日本料理大全/JAPANESE CUISINE | 京都府立大学

2024/09/10 1962 users 和食 ユネスコ無形文化遺産登録 人材 発展 育成

ユネスコ無形文化遺産登録から10年を経て、登録当時には約5.5万店だった海外の日本料理店が、2023年には約18.7万店にまで増えるなど日々関心が高まっています。 京都府立大学、日本料理アカデミーでは京都から国内外を問わず和食のさらなる発展と和食文化を担う人材の育成を目指し、「日本料理大全 デジタルブック」を公... 続きを読む

「クリーム入りクロワッサン」にフランス人が怒ってたけどアレって絶対この和食文化から来てるよな「隙間があれば詰める」

2023/11/15 21 users 隙間 冒涜 フランス人 クロワッサン 主食

おかもと @okmtsn115 そういえば前にクロワッサンの中身にクリームを入れて食べる日本独特？のやり方にフランス人の方が「冒涜」って言ってるのを見たけど「バターの香りを楽しむもの」って意見に「なるほど～！」ってなったんだけど、日本のあの主食の中に何でも具をつめたがるの絶対おにぎり文化だからだよな…と思って... 続きを読む

日本人「醤油も欲しいね」外国人「!?」『ロッキー』『ライフ・オブ・パイ』等洋画で生卵・マグロを食うシーンも日本人から見れば印象がまるで変わってしまう!? - Togetter

2020/06/13 12 users 生食 ところ サルモネラ菌 Togetter 刺身

マグロに限らず魚全般は熱加工が主で刺身等の生食は考えられないと思ってる諸外国(とはいえ和食文化の浸透で生で食べるトコロも増えてると見聞きしてます)。 サルモネラ菌の処理を適切にしておらず、お腹を壊すリスクの高い諸外国。 改めてそういうシーンを見て食べれる方向に思考が行きがちになってしまう日本は、如何... 続きを読む

六本木デートの新定番！旬を楽しめる和食店で、しっとりと大人の時間を過ごそう[東京カレンダー]

2017/06/19 10 users 和食店 東京カレンダー 新定番 大人 トウキョウ

6月1日。日本のみならず、世界的にも注目を集める和食店が数多く存在する六本木に、オープンした『808 TOKYO（ハチマルハチ トウキョウ）』。 長い歴史を経て、世界でも最高水準の食文化として愛されている和食の伝統を守りつつも、 “和食文化”が持つ「儀」を、新たな形へと昇華。 今の時代だからこそ作ることができる、新しい和食料理を提供する。 大切な人との記念日や取引先との会食など、さまざまなシーンで... 続きを読む

日刊ゲンダイ|サバもカツオも激減…政府の“怠慢”で「和食文化」大ピンチ

2014/06/14 62 users 日刊ゲンダイ カツオ サバ 激減 政府

ニホンウナギが国際団体から絶滅危惧種に指定されて大騒ぎだが、乱獲などが原因で漁獲量が激減しているのはウナギだけじゃない。クロマグロ、スケトウダラ、サバ、カツオ……。 ホッケも最近、魚体が小さくなってきたという。 「例えば太平洋で水揚げされるクロマグロ。ほとんどが未成魚で、スーパーで安い刺し身として売られています。まだ成長しないうちに取り過ぎてしまうことで、産卵可能なクロマグロの資源量はいまや過去最... 続きを読む

美しい！ デザインの妙味でシンプルに箸を束ねる“rassen”＆“kamiai” - IRORIO（イロリオ）

2014/01/06 34 users IRORIO イロリオ 妙味 コラボレーション 和食

無形文化遺産に登録が決定した和食文化にとって、箸は欠かせない。デザインオフィスnendoと箸メーカー箸蔵まつかんのコラボレーションによって生まれた“rassen”と“kamiai”は、デザインの妙味でシンプルに箸を束ねる。 「使用時に切り離し、未使用時は1本に束ねる」発想により箸に個性が生まれ、和食文化に変化をもたらすのではないだろうか。古き良き文化に新しい息吹が加わることで、和食の魅力はさらに高... 続きを読む