高級鮨屋で副業してた時に大将に教えてもらったスーパーのマグロの刺身がめちゃくちゃ美味しくなる方法→他のお魚やお肉にも転用可能

2022/06/13 687 users マクロ わさび 刺身 転用 料亭

ちゅる美@元美容外科CS現裏方 @tyurumi3 時間置く程ネットリしてくるのでお好みで調整を。少し塩味付くのでまずは醤油無しでワサビだけで食べてみて欲しい。本当に美味しいからっ！ ちなみにバイト先ではマグロではなく鯛を同じように塩締めにしてワサビ+振り柚子で提供してた(醤油無し)。料亭に出てきそうな上品な味に... 続きを読む

鮨料理 一高（いちたか）／大濠公園（博多）

2021/11/20 701 users 鮨屋 大濠公園 フォーメーション 長男 宮崎

大濠公園駅から徒歩5分ほどの距離にある「鮨料理 一高」。宮崎で一番の鮨屋「一心鮨光洋（いっしんずしこうよう）」の長男が博多に開業したお店です。 店内は7～8席ほどのカウンターが2部屋。大将は両方の部屋を行ったり来たりしつつ、その他のスタッフたちが場面でヘルプにつくというフォーメーションです。 木宮一洋シ... 続きを読む

｢ラーメン屋がなぜ潰れるか｣について - Togetter

2019/02/07 843 users pic.twitter.com Togetter ラーメン

｢ラーメン屋がなぜ潰れるか｣については、ラーメン屋で働いていた時に大将に散々叩き込まれたので、話すと2時間くらい語れるが、端的に言えば… 1立地 2客層とラーメンの相性 3価格設定 で大体説明ができると言っていた。 ｢不味いから潰れる｣というのはほぼないと強調してたなぁ… pic.twitter.com/2PVAQJtPYI 続きを読む

この本がスゴい2009: わたしが知らないスゴ本は、きっとあなたが読んでいる

2009/12/01 889 users スゴ本 わたし あなた 食傷 独力

今年もお世話になりました、すべて「あなた」のおかげ。 スゴい本は多々あれど、独力で発掘できるはずもないので、スゴ本を読んだ「あなた」を探す。好きな本ばかりで食傷気味で、お山の蛙か、井の中の大将になったつもりのわたしにとって、「あなた」は良い刺激であり指針でありアドバイザーなんだ。 そう、好きな本だけ読むのもいいし、本屋さんだけで事足れりとしてもいい、それでも読みきれないほど。そして、自分の周りに壁... 続きを読む

ぐるなび - もつ焼き処 赤坂もつ千

2009/06/19 649 users モツ ウリ 赤坂 登場 お味

もつ焼き処 赤坂もつ千,赤坂にふつ〜うのもつ焼居酒屋が登場！！ この道半年！！モツ好きでもない大将が焼くモツ焼きのお味は・・・？,もつ焼き処 赤坂もつ千のウリ:赤坂,深夜,居酒屋赤坂にふつ〜うのもつ焼居酒屋が登場！！ この道半年！！モツ好きでもない大将が焼くモツ焼きのお味は・・・？ ◇◇*.。. .。.:*・゜・*・*:.。. .。.:*・゜・*:.。. .。.:*・゜・*・◇◇ ご予約は丁寧にお... 続きを読む