの凝縮に利用されています。この脱水シート、市販されているものが非常に高価。そのため、使用するのをためらってしまうことがあります。今回はこれを自作してみようかなと思います。まずは原理原則の浸透圧につ... 続きを読む
モコズキッチンのカルボナーラレシピを板前流にアレンジしたら、異常な美味さだった! - プロの板前が教えるレシピブログ
2017 - 02 - 01 モコズキッチンのカルボナーラレシピを板前流にアレンジしたら、異常な美味さだった! こんにちは!! 板前のゆうきです!! 本日はタイトルの通り、zipのモコズキッチンさんから、またレシピを参考にさせて頂きました^ ^ 速水もこみちさん、ありがとうございましたm(_ _)m いつも感謝しております。 さて、今日の作ったのは、『パンチェッタとマッシュルームとまいたけのカルボ... 続きを読む
ほくほくニンニク☆パンチェッタホイル焼き by 鉄馬姫 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが200万品
ほくほくニンニク☆パンチェッタホイル焼き にんにく(写真は2個) パンチェッタ オリーブオイル ハーブソルト(塩でもOK) ブラックペッパー 続きを読む
生クリームなし!!牛乳なし!!簡単ローマ風カルボナーラの作り方 - コスパ最強!!一人暮らしの簡単節約料理レシピ
2014-12-13 生クリームなし!!牛乳なし!!簡単ローマ風カルボナーラの作り方 加熱あり 麺類 材料3種類 4工程 51~100円台 10分以内 なんでもローマ風カルボナーラは生クリームを使わずにつくるカルボナーラのようです。 今回はそんなカルボナーラを作ってみました。 ↑筆者はカルボナーラ博士でもなんでもないのでパンチェッタやグアンチャーレではなくベーコンを使いました。 材料・費用 1、パ... 続きを読む
自家製パンチェッタのススメ : ライフハッカー[日本版]
オフにやること , 料理 , 生活術 , 自炊・レシピ 自家製パンチェッタのススメ 2013.01.21 18:00 パンチェッタとは、イタリアの保存食で「豚バラ肉の塩漬け」のことです。買うと結構イイお値段ですが、自分で作ればお安くすみますよ。料理系ブログ「Eating Rules」が作り方を教えてくれました。それでは、手順をざっとご紹介。 ■材料 新鮮な豚の脇バラ肉(三枚肉) シーソルト(肉の3... 続きを読む
@nifty:デイリーポータルZ:お買い得な脱水シートで料理上手だワン!
続いては、豚肉。バラ肉に塩と適当なスパイスを塗り込み、脱水シートでくるんで、途中でシートを交換しながら冷蔵庫でじっくりと熟成させる。 イタリアが誇る塩漬け肉、パンチェッタ的なものを作るのだ。 そういえば、私がちゃんとした脱水シートをはじめて買ったのは、六年前にパンチェッタを作った時だったかな。そうかー、あれから六年も経ったのか。個人サイトに書かれた記録が初々しいぜ。 続きを読む
@nifty:デイリーポータルZ:肉が旨くなるシートで生ベーコン作り
パンチェッタというイタリア料理などによく使われる食材があります。生ベーコンとも呼ばれ、豚肉バラ肉の塊に塩をすり込み、熟成、乾燥させて作ります。 肉を乾燥させるとなると、場所や衛生面の問題により、家庭で本格的に作るのはなかなか難しい。しかし、この乾燥工程。冷蔵庫で割りと簡単に出来ます。ある物を使って。 今回はその方法を紹介します。そして、他にも幾つか干してみました。 (馬場 吉成) 乾燥は2、3日か... 続きを読む