上野「きくち」でふぐ欲を満たしてきた - ぶち猫おかわり

2015/10/18 8 users ぶち猫おかわり 上野 こじん 奥サマ フグ

2015-10-19 上野「きくち」でふぐ欲を満たしてきた 食べあるき 湯島駅から徒歩2分　ふぐ鍋の上野「きくち」　 何かおいしいものでも食べないとやっていられんという気持ちになり、上野にある「きくち」にふぐを食べに行ってきました。店主と奥さまの二人でやっているこじんまりしたお店なので、予約は必須。 前菜の煮凝りと皮ポン酢 せっかくなので一番高い6000円のコース。前菜、ふぐ刺し、ふぐ唐揚げ、ふぐ... 続きを読む

フグ、大阪が６割食べ尽くす　調理資格も取りやすく　　：日本経済新聞

2014/01/19 27 users フグ すき焼き 真っ先 トラフグ 弾力

大阪で冬の鍋といえば「てっちり」だろう。弾力のあるフグの味わいは格別だ。ところが東京の友人らは違う。すき焼きや寄せ鍋、キムチ鍋のほうが、真っ先に思い浮かぶらしい。しかも、てっちりとは呼ばず「フグ鍋」という。この差はなぜ……。理由を調べてみると、てっちりの味わいと同様、複数の要素が絡み合っていた。生きたまま競り落とされるトラフグ(大阪市福島区の大阪市中央卸売市場本場)　2013年12月下旬。大阪市中... 続きを読む

老舗料亭が作った「フグのオイル漬け」が本当に激ウマ！しかも日本産 – ロケットニュース24（β）

2011/03/05 43 users 老舗料亭 オイル漬け コンフ ロケットニュース コンフィ

2011年3月5日 超高級魚「ふぐ」。ふぐ刺し、ふぐ鍋、ふぐの唐揚げなど、あの歯ごたえと、プリッとした味わい、本当に美味しいですよね。そんなふぐ好きにはたまらないニュースを今回はお届けします！その名は、ふくオイル漬け「コンフ」。保存性を上げるため、最も古いフランス料理の調理法「コンフィ」を用いて、フグをオイル漬けしたも...超高級魚「ふぐ」。ふぐ刺し、ふぐ鍋、ふぐの唐揚げなど、あの歯ごたえと、プリ... 続きを読む