フグ、大阪が６割食べ尽くす　調理資格も取りやすく　　：日本経済新聞

2014/01/19 27 users フグ すき焼き 真っ先 トラフグ 弾力

大阪で冬の鍋といえば「てっちり」だろう。弾力のあるフグの味わいは格別だ。ところが東京の友人らは違う。すき焼きや寄せ鍋、キムチ鍋のほうが、真っ先に思い浮かぶらしい。しかも、てっちりとは呼ばず「フグ鍋」という。この差はなぜ……。理由を調べてみると、てっちりの味わいと同様、複数の要素が絡み合っていた。生きたまま競り落とされるトラフグ(大阪市福島区の大阪市中央卸売市場本場)　2013年12月下旬。大阪市中... 続きを読む

老舗料亭が作った「フグのオイル漬け」が本当に激ウマ！しかも日本産 – ロケットニュース24（β）

2011/03/05 43 users 老舗料亭 オイル漬け コンフ ロケットニュース コンフィ

2011年3月5日 超高級魚「ふぐ」。ふぐ刺し、ふぐ鍋、ふぐの唐揚げなど、あの歯ごたえと、プリッとした味わい、本当に美味しいですよね。そんなふぐ好きにはたまらないニュースを今回はお届けします！その名は、ふくオイル漬け「コンフ」。保存性を上げるため、最も古いフランス料理の調理法「コンフィ」を用いて、フグをオイル漬けしたも...超高級魚「ふぐ」。ふぐ刺し、ふぐ鍋、ふぐの唐揚げなど、あの歯ごたえと、プリ... 続きを読む