色鮮やかで健康素材として注目の紅麹菌、毒をつくり腎臓病引き起こすものも…スイスでは販売禁止

2024/03/25 5 users スイス 紅麹菌 穀類 注目 販売禁止

【読売新聞】　 紅麹 （ べにこうじ ） は、米などの穀類にカビの一種の紅麹菌を繁殖させてつくる。鮮やかな紅色が特徴で、伝統的に、食用色素として広く使われてきた。沖縄の滋養食として親しまれている「豆腐よう」や紹興酒が代表的だ。 近年 続きを読む

豆腐よう「放射性廃棄物の味」　英語教科書の訂正を申請 - 沖縄：朝日新聞デジタル

2018/03/29 27 users 豆腐 朝日新聞デジタル 訂正 配慮 批判

今年の教科書検定を通った高校英語の教科書に、沖縄県の伝統的な発酵料理「豆腐よう」を食べた英国人の感想として、放射性廃棄物に例える内容があることが分かった。検定意見はつかなかったが、沖縄で批判が起き、発行元は「配慮が欠けていた」として２９日、訂正を申請した。 問題となったのは文英堂（京都）の「ニュー・エディション・ユニコーン・イングリッシュ・コミュニケーションⅢ」。沖縄を訪れた英国人のライターが豆腐... 続きを読む

沖縄の絶品料理が「放射性廃棄物の味」？　高校英語教科書、誤解招く記述 | 沖縄タイムス＋プラス　ニュース | 沖縄タイムス＋プラス

2018/03/27 49 users 沖縄タイムス 誤解 記述 絶品料理 放射性廃棄物

「豆腐ようは放射性廃棄物の味」。文英堂の高校英語教科書「ニュー・エディション・ユニコーン・イングリッシュ・コミュニケーションⅢ」に、沖縄県民の反発を招きかねない表現があった。豆腐ようを間違って一気に食べてしまった英国人が、率直な感想をつづった文章の一節。出版社は「著者に悪意はなくユーモアのつもりだったと思うが、誤解を招くのは本意ではない。社内で検討したい」と話している。 文章は大宜味村を訪れた英国... 続きを読む

沖縄の伝統的郷土料理「豆腐よう」をお安く、簡単に作る方法 - ヘソで茶をわかす

2015/11/30 28 users へそ チャレ 使い道 郷土料理 米麹

2015-11-30 沖縄の伝統的郷土料理「豆腐よう」をお安く、簡単に作る方法 料理 Tweet Share on Tumblr 昨日の記事の三升漬けを作る際に米麹を使ったのですが、この米麹、少しだけあれば十分なのですが、お店で売っているものは結構な量入ってますよね。  www.hesocha.com  いつも残ったものの使い道に困ってしまうのですが、面白いレシピを見つけたので、今回はそれにチャレ... 続きを読む